11 Cele mai bune rețete pas cu pas pentru murarea lăstarilor de ceapă pentru iarnă și condiții de depozitare

Nu orice gospodină are rețete pentru tulpini de ceapă de iarnă. Grădinarii rup de obicei tulpinile și le aruncă. Este păcat, deoarece pot fi folosite pentru conserve. Sunt picante, aromate și ajută la varietatea dietei. Sunt bogate în vitamine și sărace în calorii.

Care sunt beneficiile lăstarilor de ceapă?

Sunt bogate în vitamine și microelemente, așa că stimulează imunitatea. De asemenea, conțin fibre și acizi organici, care îmbunătățesc producția de acid gastric, funcția intestinală și pofta de mâncare.

Preparatele din plumeria sunt benefice și inofensive pentru persoanele sănătoase. Cu toate acestea, sunt contraindicate persoanelor cu probleme stomacale (gastrită, ulcere), probleme renale, probleme hepatice sau probleme pancreatice. Condimentul picant, care conține uleiuri esențiale, poate declanșa o exacerbare a acestor afecțiuni.

Mugurii tineri conțin mai mulți nutrienți. Sunt deosebit de bogați în calciu și iod. Sunt considerați tineri până când tulpina florală înflorește.

Tulpinile vechi devin tari și fără gust.

Pregătirea ingredientului principal

Tulpinile sunt rupte cu grijă manual. Inflorescențele sunt culese și aruncate, iar tulpinile sunt puse într-un lighean și acoperite cu apă rece. După aproximativ 10 minute, sunt scoase, apa murdară este scursă și se adaugă apă proaspătă. Tulpinile sunt înmuiate încă 10 minute, apoi clătite sub robinet și așezate pe prosoape de hârtie împăturite în două sau trei straturi.

Coarnele uscate sunt cântărite, tocate sau măcinate într-un blender sau o mașină de tocat carne. Metoda de procesare este specificată în rețetă. Inelele pot fi lungi sau mici. Cu cât tulpina este ruptă mai repede, cu atât capul va crește mai mare, așa că nu amânați pregătirea coarnelor.

Vlăstari de ceapă pentru iarnă: cele mai bune rețete

Toate rețetele sunt minunate pentru că sunt atât de simple. Necesită un set standard de condimente, unelte, tacâmuri și timp minim.

Metoda clasică de gătit în ulei

Ceapa verde nu merge; ai nevoie de frunze. Au pereți groși și cărnoși, ceea ce este esențial pentru această rețetă.

Materii prime	Volum (l)	Condimente pentru dressing	Cantitate
Săgeți zdrobite	0,5	Sare	1 lingură.
		Ulei de floarea soarelui	1 lingură.

Mazărea este mai întâi înmuiată în apă rece, apoi clătită și tăiată în bucăți. Bucățile sunt tăiate în bucăți aleatorii pentru a fi ușor de măcinat într-o mașină de tocat carne. Amestecul măcinat este asezonat cu sare și ulei, transferat într-un borcan și depozitat la frigider.

Cu mărar

Condimentul este picant deoarece conține piper măcinat. Verdeața este spălată bine, tocată și pasată. Se adaugă condimente. Amestecul este ambalat în borcane mici.

Materii prime	Consum	Condimente pentru dressing	Cantitate
Săgeți	500 g	Sare	1 lingură.
Verdeață de mărar	100 g	piper măcinat	⅓ linguriță

Marinarea săgeților pentru iarnă

Dacă există puține verdețuri în grădină, atunci folosiți ceapă verde și alte verdețuri care cresc în grădină. Aroma preparatului va fi sporită prin adăugarea de pătrunjel tânăr și mărar. Puneți tulpinile tăiate într-un bol și acoperiți-le cu apă rece. După aproximativ 20 de minute, scurgeți ierburile pe un grătar. După ce apa s-a scurs, tocați-le.

Murătura începe cu marinada. Adăugați condimentele în apa clocotită, adăugați oțetul și adăugați ierburile aromatice. După 10 minute, luați vasul de pe foc, transferați vlăstarii murați într-un borcan, turnați saramura și sigilați.

Materii prime	Greutate (g)	Apă (l)	Condimente pentru marinadă	Cantitate
Săgeți	500	0,5	Oţet	40 ml
Pană			Zahăr	¼ cană
Pătrunjel			Sare	60 de grame
Mărar			Boabe de piper	3 buc.

Roșii asortate

Acest preparat din frunze de roșii și frunze de roșii se face fără oțet, deci nu are o durată lungă de valabilitate. Frunzele de roșii spălate se taie în bucăți lungi (6 cm). Roșiile se opăresc în apă clocotită, se curăță de coajă și se taie în bucăți aleatorii.

Căliți ceapa în ulei timp de 5 minute, apoi adăugați roșiile, apa și sare după gust. După 20 de minute, adăugați usturoiul tocat. După 3 minute, luați cratița de pe foc. Transferați amestecul într-un borcan.

Materii prime	Consum	Condimente pentru dressing	Cantitate	Alte ingrediente	Cantitate
Săgeți	200 g	Sare	După gust	Apă	100 g
Roșii	2 buc.	Usturoi	2 cuișoare	Ulei vegetal	25 ml

Uscare

La uscare, proprietățile benefice și toate micro- și macroelementele sunt păstrate. Vârfurile de săgeată sunt uscate într-un deshidrator, într-un cuptor sau în mod natural. Tabelul de mai jos vă va ghida prin proces. Acesta specifică timpul și temperatura de procesare. Penele sunt pre-spălate, uscate și tăiate în bucăți de 5 mm.

