8 Cele mai bune rețete pentru conservarea castraveților murați crocanți în borcane pentru iarnă

În ciuda diversității moderne a metodelor de conservare a legumelor, rețetele tradiționale de castraveți murați crocanți în borcane pentru iarnă rămân populare. Aceste preparate au ceva unic și atrăgător, adesea datând din punct de vedere tehnologic din secolul al XIX-lea. Chiar și un bucătar începător poate pregăti o mare varietate dintre ei pentru iarnă, iar bucătarii experimentați vor găsi multă inspirație culinară în instrucțiunile de mai jos.

Care sunt beneficiile castraveților murați?

Sunt întotdeauna crocanți și deosebit de picanți, păstrând o aromă distinctă de castravete, spre deosebire de castraveții murați. Dar cel mai important, potrivit oamenilor de știință, castraveții fermentați păstrează semnificativ mai multe vitamine și sunt mai ușor de digerat.

Selectarea și prepararea legumelor

Se recomandă soiurile de castraveți pentru murături - au coji subțiri, dar ferme și țepoase. Dacă cultivați proprii castraveți, cel mai bine este să îi recoltați pe vreme uscată.

Acasă, este recomandabil să înmuiați castraveții în apă cu gheață timp de câteva ore înainte de conservare, pentru a asigura o densitate mai mare.

Rețete delicioase cu castraveți murați

Pentru a diversifica rețetele, puteți folosi aceiași aditivi ca la murarea/marinarea castraveților în general. Se recomandă să acordați atenție, de exemplu, rădăcinii de hrean, feliilor de lămâie și crengilor de tarhon.

Crocant sub un capac de nailon

Ingrediente:

• 1,5 kg castraveți;
• 45 g sare de masă;
• 4 căței de usturoi;
• 1 frunză de hrean;
• 3 umbrele de mărar;
• 10 boabe de piper negru;
• 1 litru de apă.

Metodă de preparare:

• Pentru a prepara această gustare, amestecați castraveții cu toate ingredientele în borcane;
• umpleți cu apă și lăsați sub capac timp de 5 zile;
• îndepărtați spuma de pe saramură;
• Puteți arunca frunzele cu umbrele, pune castraveții cu piper și usturoi în borcane de câțiva litri;
• se umple cu saramură și se închide cu capace.

Murături în borcane cu muștar

Produse necesare:

• 2 kg de castraveți;
• 1,5 litri de apă;
• 100 g sare grunjoasă;
• 8 căței de usturoi;
• 5 umbrele de mărar;
• 6 frunze de stejar;
• 5 lingurițe de pudră de muștar.

Procedură:

• Pentru a prepara aceste murături, puneți legumele și alte ingrediente într-un recipient;
• umpleți cu apă sărată și lăsați sub presiune timp de 4 zile;
• Puneți castraveții cu saramură și condimente în borcane cu capace de fier.

Rețetă fără sterilizare

Ingrediente:

• 1,5 kg castraveți;
• 1 litru de apă;
• 3 umbrele de mărar;
• 8 buc. frunze de hrean, frunze de dafin, frunze de cireș, frunze de coacăze negre;
• 2 căței de usturoi;
• 40 g sare de masă.

Metodă de preparare:

• Puneți castraveții cu frunze și usturoi tocat într-un recipient;
• umpleți cu apă sărată și mențineți sub presiune timp de exact 4 zile;
• fierbeți saramura;
• Opăriți castraveții cu apă clocotită, puneți-i într-un recipient, turnați saramura timp de 5 minute;
• Înainte de a rula castraveții, fierbeți din nou lichidul, turnați-l în recipient - acum puteți înșuruba capacele.

O variantă de preparare a castraveților murați ca cei din butoi

Produse necesare:

• 1,5 kg castraveți;
• 1 litru de apă;
• 40 g sare de masă;
• 6 mazăre cu ienibahar;
• 2 căței de usturoi;
• 2 umbrele de mărar;
• 6 buc. frunze de coacăze, hrean și cireșe;
• 0,5 lingurițe acid citric.

Procedură:

• Puneți castraveții amestecați cu usturoi tocat și ierburi într-un borcan;
• umpleți cu apă sărată rece ca gheața și, începând conservarea, lăsați timp de 3 zile;
• turnați apă într-o cratiță, aduceți la fierbere și adăugați acid citric;
• Turnați saramura în borcane, tot ce mai rămâne de făcut este să rulați capacele.

