Rețete pentru murături calde și reci de ciuperci albe pentru iarnă în borcane

Există multe tehnici despre cum să ciuperci sărate Ciuperci albe pentru iarnă. Fiecare are propria metodă unică de preparare și amestec de condimente, astfel încât fiecare bucătar amator poate alege rețeta care i se potrivește cel mai bine. Pentru a preveni ca ciupercile să devină gri după gătire, se recomandă adăugarea de acid citric în apă. Ciupercile preparate corespunzător vor avea o textură delicată, fiind potrivite atât pentru o garnitură, cât și pentru un fel de mâncare separat.

Complexitățile murării ciupercilor albe pentru iarnă

Această ciupercă este considerată comestibilă condiționat datorită sucului lăptos pe care îl secretă. Este albă și foarte comestibilă. Dacă observați semne ale acestui lucru pe suprafața ciupercii, nu o atingeți.

Ciupercile albe (volnushki) pot fi preparate pentru iarnă prin sărare sau murare; se vor potrivi bine cu orice condimente și mirodenii, dar vasul de sărare nu trebuie să fie mare, deoarece nu se recomandă prepararea unor cantități mari de ciuperci.

O caracteristică distinctivă a murării ciupercilor belyanka este că puteți folosi rețete care nu necesită marinadă. O simplă saramură sau presărarea produsului cu sare și condimente vor fi suficiente. Aceste metode vor obține sărătura și crocantul dorite ale ciupercilor și le vor conferi o aromă excelentă.

Selectarea și prepararea ciupercilor

Ciupercile tinere sunt potrivite pentru conservarea pe timp de iarnă, deoarece structura lor mai densă le permite să absoarbă mai bine sarea. Dacă folosiți ciuperci mai mari și mai mature, acestea vor trebui tăiate în mai multe bucăți.

Pregătirea ciupercilor albe pentru murare include următorul set de proceduri:

• Mai întâi, trebuie să separați toate ciupercile după soi;
• fiecare ciupercă trebuie curățată de resturi;
• atunci va trebui să fie înmuiat cel puțin o jumătate de zi, timpul maxim putând ajunge la 5 zile;
• Dacă dați peste ciuperci foarte murdare, va trebui mai întâi să le înmuiați într-o soluție salină timp de 2-3 ore, apoi să le aruncați împreună cu restul ciupercilor;
• În perioada de înmuiere a întregii mase de ciuperci, apa trebuie schimbată la fiecare 3 ore.

Cum se mură belyanki

Există multe rețete pentru prepararea belyanka pentru perioada de iarnă; să ne uităm la cele mai populare metode.

Sărare la cald

Pentru această metodă, trebuie să folosiți doar pălării de ciuperci proaspete, fără deteriorări și viermi. Dacă pălăriile sunt mari, vor trebui tăiate în mai multe bucăți.

Pălăriile pregătite trebuie transferate într-o tavă de aluminiu și umplute cu apă de la robinet, astfel încât ciupercile să fie complet scufundate în apă.

Pentru a îmbunătăți aroma, puteți dilua sare în apă și adăuga condimente. Fierbeți capacele timp de o jumătate de oră până la 40 de minute, îndepărtând cu grijă spuma care se formează. Apoi clătiți sub jet de apă de la robinet.

Următorul pas implică plasarea ciupercilor într-un borcan sterilizat și presărarea lor cu sare într-un raport de 50 de grame per kilogram de ciuperci. Pentru a intensifica aroma, puteți adăuga usturoi, mărar, frunze de hrean, coacăze, cireșe și alte ierburi aromatice. Acoperiți borcanul cu o cârpă curată și puneți o greutate deasupra. Ciupercile ar trebui să rămână în această poziție timp de cel puțin 7 zile.

Metoda rece

Această metodă de conservare a ciupercilor implică înmuierea lor timp de 36-48 de ore și schimbarea apei de mai multe ori pe parcursul a 24 de ore. Nerespectarea acestei proceduri va duce la un gust amar. Această rețetă necesită și pălăriile ciupercilor, așa că tulpinile trebuie aruncate.

Primul strat de condimente se pune în borcan:

• sare;
• mărar;
• usturoi;
• frunză de dafin;
• boabe de piper negru.

Apoi, așezați ciupercile cu pălăria în jos și presărați-le cu mai multe condimente. Acest proces trebuie repetat până când borcanul este plin. Pentru a vă asigura că rețeta este respectată, utilizați următorul raport: 400 de grame de sare și 3 căpățâni de usturoi (cățeii și mărarul trebuie tocate) la 10 kilograme de produs. Acoperiți borcanul cu o cârpă curată și puneți-l sub presiune timp de cel puțin 30 de zile.

