Rețete pentru murarea castraveților cu frunze de stejar în borcane pentru iarnă

Conservarea castraveților cu frunze de stejar în borcane pentru iarnă nu necesită mult timp sau efort. Mai mult, mulți oameni au propriile grădini unde cultivă o varietate de fructe și legume, inclusiv castraveți.

Dacă nu aveți o grădină, nu vă faceți griji, deoarece castraveții sunt disponibili pe tot parcursul anului la magazinul alimentar. Fiecare gospodină a preparat cel puțin o dată castraveți murați sau sărați. Cu toate acestea, puțini oameni folosesc frunze de stejar ca aditiv pentru murături. Prepararea castraveților murați folosind aceste rețete este ușoară.

Ce fac frunzele de stejar când mură castraveții?

Adăugarea diferitelor ingrediente în murături poate avea efecte variate asupra aromei finale. Uneori, pe lângă ingredientele standard (frunze de coacăze, rădăcină de hrean, tulpini de mărar etc.), în timpul murării se adaugă frunze de cireș sau de stejar. Acestea din urmă sunt folosite pentru a da castraveților murați o aromă mai crocantă și mai robustă.

Combinarea frunzelor de stejar cu alte ingrediente creează un preparat aromat și delicios, care poate fi savurat iarna și nu numai. În plus, castraveții și saramura în sine conțin o multitudine de microelemente și vitamine benefice.

Pentru a da preparatului o aromă mai rafinată și unică, mulți bucătari folosesc condimente atunci când mură castraveții. Printre acestea se numără menta, oregano, busuioc, maghiran și alte ierburi aromatice, boabe de piper negru (sau ardei iute, dacă preferați) și pătrunjel.

Se recomandă utilizarea condimentelor proaspăt culese, în loc de unele vechi. Se strică repede, iar nutrienții pe care îi conțin se pierd rapid.

Nu este necesar să se folosească un număr mare de frunze de stejar.

Ai grijă și cu usturoiul. Adăugarea unei cantități prea mari va strica aroma și va face castraveții foarte moi.

Selectarea și prepararea ingredientelor principale

Înainte de a începe murăturile, se recomandă să selectați castraveții și să pregătiți saramura, care, apropo, determină gustul final al produsului.

Prea multă sare și oțet vor distruge aroma castraveților, precum și componentele lor benefice. Prea puține dintre aceste două ingrediente vor declanșa fermentația. Sarea iodată și sarea fină nu sunt recomandate. Sarea grunjoasă este mai bună. Depozitați murăturile finite într-o pivniță sau la frigider.

Pentru murături, se recomandă utilizarea castraveților de mărime medie, cu spini. Evitați utilizarea castraveților care au fost învechiți de ceva vreme. Castraveții trebuie să aibă o formă uniformă și regulată.

Cel mai bine este să le înmuiați în apă (timp de 10 ore) pentru a obține efectul dorit. Acest lucru reduce conținutul de nitrați și pregătește produsul pentru marinare.

Când adăugați ardei iuți, semințe de mărar, frunze de hrean și stejar, usturoi și alte condimente, folosiți cu moderație. Prea mult dintr-un anumit ingredient poate, de fapt, să înrăutățească aroma castraveților, în loc să o îmbunătățească. Acest lucru va irosi tot efortul. Prin urmare, se recomandă adăugarea doar câte puțin pe rând. Clătiți frunzele, mărarul și castraveții sub jet de apă înainte de utilizare.

Înainte de conservarea castraveților, borcanele și capacele trebuie sterilizate. După aceasta, sunt gata de utilizare.

Rețete de murături

Există numeroase rețete pentru castraveți murați în întreaga lume. Fiecare este delicioasă în felul ei. Castraveții murați sau marinați sunt adesea folosiți ca alternativă la alte aperitive. Acest fel de mâncare are o aromă unică și este bogat în nutrienți care au un efect benefic asupra organismului.

Calea clasică

Pentru a prepara conserve de castraveți conform rețetei clasice, va trebui să vă aprovizionați cu mai multe ingrediente, și anume:

• castraveți (șase kilograme);
• verdețuri (pătrunjel, mărar etc.);
• oțet (opțional);
• sare fină (patru linguri);
• căței de usturoi (10 bucăți);
• frunze de stejar și coacăze (câte douăzeci de bucăți mici fiecare);
• apă filtrată (trei litri);
• semințe de muștar (patruzeci de grame);
• zahăr granulat (șaizeci de grame);
• boabe de piper negru.

