Rețete de aur pentru preparate din hrean la conservă pentru iarnă acasă

Acest condiment tradițional rusesc pentru preparate din carne și pește și-a păstrat popularitatea, în ciuda concurenței muștarului. Hreanul este de obicei servit proaspăt, atunci când are întreaga sa aromă și iuțeală. Conservarea hreanului pentru iarnă, folosind numeroase rețete, vă permite să preparați mâncărurile preferate indiferent de anotimp. Hreanul conservat își păstrează calitățile culinare.

Proprietăți benefice și daune

Frunzele și rădăcinile sunt folosite în conservare. Planta este recunoscută după mirosul său distinct, înțepător și gustul înțepător. Sursa acestei arome puternice și a gustului înțepător este uleiul esențial care se găsește în toate părțile plantei de hrean. Componenta volatilă este uleiul de muștar alilic, care are un miros înțepător și provoacă arsuri la contactul cu pielea.

Sucul proaspăt de rădăcină conține vitamine:

• CU;
• B1;
• B2;
• provitamina vitaminei A.

Rizomul este bogat în amidon, carbohidrați, acizi grași și minerale:

• potasiu;
• calciu;
• fier;
• magneziu;
• cupru;
• fosfor.

Prezența lizozimului, un probiotic natural, în partea subterană face ca planta să fie medicinală.

În frunze s-au găsit vitamina C, caroten și alcaloizi.

Cea mai faimoasă utilizare a sa este ca și condiment înțepător, rivalizând cu muștarul. Rădăcina rasă și tocată este folosită ca și condiment și în sosuri. Frunzele sunt folosite la murături, marinare și fermentare.

Consumul de mâncăruri pe bază de hrean ajută la stimularea poftei de mâncare și promovează digestia. Acest condiment picant va ameliora durerile în gât, va crește fluxul biliar și va elimina flora patogenă din stomac și intestine.

Totuși, dacă aveți boli cronice gastrointestinale, renale sau hepatice, consumul acestui condiment va agrava starea. Uleiul de muștar în cantități mari poate provoca arsuri la nivelul membranelor mucoase ale gâtului, esofagului și stomacului. Hreanul sub orice formă este contraindicat copiilor sub opt ani, femeilor însărcinate și care alăptează și în timpul menstruației.

Pregătiți ingredientul principal

Atunci când alegeți o rădăcină, trebuie să acordați atenție următoarelor aspecte:

1. Grosimea cotorului trebuie să fie de cel puțin 1 centimetru.
2. Culoare: maro deschis, maro închis.
3. Când coaja este spartă, ar trebui să apară o aromă de hrean.
4. Lungimea rădăcinii este de 25-30 de centimetri.
5. Carne albă la tăiere.

Rizomul trebuie să fie cărnos, uscat, ferm, curat și fără mucegai. Uleiul esențial se evaporă rapid, lăsând doar un gust amar. Atunci când se folosește rădăcina plantei în conserve, aroma sa distinctivă este păstrată prin sigilarea ermetică a acesteia.

Frunzele nu au o aromă atât de pronunțată și au un gust mai blând.

Rădăcinile pierd rapid umiditatea atunci când sunt expuse la aer și sunt dificil de prelucrat. Înainte de măcinare, acestea trebuie plasate într-un recipient cu apă rece și proaspătă. Înainte de măcinare, rizomii trebuie spălați sub jet de apă, iar învelișul exterior trebuie îndepărtat.

Timpul de înmuiere depinde de prospețimea hreanului:

• pentru o perioadă de până la 24 de ore, sunt suficiente 10-20 de minute;
• timp de 2-3 zile va dura până la o oră;
• pentru o rădăcină foarte uscată - până la 24 de ore.

Rădăcina caustică este măcinată pentru recoltare. Aceasta se poate face manual (folosind o răzătoare) sau mecanic (folosind un blender, o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie). Vaporii acri pe care îi produce fac ca procesarea hreanului să fie neplăcută, mai ales atunci când se folosește o răzătoare. Uleiurile esențiale provoacă lăcrimare a ochilor și iritații ale nazofaringelui. Sucul poate provoca arsuri chimice pe mâini.

