7 Cele mai bune rețete de vinete și fasole pentru iarnă

Perioada de fructificare a vinetelor este scurtă, așa că mulți grădinari caută rețete originale și interesante după recoltare. Gospodinele experimentate au la dispoziție o varietate de opțiuni. preparate din vinete și fasole pentru iarnăCombinația acestor ingrediente conferă aperitivului o aromă interesantă, iar versatilitatea sa îl face potrivit pentru consum ca fel de mâncare de sine stătător sau ca supliment pentru carne.

Cum să gătești vinete cu fasole pentru iarnă

Conservarea vinetelor cu fasole necesită cunoștințe despre cum să manipulezi aceste ingrediente; altfel, va fi imposibil să obții un rezultat delicios. Rezultatul final depinde nu numai de calitatea legumelor alese, ci și de tehnicile corecte de preparare.

Vinetele trebuie înmuiate înainte de a pregăti preparatele, altfel vor deveni amare și vor strica gustul aperitivului. Pentru a face acest lucru, pregătiți o soluție de lămâie și sare și puneți vinetele în ea timp de 20 de minute, apoi clătiți-le sub jet de apă.

Începeți să tăiați legumele imediat înainte de conservare, deoarece vinetele se înnegresc repede, ceea ce poate avea un impact negativ asupra aspectului gustării. Folosiți cuțite din ceramică sau oțel inoxidabil pentru aceasta, deoarece metalul poate da o aromă neplăcută vinetelor.

Leguminoasele sunt un aliment „mofturos”. Dacă sunt gătite insuficient, fasolea se va întări, iar dacă este gătită prea mult, își va pierde elasticitatea și se va transforma în pastă.

Când lucrați cu leguminoase, trebuie respectate următoarele recomandări:

• mazărea trebuie sortată, îndepărtând-o pe cea deteriorată;
• Pentru preparate, folosiți leguminoase al căror termen de valabilitate nu a expirat;
• produsul este pre-înmuiat, ceea ce reduce timpul necesar pentru gătire;
• Dacă are loc pre-gătirea, scurgeți apa pentru a reduce capacitatea fasolei de a provoca flatulență.

Mazărea se înmoaie de trei ori în apă, schimbând lichidul de fiecare dată. Mazărea roșie are nevoie doar de câteva ore, în timp ce mazărea albă se recomandă să fie lăsată timp de 12 sau, dacă este posibil, 24 de ore. Timpul mediu de gătire variază în funcție de tipul de leguminoasă și este de 15-20 de minute. Pentru fierberea înăbușirii, se recomandă alegerea unor vase cu pereți groși. Acest tip de recipient facilitează amestecarea legumelor și reduce semnificativ riscul de arsuri.

Cum să le alegi pe cele albastre potrivite

Pentru conservare, alegeți vinete complet coapte, de mărime medie. Vinetele trebuie să aibă pulpa fermă și o coajă lucioasă. Legumele prea coapte nu sunt potrivite pentru conservare; își pierd aroma, sunt adesea libere și sunt predispuse la formarea de goluri.

Puteți determina vârsta vinetei după culoarea acesteia; cu cât culoarea este mai intensă, cu atât vinetele sunt mai tinere. Evitați vinetele cu pete de putreziciune și pe cele care au fost depozitate mult timp. La cumpărare, puteți determina calitatea produsului prin atingere. Dacă simțiți o senzație lipicioasă după ce vă treceți mâna peste suprafață, evitați să o cumpărați. Prospețimea poate fi determinată după tulpină; se recomandă alegerea vinetelor cu o tulpină vie și fără semne de uscare.

Cum să gătești vinete cu fasole

Secretele celor mai bune rețete stau în raportul dintre ingredientele principale. Există o mare varietate de moduri de a prepara aperitive cu vinete și leguminoase, așa că există întotdeauna loc pentru experimentare.

Salată de fasole și vinete pentru iarnă

Avantajul salatei constă în simplitatea și disponibilitatea ingredientelor sale principale, care, combinate, creează o aromă interesantă. Veți avea nevoie de:

• vinete - 2 kg;
• roșii - 1,5 kg;
• piper - ½ kg;
• morcovi - ½ kg;
• usturoi - 200 g;
• fasole albă - 500 g;
• unt - 350 g;
• Oțet 9% - 100 ml;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 1 pahar.

Puneți roșiile și cățeii de usturoi într-o mașină de tocat carne și încălziți amestecul. După ce amestecul dă în clocot, adăugați condimentele și oțetul. Adăugați ardeiul și morcovii. După ce amestecul de roșii dă în clocot, adăugați vinetele tăiate cubulețe și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute. Apoi adăugați fasolea fiartă și continuați să fierbeți la foc mic încă 20 de minute.

Cu fasole verde

Această aperitivă cu fasole verde are o aromă unică, datorită utilizării de fasole verde fragedă și necoaptă. Veți avea nevoie de:

• vinete - 2 buc.;
• fasole verde - 300 g;
• morcovi - 1 buc.;
• usturoi - 1 căpățână;
• busuioc, mărar după gust.

Tocați legumele, alegând dimensiunea cuburilor în funcție de preferințe. Tocați mărunt fasolea verde, dacă este necesar. Fierbeți amestecul în apă ușor sărată timp de 1,5 ore. Cu cincisprezece minute înainte de sfârșit, adăugați usturoi tocat și ierburi aromatice. Dacă doriți, adăugați puțin piper negru măcinat pentru o aromă mai picantă.

