Când se recoltează prazul din grădină pentru depozitare, timpii de coacere

Prazul este o cultură destul de interesantă. Arată ca o ceapă obișnuită: are un bulb, o tulpină și o rădăcină. De fapt, bulbul este un picior fals, tulpina nu este goală ca napul, iar prazul se păstrează diferit. Această cultură de grădină are, de asemenea, propriile metode unice de cultivare, cu propriile trucuri pentru a obține randamente ridicate. Este util să știi când să recoltezi prazul și cum să-l depozitezi înainte de plantare.

Unde crește

Gustul și randamentul prazului depind de condițiile meteorologice și de momentul recoltării. Prazul are de obicei o aromă dulce, nu amară, dar dacă este recoltat târziu, își poate pierde mulți dintre nutrienții benefici.

Până de curând, grădinarii nici măcar nu întâlniseră acest gigant, dar după ce a devenit un aliment de bază, au început să-l cultive intensiv. Prin încercări și erori, acum pot cultiva fructe enorme.

Prazul este o plantă iubitoare de căldură, iar perioada lor de coacere este destul de lungă, așa că trebuie cultivată din răsaduri.

Acum, grădinarii din aproape fiecare grădină cultivă productiv tulpini de ceapă albă și le folosesc toată iarna. Cultivarea prazului poate fi observată în toate regiunile țării: în sud, în partea centrală și în regiunile de nord-vest. Clima aspră a Siberiei are un impact negativ asupra recoltelor, dar grădinarii rămân rezistenți și cultivă soiuri timpurii.

Timp de coacere

Timpii de coacere depind de soi. În producția agricolă, se disting soiurile timpurii, de mijlocul sezonului și târzii. Fiecare soi are un timp de coacere diferit:

• soiuri timpurii - 130-150 de zile după semănat;
• soiuri medii - 150-180 de zile;
• soiuri târzii - mai mult de 180 de zile.

Recoltarea soiurilor cu coacere timpurie începe încă din august, a soiurilor de la mijlocul sezonului în septembrie, iar a celor cu coacere târzie se scoate în noiembrie. Ceapa timpurie nu se păstrează bine și, de obicei, se consumă sau se conservă imediat. Prazul cu coacere târzie se păstrează cel mai bine. În unele regiuni din sudul Rusiei, recoltarea începe în decembrie.

Caracteristici regionale

Având în vedere caracteristicile climatice ale fiecărei regiuni a Rusiei, prazul se cultivă din răsaduri sau din semințe în teren deschis. De exemplu, în sudul țării, cu clima relativ caldă, sezonul lung de creștere și umiditatea stabilă a aerului, prazul poate fi cultivat din semințe, dar mai aproape de Ural, această metodă este inacceptabilă. Când ar trebui plantat și recoltat prazul în diferite regiuni?

În sud

În regiunile sudice, solul se încălzește încă de la sfârșitul lunii martie sau începutul lunii aprilie, ceea ce este favorabil pentru praz. Semințele pot fi semănate în paturi pregătite în prealabil la sfârșitul lunii aprilie sau începutul lunii mai.

Sezonul mediu de creștere pentru toate soiurile variază de la 120 la 180 de zile sau mai mult. În regiunile sudice, chiar dacă sunt plantate în aprilie, recoltarea poate începe la sfârșitul lunii octombrie sau începutul lunii noiembrie. Dacă semănatul este amânat, recoltarea poate continua până în decembrie. În aceste regiuni, sfârșitul toamnei este caracterizat de temperaturi ridicate în timpul zilei și temperaturi nocturne de până la -6°C (6°F), ceea ce nu este dăunător pentru praz. La aceste temperaturi, acesta continuă să-și dezvolte bulbii falși.

Zona de mijloc

Lucrurile stau puțin diferit cu ceapa aici. Încă din octombrie, temperaturile nocturne scad până la -10 grade Celsius, iar temperaturile diurne sunt, de asemenea, variabile. Toamna este caracterizată de ploi torențiale prelungite, iar la sfârșitul toamnei, temperaturile sub zero grade pot apărea în mod regulat.

Având în vedere aceste condiții meteorologice, pentru a asigura coacerea completă a prazului, acesta se cultivă din răsaduri și se recoltează la sfârșitul lunii august. Soiurile de sezon târziu se lasă peste iarnă.