Nu se recomandă măcinarea unor cantități mari de hrean. Veți avea nevoie de echipament de protecție, cum ar fi mănuși, ochelari de protecție și un aparat respirator. Aroma de hrean va pătrunde în bucătărie și va dura ceva timp până se va disipa. Când măcinați hreanul printr-o mașină de tocat carne, puneți o pungă de plastic peste orificiul de evacuare pentru a reduce evaporarea. Utilizarea unui blender cu un bol închis minimizează eliberarea de ulei esențial în aer.

După tocare, hreanul preparat se păstrează într-un recipient de sticlă cu un capac etanș.

Toate ingredientele pentru conservare trebuie amestecate rapid cu hreanul. Cu cât hreanul stă mai mult nedeschis, cu atât își va pierde mai mult iuțeala. Din același motiv, evitați conservarea hreanului în cantități mari sau în recipiente mai mari de 500 de mililitri. Recipientele ideale sunt de 50, 100 sau 200 de mililitri, asigurându-vă că produsul este utilizat în termen de 2-3 zile.

Folosiți doar recipiente de sticlă pentru depozitare. Mirosul de hrean va persista pe capace (metalice sau plastic) și sticlă, făcând aceste recipiente inutilizabile în alte scopuri.

Opțiuni pentru prepararea hreanului pentru iarnă

Hreanul este clasificat în „în stil rusesc”, „în stil polonez” și „în stil caucazian”. În forma sa pură, fără aditivi, rădăcina de hrean rusesc, chiar și sigilată, își pierde proprietățile picante și înțepătoare după două zile. Uleiul esențial se evaporă, lăsând doar un gust amar. Oțetul distorsionează aroma hreanului, dându-i o notă acră, dar întârzie evaporarea acestuia.

În Caucaz, se adaugă suc de sfeclă roșie pentru a crea un condiment frumos și acrișor. Roșiile și sfecla roșie sunt înmuiate în suc și își păstrează aroma aurie până când se deschide recipientul în care este păstrat condimentul sau gustarea.

Pentru depozitare pe termen lung, hreanul tocat sau ras se conservă cu oțet sau alte arome. Acest lucru îl face potrivit pentru salate și condimente conservate. Conservele pot fi preparate cu sau fără sterilizare. Tratamentul termic înmoaie aroma înțepătoare. Rădăcina poate fi uscată și congelată. Hreanul uscat este folosit ca aditiv pentru amestecurile de condimente. Hreanul decongelat poate fi folosit pentru a prepara orice dressing sau aperitiv.

Metoda clasică de conservare

Pentru a prepara 0,5 kilograme de rădăcini veți avea nevoie de:

• ½ lingură de sare și zahăr;
• 3 linguri de oțet 9%;
• 0,1 litri de lichid.

Primul pas este să pregătiți umplutura de oțet. Adăugați zahăr și sare în apă. După ce fierbeți timp de 5 minute, adăugați oțetul, aduceți la fierbere și luați de pe foc. Lăsați să se răcească la temperatura camerei, acoperit.

În acest timp, pregătește rădăcina: spală-o, curăț-o de coajă și toacă-o folosind o metodă convenabilă. Amestecă-o cu marinada, pune-o într-un recipient și depozitează-o la frigider.

Fără sterilizare într-un borcan

Un condiment preparat prin metoda de ambalare la cald păstrează aroma și savoarea hreanului. O jumătate de kilogram de hrean tocat se amestecă cu o lingură de sare și 1,5 linguri de zahăr. Se pune amestecul într-un recipient steril și se adaugă 10 grame de suc de lămâie. Se toarnă apă clocotită peste amestecul preparat, folosind un raport de 250 mililitri per volum. Se închide borcanele cu capace și se acoperă cu o cârpă caldă până se răcesc.

Rețetă cu sfeclă roșie

Rădăcina poate fi amestecată cu suc de sfeclă roșie sau sfeclă fiartă:

1. Sucul de sfeclă roșie poate fi preparat folosind un storcător sau un blender, după care sfecla roșie tocată este stoarsă printr-o tifon. Sucul rezultat se pune la frigider timp de 2 ore pentru a se așeza și a îndepărta spuma.