Belyanki cu usturoi și mărar

Această metodă implică utilizarea ciupercii întregi. Ciupercile preparate (curățate temeinic, înmuiate timp de cel puțin trei zile, schimbate periodic apa și clătite) trebuie așezate cu capacul în jos în borcan cât mai strâns posibil, deoarece se vor micșora în timpul procesului de murare.

Cu cât densitatea ciupercilor este mai mare, cu atât sărarea va fi mai bună.

Apoi, presărați ciupercile cu lapte cu ingrediente suplimentare: usturoi, rădăcină de hrean, mărar, ienibahar și frunză de dafin. Alternați straturile până când borcanul ajunge la capăt. Raportul de condimente pentru fiecare borcan este următorul: pentru 10 kilograme de ingredient principal, veți avea nevoie de 12 căței de usturoi, 35 de boabe de ienibahar, 5 linguri de semințe de mărar, 1 lingură de rădăcină de hrean și 10 frunze de dafin.

Acoperiți gâtul borcanului cu o cârpă și așezați o greutate pe el. Depozitați borcanul într-un loc răcoros și întunecat timp de 30 de zile. Nu se recomandă depozitarea produsului mai mult de șase luni.

Cu varză

Așezați 800 de grame din produsul preparat (sortat și înmuiat timp de câteva ore într-o soluție de saramură) pe fundul recipientului. Apoi puteți alterna straturile în orice ordine:

• varză tocată mărunt (3 kilograme);
• morcovi rași (200 grame);
• mere acre, tăiate în bucăți, fără miez (300 de grame).

Întregul amestec se toarnă într-o saramură cu apă și 4 linguri cu vârf de sare. Se pune o greutate deasupra timp de 24 de ore. În acest timp, produsul va trebui amestecat bine cât mai des posibil. După acest timp, puteți începe conservarea produsului pentru iarnă folosind rețeta tradițională.

Cum se marinează ciupercile belyanki cu usturoi și frunze de coacăze

Înainte de a fi gătite, înmuiați ciupercile timp de cel puțin trei zile într-o soluție salină de 10% pentru a evita problemele de sănătate. Soluția trebuie schimbată la fiecare 12 ore. Mențineți ciupercile sub greutate în acest timp.

Adăugați 150 de grame de sare la 3 litri de apă clocotită, apoi adăugați cât mai multe ciuperci încăpeau în soluție și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Apoi, scurgeți ciupercile într-o strecurătoare.

Puneți frunzele de coacăze, 2 căței de usturoi și o frunză de dafin în borcane sterilizate de un litru. După adăugarea condimentelor, începeți să adăugați amestecul de ciuperci. Turnați peste el o soluție de saramură fiartă, la alegere. Apoi, înșurubați capacele. Produsul poate fi consumat în termen de 30 de zile.

Murături în suc propriu

Această metodă de preparare necesită un minim de ingrediente, dar produsul va avea un gust și caracteristici de calitate de neegalat.

Ciupercile de lapte preparate vor trebui tăiate în bucăți mici. Apoi, așezați amestecul de ciuperci și sare într-o tigaie emailată într-un raport de 5 kilograme de produs principal la 100 de grame de sare.

Următorul pas este să încălziți cratița la cea mai mică temperatură a aragazului timp de 30 de minute. Acest lucru va permite eliberarea sucurilor de ciuperci. După aceasta, transferați amestecul în borcane sterilizate și sterilizați-le din nou timp de 1 oră și 30 de minute. Ulterior, sigilați-le și depozitați-le până se răcesc. Depozitați produsul doar în frigider.

Cum și cât timp pot fi păstrate ciupercile sărate?

Depozitați ciupercile într-un loc răcoros și întunecat (frigider sau subsol). Dacă le-ați marinat fără a sigila borcanele, asigurați-vă că le apăsați pentru a permite ciupercilor să-și elibereze sucul și să absoarbă saramura.

Dacă folosiți borcane pentru conservarea pe timp de iarnă, acestea trebuie sterilizate. Cel mai bine este să folosiți capace metalice, care vor prelungi durata de valabilitate a produsului. Durata de valabilitate recomandată este de obicei specificată în fiecare rețetă, dar nu ar trebui să depozitați produsul mai mult de șase luni. Acest lucru poate provoca reacții adverse, inclusiv intoxicații alimentare.