Cum să murezi ciupercile cu lapte la cald și la rece, TOP 5 rețete pentru iarnă la borcane

Ciuperca cunoscută sub numele de „scârțâitoare” este adesea inclusă în coșul cu ciuperci, deoarece este ușor de confundat cu pălăria albă de lapte. Cu toate acestea, această ciupercă are o aromă distinctă. Cu toate acestea, mulți culegători de ciuperci experimentați și amatori deopotrivă se bucură să facă o conserva de iarnă din scârțâitoare. Înainte... Cum se mură ciupercile cu lapte scârțâitori, este necesar să învățăm despre regulile de bază și subtilitățile acestui proces.

Complexitățile sărării ciupercilor scârțâitoare pentru iarnă

Capacele de lapte sunt considerate comestibile condiționat. Aceste produse forestiere sunt conservate prin murare sau sărare. La fel ca alte capace de lapte, capacele de lapte necesită o pregătire prealabilă.

Mai întâi, curățați temeinic pălăria ciupercii de orice urmă de murdărie. Cel mai bine este să o înmuiați peste noapte într-un bol cu ​​apă. Apoi, tăiați tulpina de sub pălărie. Abia atunci ar trebui să gătiți ciuperca la foc mic timp de cel puțin 10 minute.

Sfat! Cel mai bine este să înmuiați scârțâitoarele timp de câteva zile, deoarece acest lucru va elimina sucul, care este dăunător oamenilor.

Conservarea skripunurilor pentru iarnă este remarcabilă deoarece pot fi folosite ulterior în mai multe scopuri: prăjite, fierte înăbușite, adăugate în supe sau salate. Prin urmare, murăturarea este considerată metoda optimă pentru conservarea acestui produs forestier. Mai mult, toate rețetele culinare vor face ca acest produs să fie sigur pentru consum.

Procedura de conservare în sine se desfășoară în mai multe etape:

1. Lucrări pregătitoare pentru procesarea ingredientului principal. Scârțâitoarele trebuie sortate și separate de alte soiuri.
2. Curățați produsul forestier. Acesta este spălat temeinic pentru a îndepărta orice contaminanți, deoarece crește lângă cioturi și mușchi.
3. Înmuiați în apă rece timp de câteva zile. Lichidul trebuie schimbat de mai multe ori.
4. Tocați ciuperci mari de lapte.
5. Conservare prin orice metodă disponibilă: sărare la rece, la cald sau uscată.

Numai urmând tehnologia de producție de bază puteți pregăti o gustare densă, crocantă și delicioasă din ciuperci scârțâitoare pentru iarnă.

Ce ciuperci sunt potrivite pentru murat?

Pentru depozitarea pe termen lung pe timp de iarnă, se recomandă selectarea doar a ciupercilor sălbatice cu o pălărie densă, mare și cărnoasă. Partea inferioară a ciupercii de lapte este de obicei acoperită cu lamele albe sau bej. Exemplarele tinere au o pălărie plată, întoarsă în jos. Selectați doar fructe întregi, proaspete, aruncând pe cele alterate sau pline de viermi.

Cum să sarezi o vioară acasă

În căutarea celei mai simple și, în același timp, cele mai delicioase metode de gătit, multor oameni le place să experimenteze cu condimente și diverși aditivi. Puteți alege metode de conservare uscate, la cald sau la rece. Pentru o aromă picantă, adăugați usturoi și piper.

Marinarea fierbinte a vioarei cu frunze de coacăze

Metodele de murare la cald sunt în general foarte simple. Această metodă reduce, de asemenea, timpul de înmuiere la două zile. Mulți oameni sar peste procesul de înmuiere, ceea ce afectează aroma ciupercilor, lăsându-le un gust amar. Dacă urmați rețeta, acest lucru poate fi evitat cu ușurință. Ingrediente:

• 1 kilogram de ciuperci de lapte;
• 30 de grame de sare de masă;
• frunze proaspete de coacăze;
• apă filtrată.

Mod de preparare: Preparați ingredientul principal sortându-l și spălându-l bine. Puneți ciupercile într-un bol cu ​​apă și înmuiați-le timp de două zile, schimbând apa de mai multe ori. Apoi transferați-le într-o oală emailată și fierbeți-le. Adăugați sare în apă. Fierbeți la foc mic timp de 20 de minute, îndepărtând periodic spuma. Puneți-le într-o strecurătoare și lăsați-le să se scurgă complet. Răciți ingredientul principal.

