Cele mai bune rețete de fasole murată la borcan pentru iarnă sunt atât de bune încât îți vei linge degetele.

Există numeroase rețete pentru conservarea fasolei în borcane de sticlă pentru depozitare pe termen lung pe timpul iernii. Avantajul fasolei conservate acasă față de cea congelată sau uscată este că oferă familiei salate gata preparate, garnituri pentru preparate din carne sau pește și ingrediente gata de gătit pentru tot felul de salate, supe și garnituri. În funcție de destinația lor, fasolea conservată poate fi consumată fie rece, fie caldă.

Proprietățile benefice și conținutul caloric al leguminoaselor

Fasolea, originară din America Latină și un aliment de bază în bucătăria rusă, este bogată în vitamine (vitamine A, C și B), oligoelemente, grăsimi, zaharuri și proteine. Pe lângă faptul că este consumată zilnic, este potrivită și ca aliment de Postul Mare, înlocuind carnea în timpul posturilor religioase și pentru vegetarieni.

Conținutul caloric al fasolei depinde de modul în care este preparată: fasolea naturală din conservă, fără zahăr adăugat, conține 16 kilocalorii la 100 de grame; adăugarea de legume, sos de roșii, marinadă și zahăr crește conținutul caloric. Pentru fasolea din conservă, conținutul caloric este menționat pe etichete; atunci când preparați fasole din conservă de casă, puteți calcula singur conținutul caloric pe baza ingredientelor și cantităților.

Pregătirea ingredientului principal

Fasolea conține fibre grosiere și zaharuri care împiedică digestia și absorbția. Fibrele necesită gătire intensă.

Pentru a accelera prepararea fasolei conservate, este necesar să le pregătiți în prealabil.

Fasolea crudă se înmoaie timp de 24 de ore, schimbând apa în mod regulat. Apa, eliberată de zaharuri și amidon, începe să fermenteze rapid. Zaharurile și amidonul se dizolvă și sunt extrase din boabe, fibra se înmoaie, iar timpul de gătire se reduce.

Rețete delicioase cu fasole pentru iarnă

Fasolea se prepară acasă, în condiții simple, în diverse moduri: murături, coacere, înăbușire, conservare, fierbere în suc propriu, prepararea de salate gata preparate sau semifabricate folosite pentru prepararea ulterioară a felurilor întâi și a doua.

Cele mai bune rețete, respectând regulile:

• procese de conservare;
• pre-procesarea legumelor;
• spălarea și sterilizarea vaselor;
• etanșare ermetică;
• pasteurizare;
• depozitare;

va oferi familiei legume conservate gustoase și sănătoase pentru o lungă perioadă de timp.

O rețetă clasică pentru conservarea fasolei albe și roșii

Fasolea roșie are o aromă distinctă, comparativ cu soiul alb, cu gust neutru. Ambele soiuri pot fi conservate folosind rețeta clasică. Adaosul de sos de roșii cu ceapă prăjită face ca această salată să fie versatilă, potrivită atât pentru aperitive, cât și pentru mâncăruri calde (supe, garnituri).

Fasolea se înmoaie timp de 24 de ore, se scurge și se reumple cu apă proaspătă de mai multe ori și se amestecă pentru a dizolva amidonul și polizaharidele. Fasolea înmuiată se fierbe în apă nesărată până se înmoaie, adăugându-se sare la sfârșitul fierberii. Roșiile se încălzesc în apă clocotită pentru a separa pielițele de pulpă. După ce s-au răcit, roșiile se curăță de coajă și se pasează.

Ceapa curățată și tocată se prăjește în ulei încins până se înmoaie. Se adaugă roșii, sare, o frunză mică de dafin, piper, zahăr, usturoi și ierburi aromatice și se gătește până se îngroașă. Amestecul de roșii se amestecă cu fasolea, se adaugă oțet, iar salata se fierbe la foc mic pentru scurt timp pentru a-i da o aromă bogată și armonioasă.

Conservele sunt ambalate în recipiente de 0,5-0,75 litri și pasteurizate timp de cel puțin o jumătate de oră la 80-90 CU.

Conservele sunt sigilate ermetic.

