11 Cele mai bune rețete pentru castraveți murați la rece într-o găleată pentru iarnă

Murături la rece ale castraveților proaspeți într-o găleată — este cea mai bună modalitate de a obține gustări foarte aromate și crocante. Dar este important să înțelegem că astfel de calități pot fi obținute doar respectând cu strictețe rețeta. Cele mai delicioase conserve sunt făcute cu sos de usturoi, piper negru, murate pe pâine, cu vodcă și cu ardei gras. Puteți încerca și unele cu adevărat neobișnuite — cu frunze de viță, dovleac și mere.

Avantajele și dezavantajele murării castraveților într-o găleată de plastic

Dacă gazda l-ar fi fermentat înainte castraveți într-un butoi, nu va observa o mare diferență atunci când fermentează într-o găleată de plastic. Prepararea gustărilor într-o găleată de plastic are următoarele avantaje:

• Economisește spațiu - este dificil să așezi un butoi într-un apartament; trebuie să-l scoți pe balcon, dar o găleată de plastic poate fi pusă în frigider;
• Economisești bani - o găleată de plastic este foarte ieftină și adesea rămâne din produsele alimentare; dacă compari achiziția ei cu cumpărarea unui butoi de stejar, va fi semnificativ mai ieftină;
• Ușor de preparat - fiecare gospodină înțelege că așezarea castraveților, chiar și a celor mici, într-un borcan sau butoi cu margini înclinate este destul de dificilă, dar este foarte ușor să îi expui într-o găleată.

Practic nu există dezavantaje. Singura avertizare este că plasticul din care este fabricată găleata trebuie să fie de înaltă calitate. Altfel, va apărea un miros chimic neplăcut, care va strica mâncarea.

Specificitățile gătirii felului de mâncare

Se pune adesea întrebarea, Se pot mura castraveții?, care deja s-au ofilit puțin. De fapt, da, dar trebuie pregătite mai întâi:

• spălați în apă caldă;
• Se pune într-un vas cu apă rece timp de o oră.

Poți adăuga puțină gheață. Acest lucru va ajuta castraveții să devină rapid crocanți și proaspeți și vor rămâne așa și atunci când sunt murați.

Anterior, marinarea la rece se făcea doar în butoaie de stejar. Cu toate acestea, această metodă nu mai este practică, în principal din cauza costului ridicat al acestor butoaie și a imposibilității depozitării lor.

Puteți folosi o găleată obișnuită - aroma nu se pierde deloc.

Dar trebuie să alegeți o găleată de înaltă calitate, una cu pereți groși și nevopsită. O găleată metalică obișnuită este potrivită, dar trebuie să fie emailată și fără așchii.

Menținerea castraveților parfumați, proaspeți și crocanți în același timp este destul de dificilă. Mult depinde nu doar de recipient, ci și de ingrediente. Trebuie să alegeți cei mai proaspeți castraveți posibil, iar celelalte ingrediente ar trebui să fie, de asemenea, de înaltă calitate.

Gălețile se pregătesc cu grijă imediat înainte de a pune castraveții în ele. Clătiți-le cu apă fierbinte fără bicarbonat de sodiu. Apoi, clătiți soluția sub jet de apă, clătiți-o și puneți-o deoparte pe un prosop curat pentru a se scurge. Cu câteva minute înainte de a pune legumele, clătiți-le din nou cu apă clocotită și lăsați-le să se usuce complet.

Selectarea și prepararea legumelor

O atenție deosebită trebuie acordată preparării alimentelor, deoarece rezultatul final depinde de aceasta - gustul castraveților, dacă își păstrează textura și crocantul și dacă borcanele se vor umfla. Castraveții necopți, de aproximativ 12-13 centimetri lungime, dar nu mai mult de 15 centimetri (castraveții prea copți pot deveni amari), sunt ideali. În mod ideal, castraveții ar trebui recoltați în timpul primei sau a doua recolte.

Castraveții de salată nu vor funcționa - au o coajă destul de groasă. Este mai bine să alegeți soiuri cu coajă subțire, cu coșuri strălucitoare și vizibile. Evitați-i pe cei care sunt zdrobiți, au pete galbene sau alte defecte.

Acestea nu numai că vor da un gust neplăcut, dar vor strica și întregul borcan.

Prepararea este destul de simplă. Mai întâi, spălați castraveții, lăsați-i la înmuiat în apă dacă este necesar, apoi îndepărtați codițele. Pregătiți celelalte ingrediente necesare pentru rețeta de murături la rece.

Rețete delicioase pentru iarnă

Ia una dintre aceste rețete.

Metoda clasică de preparare a castraveților ușor sărați pentru 10 litri

Veți avea nevoie de:

• până la 8 kg de castraveți - cantitatea și greutatea variază în funcție de mărime;
• 1 lingură de sare grunjoasă la litru de compoziție;
• 2 frunze mari de hrean, coacăze și struguri;
• mărar și usturoi după gust.

Mai întâi, pregătiți saramura. Adăugați 1 lingură de sare la fiecare litru de apă clocotită. Așezați verdețurile pe fundul saramurii, apoi aranjați castraveții pe orizontală. Adăugați usturoiul și alte condimente. Apoi turnați saramura ușor răcită. Refrigerati până când începe fermentarea. Se recomandă spălarea legumelor finite, acoperirea lor din nou cu saramură fiartă și sigilarea lor în borcane. Acest lucru le va păstra timp de câțiva ani. Dar acest lucru nu este deloc necesar - castraveții fără rulare sunt potriviți pentru consum timp de aproximativ 7-8 luni.

