De ce saramura din borcane devine tulbure și capacele se umflă? Ce trebuie făcut și cum se poate restabili.

Saramura tulbure din castraveții murați este o pacoste cu care s-a confruntat orice gospodină în timpul pregătirii proviziilor de iarnă. Conservarea părea să fi fost făcută conform tuturor regulilor, iar borcanele pregătite au fost depozitate într-un loc întunecat. Dar ceva nu a mers bine - în timp, saramura s-a schimbat. Vă vom ajuta să vă dați seama de ce castraveții din borcane devin tulburi și ce să faceți în acest sens.

Motive pentru care castraveții din borcane devin tulburi

Ai observat că borcanele s-au umflat și saramura a devenit tulbure? Asta înseamnă că a existat o greșeală la una dintre etapele de conservare.

Acest lucru se poate întâmpla din următoarele motive:

1. Castraveții nu au fost spălați corespunzător. Chiar și puțină murdărie de pe suprafața legumelor, care ajunge în borcan, poate provoca putrezirea acestora.
2. Borcanele de conserve nu au fost spălate temeinic sau s-au folosit detergenți obișnuiți pentru curățarea lor. Nu uitați să spălați borcanele exclusiv cu apă și bicarbonat de sodiu. Săpunul rămas pe pereți după clătire poate face ca soluția să devină tulbure.
3. Trebuie să speli nu doar recipientul și castraveții, ci și ierburile aromatice pe care le folosești. Acordă-le la fel de multă atenție.
4. Dacă ați folosit sare de mare sau sare iodată în loc de sare de masă obișnuită, este posibil ca saramura să își schimbe ulterior culoarea. Această sare conține componente specifice care influențează acest lucru.
5. Nu ai sterilizat corect borcanele și capacele. Acest lucru se aplică atât recipientelor goale, cât și celor deja umplute cu castraveți și saramură.
6. Nu ai sigilat borcanele corect sau sigiliul a fost compromis. Acest lucru s-ar fi putut întâmpla din cauza unor ciobituri existente sau a unor capace ieftine și prost fabricate.
7. Nu sări peste procesul de înmuiere înainte de murare. Acest lucru va ajuta la înlocuirea aerului din castraveți cu apă, împiedicând tulburarea saramurii.
8. Uneori, saramura devine albă din cauza unor factori externi care nu pot fi controlați de tine. De exemplu, ar putea fi vorba de castraveți contaminați cu substanțe chimice, care, chiar și după înmuiere, nu și-au pierdut toate substanțele nocive.
9. Borcanele se păstrează la temperaturi foarte ridicate. În mod ideal, nu ar trebui să depășească 5-7 grade Celsius. Cel mai bine este să păstrați murăturile într-o pivniță, frigider sau orice alt loc răcoros.

Sunt castraveții cu saramură tulbure comestibili?

Este foarte dificil să răspunzi definitiv la această întrebare, deoarece chiar și cele mai proaspete conserve pot conține bacterii botuliste. Acest lucru poate provoca tulburări digestive grave și, în cele mai grave cazuri, intoxicații alimentare. Mai întâi, trebuie să stabilești cât de deteriorate sunt murăturile tale.

Dacă observați tulbureala caracteristică a soluției la câteva zile după conservare, puteți încerca să corectați situația. Dacă capacul borcanului nu s-a umflat, îl puteți pur și simplu deschide și scurge soluția alterată.

Acum puteți alege două modalități de a salva castraveții: preparați o soluție nouă sau reînviați-o pe cea veche.

Mai întâi, faceți următoarele:

• turnați apă clocotită peste legume;
• lăsați-le timp de 5-7 minute;
• Scurgeți apa și adăugați saramura.