Adăugați o lingură de zahăr și ½ lingură de sare într-un pahar de suc și fierbeți timp de 3-4 minute. Adăugați o linguriță de esență de oțet în soluția răcită. Adăugați hreanul ras. Amestecați. Împărțiți în borcane.

2. Fierbeți 4 sfeclă roșie medii și dați-le pe răzătoare. Folosiți 2 sfeclă roșii pentru dressing. Amestecați sfecla roșie, hreanul, sarea, zahărul și oțetul (ingrediente suplimentare - 15 grame fiecare). Amestecați bine și sterilizați timp de 5 minute din momentul în care dă în clocot. Temperatura inițială a sterilizatorului este de 40 de grade Celsius.

În prima rețetă, hreanul de sfeclă roșie este folosit ca și condiment, în a doua – ca aperitiv.

Conservă de lime și sare de mare

Combinația de hrean și lămâie adaugă o aromă picantă sosurilor și salatelor. Se folosește coajă de lime. Sarea de mare conține iod, ceea ce face ca acest condiment să fie util pentru cei cu deficit de iod.

Preparare:

• coaja de la 1 lime se freacă printr-o răzătoare fină;
• se amestecă în proporții egale coajă de grâu, sare de mare, piper negru măcinat (câte o lingură din fiecare);
• aduceți la fierbere 400 mililitri de apă;
• adăugați un amestec de coajă de roșii, sare și piper;
• gătiți timp de 5 minute;
• turnați o lingură de oțet;
• fierbe;
• adăugați hrean (500 grame);
• pachet;
• steriliza.

Timp de tratament termic: 0,5 litri – 5 minute, 1,0 litri – 7 minute.

Conserve cu usturoi și roșii

Raportul dintre usturoi și roșii și hrean poate fi modificat după gustul dumneavoastră.

Mai multe roșii vor face condimentul mai puțin picant; usturoiul va echilibra iuțeala hreanului.

Proporții aperitiv cu hrean (metoda clasică):

• rădăcină preparată – 500 grame;
• roșii coapte, cu coajă subțire – 500 de grame;
• usturoi – 1 căpățână;
• sare – ½ linguriță;
• zahăr – ½ linguriță.

Preparare: Dați roșiile pe răzătoarea grosieră; dați fin cățeii de usturoi pe răzătoare. Amestecați toate ingredientele într-un bol, puneți-le în borcane și păstrați-le la frigider.

Cu oțet

Conservarea rădăcinii cu oțet vă permite să o folosiți proaspătă toamna și iarna. Poate fi folosită ca aditiv la sosuri pentru preparate din carne și pește; pentru o aromă picantă, poate fi preparată cu smântână.

Raportul ingredientelor:

• 200 de grame de hrean ras;
• 1 lingură de oțet 9%;
• 1 lingură de apă fiartă la temperatura camerei;
• ½ linguriță de sare;
• ½ linguriță de zahăr.

Amestecul preparat se transferă într-un borcan, se închide ermetic și se pune la frigider.

Aperitiv cu morcovi și mere

Pentru a prepara acest aperitiv, veți avea nevoie de o jumătate de kilogram de mere dulci-acrișoare, de preferință Antonovka. Fructele trebuie să aibă pulpa fermă și suculentă. Cantitatea de morcovi depinde de mărimea lor: doi medii sau unul mare, de cel puțin 200 de grame. Curățați merele de coajă și de miez, apoi dați-le pe răzătoarea grosieră. Dacă păstrați fructele după ce le-ați mixat, veți obține o pastă. Curățați morcovii de coajă și dați-i pe răzătoarea grosieră. Pentru un plus de iuțeală și aromă, este suficientă o porție mică de rădăcină tocată (4-5 centimetri).

Adăugați sare și zahăr după gust. Depozitați borcanele cu această gustare bogată în vitamine pe raftul de sus al frigiderului timp de până la 2 luni.

