Rețete delicioase pentru prepararea lecho cu sparanghel și fasole verde pentru iarnă, depozitare

Lecho cu diverse legume și fasole este un preparat indispensabil pentru iarna rece, mai ales când doriți o garnitură consistentă care să însoțească carnea. Acest preparat este similar cu ratatouille-ul francez. Obișnuia să fie preparat exclusiv din legume, dar mai târziu s-au adăugat cârnați sau bucăți de carne.

Specificități ale preparării lecho cu fasole

Anterior, exista doar o versiune vegetală a lecho-ului. Acesta era preparat din legume originare din Ungaria: roșii coapte, ardei grași dulci și ceapă. Preparatele reci de lecho includ ingrediente suplimentare, cum ar fi fasole, morcovi, dovlecei și mere. Există nenumărate variante ale acestui fel de mâncare, dar important este că lecho este întotdeauna delicios.

În Rusia, preparatul este adaptat ingredientelor disponibile local. O rețetă deosebit de populară implică adăugarea de roșii chiar la sfârșit, rezultând un lecho gros, bogat în roșii.

Selectarea și prepararea fasolei

Nu poți folosi mai mult de un tip de fasole pentru lecho, deoarece acestea se gătesc la viteze diferite. Fasolea roșie este cel mai adesea aleasă pentru lecho, în timp ce fasolea albă este mai puțin întâlnită în rețete. Sunt pre-gătite.

Înainte de a prepara dulceața, asigurați-vă că înmuiați fasolea în apă rece timp de 24 de ore pentru a se înmuia suficient. Gătiți-o la foc mediu, monitorizând constant cantitatea de lichid din tigaie. Adăugați sare doar spre sfârșitul gătirii.

Bine de știut: rețeta folosește adesea condimente precum khmeli-suneli, rozmarin, piper negru, busuioc și cimbru.

Cum să prepari lecho cu fasole pentru iarnă

Diferite naționalități au propriul mod unic de a prepara lecho. Variații simple și interesante vor ajuta la adăugarea de varietate aromei acestui fel de mâncare îndrăgit.

Rețetă clasică

Conserva de lecho nu este doar foarte sănătoasă, ci și incredibil de delicioasă. După ce deschizi un borcan, poți mânca întregul conținut într-o singură cină - este imposibil să reziști unui preparat atât de delicios. Vei avea nevoie de aproximativ 2,5 kilograme de ardei mari, aproximativ 800 de grame de fasole roșie, 3 kilograme de roșii (cărnoase și coapte) și jumătate de kilogram de ceapă roșie. Adaugă 5 linguri de zahăr granulat, 3 linguri de sare grunjoasă, jumătate de sticlă de ulei și 120 de mililitri de oțet.

Rețetă pas cu pas:

1. Roșiile se curăță de coajă și se pasează până se obține un piure. Ardeiul se taie felii subțiri. Legumele se pun pe foc.
2. Adăugați ceapa tocată și fasolea înmuiată în prealabil în tigaie. După ce preparatul dă în clocot, setați cronometrul pentru 25 de minute.
3. Turnați uleiul și oțetul în tigaie și adăugați ingredientele uscate.
4. Lecho se toarnă în borcane uscate și curate și se sigilează ermetic cu capace.

Cu morcovi

După ce ați preparat acest delicios lecho, va fi greu să rezistați tentației de a-l mânca înainte de iarnă. Veți avea nevoie de doar 300 de grame de morcovi, 1,2 kilograme de ardei grași copți și 200 de grame de fasole. De asemenea, veți avea nevoie de aproximativ trei kilograme de roșii (sau 1,5 litri de suc natural de roșii, ca înlocuitor), șase cepe, 10 căței de usturoi, 200 de grame de sare, 300 de grame de zahăr, 500 de mililitri de ulei de floarea soarelui și piper măcinat (opțional).

Preparare:

1. Puneți legumele tocate într-o cratiță. Apoi adăugați fasolea prefiertă.
2. Prepararea unui dressing de roșii este ușoară: curățați roșiile de coajă și zdrobiți-le cu un zdrobitor de cartofi. Turnați piureul de roșii într-o cratiță.
3. Aduceți la fierbere la foc mic. Fierbeți la foc mic timp de 35 de minute.
4. Adăugați usturoi tocat, ulei și condimente în fel de mâncare. Gătiți timp de 5 minute.
5. Distribuiți produsul finit în borcane și rulați-le.

