TOP 22 de rețete delicioase pentru a face murături pentru iarnă acasă

În zonele tropicale, culturile agricole sunt recoltate de mai multe ori pe an, iar legumele și fructele proaspete sunt mereu pe masă. În climatele temperate, unde vremea rece se instalează rapid, dovleceii, dovleacul și castraveții se coc doar vara și nu pot rezista proaspeți peste iarnă, așa că sunt conservați și murați. Majoritatea vitaminelor și aminoacizilor sunt păstrați în legume atunci când sunt murate, ceea ce le face o gustare rapidă pe timp de iarnă, fiind un adaos indispensabil la masă. Aceste conserve aromate se potrivesc bine cu carnea, sporesc aroma garniturilor și sunt deosebit de delicioase cu cartofi.

Ce poate fi murat pentru iarnă?

Într-un climat temperat, avocado nu cresc, ananasul nu se coace, mango-ul, okra și papaya nu prosperă, dar în păduri, oamenii culeg ciuperci porcini, gălbiori, ciuperci aspen și ciuperci de lapte, care sunt sărate și murate.

În câmpuri, grădini de legume și căsuțe de vară din latitudinile medii se coc următoarele:

• castraveți și dovlecei;
• dovleac și varză;
• usturoi și ceapă.

Roșiile și vinetele sunt cultivate în interior și în regiunile sudice. Toate aceste legume sunt folosite pentru a face conserve de casă.

Cele mai delicioase și dovedite rețete de murături

Dovleceii și roșiile sunt conservate prin metode reci și calde, marinate cu oțet, acid, prunele cherry, varza și dovleacul sunt sărate cu fructe și condimente.

Castraveți murați în borcane

Copiii adoră acești castraveți crocanți, adulții îi adoră și este pur și simplu imposibil să le reziști. Această gustare se păstrează bine și nu fermentează excesiv. Pentru a mura 4 kg de castraveți, veți avea nevoie de:

• ardei iute;
• umbrele cu mărar;
• hrean;
• frunze parfumate de cireș, stejar sau coacăze;
• sare.

Clătiți legumele cu coșuri sub robinet. Pentru a preveni scobirea lor, lăsați-le în apă rece timp de 5 ore.

Puneți hrean tocat și piper zdrobit pe fundul unui recipient de sticlă, apoi adăugați castraveții verzi, alternând cu frunze și mărar.

Dizolvați 7,5 linguri de sare în 5 litri de apă, turnați amestecul într-un borcan cu castraveți deasupra, puneți o greutate pe o farfurie și păstrați recipientul cu preparatul timp de 2 până la 5 zile, în funcție de temperatura camerei.

După ce castraveții sunt sărați, lichidul se strecoară, se aduce la fierbere și se pune într-un borcan. După 10 minute, soluția se scurge, se fierbe și se adaugă în recipientul cu legume, care este apoi sigilat și ambalat. Amestecul răcit se depozitează în pivniță.

Castraveți ușor sărați în pungi pe zi

Puteți face o aperitivă cu legume în 5 minute, dar pentru a obține o aromă picantă, picantă, va dura puțin mai mult și, de asemenea:

• 1000 g castraveți;
• o lingură de sare și zahăr;
• o legătură de mărar și pătrunjel;
• ardei iute;
• 5 căței de usturoi.

Tăiați capetele castraveților și tăiați-i în jumătate sau în sferturi. Puneți frunzele de mărar, castraveții, usturoiul zdrobit și ardeiul tocat într-o pungă de plastic curată. Presărați toate ingredientele cu condimente.

Pentru a împiedica castraveții verzi să-și piardă culoarea bogată, adăugați muștar uscat și condimentați cu 2 linguri de oțet.

Punga se leagă, se lasă în bucătărie o jumătate de oră, apoi se pune la frigider. În 24 de ore, castraveții vor absorbi sarea, devenind acrișori și păstrându-și aroma.

Ambasadorul roșiilor

Conserva de roșii se consumă mai repede decât felurile principale cu care este servită. Sigilarea unui borcan de 3 litri de legume dulci-acrișoare nu necesită cunoștințe culinare speciale sau timp:

1. Puneți mărar, cireșe și foi de dafin pe fundul recipientului.
2. Puneți roșiile, boabele de piper și cățeii de usturoi peste verdețuri.
3. Adăugați sare, muștar și zahăr.
4. Turnați apă rece, lăsați în cameră timp de 24 de ore și sigilați bine.

Pentru a marina la rece 2,5 kg de roșii, folosiți câte 2 linguri de zahăr, câte 2 linguri de pudră de muștar și câte 2 linguri de sare. Depozitați roșiile, care nu se vor strica până la primăvară, în frigider.

