De ce explodează borcanele de castraveți? Ce trebuie făcut? Cum să le salvez și să le resigilez? Sunt sigure pentru consum?

Experții identifică mai multe motive pentru care borcanele cu castraveți explodează. Aceste probleme apar din cauza structurii fructului și a procedurilor necorespunzătoare de conservare. Cu toate acestea, în unele cazuri, castraveții rămân potriviți pentru reconservare.

Cauzele castraveților tulburi și ale borcanelor care explodează

Castraveții au o structură eterogenă. Microorganismele se acumulează în interiorul fructului, ceea ce poate afecta procesul de conservare pe timpul iernii. Din cauza activității bacteriene, lichidul din borcane și castraveții își schimbă culoarea (devin tulburi). În plus, microorganismele declanșează procese care cresc presiunea din interiorul recipientului de sticlă, provocând în cele din urmă explozia acestuia.

Principalii factori care cauzează deteriorarea containerelor includ:

• pătrunderea aerului în borcan din cauza unui capac prost etanșat;
• spălarea insuficientă a castraveților și sterilizarea recipientelor cu capace;
• utilizarea sării iodate în loc de sare de masă pentru sărare;
• lipsa acidului acetic sau citric în saramură.

De asemenea, nu este neobișnuit ca saramura să devină tulbure datorită faptului că soiurile greșite de castraveți au fost folosite pentru murături (salată mare, desert și altele).

Condițiile de depozitare sunt la fel de importante. După sigilare și răcire, borcanele trebuie depozitate în locuri răcoroase (pivnițe), ferite de lumina soarelui.

Dacă recipientul este încălzit la temperaturi ridicate, lichidul începe să fermenteze, ceea ce duce la creșterea nivelului de dioxid de carbon și a presiunii din interiorul recipientului. Acest lucru duce la explozia cutiei.

Intrarea aerului

Capacele borcanelor de murături se deschid atunci când aerul intră în recipient. Oxigenul stimulează creșterea și dezvoltarea microorganismelor, care inițiază procesul de fermentare a saramurii.

Se crede că principala cauză a pătrunderii de aer este o mașină de etanșare defectă. Aceasta nu asigură o etanșare corespunzătoare între capac și borcan, permițând schimbul de gaze între mediul exterior și conținutul recipientului de sticlă. Pentru a evita acest lucru, se recomandă așezarea fiecărui borcan pe hârtie de ziar după sigilare și apoi acoperirea acestuia cu o pătură timp de 24 de ore. O altă cauză a pătrunderii de aer este lipsa apei. Lichidul ar trebui să ajungă la marginea borcanului.

Pregătire incorectă

Majoritatea rețetelor de conservare necesită o saramură pe bază de oțet. Cu toate acestea, cantitatea de oțet adăugată în borcan este strict reglementată. Nerespectarea raportului corect de ingrediente va reduce calitatea saramurii și va crește riscul de rupere a recipientului.

Mai mult, proporțiile variază în funcție de tipul de ingrediente folosite. Pentru a mura doar castraveți într-un borcan de 3 litri, folosiți o linguriță de oțet. Totuși, dacă adăugați și roșii și/sau ardei cu hrean, concentrația esenței trebuie redusă.

Este la fel de important să spălați bine toate ingredientele, inclusiv ierburile aromatice, înainte de conservare. Chiar și cea mai mică urmă de murdărie poate face ca borcanul să explodeze.

Un alt detaliu la fel de important care afectează durata de valabilitate a castraveților murați este alegerea castraveților. Următoarele soiuri sunt potrivite pentru murare:

• Hermann;
• Băieți amuzanți;
• Murare;
• Fontanele.

Atunci când alegeți legume pentru conservare, se recomandă să acordați atenție următorilor parametri:

1. Dimensiune. Fructele cu lungimea de 10-12 centimetri sunt potrivite pentru conservare.
2. Grosimea cojii. Castraveții groși rămân crocanți după murare. Pentru a verifica grosimea cojii, pur și simplu înțepați-o cu degetul: dacă este dificil de înțepat, castravetele este potrivit pentru murare.
3. Culoarea țepilor. În mod ideal, țepii ar trebui să fie de culoare închisă. Castraveții cu acești țepi permit trecerea ușoară a saramurii.

Pentru a crea gusturi delicate, se recomandă utilizarea fructelor cu coajă verde închis. Coaja mai deschisă la culoare indică faptul că sunt prea coapte. Aceste legume conțin cavități umplute cu aer.

Pregătirea deficitară a borcanelor

Indiferent de rețeta aleasă, legumele trebuie conservate în recipiente sterilizate. Borcanele trebuie curățate la abur, iar capacele în apă clocotită. În medie, acest proces durează aproximativ 5 minute. Cu toate acestea, mulți recomandă creșterea acestui timp. De asemenea, legumele trebuie conservate imediat după gătirea la abur.