Rețetă cu sos de usturoi

Pentru un borcan de zece litri aveți nevoie de:

• 7-8 kilograme de legume;
• până la 5 litri de apă purificată;
• 8 linguri de sare grunjoasă;
• 4 căpățâni de usturoi;
• frunze de hrean, coacăze, cireșe, umbrele de mărar, piper negru.

Fructele se așează orizontal pe fundul borcanului, iar straturile se amestecă cu usturoi și frunze de plante, dar cu mare grijă. Între timp, se prepară marinada de usturoi: ca de obicei, dar se adaugă 3-4 căței de usturoi, presați mai întâi, la fiecare litru de amestec. Se toarnă marinada aromată de usturoi peste amestec și se dă la frigider.

Castraveți picanți cu piper

De asemenea, puteți face murături aromate într-un recipient de plastic. Rețeta este în esență clasică, dar va trebui să adăugați ardei gras și mazăre proaspete, feliate, în ultimul pas. Pentru un litru de saramură, veți avea nevoie de până la o păstaie de ardei iute roșu și aproximativ 3-4 boabe de piper negru.

Metodă de preparare fără oțet

Poți mura legume delicioase fără a folosi oțet. Acestea ies foarte fragede și nu sunt acre. Vei avea nevoie de:

• 8 kg de castraveți;
• 1,5 linguri de sare și zahăr;
• umbrele de mărar, frunze de coacăze și hrean.

Preparați saramura: adăugați sare, usturoi și condimente în apa clocotită. Lăsați să se răcească puțin și turnați peste legume. Lăsați timp de 2 zile. După aceasta, pe castraveți va începe să apară o peliculă albă. Spălați-o și scurgeți legumele într-o strecurătoare. Între timp, aduceți saramura la fierbere și adăugați-o la ingredientele aranjate în interiorul recipientului. Acoperiți cu frunze de hrean și lăsați-o într-un loc întunecat pentru a se marina.

Sătenii

Cheia pentru a prepara castraveți rustici este ca aceștia să aibă un gust cât mai apropiat de cel al celor preparați în butoi. Se folosesc diverse condimente și frunze de plante. Puteți folosi:

• cuișoare;
• scorţişoară;
• fructe de viburnum;
• frunze de hrean;
• frunze de coacăze;
• frunze de cireș;
• păstăi de ardei iute roșu;
• fâșii de usturoi și multe altele.

Dar principalul ingredient suplimentar este scoarța de stejar. Ai nevoie doar de o cantitate mică, dar va adăuga o aromă vibrantă și unică preparatului.

Murat cu pâine

Aceste legume ies incredibil de crocante. Veți avea nevoie de:

• 8 kg de castraveți;
• 1 kg de pâine de secară, Borodinsky, dar nu albă;
• 100 g sare;
• usturoi.

Per total, rețeta este clasică. Caracteristica specială este că este acoperită cu pesmet. În timpul procesului de marinare, spuma care se formează este îndepărtată în mod regulat.

Umpleți-l rece cu vodcă

Legumele se conservă nu numai cu apă curată, ci și cu vodcă. Pentru a adăuga sare, aveți nevoie de:

• 7-8 kg de ingredient principal;
• 500 ml de apă;
• umbrele de mărar și frunze de hrean, usturoi;
• 100 g sare grunjoasă;
• 10 g de vodcă.

Mai întâi, castraveții se pun pe fundul borcanului, alternând straturile cu frunze de hrean, ierburi aromatice și usturoi. Apoi se adaugă sare, urmată de un alt strat și așa mai departe. Pe măsură ce saramura se răcește, se adaugă vodcă. Amestecul se toarnă peste legume și se lasă la fermentat.

Fermentația durează până la 5 zile, ceea ce este mai mult decât în ​​rețeta clasică.

Castraveți murați cu ardei gras într-o găleată emailată

Ei iau:

• până la 8 kg de castraveți;
• sare - 100 grame;
• ierburi, condimente după gust;
• ardei gras - 4 kilograme.

Mai întâi, pregătiți saramura. Adăugați 1 lingură de sare la fiecare litru de apă clocotită. Puneți ierburile pe fund, apoi adăugați castraveții și ardeiul gras feliat. Adăugați usturoiul și alte condimente. Apoi turnați saramura ușor răcită. Fermentația durează două zile.

Ca niște butoaie

Castraveții murați vor ieși cel mai delicioși dacă folosiți un butoi. Dar nu puteți face asta acasă. Există o soluție: pur și simplu adăugați câteva blocuri de scoarță de stejar la rețeta clasică. Desigur, va trebui să le spălați mai întâi.

Cu mere, dovleac și frunze de viță

Luați:

• 4 kg de castraveți;
• 2 kg de mere de iarnă, tari;
• 2 kg de dovleac ferm;
• condimente clasice, sare, frunze de viță de vie.

Per total, rețeta urmează algoritmul clasic. Merele și dovleacul tăiate în sferturi sunt aranjate în straturi alternante.

Castraveți crocanți într-o găleată

Crocantul va rămâne dacă turnați saramură răcită peste castraveți, în loc de fierbinte. Adăugați oțet peste legume, nu peste marinadă. Lăsați-le la marinat sub o greutate mică.

Cum și cât timp se păstrează preparatele de iarnă

Castraveții murați se vor păstra într-o găleată până la 8 luni. Dacă îi depozitați într-un borcan, termenul de valabilitate va crește la 2 ani.