Cu vinete

Aroma delicioasă a acestui fel de mâncare nu va lăsa pe nimeni indiferent. Vinetele coapte conferă o notă picantă specială lecho-ului. Veți avea nevoie de aproximativ două kilograme. De asemenea, veți avea nevoie de 2-3 căni de fasole roșie, 2 kilograme de roșii coapte, jumătate de kilogram de ceapă, 1 kilogram de ardei gras și o căpățână de usturoi. Pentru condimente, cel mai bine este să folosiți un ardei iute de 2 centimetri, 400 de mililitri de ulei vegetal aromat, jumătate de cană de zahăr, 100 de grame de sare și 150 de mililitri de oțet.

Reţetă:

1. Faceți un dressing din roșii și tocați legumele după gust. Puneți bucățile într-o cratiță și turnați piureul de roșii peste ele.
2. Aduceți vasul la fierbere și fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră.
3. Puneți condimentele, uleiul și oțetul într-o cratiță. Gătiți legumele timp de 5 minute.
4. Turnați lecho-ul în borcane și sigilați-le cu capace metalice.

Cu fasole verde

Doar fasolea verde tânără și moale este potrivită pentru acest fel de mâncare. Dacă păstăile sunt moi și suculente, aroma preparatului este garantată. Veți avea nevoie de 2 kilograme de fasole verde, 3 cepe, 2 morcovi mari, 600 de mililitri de ulei, 1 litru de suc de roșii și 1 căpățână de usturoi. Pentru condimente, pregătiți 100 de grame de sare, 150 de grame de zahăr granulat, 1 lingură de oțet, 2 foi de dafin și ardei iute după gust.

Cum se gătește:

1. Tocați toate legumele și dați usturoiul pe răzătoare. Încălziți uleiul într-o cratiță și adăugați legumele tocate, cu excepția fasolei. Fierbeți la foc mic timp de 10 minute, apoi turnați sucul de roșii.
2. Adăugați condimentele, pulpa de usturoi și fasolea în preparat. Aduceți legumele la fierbere. Gătiți timp de 40 de minute. Apoi adăugați oțetul și amestecați bine. Fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
3. Distribuiți lecho-ul finit în borcane de sticlă și închideți-le cu capace sterile.

Cu pastă de tomate

Adăugarea de concentrat de roșii adaugă o aromă mai bogată și mai vibrantă preparatului. Pentru a prepara corect această garnitură, urmați aceste proporții: 1 kilogram de ardei gras galben, 130 de grame de zahăr granulat, 450 de grame de pastă de roșii naturală, 600 de grame de ceapă și 400 de grame de morcovi. De asemenea, veți avea nevoie de usturoi, 2 linguri de oțet, 300 de grame de fasole, 1 lingură de sare și 1/2 cană de ulei.

Rețetă pas cu pas:

1. Tăiați legumele în bucăți, cu excepția usturoiului – acesta trebuie dat pe răzătoare.
2. Într-o tigaie încinsă, prăjiți ceapa în ulei, adăugați morcovii și fierbeți la foc mic.
3. Puneți legumele rămase și fasolea pre-fiertă într-o cratiță. Amestecați pastele cu apă caldă și adăugați-le în oala cu legumele. Fierbeți la foc mic timp de 40 de minute.
4. Apoi, adăugați sare și piper și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. În final, adăugați oțet și fierbeți la foc mic încă 2 minute.
5. Distribuiți produsul finit în borcane curate și rulați.

Cu fasole roșie

Rețeta clasică maghiară necesită doar fasole roșie în lecho. Această fasole adaugă o notă frumoasă aspectului produsului. Pentru a prepara această delicioasă conserva, veți avea nevoie de 3 litri de suc natural de roșii, 3 linguri de zahăr, câte 1 kilogram de morcovi și 1 kilogram de ceapă și 3 kilograme de ardei gras. De asemenea, veți avea nevoie de o cană de ulei de floarea soarelui, 3 linguri de sare și 2 căni de fasole roșie.

Metoda de gătire este similară cu rețeta clasică. Secretul este să pregătiți fasolea în avans: înmuiați-o în apă rece și gătiți-o până este pe jumătate gătită.