Răsadurile se seamănă la sfârșitul lunii martie. Germinarea durează două săptămâni. De îndată ce se topește zăpada și trec înghețurile severe de noapte, răsadurile se plantează afară. Momentul recoltării depinde de vremea de toamnă. Cu cât ceapa rămâne mai mult în pământ, cu atât recolta va fi mai suculentă și mai nutritivă.

Important! Prazul poate rezista la temperaturi de până la -12 grade Celsius. Planificați perioada de recoltare în consecință.

Reguli de curățenie

Recoltarea cepei este un bulb modificat, sau „tulpină albă”, așa cum este cunoscut în mod obișnuit fructul. Recoltarea trebuie făcută conform unor instrucțiuni specifice, care vor determina durata de valabilitate a cepei.

Coacere completă

Cu cât ceapa este mai lungă, cu atât prazul este mai bun. Unele soiuri ajung la 70 de centimetri (28 de inci) în lungime. Acest lucru se realizează prin smulgerea cepei de mai multe ori pe parcursul sezonului. Odată ce ceapa este coaptă, este gata de recoltare.

Acest lucru se determină prin greblarea solului. Dacă pământul aplicat pe ceapă este ușor împins înapoi, dezvăluind o tulpină îngroșată și albă, leguma este coaptă și poate fi scoasă. De asemenea, acordați atenție frunzișului; acesta ar trebui să fie ușor lăsat și ofilit, dar nu îngălbenit. Doar frunzele inferioare ar trebui să fie galbene.

Folosim o furcă

Grădinarii folosesc adesea o furcă, deoarece aceasta provoacă mai puține daune cepei decât o lopată. Săparea cu o lopată taie complet ceapa. Acest lucru permite ca porțiunea tăiată să fie mâncată după curățare. Furca este o altă chestiune. Crenguțele subțiri pot doar să străpungă ceapa. După curățare, ceapa rămâne comestibilă imediat.

Adunarea tufișurilor

Această procedură se efectuează cu câteva zile înainte de extracție. Aceasta permite piciorului să se usuce în mod natural.

Timpii de curățare

Momentul recoltării depinde de maturitatea completă a cepei. În general, recoltarea cepei poate începe în august și poate continua până la sfârșitul lunii noiembrie, dacă temperatura permite. În timpul toamnelor deosebit de ploioase, este recomandat să așteptați până la instalarea vremii uscate. Se recomandă recoltarea prazului înainte de instalarea înghețurilor severe. Temperatura critică este de -5°C (23°F).

Ventilare

După ce ceapa este dezgropată, aceasta este așezată pe stratul de pământ pentru a aerisi solul. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea pământului de pe rădăcini și bulbi. Acest lucru se aplică cepei dezgropate pe vreme umedă.

Important! Evitați ventilația pe vreme înnorată. Întreaga recoltă de praz trebuie recoltată dintr-o dată pentru a asigura o depozitare corespunzătoare. Depozitați fiecare lot recoltat separat.

Metode de depozitare

Nu îndepărtați toate frunzele din cultura de ceapă recoltată. O porțiune din frunze, la aproximativ 7 cm după tulpina albă, trebuie păstrată. Acest lucru asigură o durată lungă de valabilitate și asigură că ceapa își păstrează nutrienții în timpul depozitării.

În pivniță

Când depozitați prazul, asigurați-vă că este bine uscat. Pe vreme uscată, uscați-l afară timp de o săptămână, iar pe vreme înnorată, uscați-l în interior timp de două săptămâni. Apoi, tăiați rădăcinile, lăsând baza și 1 cm de peri radiculari intacte.

Cum se păstrează prazul într-o pivniță:

1. Umpleți cutiile de lemn sau de plastic cu nisip. Stratul trebuie să aibă o grosime de 2-3 cm.
2. Nisipul trebuie calcinat în cuptor.
3. Așezați picioarele albe pe nisip și umpleți spațiul cu același substrat, acoperind întreaga parte luminoasă.
4. Asigurați-vă că umiditatea din pivniță este de 65%.

Legumele depozitate trebuie inspectate periodic. Dacă există ceapă deteriorată, aceasta trebuie aruncată.