Reţetă:

• fasole, roșii - câte 1 kilogram fiecare;
• ceapă – 1 bucată;
• căței de usturoi, boabe de piper, foi de dafin, sare, zahăr – după gust;
• Soluție de oțet 9% – 50 mililitri;
• pătrunjel, busuioc, mărar - după gustul gazdei;
• ulei de floarea soarelui – 100 de grame.

Conservă fără roșii

Fasolea conservată fără sos de roșii are o aromă blândă și este potrivită pentru cei care suferă de arsuri la stomac din cauza sosului de roșii. Acest preparat este un dressing gata preparat pentru supa de fasole; după reîncălzire, poate fi servit cu carne și pește prăjit sau înăbușit sau folosit ca bază pentru salate cu adaos de cârnați afumați fierți, crutoane și ciuperci prăjite.

Fasolea este înmuiată, fiartă și sărată. Legumele sunt spălate, curățate de coajă, tocate și prăjite în ulei încins până se înmoaie. În cele din urmă, sunt asezonate cu sare, piper și zahăr.

Combinați legumele prăjite cu fasolea, adăugați supa (în care a fost fiertă fasolea) și fierbeți la foc mic până se obține consistența dorită. Puneți amestecul de legume în borcane pre-sterilizate de 0,75 litri și pasteurizați timp de 40 de minute la 90°C. Dacă volumul amestecului de legume din borcane scade, completați borcanele cu supă de legume clocotită. Sigilați ermetic borcanele folosind un aparat de etanșare mecanică și verificați dacă există scurgeri.

Reţetă:

• fasole – 1 kilogram;
• ceapă, morcovi, ardei gras – câte 2 bucăți fiecare;
• sare, zahăr, condimente;
• ulei vegetal – 100 de grame.

Metoda de gătit în suc propriu

Fasolea poate fi gătită la fel ca fasolea cumpărată din magazin, în suc propriu. Această fasole din conservă poate fi folosită pentru a prepara orice salată, supă sau garnitură. Poate fi combinată cu legume sotate și asezonată cu maioneză, ulei de măsline sau ulei de floarea soarelui.

Fasolea înmuiată se fierbe în apă simplă fără sare (dacă se fierbe în apă sărată, fasolea va rămâne tare), se sărează și se gătește până se înmoaie. Fasolea din conservă fierbinte se ambalează în recipiente sterile, supa în care a fost fiartă fasolea se toarnă în borcane și se pasteurizează timp de o jumătate de oră la 80-90°C. C. Sigilat ermetic.

Reţetă:

• fasole – 1 kilogram;
• sare – după gust.

Cu legume, în stil mănăstireesc

O salată de fasole poate fi preparată ca platou de legume. Folosiți orice legume aveți la îndemână. Cantitatea de legume este determinată de gust: puteți adăuga mai mult usturoi sau roșii, ardei iuți sau dulci, oțet sau zahăr, sau chiar vinete, dovlecei sau morcovi. Cu cât selecția de legume este mai variată, cu atât salata este mai gustoasă - totul este ales la discreția bucătarului și în funcție de preferințele alimentare ale familiei. Această salată este atât de delicioasă, încât veți fi, cum se spune, cu poftă să vă lingeți degetele.

Înmuiați și fierbeți fasolea în prealabil. Opăriți roșiile și ardeii grași coapte, curățați-le de coajă și tăiați-le felii. Înmuiați rondelele de vinete în sare. Tocați legumele cu un curățător de legume sau manual.

Încălziți o tigaie adâncă sau un ceaun, turnați uleiul și încălziți până când scoate fum. Adăugați ceapa în tigaia cu ulei și prăjiți-o repede până se rumenește. Apoi, prăjiți morcovii, adăugați ardeii grași și iuți, roșiile, usturoiul și vinetele. Fierbeți la foc mic până când sucul legumelor se evaporă și se formează un amestec gros. Adăugați fasolea fiartă în amestecul îngroșat, adăugați sare, zahăr și oțet. Amestecați și fierbeți la foc mic până când aroma devine armonioasă, adăugând condimente și mirodenii dacă este necesar. Puneți în borcane sterile și pasteurizați timp de 30 de minute la 80-90°C. CU.