Metoda rece cu vodcă

Ingrediente:

• 1,5 kg castraveți;
• 1 litru de apă;
• 30 ml vodcă;
• 25 g zahăr;
• 40 g sare grunjoasă;
• 5 boabe de piper;
• 3 căței de usturoi;
• 4 umbrele de mărar;
• 3 buc. frunze de cireș.

Metodă de preparare:

• Pentru a prepara acești castraveți fără a fierbe saramura, puneți mărar, cireșe și usturoi tocat în borcane;
• umpleți recipientul cu castraveți;
• dizolvați sarea și zahărul într-o cratiță cu apă cu gheață;
• Turnați vodca într-un recipient și umpleți-l cu saramură;
• Păstrați-l în cameră timp de 2 zile și astfel se completează procesul de sărare, duceți castraveții murați într-un loc răcoros.

Metoda fierbinte

Produse necesare:

• 2 kg de castraveți;
• 1,5 litri de apă;
• 4 umbrele de mărar;
• 6 frunze de hrean și cireș;
• 1 ardei iute proaspăt;
• 40 g de sare grunjoasă.

Procedură:

• Puneți mărarul și frunzele, ardeiul iute fără semințe și feliat în borcane;
• umpleți borcanele cu castraveți;
• acoperiți legumele cu apă sărată și lăsați acoperite timp de 3 zile;
• Acum trebuie să faceți următoarele: scurgeți saramura într-o cratiță și aduceți la fierbere;
• clătiți conținutul recipientului cu apă și puneți-l înapoi;
• Turnați lichidul fierbinte în recipient și rulați capacele.

O modalitate rapidă de a face maia

Ingrediente:

• 1,5 kg castraveți;
• 1,5 litri de apă;
• 500 g vlăstari de usturoi;
• 20 g zahăr;
• 4 crenguțe de mărar;
• 45 g sare de masă;
• 6 mazăre cu ienibahar.

Metodă de preparare:

• puneți castraveții, vlăstarii de usturoi tocați, piperul și mărarul în borcane;
• dizolvați sarea și zahărul în apă, turnați-le în borcane și lăsați sub capac timp de 24 de ore;
• Aduceți saramura la fierbere într-o cratiță;
• spălați castraveții și lăstarii cu apă;
• Turnați saramura fierbinte în recipientul cu legume, acum puteți închide capacele.

Rețetă cu ceapă fără oțet

Produse necesare:

• 2 kg de castraveți;
• 2 cepe mari;
• 1,5 litri de apă;
• 1 linguriță acid citric;
• 40 g sare de masă;
• 8 boabe de piper negru;
• 3 căței de usturoi;
• 2 frunze de hrean.

Procedură:

• Puneți ierburile, piperul, usturoiul tocat și ceapa tocată în borcane;
• umpleți recipientul cu castraveți;
• turnați apă sărată peste ele și, pentru a le fermenta corespunzător, lăsați-le timp de 2 zile;
• scurgeți lichidul într-o cratiță și aduceți la fierbere;
• Rețeta acestei bunici are o acrișoare plăcută - adăugați acid citric în borcane;
• La sfârșitul gătirii, turnați saramura în borcane și înșurubați capacele.

Sfaturi și recomandări

Când castraveții sunt lăsați la fermentat timp de mai multe zile, este important să se poată urmări acest proces - este indicat de saramura care devine tulbure, ca și cum s-ar fi stropit cu lapte în ea. Se formează și spumă - când aceasta este completă, procesul de fermentare este complet.

De ce castraveții murați devin moi?

Motivele pentru aceasta sunt destul de variate:

• recipientul nu este spălat suficient de bine sau nu este sigilat;
• saramura conține puțină sare;
• castraveții din borcan nu sunt împachetați suficient de strâns;
• Conservele sunt depozitate la temperaturi peste normal.

Este posibil să fermentezi castraveți prea copți?

Caracteristicile legumei nu mai permit conservarea ei întreagă, așa că se obișnuiește tocarea ei la începutul sau la sfârșitul rețetei, transformând-o într-un aperitiv precum o salată.

Durată și reguli de depozitare

Se recomandă păstrarea castraveților murați la o temperatură cuprinsă între 0 și +3 °C, caz în care vor fi potriviți timp de 6-8 luni.