În frigider

Prazul poate fi păstrat la frigider până la 5 luni. Pentru a face acest lucru, îndepărtați bine pământul de pe părțile albe ale prazului și clătiți-l sub jet de apă rece. Îndepărtați capetele rădăcinilor și înfășurați-le în folie alimentară sau puneți-le în pungi de plastic. Așezați aceste pungi în compartimentul pentru legume.

Dacă ceapa verde este zemoasă și are puține frunze ofilite, nu o aruncați după ce ați tăiat-o. Sortați cu grijă frunzele individuale, clătiți-le și depozitați-le împreună cu prazul. Totuși, ar trebui consumată cât mai repede posibil; altfel, umiditatea ridicată o va face să devină lipicioasă și inutilizabilă.

Important! Punga trebuie perforată pentru a permite produsului să se aerisească.

Metoda de uscare

Astăzi, gospodinele au la dispoziție toate electrocasnicele de care au nevoie pentru a-și ușura munca. Printre acestea se numără deshidratoarele electrice, un dispozitiv care permite conservarea legumelor, fructelor și fructelor de pădure pentru utilizare ulterioară. Prazul poate fi, de asemenea, uscat folosind acest aparat:

1. Prazul se spală bine.
2. Picioarele sunt tăiate în inele de 1,5 cm lățime. Frunzele sunt tăiate în felii subțiri.
3. Așezați ceapa feliată pe tăvi de copt și lăsați-o să se usuce timp de 4-6 ore la o temperatură de 40 de grade.

Dacă nu aveți un cuptor electric, puteți usca ceapa într-un cuptor cu ușa ușor întredeschisă, la 50 de grade Celsius (122 de grade Fahrenheit). Acoperiți frunzele cu hârtie de copt și aranjați ceapa feliată într-un singur strat. Uscați-o până se înmoaie. După uscare, lăsați ceapa la aer liber timp de două ore pentru a permite evaporării umidității rămase.

Depozitați prazul uscat într-un recipient de sticlă cu capac ermetic, ferit de lumina directă a soarelui. Prazul uscat se va păstra aproximativ 12 luni.

Sărare

Conservarea sau murarea vă permite să păstrați alimentele pentru o perioadă lungă de timp. Prazul poate fi murat în mai multe moduri.

Rețeta nr. 1 - Praz murat

Veți avea nevoie de următorul set de produse:

• apă - 1 litru;
• zahăr - 100 g;
• sare - 50 g;
• tulpini de ceapă albă decojite;
• oțet - 100 ml.

Metodă de preparare:

1. Tăiați pulpa albă a cepei în rondele de orice grosime, de preferință de până la 2,5 cm.
2. Opăriți legumele tocate timp de 1 minut în apă clocotită.
3. Puneți produsul în borcane sterile de 0,5 l.
4. Adăugați ingredientele rămase în apa în care a fost opărită ceapa și fierbeți timp de 5 minute.
5. Turnați saramura peste ceapă, astfel încât să ajungă doar la umerii borcanului.
6. Sigilați bine și întoarceți cu susul în jos până se răcește. Acoperiți cu o pătură sau o cârpă caldă.

Astfel de supă pot fi consumate pe o perioadă lungă de timp ca fel de mâncare individual și pot fi adăugate și în sosuri, salate și supe.

Rețeta nr. 2 – Praz la conservă

Ingrediente:

• apă - 250 ml (1 pahar);
• miere - 150 g;
• oțet - 100 ml;
• ardei iute sau alt ardei iute - 2 buc.;
• frunză de dafin după gust;
• sare - 1 linguriță;
• praz - 2 kg.

Procedura de gătire:

1. Ceapa se curăță de coajă, se spală și se taie rondele.
2. Combinați ingredientele rămase într-o cratiță mică și fierbeți la foc mic timp de 5 minute din momentul în care dă în clocot. Aceasta formează marinada.
3. Toarnă marinada peste ceapa tocată și lasă-o timp de 12 ore.
4. După ce a trecut timpul, amestecul se fierbe și se toarnă în borcane sterile.
5. Înșurubează capacele.

Puteți păstra astfel de delicatese în frigider, în pivniță, în subsol, adică într-un loc întunecat și răcoros.