Puneți frunzele proaspete de coacăze în borcane și așezați ciupercile cu pălăria în jos pe fund. Presărați fiecare strat nou cu sare. Tavați ciupercile cu pălărie și adăugați frunzele de coacăze la final. Depozitați într-un loc răcoros pentru a se infuza. Sunt gata de consumat după o lună.

Cum se sare la rece skrukushki

Această metodă de conservare este în multe privințe similară cu cea la cald. murături de ciuperciMetoda rece este numită și uscată, deoarece în timpul procesului de preparare nu se creează saramură. Dacă nu se respectă tehnica corectă, ciupercile vor fi improprii pentru consum. Ingrediente:

• 1 kilogram de ciuperci scârțâitoare;
• 30 de grame de sare;
• inflorescență de mărar;
• frunză de dafin;
• ienibahar;
• 2 căței de usturoi;
• garoafă.

Mod de preparare: Curățați și pregătiți ciupercile – îndepărtați zonele alterate și viermii. Clătiți și înmuiați ciupercile într-un bol cu ​​apă filtrată timp de câteva zile. Transferați ciupercile într-un recipient de lemn, cu pălăriile în jos. Adăugați mărar, usturoi, frunză de dafin, boabe de piper și cuișoare. Presărați cu sare. Acoperiți cu o farfurie lată și puneți ceva greu deasupra.

Scârțâitoarele ar trebui lăsate în această poziție timp de două zile – acest lucru le va permite să elibereze mai mult lichid. Dacă nu este suficientă apă, puteți adăuga puțină saramură până când aceasta acoperă complet ingredientul principal.

Cum se marinează ciupercile cu usturoi

Ciupercile marinate cu usturoi sunt o aperitivă picantă, dar savuroasă, pentru masa de sărbători sau ca topping pentru salată. Această murătură de iarnă va conferi o aromă plăcută și o crocanță plăcută. Efortul și timpul depus merită din plin, datorită aromei unice. Ingrediente:

• 1 kilogram de ciuperci de lapte;
• un litru de apă filtrată;
• mărar proaspăt;
• frunze de coacăze;
• ienibahar;
• 3 căței de usturoi;
• 4 linguri de sare.

Instrucțiuni: Spălați toate ingredientele. Pregătiți un vas de marinat - cel mai bine este un recipient din sticlă sau lemn. Recipientele din aluminiu sau oțel inoxidabil nu sunt potrivite. Mai întâi, așezați ierburile și ienibaharul în straturi. Apoi adăugați un strat de arahide și usturoi. Condimentați cu sare. Apoi adăugați un alt strat de ierburi și usturoi. Acoperiți totul cu o farfurie lată și apăsați cu ceva greu. După câteva zile, ingredientul principal se va așeza și va elibera mult suc. A se păstra într-un loc răcoros și așteptați o lună.

Notă! Pe vreme caldă, ciupercile de lapte se acrișorează uneori. Pentru a preveni acest lucru, preparați o saramură cu ciuperci opărite.

Data de expirare a spațiilor libere

Ciupercile de lapte se sărează foarte repede, așa că pot fi consumate în decurs de o săptămână. Termenul de valabilitate depinde direct de metoda de preparare. Dacă s-au folosit verdețuri, atunci preparatul se consumă cel mai bine în termen de șase luni.

În alte cazuri, termenul de valabilitate al unor astfel de conserve este de zece luni, cu condiția ca tehnologia de conservare să fie urmată corect. Dacă borcanele nu sunt sterilizate, acestea pot exploda sau pot dezvolta mucegai.

Depozitare suplimentară

Pentru depozitarea pe termen lung, produsul trebuie plasat într-un loc răcoros, cum ar fi un frigider sau o pivniță. În mod ideal, o cameră cu o temperatură sub 15 grade Celsius (59 grade Fahrenheit).

Temperatura optimă pentru depozitarea produselor forestiere sărate este de până la 5 grade Celsius. În timpul iernii, conservele sunt adesea depozitate pe balcon, dacă temperatura permite.