În primul rând, trebuie să sterilizezi borcanele cu capace pentru a evita problemele ulterioare.

Pentru a obține cea mai bună crocanță și fermitate, se recomandă înmuierea castraveților în apă timp de exact o zi. După acest timp, clătiți-i și tăiați ambele capete. Apoi, uscați-i pe un prosop.

Verdeața se toacă mărunt, iar cățeii de usturoi se curăță complet de coajă. Frunzele de stejar se pun pe fundul unui borcan pregătit, iar ardeii și usturoiul se pun deasupra. Următorul pas este distribuirea castraveților în borcane și adăugarea frunzelor de coacăze, mărarului și semințelor de muștar.

Apoi, trebuie să preparați saramura. Turnați apa filtrată într-o cratiță, aduceți la fierbere și reduceți focul. Apoi adăugați zahăr granulat și sare. Turnați soluția fierbinte peste castraveți. Sterilizați din nou borcanele, închideți-le cu capace (de preferință metalice) și întoarceți-le cu susul în jos. Lăsați-le să se răcească. Procesul de conservare este complet.

Cu ceapă

Unele gospodine folosesc uneori ceapă în loc de căței de usturoi sau adaugă ambele ingrediente simultan. Cel mai bine este să murați castraveții cu coajă subțire și spini mici. Pentru murare, veți avea nevoie de:

• boabe de piper negru;
• castraveți;
• ceapă (trei bucăți);
• frunză de dafin;
• oțet 9% (cincizeci de miligrame);
• sare gemă (o sută de grame);
• frunze de stejar;
• rădăcină de hrean;
• zahăr granulat (o sută șaptezeci de grame);
• verdețuri (mărar sau pătrunjel);
• apă;
• semințe de muștar (două linguri);
• crenguțe mici de tarhon.

Spălați castraveții, puneți-i într-o cratiță, acoperiți-i cu apă și dați-i la frigider pentru câteva ore (de preferință 4-5 ore). După acest timp, uscați legumele cu un prosop și tăiați codițele.

Sterilizați borcanele cu capace. Spălați ierburile aromatice și tocați-le mărunt. Tocați ceapa în rondele, apoi puneți-o în borcane împreună cu mărarul și câteva legume. Presărați mai multe ierburi aromatice peste castraveți. Ierburile aromatice și legumele trebuie să fie strânse împreună.

Umpleți borcanele cu apă fierbinte și înmuiați castraveții acolo timp de 7-12 minute. Turnați lichidul înapoi în recipient și aduceți din nou la fierbere (faceți acest lucru de trei ori).

Adăugați zahăr granulat și sare în saramura preparată, apoi umpleți borcanele. Adăugați oțet și sigilați. Așezați borcanele cu susul în jos și lăsați-le să se răcească. Depozitați într-un loc răcoros.

Metoda rece fără oțet

Castraveții preparați în acest fel capătă o aromă crocantă și delicată. Atenție la usturoi. Adăugarea unei cantități prea mari va face legumele prea moi.

Înainte de a începe marinarea, este recomandat să pregătiți ingredientele necesare în avans. Castraveții se spală de 3-5 ori, se opăresc cu apă fierbinte (de preferință apă clocotită), apoi se pun într-o cratiță și se umple cu apă rece (se țin legumele timp de 5-6 ore).

Mărarul și frunzele de stejar se spală și se pun într-un borcan. Deasupra se pun castraveții.

Pentru a prepara saramura, veți avea nevoie de vodcă (cincizeci de mililitri), apă (un litru) și sare (cincizeci de grame). Turnați soluția preparată în borcane și apoi închideți-le sigilat.

Sfaturi pentru depozitarea murăturilor

Depozitarea produselor sărate nu este chiar atât de dificilă. Secretul este respectarea rețetei și a altor instrucțiuni. Nu se recomandă depozitarea borcanelor lângă calorifere, sobe, pe balcoane (iarna) sau în zone expuse la lumina directă a soarelui.