În patul de grădină

Întrucât planta este bienală, dacă recolta este abundentă, se pot lăsa câteva plante în stratul de grădină. Așa se recoltează semințele de praz.

Important! Pentru a obține material semințel, trebuie lăsată doar ceapa cultivată; aceasta își păstrează toate caracteristicile. Ceapa hibridă, în acest caz, nu este potrivită pentru depozitarea în stratul de grădină pentru coacerea semințelor..

Congelator

Aceasta este probabil cea mai ușoară metodă de a păstra prazul, mai ales că nu își pierde din valoarea nutritivă. Dacă aveți o recoltă abundentă și un congelator, puteți dedica un întreg compartiment pentru acesta. Ceapa albă se taie în bucăți mici (inele, semiinele) sau poate fi lăsată întreagă. Puneți-o în recipiente de plastic sau înveliți-o în folie alimentară. Puneți-o la congelator. Recipientul trebuie să fie suficient de mare pentru a evita recongelarea cepei, care nu le place.

Frunzele pot fi, de asemenea, congelate. Se macină și se amestecă cu sare. Piureul rezultat se ambalează în pungi sau recipiente cu fermoar și se congelează. Piureul poate fi pus în borcane și păstrat în ușa frigiderului timp de câteva zile.

Balcon vitrat

Această metodă este folosită de persoanele care nu au pivniță sau garaj, dar au un balcon. Tulpinile de ceapă sunt așezate în cutii de carton sau lăzi de lemn și presărate cu nisip uscat. Orice recipient disponibil este potrivit: găleți, lăzi de plastic sau căzi de baie.

Acoperiți recipientul cu ceapă cu o cârpă veche. Dacă balconul nu este glazurat, nu acoperiți ceapa cu nisip. Este mai bine să o așezați în straturi în cutii. Deși ceapa va îngheța în timpul depozitării pe timp de iarnă, ea rămâne gustoasă și nutritivă.

În garaj

Într-un garaj, ceapa se depozitează într-un mod similar cu o pivniță. Legumele se pun în lăzi și se acoperă cu nisip. Dacă garajul nu este încălzit, lăzile care conțin ceapa se acoperă cu cârpe vechi.

Beneficii și daune

De remarcat este faptul că prazul este de câteva ori mai nutritiv decât ceapa și ceapa verde. Consumul său poate ajuta la ameliorarea mai multor afecțiuni:

1. Sulful conținut în praz vindecă activ oasele și articulațiile.
2. Fierul activ reglează nivelul hemoglobinei din sânge și previne dezvoltarea anemiei.
3. Prazul ajută la normalizarea microflorei intestinale.
4. Normalizează nivelul colesterolului și combate apariția plăcilor de colesterol.
5. Ceapa este folosită pentru a preveni răcelile și bolile virale.
6. Îmbunătățește vederea.
7. Previne formarea tumorilor de diferite origini.

În plus, sunt remarcate proprietățile sale diuretice. Ceapa acționează ca un adsorbant natural, capabil să elimine deșeurile și toxinele.

Este important să rețineți că acest produs nu este benefic pentru toată lumea. Persoanele cu afecțiuni intestinale și stomacale grave ar trebui să evite ceapa sau să o includă doar în formă gătită. De asemenea, ar trebui evitată dacă aveți glicemie scăzută, deoarece aceasta scade și mai mult glicemia.

Recenzii

Valentina Ivanovna Șiliaeva, Barnaul: „Cultiv praz de câțiva ani. Prefer soiul Winter Giant. Produce bine aici, în Siberia. Încep să semăn răsaduri în jurul anilor 20 februarie. Am propria mea metodă de semănat: pun un strat de paie tocate sau fân de iarbă în fundul fiecărei cutii. Acest lucru asigură un drenaj bun pe măsură ce răsadurile cresc.”

Așez tăvile pentru răsaduri în seră la începutul lunii martie. Dacă temperatura scade noaptea, acopăr răsadurile, deoarece nu există încălzire în seră. Un fel de mulci oferă și căldură de jos. Le plantez în pământ deschis la mijlocul lunii aprilie. Încep recoltarea în octombrie. Scob ceapa, o usuc, o leg în mănunchiuri și o agăț în seră. Avem înghețuri aici iarna, uneori până la -30 de grade Celsius. Ceapa îngheață, desigur, dar se dezgheață repede acasă. Fructele își păstrează suculența și rezervele de vitamine.