Aduceți soluția la fierbere, adăugați-o în borcane și diluați-o cu cantitatea prescrisă de oțet, apoi sigilați bine. Alternativ, puteți folosi sigiliile. Dacă capacele nu se umflă, legumele murate sunt gata de consum. Refrigerati castraveții timp de o săptămână. În acest timp, orice sediment neplăcut se va depune pe fund și veți observa o saramură limpede și transparentă. Castraveții pot fi folosiți în vinegrete și alte preparate în care aroma lor ușor modificată nu va fi sesizabilă.

Dacă observați borcane cu capace umflate, nu vă asumați niciun risc. Cel mai bine este să aruncați imediat astfel de conserve, deoarece este posibil să conțină bacterii dăunătoare.

Cum să revigorezi alimentele conservate tulburi

Desigur, e mai ușor să faci murături noi decât să încerci să le repari pe cele care nu au ieșit bine. Analizează-ți greșelile și evită-le pe viitor.

Este important să știi cât de devreme observi primele semne de fermentare în conserve. Dacă acest lucru se întâmplă la scurt timp după sigilare și capacele nu s-au umflat încă, poți încerca să le reconservezi. Toarnă soluția, clătește castraveții și înlocuiește-i cu castraveți proaspăt preparați. Această metodă funcționează în majoritatea cazurilor. Poți face acest lucru fără a scoate legumele din borcan. Pur și simplu toarnă apă clocotită peste ele și așteaptă câteva minute, apoi toarnă soluția preparată. Nu uita să adaugi oțet și să lași borcanele să stea cu susul în jos timp de 24 de ore.

Important: Fiți pregătiți ca gustul castraveților „reconservați” să fie diferit de cel al murăturilor obișnuite. Prin urmare, puteți folosi murăturile conservate în salate, supe etc.

Încă o dată, reiterăm faptul că acești pași trebuie efectuați doar dacă capacul nu este umflat. În caz contrar, riscați să vă afectați sănătatea și pe cea a celor dragi.

Metode de prevenire a apariției sedimentelor „suspecte”

Când saramura devine tulbure, majoritatea gospodinelor decid să scape de alimentele conservate, deoarece consideră că pot provoca tulburări digestive, iar gustul legumelor în sine se va schimba semnificativ.

Pentru a evita orice consecințe neplăcute în timpul procesului de conservare, trebuie să urmați aceste recomandări de bază:

1. Spălați legumele bine. Curățați orice urmă de murdărie, tulpini și orice pete putrede. Înmuiați-le câteva ore, apoi clătiți-le din nou.
2. Spălați bine borcanele de bicarbonat de sodiu, îndepărtând orice urmă de mâncare sau alte murdării de pe suprafață. Evitați utilizarea detergenților, deoarece substanțele chimice ale acestora vor adera la borcane. Inspectați borcanele pentru a depista orice semn de deformare sau deteriorare. Treceți-vă degetele în jurul gâtului borcanelor pentru a verifica dacă există ciobituri sau crăpături.
3. Urmați rețetele și nu adăugați ingrediente care să nu se potrivească gusturilor dumneavoastră. Dacă rețeta necesită fierberea soluției timp de zece minute, faceți acest lucru pentru această perioadă de timp, nici mai mult, nici mai puțin. Dacă rețeta necesită adăugarea de oțet și sare, asigurați-vă că faceți acest lucru. Folosiți doar rețete dovedite, recomandate de familie sau prieteni - atunci veți obține castraveți crocanți și delicioși.

Vă recomandăm să achiziționați capace pentru conserve din oțel inoxidabil sau tablă albă lăcuită. Acestea sunt considerate cele mai fiabile și vor ajuta la protejarea produsului de fermentație. Folosiți castraveți fermi și niciodată prea copți. Sunt goi în interior și rețin aerul, ceea ce accelerează procesul de fermentație. Adăugați ardei iute sau rădăcină de hrean pentru a preveni alterarea.

Atenția la detalii și respectarea rețetei vă vor ajuta să preparați murături delicioase. Dacă găsiți borcane tulburi, urmați sfaturile pe care le-am prezentat mai sus. Nu consumați niciodată conserve cu capace umflate.