TOP 14 rețete pentru murarea castraveților, astfel încât să fie crocanți

Ce poate fi mai bun decât un castravete crocant sărat sau murat la o masă de sărbătoare sau de cină? Murăturile delicioase se savurează întregi sau ca adaos la salate și diverse aperitive. Dar nu orice bucătar amator știe cum să sare sau să mureze castraveții astfel încât să fie crocanți și tari. Pentru a obține acest rezultat, există câteva trucuri, descrise mai jos.

Specificul preparării castraveților crocanți

Pentru a asigura legume ferme și crocante, se recomandă să le sărați sau să le murați imediat după recoltare. Dacă castraveții sunt cumpărați de la piață sau magazin, înmuiați-i într-un recipient mare cu apă rece timp de 4-5 ore pentru a restabili echilibrul de umiditate.

Ce ingrediente fac legumele crocante?

Bucătarii amatori experimentați recomandă adăugarea următoarelor ingrediente în saramură sau marinadă pentru a obține murături ferme și crocante:

1. Dacă adăugați o bucată mică de scoarță de stejar în saramură sau marinadă, castraveții vor căpăta nu numai o textură crocantă, ci și o aromă neobișnuită și plăcută.
2. O frunză proaspătă de hrean va adăuga fermitate și o aromă înțepătoare murăturilor. Pentru un gust mai picant, adăugați o bucată mică de rădăcină de hrean în saramură.
3. Pentru a face castraveții crocanți, gospodinele adaugă aspirină în saramură sau marinadă.
4. Muștarul va ajuta, de asemenea, la păstrarea fermității murăturilor. Semințe sau pudră de muștar se adaugă în saramură sau marinadă.

Sfat! Frunzele proaspete de coacăze, stejar sau cireș vor spori aroma legumelor murate.

Selectarea și prepararea castraveților

Principala sarcină înainte de a începe să murați legume este să alegeți castraveții potriviți:

1. Fructele selectate sunt mici, de mărime uniformă și tari.
2. Castraveții tineri cu multiple coșuri și spini de culoare închisă sunt cei mai buni pentru murat și marinat.
3. Fructele trebuie să aibă o culoare verde uniformă, fără vârfuri galbene, cu o coajă subțire și nu amară.

Când alegeți legume, gustați-le întotdeauna. Castraveții cu gust amar vor rămâne amari chiar și după murare.

Dacă legumele sunt proaspăt culese din grădină, nu este necesară nicio pregătire suplimentară înainte de murare. Castraveții cumpărați din magazin trebuie înmuiați într-un recipient mare cu apă rece pentru a restabili echilibrul de umiditate.

Rețete pentru castraveți delicioși și crocanți pentru iarnă

De-a lungul îndelungatei istorii a cultivării castraveților, s-au acumulat numeroase rețete pentru murarea sau marinarea fructelor.

Opțiune de gătit clasică

Pentru a vă bucura de gustul murăturilor adevărate toată iarna, folosiți metoda clasică de murare. Aceste murături pot fi adăugate în salate, supe, sosuri și feluri principale.

Pentru un borcan de 3 litri veți avea nevoie de:

• castraveți proaspeți de aceeași mărime – 2 kilograme;
• sare neiodată – 70 de grame;
• apă potabilă – 1,5 litri;
• crenguțe sau inflorescențe de mărar – 1-2 bucăți;
• mazăre cu ienibahar – 2 mazăre;
• usturoi curățat – 2 căței;
• câteva frunze proaspete de cireș, stejar sau coacăze;
• morcovii și ardeii grași se adaugă după dorință;
• o frunză de hrean tânăr, o bucată mică de rădăcină.

Verdeața și condimentele se pun într-un recipient pregătit în prealabil, iar castraveții se pun deasupra.

Pentru a prepara saramura, aduceți lichidul la fierbere și amestecați-l cu sare. Turnați lichidul fierbinte peste legume și acoperiți recipientul cu capace. Murăturile se lasă să se odihnească timp de 5-7 zile, după care sunt gata de consum.

Pentru a păstra murăturile mai mult timp, în a șaptea zi, scurgeți saramura din borcan într-o cratiță, aduceți la fierbere și turnați-o din nou peste legume. Borcanele cu castraveți în noua saramură se sterilizează și se pun la conservă.

Important! Pentru a obține castraveți tari, evitați utilizarea excesivă a usturoiului, deoarece acesta înmoaie textura legumelor.

Castraveți murați reci și crocanți pentru un borcan de 3 litri

Pentru a prepara murăturile folosind metoda de sărare la rece, veți avea nevoie de:

• legume proaspete – 2 kilograme;
• lichid – 1,5 litri;
• condimente și usturoi după gust;
• inflorescențe de mărar, frunze tinere de hrean și frunze de stejar sau de pomi fructiferi;
• sare neiodată – 1,5 linguri.

Condimentele, ierburile aromatice și legumele se pun în borcane curate și sterilizate. Apa se împarte în două părți egale. O jumătate se răcește complet, iar cealaltă se folosește pentru a prepara o saramură fierbinte. După ce apa și sarea dau în clocot, se adaugă apă cu gheață, iar saramura rezultată se toarnă peste legume. Borcanele se sigilează cu capace și se depozitează într-un loc răcoros. Produsul este gata de consum în 4-5 săptămâni.

Marinați cu acid citric

Puteți mură castraveții fără oțet, înlocuindu-i cu acid citric.

Pentru un borcan de 3 litri, folosiți aceleași cantități de castraveți, ierburi aromatice și condimente ca în rețetele anterioare. Pentru marinadă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• apă potabilă – 1500 mililitri;
• sare, fără adaos de iod – 50 de grame;
• zahăr – 75 grame;
• câteva frunze de dafin și boabe de ienibahar;
• acid citric – 1 lingură cu vârf.