Cu fasole roșie

Această salată de fasole roșie este un succes atât prin aspect, cât și prin prepararea apetisantă. Veți avea nevoie de:

• vinete - 2 kg;
• ceapă, morcovi - câte 1 kg fiecare;
• fasole - 0,7 kg;
• suc de roșii - 2 l;
• usturoi - 3 căței;
• Oțet 9% - 1 pahar;
• sare - 3 linguri;
• zahăr - 2 linguri;
• ulei vegetal - 300 ml.

Adăugați morcovii tăiați julienne și ceapa tocată în sucul de roșii care fierbe la foc mic. După câteva minute, adăugați vinetele tăiate cubulețe, untul, sarea și zahărul granulat și fierbeți la foc mic timp de 1 oră. După ce timpul de fierbere la foc mic s-a terminat, adăugați oțetul, usturoiul și fasolea fiartă și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.

Cu fasole albă

Avantajul acestui preparat este aspectul său unic, aroma și caracterul sățios. Fasolea albă, comparativ cu fasolea roșie, are o textură mai delicată, așa că salatele preparate cu acest ingredient sunt mai fragede. Veți avea nevoie de:

• vinete - 2 kg;
• fasole albă - 0,5 kg;
• ardei, morcovi - câte 0,5 kg fiecare;
• roșii - 1,5 kg;
• usturoi - 3 căpățâni;
• ulei vegetal - 300 ml;
• Oțet 9% - 100 ml;
• zahăr - 1 lingură;
• sare - 2 linguri.

Dați morcovii pe răzătoare grosieră. Scoateți semințele din ardei și tăiați-i în cuburi de 1,5 cm. Scoateți tulpinile din vinete și tăiați-le în bucăți de 1,5 cm. Puneți roșiile tocate într-un recipient, adăugați usturoiul tocat, uleiul, sarea și zahărul, aduceți amestecul la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 3 minute. Încorporați cu grijă ingredientele vegetale și fierbeți la foc mic timp de 25 de minute. Adăugați fasolea fiartă și continuați să fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Turnați soluția de oțet și, după o pauză de 5 minute, aranjați amestecul în borcane.

Cu fasole verde

Fasolea verde este unică prin faptul că nu are fibre tari, așa că folosirea ei conferă salatei o aromă mai blândă. Veți avea nevoie de:

• vinete - 1,5 kg;
• fasole verde - 1,5 kg;
• roșii - 2 kg;
• ulei vegetal - 500 ml;
• zahăr - ½ cană;
• sare - 2 linguri;
• păstaie de ardei iute;
• un amestec de ierburi (pătrunjel, coriandru, mărar);
• usturoi - 2 căpățâni;
• 9% oțet - ½ cană;
• piper negru măcinat - 1 linguriță.

Baza marinadei se prepară din roșii, ardei și usturoi pasate. Puneți cratița cu amestecul pasat pe aragaz și, odată ce dă în clocot, adăugați uleiul, zahărul, sarea și oțetul. Adăugați sparanghelul tocat în marinadă. După ce dă în clocot, adăugați bucățile de vinete și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute. Chiar înainte de a opri focul, adăugați ierburile tocate mărunt și lăsați amestecul la infuzat timp de 10 minute.

Lecho cu fasole și vinete

Lecho este o garnitură perfectă pentru preparatele din carne și o salvare atunci când sosesc oaspeți neașteptați. Veți avea nevoie de:

• roșii - 1,5 kg;
• piper - 700 g;
• fasole - 150 g;
• zahăr - 80 g;
• sare - 20 g;
• ulei vegetal - 70 ml;
• Oțet 9% - 50 ml.

Aduceți roșiile tocate la fierbere. După 15 minute, adăugați ardeiul feliat și vinetele tăiate cubulețe și fierbeți la foc mic încă 15 minute. Adăugați fasolea puțin nefiertă și condimentele și fierbeți la foc mic încă 15 minute. În cele din urmă, adăugați oțetul.

Caviar de vinete original cu fasole

Icrele de vinete pot fi folosite ca aperitiv de sine stătător sau ca bază pentru sandvișuri. Veți avea nevoie de:

• roșii - 1,7 kg;
• vinete - 1,5 kg;
• piper - 1,7 kg;
• ceapă - 0,5 kg;
• ardei gras - 3 buc.;
• fasole - 300 g;
• ulei vegetal - 125 ml;
• ierburi, sare și zahăr după gust.

Vinetele și ceapa se taie mărunt, amestecul de legume se prăjește în ulei vegetal, iar fasolea se fierbe până este pe jumătate gătită. Roșiile se pasează piure și se aduc la fierbere. Se adaugă legumele prăjite și ardeii tocați în marinada fierbinte și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute. În cele din urmă, se adaugă oțetul, condimentele și mărarul și se fierbe la foc mic încă 20 de minute.

Depozitarea alimentelor conservate

Conservatoarele se trimit la depozitare numai după ce piesa de prelucrat s-a răcit complet și s-a efectuat o procedură de control pentru a asigura etanșeitatea închiderii. Cel mai bun loc este considerat o pivniță, a cărei temperatură trebuie menținută la +6 C. Conservele pot fi păstrate la frigider, dar această metodă are dezavantajul spațiului limitat de depozitare. Termenul mediu de valabilitate al gustării este de 1 an.