Raisa Vasilievna Chupina, Smolensk: „Aș dori să vă împărtășesc cum păstrez ceapa. Când aduc ceapa acasă de la dacha, o torn în cadă și o spăl bine. Clătesc toate axilele și rădăcinile frunzelor. Le clătesc în apă curată. Apoi tai rădăcinile, lăsând doar baza goală. Tai frunzele și le usuc la cuptor. Tai ceapa în rondele și o amestec cu sare într-un bol mare. Apoi o așez în borcane mici, pe care le păstrez pe balcon sau în frigider. Aceste cepe merg bine în supe, feluri principale și sosuri.”

Soiuri recomandate pentru depozitare

Toate soiurile de ceapă sunt clasificate în funcție de timpul de coacere. Atunci când alegeți ceapă pentru regiunea dvs., luați în considerare clima.

Numele soiului	Lungimea părții albe, cm	Perioada de coacere, zile	Îngrijire	Utilizare	Diametru, greutate
Maturare timpurie
Goliat	25-30	130-150	Soiul necesită umplut și tratat împotriva bolilor și dăunătorilor.	Proaspete sau uscate	6 cm, 500 g
Kilima, o varietate olandeză	10-12	157-160	Varietatea este nepretențioasă	Universal	5-6 cm, 50-150 g
Columbus, o varietate olandeză	20	85-90	Soiul nu necesită umplut.	Universal	6 cm, 400 g
Vesta, o varietate rusească	48-53	120	Cultivat din răsaduri, necesită umplut frecvent	Pentru salate	2-3 cm, 250 g
Mijlocul sezonului
Tango	15	115-125	Semănați în teren deschis în mai, pentru răsaduri în martie, necesită umplere și fertilizare	Universal	5 cm, 200-250 g
Casimir, o varietate germană	25-30	180	Preferă udarea abundentă și fertilizarea sezonieră, cultivată din răsaduri	Pentru uscare și prospețime	5 cm
Bastion	30-35	150-160	Cultivat din răsaduri, necesită 2-3 umpleri pe sezon	Universal	3-5 cm, 130-200 g
Piccolo	18 ani	150-180	Neexigent	Universal	3,5 cm, 400 g
Asgeas, o varietate rusească	17 ani	150-180	Soiul nu necesită umplut.	Uscate, conservate și proaspete	4 cm, 400 g
Kamus, o varietate cehă	18 ani	110	Ușor de întreținut	Pentru salate și alimente proaspete	2 cm, 200 g
Prim-ministru	25	Peste 180	Cultivat din răsaduri, necesită 2-3 umpleri pe sezon	Universal	6 cm, 450 g
Maturare târzie
Mercur	20-25	190-200	Soiul este exigent în ceea ce privește îngrijirea.	Universal	150-200 g
Gigantul bulgar	45 de ani	130-140	Cultivat din răsaduri, necesită umplut la o adâncime de 25 cm	Proaspăt și în gătit	4-5 cm, 400 g
Uriașul de toamnă, o varietate olandeză	30-40	Până la 200	Exigente în ceea ce privește tehnologia agricolă: udare frecventă, 3 umpleri, fertilizare sezonieră	Pentru depozitare pe termen lung, aproape până în primăvară	8 cm, 500 g
Elefantul, o varietate cehă	20	140-160	Soiul este nepretențios la umiditate și rezistent la îngheț.	Universal	5 cm, 300 g
Carantanian	15-25	125-200	Soiul este exigent în ceea ce privește umpluturile.	În formă uscată, pentru conservare și depozitare pe termen lung	4 cm, 200-320 g

Înainte de a alege un soi de praz pentru grădina ta, ar trebui să studiezi cu atenție cerințele de îngrijire, precum și condițiile de creștere.

Prazul, sau ceapa perlată, a devenit din ce în ce mai populară printre mulți grădinari. Cultivarea acestor cepe este o activitate plină de satisfacții, mai ales că efortul este adesea răsplătit cu o recoltă abundentă și sănătoasă, care durează foarte mult timp în condițiile potrivite.