Verdețurile, condimentele și castraveții se pun în recipiente sterilizate, după care recipientele se umplu cu marinadă fierbinte și se închid cu capace.

Murăm castraveți

Pentru castraveți murați Se prepară o saramură rece, se toarnă peste legume și se păstrează într-un loc cald timp de 5-7 zile. Saramura se scurge apoi, se fierbe și se toarnă peste castraveții așezați din nou în borcane sterilizate. Legumele murate finite trebuie sigilate cu capace de nailon și refrigerate pentru depozitare.

Castraveți murați cu vodcă

A se rula castraveți murați cu un gust picant neobișnuit Pentru aromă, în loc de oțet, adăugați vodcă în marinadă, în proporție de 50 de mililitri de vodcă la un borcan de 3 litri.

Altfel, această rețetă nu este diferită în ceea ce privește numărul de ingrediente față de legumele murate clasice.

Pentru 2 kilograme de legume, folosiți 2,5 linguri de sare grunjoasă și 1,5 litri de apă potabilă. Condimentele, condimentele și ierburile se adaugă în funcție de preferințele gustative.

Metodă fără sterilizare

Puneți legumele și condimentele în borcane curate și turnați saramură fierbinte peste ele. Pentru saramură, folosiți 50 de grame de sare grunjoasă la un litru de lichid.

Apoi, acoperiți borcanele cu capace și lăsați-le la temperatura camerei timp de 7-9 zile. După acest timp, adăugați saramură în borcanele care conțin legumele și puneți-le în conservă.

Rețetă cu muștar

Pentru un borcan de un litru veți avea nevoie de:

• castraveți proaspeți – 600-700 grame;
• sare grunjoasă – 50 de grame;
• zahăr – 75 grame;
• apă potabilă – 500 mililitri;
• condimente și ierburi după gust;
• o frunză de hrean tânăr;
• muștar fierbinte, preparat – 1 linguriță.

Puneți legumele și ierburile într-un recipient pregătit. Preparați o marinadă din apă, sare și muștar și turnați-o peste castraveți. Depozitați borcanele.

Sărare uscată în suc propriu

Pentru a face castraveți în suc propriu, veți avea nevoie de:

• legume – 1 kilogram;
• mărar proaspăt după gust;
• sare grunjoasă – 1 lingură;
• zahăr – 1 linguriță;

Pune castraveții într-o pungă sau recipient rezistent de plastic. Presără legumele cu amestecul de condimente, agită bine recipientul și dă-l la frigider timp de 3-5 ore.

Castraveți crocanți ca cei dintr-un butoi

Pentru a prepara castraveți murați, cum ar fi cei din butoi, puneți legumele, condimentele și ierburile într-un recipient pregătit. Pentru saramură, veți avea nevoie de 1500 mililitri de lichid, 1 lingură de sare și aceeași cantitate de zahăr.

Aduceți amestecul la fierbere, răciți ușor, apoi turnați-l în recipientul cu legumele. Lăsați castraveții să stea timp de 3-4 zile, apoi scurgeți lichidul din recipient într-o cratiță și clătiți legumele cu apă rece fără a le scoate din borcan. Fierbeți lichidul scurs timp de 15-20 de minute, apoi turnați-l înapoi în borcan și închideți capacul.

Important! La fierbere, în saramură se va forma o spumă albă; aceasta trebuie îndepărtată prin slăbire.

Îl preparăm în borcane folosind metoda la cald

Pentru acest tip de preparare, cel mai bine este să folosiți borcane de un litru, atunci legumele vor fi sărate mai repede.

Saramura de conservare se prepară folosind o lingură de sare la un litru de apă. Toate celelalte condimente și mirodenii se adaugă după gust.

Rețetă în pliculețe de aspirină

Aspirina în tablete sau pulbere vă va ajuta să preparați rapid murături pentru masa de sărbători.

Puneți castraveții într-o pungă sau recipient de plastic și presărați-i cu un amestec de condimente care conține o tabletă de aspirină zdrobită. Acest lucru va da legumelor o textură crocantă și o aromă marinată.

Castraveți murați cu morcovi, ardei gras și hrean

Pentru a mura castraveți cu morcovi și ardei grași, folosiți o rețetă standard de murături sau marinare, dar adăugați legume tocate în borcan împreună cu ierburile și condimentele și o frunză de hrean tânăr.

Metodă fără oțet

Bucătarii amatori experimentați au renunțat de mult la murarea castraveților cu oțet. În schimb, folosesc acid citric, un ingredient nu tocmai sănătos, în proporție de 1 lingură la un borcan de 3 litri de castraveți. Proporțiile ingredientelor rămase rămân aceleași ca și în cazul conservelor obișnuite.

Este posibil să murăm și să conservăm castraveții supracopți și moi?

Legumele prea coapte sunt potrivite pentru feliere și salate. Dar dacă nu există altă opțiune și trebuie conservate, puneți castraveții într-un recipient adânc cu saramură rece timp de 24 de ore. Saramura se prepară cu apă rece, sare, 2 linguri de sare la litru, hrean, ierburi aromatice și usturoi.

După 24 de ore, legumele se sărează în borcane conform rețetei obișnuite.

Durata și condițiile de depozitare a preparatelor de iarnă

Preparatele realizate prin metoda sărării la rece se recomandă a fi păstrate la temperatură scăzută timp de până la 5-6 luni.

Castraveții, sărați sau murați la cald, pot fi păstrați la temperatura camerei pe tot parcursul anului.