Rețete pentru murarea castraveților picanți acasă pentru iarnă, alegerea ingredientelor și termenul de valabilitate

Vara, multe femei pregătesc mâncare pentru iarnă, iar soții și copiii lor le ajută în această sarcină dificilă. Cele care nu au o grădină merg la piață pentru roșii, ardei și dovlecei. Fiecare gospodină încearcă să-și facă provizii de castraveți savuroși pentru iarnă, dar nu toată lumea îi găsește cum trebuie și nu au întotdeauna crocantul potrivit. Acest aperitiv, însă, va încânta orice masă. Poate fi folosit în salate, ca bază pentru rassolnik (o supă făcută cu supă de murături), completează felurile principale și se potrivește de minune cu piure de cartofi sau cartofi prăjiți.

Ce înseamnă „Murături picante”?

Castraveții murați diferă de cei sărați nu doar prin metoda de preparare, ci și prin iuțeala, aroma și gustul lor. Pentru murături, alegeți castraveți proaspeți, tari, de aproximativ 10 cm lungime, condimentați-i cu frunze de stejar și hrean și adăugați ardei iute măcinat.

Diverse condimente, ierburi și oțet contribuie la crocantitatea castraveților, care îi conferă o aromă bogată și acrișoară. Acești castraveți sunt numiți „picanți”. Usturoiul și diverse condimente sunt folosite pentru legumele murate, dar în cantități mici, altfel aroma naturală a castraveților poate fi suprasolicitată.

Cum să selectezi și să pregătești castraveții pentru conservare

Dacă nu aveți propria dacă sau grădină, este mai bine să mergeți la piață decât la supermarket pentru a cumpăra legume pentru conservarea pe timp de iarnă. Dimineața devreme, aceste produse sunt vândute de cultivatori. Castraveții lăsați afară până seara își vor pierde prospețimea.

Evitați castraveții ofilite; sunt la reducere de ceva vreme și cu siguranță nu se vor croca atunci când sunt ținuți la conservă.

Nu toate soiurile de legume sunt potrivite pentru murături. Castraveții de salată arată adesea proaspeți din grădină pentru o perioadă lungă de timp, dar coaja lor groasă împiedică saramura sau marinada să pătrundă în pulpă.

Varietăți versatile de castraveți murați pot fi conservați în borcan, consumați proaspeți în salate sau consumați în stare proaspătă. Au fost selectați castraveți murați speciali cu spini aproape negri și coajă subțire, care poate fi ușor perforată cu unghia. Castraveții murați ar trebui selectați pentru cei cu:

• formă oblungită;
• culoare verde strălucitor;
• cu laturi mai ușoare.

O legumă cu crăpături și adâncituri la suprafață nu va produce castraveți picanți. Pentru conservare, se recomandă utilizarea fructelor cu lungimea de până la 12 cm; exemplarele mai mari se taie cel mai bine în rondele. Înainte de conservare, castraveții trebuie înmuiați timp de aproximativ 5 ore.

Rețete pentru „Castraveți picanți” murați

Frunze de stejar, cireș și coacăz se pun în borcan pentru a se asigura că dulceața durează mai mult și că fructele nu se înmoaie, ci au o consistență fermă.

Castraveții pot fi asezonați cu diverse mirodenii, dar folosiți-i cu moderație, altfel vor deveni amari și își vor pierde aroma. Bucătarii pricepuți nu conservă castraveții fără ardei iute și usturoi. Aceste două ingrediente adaugă o savoare iute și aromă, sporind aroma. Pentru a păstra culoarea verde, se adaugă semințe de muștar în borcane.

O metodă simplă pentru începători

După ce ați selectat legume ferme și suculente, cu semințe mici, clătiți-le sub jet de apă și îndepărtați tulpinile. Pentru a vă asigura castraveți crocanți și acrișori, pentru 4 kg de castraveți veți avea nevoie de:

• ardei iute - 10 grame;
• sare - 3 linguri;
• zahăr - 250 g;
• ulei de floarea soarelui - 250 ml;
• oțet - 1 pahar.

Usturoiul trebuie tocat mărunt. Veți avea nevoie de mai multe căpățâni pentru a obține 3 linguri de usturoi tocat mărunt. Măcinați boabele de piper într-o râșniță chiar înainte de a prepara murăturile savuroase, ceea ce conferă legumelor o aromă bogată și picantă.