Reţetă:

• fasole, roșii, vinete, ardei gras, morcovi, ceapă – câte 1 kilogram fiecare;
• ulei de floarea soarelui – 300 de grame;
• usturoi – 1 căpățână;
• ardei iute – 1 păstaie;
• zahăr – 100 de grame;
• sare – 60 de grame;
• soluție de oțet de masă 9% – 75 mililitri.

Sare, zahăr, oțet – ajustați după gust.

Cu roșii

Fasolea fiartă poate fi acoperită cu capace metalice. cu roșii opărite sau suc de roșii proaspăt preparatAcest produs semifabricat este folosit pentru a prepara supă de fasole și roșii, o garnitură și salate cu diverse ingrediente. Fasolea este înmuiată, fiartă până se înmoaie și sărată chiar înainte de a termina de fiert.

Încălziți roșiile, curățați-le de coajă, tăiați-le felii, gătiți-le până se înmoaie și se omogenizează și adăugați sare după gust. Umpleți borcanele sterile 2/3 cu fasole fiartă, turnați amestecul de roșii, acoperiți cu capace și pasteurizați (borcane de 0,75 litri) timp de 40 de minute la 80-90°C. C. Sigilați cu capace metalice, verificați dacă există scurgeri, păstrați la temperatura camerei.

Puteți stoarce sucul de roșii din roșii folosind un robot de bucătărie sau un storcător. Gătiți sucul până când spuma dispare de la suprafață. Turnați sucul de roșii clocotit peste boabele fierbinți. În acest caz, înfășurați borcanele sigilate și lăsați-le să se răcească.

Reţetă:

• fasole fiartă – 1 kilogram;
• roșii – 1 kilogram sau mai mult, pentru prepararea sucului de roșii.

Tocană cu ierburi

Fasolea verde poate fi gătită înăbușit cu legume. Această preparare este o tocană de legume - un fel de mâncare dietetic. Dacă adăugați mai puțin ulei vegetal la fasolea din conservă în timpul gătirii, salata va avea un conținut scăzut de calorii. Atunci când este asociată cu carne sau pește, este potrivită pentru cei care urmează o dietă echilibrată, o dietă bogată în proteine ​​sau încearcă să slăbească.

Tăiați capetele păstăilor, tăiați păstăile lungi în jumătate și scoateți păstăile scurte întregi. Puneți-le într-o strecurătoare și turnați apă clocotită peste ele. Faceți o tăietură în formă de cruce pe roșii și puneți-le în apa clocotită - acest lucru va ușura curățarea lor. Curățați roșiile înmuiate de coajă și tăiați-le felii.

Curățați și tocați morcovii și ceapa cu un curățător de legume sau manual. Curățătorii de legume vă vor scuti de lacrimile de la tocatul cepei și de tăieturile de la mărunțirea morcovilor tari. Într-o tigaie de copt cu ulei încins până la fum, sotați mai întâi toate legumele pregătite și tocate. Apoi acoperiți bine și fierbeți la foc mic până când legumele se înmoaie, aroma de cruditate dispare, iar tocana capătă aroma completă a preparatului finit.

Clătiți crenguțele de ierburi proaspete - pătrunjel, mărar, busuioc - cu apă. Scoateți frunzele de pe crenguțe și adăugați-le peste legume. Turnați oțetul și încălziți câteva minute. Turnați tocana gata preparată în borcane sterilizate, închideți-le bine, întoarceți-le cu susul în jos pe capace, înfășurați-le strâns (pentru o pasteurizare suplimentară) și lăsați-le să se răcească.

Reţetă:

• fasole verde – 1 kilogram;
• morcovi, ceapă - câte 1;
• roșii – 3 bucăți;
• ulei de floarea soarelui – 150 mililitri;
• sare – 30 de grame;
• zahăr – 70 de grame;
• mărar și pătrunjel;
• Soluție de oțet de masă 9% – 30 mililitri.