Cu struguri

O variantă interesantă a acestui fel de mâncare care te ajută să te familiarizezi cu bucătăria mediteraneană. Adăugarea de struguri la lecho îi schimbă aroma până la nerecunoscut. Felul de mâncare este cu adevărat apetisant. Pregătește ingredientele în avans, care se găsesc ușor în orice magazin: câte două kilograme de ardei și roșii, 1,6 kilograme de stafide, 2 căpățâni de usturoi și 1 ardei iute. Vei avea nevoie și de 180 de grame de zahăr granulat, 6 linguri de oțet, 250 de mililitri de ulei vegetal, 3 linguri de sare și 4 foi de dafin.

Reţetă:

1. Faceți un piure din roșii, tocați usturoiul și tocați restul legumelor.
2. Stoarceți sucul de struguri printr-o sită.
3. Aduceți piureul de roșii la fierbere, adăugați legumele tocate și sucul de struguri. Aduceți la fierbere.
4. Adăugați condimente și ulei, gătiți felul de mâncare timp de 30 de minute.
5. Când lecho-ul este gata, adăugați oțet în el și gătiți încă 3 minute.
6. Se toarnă în borcane curate și se rulează.

Cu fasole verde

Dacă te-ai săturat să prepari lecho în mod clasic, poți înlocui fasolea verde cu fasolea obișnuită. Acest lucru va schimba ușor aroma preparatului.

Veți avea nevoie de o jumătate de kilogram de fasole verde tânără (fără fasole), aproximativ 1,5 kilograme de roșii coapte, 500 de grame de ardei gras colorați, 400 de grame de morcovi tineri și o căpățână de usturoi proaspăt. Adăugați în acest lecho 2 căni de ulei de floarea soarelui, 3 linguri de oțet, 1/2 cană de zahăr și 2 linguri de sare de masă.

Prepararea este similară cu rețeta clasică standard. Fasolea verde se adaugă împreună cu untul, sarea și zahărul când preparatul dă în clocot. După ce se adaugă toate ingredientele, se toarnă oțetul în lecho și se fierbe la foc mic timp de 7 minute. Apoi, se împarte în borcane curate.

Într-un multicooker

Veți avea nevoie de aceeași cantitate de ingrediente ca și în rețeta clasică descrisă mai sus. Datorită unui slow cooker, acest fel de mâncare poate fi preparat fără prea mult efort. Înainte de a-l găti, tocați toate legumele (roșiile sunt pentru piure). Puneți toate bucățile de legume în bolul slow cooker-ului și setați aragazul pe modul „Stewing” (Gătire înăbușită).

Lecho se gătește timp de o jumătate de oră. Apoi se adaugă ingredientele uscate, uleiul și oțetul. Slow cooker-ul se închide din nou, iar vasul se gătește încă 5 minute.

Distribuiți lecho-ul finit în borcane sterile și rulați-le strâns.

Lecho vânătoresc cu fasole albă și cârnați afumați

Această versiune vânătorească de lecho unguresc este preferata multora, în special a bărbaților. Ingrediente: 3 ardei mari, multicolori, 3 roșii roz cărnoase, 250 de grame de ciuperci (champion), 400 de grame de cârnați afumați, 3 cepe medii. Condimente: 1 lingură de boia măcinată, sare și piper după gust. 200 de grame de zahăr și aproximativ 1 cană de ulei vegetal sunt, de asemenea, utile.

Reţetă:

1. Tăiați ciupercile și legumele în bucăți mici. Căliți ceapa până se rumenește, apoi adăugați fâșiile de ardei. Fierbeți la foc mic timp de 5 minute.
2. Puneți toate bucățile tocate și ceapa prăjită într-o cratiță. Fierbeți la foc mic timp de 25 de minute. Apoi adăugați condimentele, zahărul și feliile de cârnat.
3. Fierbeți lecho-ul timp de 10 minute, apoi distribuiți-l în borcane și rulați capacele.

Cum și cât timp se păstrează lecho?

Lecho se păstrează în același mod ca alte conserve. Poate fi păstrat doar într-un loc întunecat și uscat. Numai în aceste condiții putem garanta conținutul de vitamine și culoarea vibrantă a acestui produs.

1. Depozitați lecho la o temperatură peste +5 grade Celsius.
2. La 0 grade, produsul își poate pierde gustul și bogăția culorii legumelor.
3. Termenul de valabilitate în frigider este de 12 luni.

Concluzie

Rețete simple pentru prepararea delicioasei lecho cu fasole te vor ajuta să pregătești acest fel de mâncare pentru iarnă. Câteva rețete originale te vor ajuta, de asemenea, să adaugi ingrediente noi acestui fel de mâncare, schimbându-i ușor aroma familiară.