Mod	Descriere
Cuptor	t = 40-50 °C
	Timp 2-3 ore
Uscător	t = 70 °C
	Timp: 30 de minute
În umbre	Întindeți într-un strat subțire, acoperiți cu tifon, uscați la curent până se usucă complet.

Țevile uscate sunt depozitate în două moduri:

• se toarnă într-un borcan pentru depozitare;
• se macină într-o râșniță de cafea, se toarnă pudra într-o pungă de hârtie.

Îngheață săgețile verzi

Această metodă este folosită pentru a congela ceapa verde și chives. Folosește forme de silicon și ulei de măsline. Toacă verdețurile, pune-le într-un bol, stropește-le cu ulei și amestecă. Lasă-le să stea, apoi transferă-le în forme. Pune-le la congelator. După ce sunt congelate, scoate cuburile, transferă-le într-o pungă de congelare și pune-le înapoi în congelator pentru depozitare.

Îl sărăm

Cea mai ușoară metodă de a pregăti lăstarii de ceapă pentru iarnă este să folosiți 250 g de sare de murat și 2-3 linguri de ulei de floarea soarelui la 1 kg de lăstari de ceapă. Tăiați lăstarii în bucăți de 0,5-1 cm și puneți-i într-un bol.

• presărați cu sare;
• amestecați de câteva ori pentru a vă asigura că sarea este distribuită uniform în întregul volum;
• puse în borcane;
• Înainte de a închide capacul, turnați 1-2 linguri de ulei vegetal în borcan.

Prepararea unui dressing aromat

Vlăstarii de ceapă sunt amestecați cu vlăstari de usturoi pentru a crea o aperitivă foarte aromată. Ingredientele sunt mai întâi sortate, apoi spălate și uscate. Mai întâi, sunt tocate cu un cuțit, apoi într-un blender. Se adaugă condimente și se amestecă. Dressingul este pus în borcane sterile și refrigerat.

Materii prime	Consum	Condimente pentru dressing	Cantitate
Săgeți de ceapă	500 g	Sare	1 lingură.
		piper măcinat	1 linguriță
Săgeți de usturoi	500 g	Coriandru măcinat	1 linguriță
		Ulei vegetal	50 ml

Raportul dintre lăstarii de usturoi și ceapă poate fi modificat, principalul lucru este că greutatea este de 1 kg.

Paste tradiționale

Pentru a face pasta, veți avea nevoie de o tigaie adâncă. Turnați ulei de floarea soarelui în ea, apoi adăugați ierburile aromatice, usturoiul și condimentele amestecate. Amestecați ingredientele, fierbeți la foc mic timp de 5 minute, apoi transferați într-un recipient steril.

Materii prime	Consum
Țevi	500 g
Mărar	Pachet
Pătrunjel	Pachet
Busuioc	Pachet
Usturoi	3 cuișoare
Piper negru	După gust
Coriandru
Paprika

Dacă nu aveți busuioc sau pătrunjel, nicio problemă, vă puteți descurca doar cu mărar, puneți doar două legături în loc de unul.

Preparat aromatic cu usturoi sălbatic

Perioada de recoltare a usturoiului sălbatic coincide cu sezonul cepei. Prin urmare, găsirea ingredientelor necesare este ușoară. Acest condiment aromat este întotdeauna un adaos binevenit iarna. Este plin de vitamine și ajută la combaterea răcelilor.

Materii prime	Consum	Apă	Condimente pentru saramură	Cantitate
Săgeți	500 g	500 ml	Oțet 9%	50 ml
Usturoi sălbatic	250 g		Zahăr	3 linguri.
			Sare	3 linguri.

Săgeți în bancă

O altă rețetă de oțet pentru iarnă, aceasta implică sterilizarea. Puneți ceapa tăiată cubulețe într-un borcan, acoperiți cu saramură, sterilizați timp de 25 de minute și apoi sigilați. Ceapa preparată în acest fel se va păstra mult timp la temperatura camerei.

Materii prime	Consum	Apă	Condimente pentru saramură	Cantitate
Săgeți	Cât va încăpea în borcan?	1 litru	Oțet 9%	250 ml
			Zahăr	50 de grame
			Sare	1 lingură.

Cum se depozitează corect spațiile libere?

Termenul de valabilitate depinde de metoda de procesare și de prezența (absența) conservanților. Conservele care conțin oțet au un termen de valabilitate de cel puțin un an. Condimentele tratate termic au un termen de valabilitate similar. Toate celelalte produse trebuie consumate în termen de șase luni. Bucăți de ceapă pus la frigider sau coborât în ​​pivniță.

Reguli de servire

Pasta de ceapă cu sare și ulei vegetal se servește la felurile de început și de sfârșit. Se întinde pe pâine de secară, grâu secară și pâine integrală. Alte preparate sunt folosite ca bază pentru sosuri și se adaugă în marinade pentru carne de vită, porc și miel. Se folosesc la felurile de început și de sfârșit, servite cu ciuperci și cartofi fierți. Această pastă verde, aromată, se amestecă cu unt moale și se folosește în sandvișuri.