Pune castraveții într-un bol, adaugă condimentele, sarea și zahărul, apoi toarnă uleiul de floarea soarelui și oțetul. După ce amesteci toate ingredientele, lasă-i să stea timp de 2 ore pentru ca condimentele să se infuzeze.

Puneți legumele și lichidul în borcane încălzite la abur. Sterilizați timp de 15-25 de minute, în funcție de capacitatea borcanelor (0,5 litri sau un litru).

Cu hrean

Castraveți murați picanți Toată lumea din familie și oaspeții îl vor adora dacă folosiți nu doar condimente, ci și ierburi aromatice, frunze de cireș și nuc, coacăze și hrean, folosind 4-5 porții din fiecare. Veți avea nevoie și de alte ingrediente:

• mărar - buchet;
• zahăr - jumătate de pahar;
• sare - 30 g;
• ienibahar - 5 mazăre, 1 iute;
• oțet - lingură;
• usturoi - 6 sau 7 căței;
• ceapă - 1 buc.;
• coriandru.

Pentru a îndepărta amărăciunea, castraveții se înmoaie în apă rece timp de cel puțin 6 ore. Frunzele spălate, mărarul și ardeii iuți tocați se pun pe fundul borcanelor sterile, castraveții fiind aranjați în coloane deasupra lor.

Turnați apă clocotită în borcane timp de 20 de minute, apoi scurgeți. Adăugați usturoiul, ceapa și restul ingredientelor și puneți din nou pe foc. Umpleți borcanele cu saramură fierbinte și oțet. Închideți legumele cu capace.

Cu o felie de lămâie

Castraveții sărați sunt ușor de preparat pentru iarnă, fără multe ingrediente. Unii bucătari conservă castraveții tineri fără a folosi oțet sau esențe, folosind:

• ceapă;
• lămâie și un plic de acid;
• piper și cuișoare;
• usturoi;
• frunză de dafin;
• sare și zahăr.

Puneți condimentele pe fundul borcanului și tăiați ceapa rondele. Așezați castraveții fără codiță deasupra și o felie de lămâie pe lateral. Umpleți borcanele cu apă clocotită și acoperiți-le. După 15 minute, scurgeți lichidul și fierbeți-l la foc mic cu sare și zahăr, apoi adăugați un plic de acid citric. Turnați soluția fierbinte în borcane și acoperiți fundul cu tifon. După 24 de ore, depozitați castraveții preparați în pivniță sau subsol. Întreaga familie va adora acești castraveți crocanți și picanți cu cartofi.

Cu muștar

Castraveții își schimbă adesea culoarea după ce sunt gătiți. Gospodinele știu cum să mureze legumele pentru a se asigura că sunt gustoase, aromate și își păstrează culoarea naturală. Dacă castraveții nu sunt culeși din grădină, ci cumpărați de la piață, trebuie înmuiați în apă rece timp de cel puțin 3 ore; castraveții proaspeți trebuie înmuiați doar timp de 60 de minute. Pentru a folosi această rețetă simplă, luați:

• hrean, cireșe, frunze de coacăze;
• sare și zahăr granulat;
• iute și ienibahar;
• semințe de muștar;
• oțet și usturoi.

Tăiați tulpinile și vârfurile castraveților. Puneți frunzele în apă clocotită timp de câteva minute, apoi adăugați-le pe fundul borcanelor împreună cu cățeii de usturoi, boabele de piper iute și ienibaharul. Împachetați castraveții strâns în rânduri. Acoperiți borcanele cu apă clocotită. După 20 de minute, turnați apa într-o cratiță. Pentru fiecare litru de apă, folosiți 2 linguri de zahăr și 1 lingură de sare. Adăugați semințe de muștar în borcan, condimentați legumele cu marinada și 20 de grame de oțet.

Castraveții murați își păstrează culoarea frumoasă și vibrantă și vor dezvolta o aromă picantă și acrișoară după 20 de zile. Bucătarii pricepuți, atunci când conservă legumele pentru iarnă, nu adaugă niciodată prea mult usturoi, deoarece acesta se poate înmuia, dar folosesc o varietate de frunze.

Reguli și termeni pentru depozitarea castraveților

Castraveții murați sau conservați cu oțet sau acid citric își păstrează aroma și savoarea până la 2 ani. Cu toate acestea, astfel de conserve trebuie depozitate într-o pivniță sau subsol. Castraveții murați trebuie refrigerați cel mult 8 luni. După deschidere, este recomandat să consumați acești castraveți savuroși în câteva zile.