Cu maioneză

Maioneza conține oțet sau acid citric, ceea ce permite utilizarea ei pentru conservarea hreanului. Pentru depozitarea pe termen lung, se recomandă un raport de 1:1 între hrean și maioneză. Nu se folosesc maioneze dulci sau dietetice. Maionezele dulci sunt destinate sandvișurilor, în timp ce maionezele dietetice conțin piureuri de fructe și fructe de pădure.

Maionezele autohtone au un conținut de grăsime de 67%, cea mai comună fiind cea provensală. Pe lângă oțet, sosul conține ulei vegetal, zahăr și sare. Nu sunt necesare ingrediente suplimentare atunci când se amestecă maioneza cu hreanul. Depozitați amestecul la frigider.

Marinat

Pentru a marina hreanul, veți avea nevoie de oțet, zahăr, sare, cuișoare, ienibahar și ardei iute. Pentru 0,5 kilograme de hrean, amestecat sau măcinat, veți avea nevoie de:

• 60 mililitri;
• ½ lingură din fiecare;
• 2-4 bucăți din fiecare.

Adăugați toate ingredientele, cu excepția oțetului, într-un pahar cu apă și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Adăugați oțetul și aduceți la fierbere. Împărțiți hreanul în borcane, turnați marinada clocotită peste ele și sterilizați. Marinați timp de 15 minute.

Înghețarea rădăcinilor

Rădăcinile pot fi congelate întregi sau pasate. În ambele cazuri, rizomii, după curățare și spălare, sunt înmuiați în apă rece timp de câteva ore.

Metode de congelare:

1. Rădăcinile se usucă cu prosoape de hârtie și se taie în bucăți de până la 3 centimetri lungime. Fiecare bucată se sigilează într-o pungă etanșă și se pune la congelator.
2. Rădăcinile uscate se dau pe răzătoare fin, se pun în tăvițe pentru cuburi de gheață și se sigilează cu folie alimentară. Se păstrează la congelator.

Rădăcinile congelate nu au un miros atât de înțepător atunci când sunt procesate. Nu așteptați până când sunt complet decongelate înainte de a le folosi în condimente și gustări. Părțile măcinate trebuie decongelate și apoi adăugate în preparate.

Uscare

Rizomii vor trebui uscați în așchii grosiere. Rădăcina rasă se întinde pe o tavă și se introduce într-un cuptor preîncălzit la 70 de grade Celsius (165 de grade Fahrenheit). Ușa cuptorului trebuie să fie ușor întredeschisă pentru a îmbunătăți ventilația. Așchiile uscate trebuie să fie fragile și fără umiditate.

Hreanul uscat se măcină într-o râșniță de cafea până se obține o pulbere. Se păstrează într-un recipient de sticlă. Se folosește pentru a conserva legumele și salatele pentru iarnă, oferindu-le o textură ascuțită și crocantă. Proprietățile sale bactericide împiedică tulburarea saramurii.

Cum se păstrează hreanul

Rădăcinile proaspete se păstrează până în primăvară într-un strat de nisip, menținut constant umed, într-un loc răcoros și umbrit. Temperatura trebuie menținută între 0°C și 20°C. Rizomii nu trebuie să se atingă între ei. Rizomii trebuie să fie lipsiți de orice defecte, inclusiv deteriorări mecanice, mucegai sau igrasie.

Loc de depozitare: subsol, balcon izolat. Pentru depozitare pe termen scurt (până la o săptămână), curățați și tăiați hreanul în bucăți (până la 5 centimetri) și depozitați-l la frigider în pungi de plastic sigilate.

Congelatorul trebuie ținut la o temperatură constantă. Atâta timp cât temperatura rămâne la -18°C (-64°F), rădăcinile congelate vor rezista toată iarna.

Hreanul uscat se pune într-un recipient de sticlă cu capac etanș. Se păstrează la temperatura camerei. Conservele de hrean nesterilizate trebuie refrigerate. Încălzite la baie de aburi, își păstrează potența la temperatura camerei. Borcanele deschise trebuie utilizate în termen de 2-3 zile, înainte ca uleiul esențial să se evapore.