Top 5 rețete pentru castraveți conservați prin fermentație pentru iarnă

Castraveții conservați prin fermentare în borcane pentru iarnă sunt întotdeauna crocanți și aromati. Sunt ideali ca aperitiv, ingredient pentru supa de murături sau ingredient pentru salată. Aceste conserve sunt perfecte pentru bucătarii amatori leneși și pentru cei care vor să experimenteze castraveții cu o aromă unică. Tehnicile de preparare sunt extrem de simple și permit experimentarea creativă.

Specificitatea murării castraveților folosind fermentația

Această metodă de preparare a castraveților este cea mai veche. Nu este nevoie de oțet sau acid citric. Conservantul natural îl reprezintă substanțele formate în saramură în timpul fermentării.

Selectarea și pregătirea ingredientelor

Se recomandă alegerea castraveților din soiurile de murături - aceștia sunt ușor de recunoscut după coaja lor subțire, dar densă, și spinii negri.

Este recomandabil să le înmuiați în apă cu gheață timp de 2-3 ore înainte de gătire, pentru a le face și mai crocante și cu siguranță nu amare.

Cele mai bune rețete

Toate opțiunile de preparare de mai jos pot fi variate prin adăugarea de condimente care sunt în general potrivite pentru castraveți - frunze de zmeură, frunze de coacăze roșii, frunze de stejar, amarant.

Metoda clasică de rulare a borcanelor sub un capac de fier

Ingrediente:

• 2 kg de castraveți;
• 120 g sare de masă;
• 3 litri de apă;
• frunze de coacăze negre și cireșe;
• 0,5 ardei iute.

Metodă de preparare:

• puneți castraveții cu frunze și ardeii în borcane;
• turnați peste ele apă clocotită cu sare, acoperiți cu capace cu găuri și lăsați timp de 2 zile;
• scurgeți saramura (nu este deloc necesară);
• Turnați aceeași cantitate de apă clocotită proaspătă peste legume; la sfârșitul gătirii, închideți borcanele cu capace.

Murătura la rece a castraveților murați în borcane, cum ar fi murăturile din butoi

Ingrediente:

• 2,5 kg castraveți;
• 50 g sare grunjoasă;
• 2,5 litri de apă;
• 1 căpățână de usturoi;
• frunză de dafin;
• boabe de piper negru.

Procedură:

• Puneți castraveții într-un borcan împreună cu ardeiul, foaia de dafin și usturoiul tocat grosier;
• Pentru a asigura o murare reușită, presărați pur și simplu sare deasupra și umpleți cu apă rece;
• acoperiți lejer cu un capac și dați la frigider;
• Aceste murături pot fi savurate în doar 3 săptămâni.

Rețetă de „Castraveți rătăcitori” pentru un borcan de 3 litri

Ingrediente:

• 1,5 kg castraveți;
• 80 sare de masă;
• 1 litru de apă;
• verdețuri de mărar cu umbrele;
• frunze de hrean;
• 1 cm rădăcină de hrean;
• 4 căței de usturoi.

Metodă de preparare:

• Puneți legumele într-un borcan, amestecându-le cu ierburi aromatice, hrean și căței de usturoi;
• Trebuie să sarezi castraveții deasupra, la urmă;
• turnați apă clocotită peste ea, acoperiți cu tifon și lăsați timp de 2 zile;
• fierbeți saramura strecurată, completați până la volumul anterior cu apă curată;
• Turnați saramura în borcan și rulați capacul.

O rețetă simplă cu muștar, fără sterilizare

Ingrediente:

• 2 kg de castraveți;
• 50 g sare de masă;
• 1,5 litri de apă;
• 1 lingură de pudră de muștar uscată;
• frunze de cireș, hrean și coacăze;
• 1 căpățână de usturoi;
• crenguțe de mărar cu umbrele.

Procedură:

• Puneți legumele în borcane, așezându-le în straturi cu frunze, căței de usturoi și ierburi aromatice;
• presărați cu sare și muștar;
• se toarnă apă rece;
• Acum e momentul să le acoperiți cu un capac de nailon și să le puneți deoparte timp de 3-4 săptămâni, până când sunt gata.

Castraveți crocanți fără oțet folosind fermentație

Ingrediente:

• 2 kg de castraveți;
• 1,2 litri de apă;
• 80 g sare de masă;
• 20 g zahăr;
• verdețuri de mărar cu umbrele;
• 4 căței de usturoi.

Metodă de preparare:

• Puneți legumele într-un borcan, acoperindu-le cu straturi de usturoi și ierburi aromatice și presărați-le cu zahăr și sare;
• turnați apă într-un recipient, acoperiți cu tifon și lăsați timp de 7 zile;
• Pentru a prepara saramura, strecurați lichidul într-o cratiță, adăugați apă curată la volumul anterior și aduceți la fierbere;
• Puneți castraveții spălați înapoi în borcane, turnați saramura timp de 20 de minute, fierbeți-i din nou și turnați saramura pentru ultima dată, rulați capacele.

Cum și cât timp se păstrează preparatele

Toate conservele de castraveți fermentate trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat (nu mai fierbinte de 14°C). Refrigerarea este o opțiune. Asigurați-vă că le mutați acolo după consum.