Copt

Fasolea coaptă cu o selecție de legume, gătită la cuptor, produce niște fasole pufoasă, ca și cum ar fi coaptă într-un cuptor de la țară. Acest fel de mâncare este o garnitură delicioasă. Înmuiați fasolea și gătiți-o până este pe jumătate gătită. Curățați roșiile și pasați-le într-un blender; le puteți pasa și cu un zdrobitor de cartofi. Curățați ceapa și tăiați-o în semireele. Încălziți uleiul într-un ceaun, adăugați ceapa, prăjiți-o, apoi adăugați roșiile și usturoiul. Prăjiți până când dispare mirosul de roșii crude și usturoi. Condimentați cu sare.

Adăugați fasolea fiartă peste legumele sotate, amestecați, acoperiți și puneți într-un cuptor preîncălzit. Gătiți până se îngroașă, având grijă să nu ardeți legumele. Turnați oțet peste legumele coapte, amestecați, apoi ambalați borcanele. Sigilați-le folosind un aparat de etanșare mecanică. Verificați dacă există scurgeri și acoperiți, deoarece conservele au fost preparate fără pasteurizare.

Reţetă:

• fasole fiartă – 1 kilogram;
• roșii – 3 bucăți;
• ceapă – 2 bucăți;
• usturoi – după gust;
• ulei vegetal – pentru prăjirea legumelor;
• sare – după gust;
• oțet 9% – 2 linguri.

Fasole picantă cu piper

Pentru cei cărora le plac aperitivele picante, puteți face dulceață de fasole cu ardei iuți. Această salată se numește aperitiv grecesc. Spălați, curățați și tocați toate legumele după gust. Fierbeți fasolea înmuiată până se înmoaie.

Într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui încins, prăjiți ceapa și morcovii (până se înmoaie), adăugați roșiile, ardeii grași și iuți, usturoiul, sarea, fierbeți la foc mic timp de 30 de minute, adăugați fasolea, fierbeți la foc mic până se îngroașă, turnați oțetul și puneți-l în borcanele pregătite.

Sigilăm bine aperitivul grecesc. Această salată se păstrează în siguranță acasă, deoarece ardeii iuți au proprietăți antibacteriene puternice și previn fermentarea în conserve.

Reţetă:

• fasole fiartă, morcovi, ceapă - câte 1 kilogram fiecare;
• roșii – 5 bucăți;
• ardei grași – 5 bucăți;
• ardei de desert (picanță medie) – 2 păstăi;
• căței de usturoi – 5 bucăți;
• sare – 30 de grame;
• oțet – 30 mililitri;
• ulei de floarea soarelui – 250 de grame.

Murat

Fasolea verde se recoltează când păstăile sunt în stadiul lăptos de coacere. Păstăile sunt moi și suculente, ușor de mestecat și conțin mult zahăr. Păstăile sunt murate în borcane, iar iarna se folosesc pentru a prepara o tocană de legume, o masă delicioasă și rapidă pentru familie, servită cu cârnați sau crenvurști. De asemenea, puteți prepara o tocană de legume cu carne.

Tăiați capetele păstăilor și tulpinile acestora, apoi introduceți-le în apă clocotită pentru a elimina orice microorganisme. Scoateți-le cu o strecurătoare sau o lingură cu fantă și aranjați-le în mănunchiuri verticale în recipiente sterile. Turnați marinada clocotită în borcanele care conțin păstăile, închideți-le bine cu capace metalice, întoarceți-le și verificați dacă există scurgeri. Acoperiți cu o pătură pentru a prelungi procesul de pasteurizare.

Reţetă:

• fasole verde (păstăi).

Marinadă:

• apă – 1 litru;
• sare – 60 de grame;
• zahăr granulat – 50 de grame;
• frunză de dafin, semințe de muștar, boabe de piper;
• soluție de oțet 9% – 30 mililitri.

Cum se păstrează borcanele de conserve

Conservele de casă, preparate conform tuturor regulilor și tehnologiei, permit conservarea pe termen lung. Una dintre condițiile care garantează conservarea ermetică este utilizarea unor mașini de sigilare mecanică de înaltă calitate, care facilitează procesul de sigilare și conservă conservele.

Conservele preparate fără pasteurizare se depozitează în camere reci, pivnițe și frigidere.Procesul de pasteurizare a conservelor le prelungește durata de valabilitate și permite depozitarea lor la temperatura camerei în dulapuri de bucătărie sau cămări, departe de sistemele de încălzire și aparatele de încălzire.