Castraveții murați vor rezista peste iarnă în borcane dacă recipientele sunt suficient de curate. Acest lucru este valabil nu numai pentru urmele de murdărie, ci și pentru reziduurile de săpun sau chimicale. De asemenea, este important să folosiți borcane nedeteriorate, fără crăpături și ciobituri. Acordați o atenție deosebită zonei din jurul gâtului.

De ce întorc și împachetează borcanele?

După conservare, recipientele cu legume sunt răsturnate din două motive:

1. Verificați dacă există scurgeri. Dacă capacul nu este închis etanș, apa se va scurge pe suprafață după ce îl întoarceți.
2. Sterilizarea borcanului. După ce întoarceți recipientul cu susul în jos, apa fierbinte îl va încălzi complet, inclusiv zona din jurul capacului.

Învelirea borcanelor după marinarea castraveților are un scop similar. Cu cât recipientul rămâne mai mult cald, cu atât este mai probabil ca orice microorganisme potențial dăunătoare din interior să fie distruse. Acest lucru îmbunătățește și aroma castraveților. Legumele calde, marinate, vor absorbi mai repede marinada.

Ambalarea are un alt scop: prin răcirea treptată a borcanelor, se reduce riscul crăpării sticlei fierbinți în contact cu o suprafață mai rece.

Este posibil să reutilizezi castraveții tulburi?

Dacă castraveții au devenit tulburi, îi puteți resigila, cu condiția să rămână fermi și capacul să nu se fi umflat. Se recomandă să faceți acest lucru la 4 zile după ce saramura și-a schimbat culoarea.

Dacă tulburarea fructului este cauzată de acidul lactic, borcanul trebuie pus într-un loc răcoros (de preferință la frigider) timp de o săptămână.

În acest timp, sedimentul se depune pe fund, iar lichidul își recapătă claritatea inițială. Dezavantajul acestei metode este că castraveții capătă o aromă distinctă. Prin urmare, aceste fructe sunt folosite ca ingredient în rassolnik (supă picantă) și alte feluri de mâncare.

Poți mânca castraveți în saramură tulbure?

Deși murăturile tulburi pot fi recuperate, în unele cazuri fructele rămân improprii pentru consum. Legumele pot fi consumate în siguranță dacă capacul nu s-a umflat și au trecut mai multe zile de la procesul de murare. În acest caz, gustarea va fi ușor sărată.

Castraveții tulburi, după câteva luni, sunt încă gata de consum, cu condiția ca capacul să nu fie umflat și recipientul să rămână etanș. Totuși, aceste fructe pot fi consumate numai după ce sunt încălzite (cu apă clocotită). În caz contrar, gustarea trebuie aruncată.

Cum să salvezi castraveții explodați?

Pentru a determina dacă castraveții explodați pot fi reînviați, gustați-i mușcând dintr-o bucată mică. Castraveții amari trebuie aruncați.

Dacă un borcan de murături explodează, puteți salva dulceața urmând acești pași:

1. Clătiți fructele sub jet de apă rece, apoi într-o soluție salină (20-30 grame de sare la un litru de apă).
2. Înmuiați legumele în apă rece timp de 20 de minute.
3. Resterilizați borcanul și capacul.
4. Fierbeți saramura de două ori la intervale de 15 minute și înlocuiți condimentele și ierburile.
5. Puneți castraveții într-un borcan și turnați peste ei marinada clocotită.
6. Turnați o linguriță de esență de oțet într-un recipient de 3 litri.
7. Rulați borcanul.

Această rețetă va produce castraveți cu gust de castraveți murați. A doua rețetă vă permite să le dați castraveților culoarea dorită:

1. Spălați legumele și puneți-le într-un recipient sterilizat.
2. Turnați apă clocotită curată peste fructe.
3. Turnați apă clocotită într-o cratiță, adăugați jumătate din sare și zahăr din cantitatea indicată în rețeta originală.
4. Fierbeți apa și turnați-o în recipiente, adăugând 2 comprimate de aspirină (calculate pentru un recipient de 3 litri).

După aceasta, trebuie să rulați recipientele și să le acoperiți cu o pătură.

Cum să previi explozia borcanelor de murături?

Pentru a preveni explozia borcanelor de castraveți, clătiți borcanele cu apă clocotită sau coaceți-le în cuptor la 100 de grade Celsius timp de 10 minute înainte de a le sigila. Capacele trebuie, de asemenea, fierte în apă clocotită înainte de a le sigila.

Se recomandă înmuierea castraveților timp de 1 oră mai întâi (4 ore dacă sunt cumpărați din magazin). Legumele mai mari trebuie conservate în borcane individuale. De asemenea, urmați recomandările de mai sus: evitați infiltrațiile de aer, urmați rețeta și închideți bine capacele.