Ce fel de sare ar trebui folosită pentru murarea castraveților pentru iarnă și efectul acesteia asupra conservelor

Termenul de valabilitate al conservelor de iarnă depinde de calitatea ingredientelor folosite. Totul joacă un rol: apa, oțetul și starea legumelor. Este important să știi ce sare să folosești atunci când muri castraveții pentru iarnă, pentru a te asigura că sunt crocanți, fermi și delicioși.

Cum afectează sarea gustul alimentelor conservate?

Încă din cele mai vechi timpuri, cristalele obișnuite, fără aditivi, au fost folosite pentru murarea legumelor. Este dificil pentru oamenii moderni să înțeleagă procesele de producție. Dar este important să știm că există diferite tipuri de măcinare. Cristalele fine pătrund mai repede în fruct, accelerând procesul de murare. Cu toate acestea, acest lucru nu îmbunătățește întotdeauna aroma castraveților sau roșiilor. Este mai bine să murăm legumele încet. În acest fel, acestea își păstrează proprietățile benefice. Prin urmare, merită să luăm în considerare măcinarea grosieră.

Metoda de preparare afectează aspectul, gustul și aroma conservelor. Prin urmare, este important să știți ce sare să folosiți pentru murarea castraveților și a altor legume.

Tipuri de sare

Calitatea cristalelor de sare depinde de metoda de extracție. Acestea sunt extrase din pământ folosind diverse echipamente. Cristalele de clorură de sodiu sunt evaporate din apa de mare. Acest lucru are ca rezultat o compoziție variată a produsului, care afectează gustul și calitatea conservelor de legume pentru iarnă.

Marin

Cristalele de sare de mare variază în culoare și aromă, în funcție de originea produsului. Sarea gri, de exemplu, conține particule de praf vulcanic, argilă de pe fundul mării și alge. Această aromă distinctă va fi transmisă și murăturilor.

Zăcămintele de sare exploatate în Oceanul Indian conțin mult sulf și alte oligoelemente.

Cristale mari de clorură de sodiu de culoare albă pură sunt folosite pentru murarea castraveților și fermentarea verzei.

Iodat

Îmbogățirea alimentelor cu iod a început abia recent. Acest lucru se datorează scăderii consumului de alimente care conțin suficient iod. Fără acest nutrient, funcția tiroidiană funcționează defectuos.

Nu vă faceți griji că cristalele de sare iodată vă vor strica conservele de iarnă. Totuși, acest produs nu este potrivit pentru toate legumele.

Piatră

Clorura de sodiu, minerală sau piatră, este extrasă în mine. Cristalele acestui mineral sunt de un alb pur. Cu toate acestea, uneori se întâlnește clorură de sodiu cu o nuanță cenușie sau gălbuie. Culoarea se datorează compoziției sale. Atunci când se utilizează în conservare, trebuie avută grijă să nu se strice aroma conservelor.

Sare suplimentară

Acest tip se caracterizează printr-o măcinare fină. Mineralul este extras din adâncul pământului, așa că zăcământul trebuie mai întâi inundat cu apă, iar soluția trebuie pompată. Lichidul este apoi evaporat sau înghețat, rezultând o cristalizare fină. Se recomandă prudență la utilizarea acestui produs. Concentrația de clorură de sodiu este atât de mare încât este ușor să exagerezi cu sărarea. Extra este rar folosit pentru conservarea pe timp de iarnă.

Autoprecipitare sau gătire

O varietate de cristal de piatră este una ale cărei depozite se găsesc pe fundul apelor. Nu degeaba se numește autosedimentare. La tasare, cristalele capătă o culoare cenușie. Acest lucru se datorează particulelor de sediment prinse în interior.

Cristalele nu își pierd valoarea nutritivă și pot fi folosite la conservarea legumelor.

Ce fel de sare se folosește?

Înainte de a prepara saramura de murături, selectați cu atenție ingredientele. Acest lucru vă va permite să păstrați legumele în siguranță pe tot parcursul iernii.

Pentru conservare

Cel mai bine este să păstrați castraveții pentru iarnă cu sare grunjoasă. Acest lucru va ajuta saramura de murat să se înmoaie mai mult timp, asigurându-vă că legumele își păstrează toate vitaminele și microelementele benefice. Veți avea nevoie de sare cu granulație medie, dar aceasta ar trebui să fie pură și fără impurități.

Pentru sărare

Murătura castraveților se face fie folosind sare grunjoasă, fie sare de masă. Cel mai bine este ca sarea să fie pură și albă. Pentru murare este necesară o măcinare medie.

Pentru marinare

Marinada de castraveți este fiartă în prealabil. Cel mai bine este să folosiți clorură de sodiu măcinată grosier, mediu sau fin. Ultimul tip se marinează mai repede și se dizolvă instantaneu. Este important să mențineți raportul corect de sare în marinadă.

Se pot conserva castraveții cu sare iodată?

Gospodinele sunt șocate de propunerile parlamentare de a vinde doar sare iodată: va fi posibilă murarea castraveților sau nu? Producția de sare iodată s-a schimbat, așa că nu este nevoie să vă faceți griji că castraveții se vor strica sau vor deveni fără gust. În zilele noastre, cristalele nu mai sunt îmbogățite cu tiosulfat de sodiu. Schimbările în îmbogățirea cristalelor au însemnat că sarea iodată poate fi utilizată pentru murarea castraveților. Nu va afecta aspectul, gustul sau durata de valabilitate a castraveților conservați.

Ce se întâmplă dacă murezi cu iod?

Dacă cristalele sărate conțin iodat de potasiu, atunci nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la stricarea castraveților murați.

Măcinarea medie a produsului va permite conservarea castraveților în saramură pentru o perioadă lungă de timp, deoarece iodatul de potasiu nu este distrus de căldură.

Dacă pe ambalaj este menționat tiosulfat de sodiu ca ingredient, cel mai bine este să nu folosiți produsul pentru murături sau marinare. Legumele își vor pierde culoarea vibrantă, se vor înnegri și se vor zbârci. Castraveții vor avea și un gust amar.