Murăturarea vinetelor

Vinetele picante au un gust asemănător cu cel al ciupercilor și arată foarte apetisant, dar fructele prea coapte nu sunt recomandate pentru conservare. Pentru a marina 1 kg de vinete tinere și mici, aveți nevoie doar de câteva ingrediente:

• sare;
• frunză de dafin;
• apă;
• usturoi.

Spălați vinetele și îndepărtați codițele. Turnați un litru de apă clocotită într-o cratiță, adăugați 40-50 g de sare și fierbeți vinetele în soluție la foc mic timp de aproximativ 5 minute. Scoateți legumele pe un platou, stoarceți-le pentru a le elimina umezeala, apoi tăiați fiecare vinetă pe lungime, lăsând 1 sau 2 cm de capăt. Puneți usturoiul tocat în interiorul vinetei.

Combinați o jumătate de litru cu 20 g de sare, adăugați foaia de dafin și aduceți la fierbere.

Puneți vinetele într-un recipient de sticlă, compactați-le cu grijă, umpleți-le cu umplutură fierbinte și acoperiți-le cu o farfurie timp de 2-3 zile.

Prună de cireș cu sare

Fructele dulci-acrișoare sunt folosite în mod obișnuit pentru a face gemuri, gemuri, marmelade și conserve. În Transcaucaz, se prepară un sos picant de prune de cireșe pentru a condimenta mâncărurile din carne:

1. Fructele se spală, se fierb în apă puțin peste un sfert de oră, se răcesc și se scot semințele.
2. Masa de vitamine este trecută printr-o strecurătoare și combinată cu sare.
3. Amestecul se fierbe timp de 10 minute, se toarnă în borcane și se sigilează ermetic.

Folosind 3 kg de prune și 150 g de sare, sosul este aromat și acrișor. Dressingul de prune cherry rezistă până în primăvară și adaugă o aromă bogată preparatelor.

Sărăm varza

Acidul ascorbic se găsește într-o varietate de legume, dar tratamentul termic nu reduce cantitatea de vitamina C și chiar o crește ușor în varza albă. Pentru murături conform rețetei clasice, utilizați:

• 1000 g morcovi;
• sare și zahăr;
• 1 căpățână de soi târziu;

Îndepărtați frunzele exterioare de la varză, mărunțește-le cu un cuțit și toacă morcovii. Puneți legumele într-un bol, apăsați-le cu mâinile, amestecați-le cu zahăr și sare și, când apare sucul, puneți-le în borcane de sticlă.

Recipientul nu se închide și se lasă în bucătărie timp de 5 zile, umplut cu o soluție preparată din apă clocotită, 0,5 kg de zahăr și 300 g de sare.

Când masa de legume a fermentat, borcanul se umple până sus cu lichid și se pune în pivniță sau se păstrează la frigider.

Murături de conopidă

Atât varza albă, cât și conopida îmbunătățesc digestia, detoxifiază, reduc inflamația și oferă organismului vitamine și minerale. Înmuiați căpățânile în apă rece și sărată, apoi scufundați-le în apă clocotită timp de 3 minute.

O jumătate de kilogram de morcovi se taie în rondele. Pe fundul unui recipient de sticlă se taie foi de dafin, deasupra se pun varză, pătrunjel și mărar, se adaugă morcovi tocați, se adaugă piper negru pentru un gust picant și se toarnă saramura răcită la 40–45°C.

Preparatul bogat în vitamine capătă un gust bogat dacă este maturat timp de 30-60 de zile.

Roșii ușor sărate, în stil georgian

Rețetele culinare din regiunea Transcaucaziană sunt populare printre femei. Roșiile, pe care gospodinele georgiene le mură, au o aromă uimitoare. Un borcan de 3 litri conține 1–1,2 kg de roșii. De asemenea, veți avea nevoie de:

• căpățână de usturoi;
• o legătură de coriandru;
• zahăr și sare 5-7 g fiecare;
• boabe de piper;

În timp ce roșiile se înmoaie în apă fierbinte, le poți curăța de coajă, toca cățeii de usturoi și spăla ierburile aromatice.

Roșiile aburite sunt curățate de coajă și așezate în straturi cu boabe de piper și coriandru tocat.

Dizolvați sarea și zahărul într-un litru de apă, fierbeți la foc mic câteva minute și turnați în borcanul cu roșiile. După 24 de ore, roșiile parfumate sunt gata de gustat.

Ciuperci cu lapte sărat fără gătire

Pădurile din latitudinile temperate sunt bogate în ciuperci comestibile, care sunt uscate și murate. O gustare picantă și crocantă se prepară la rece din ciuperci de lapte, care sunt recoltate toamna. Pentru murare, veți avea nevoie de:

• 1 kg de ciuperci;
• o grămadă de mărar;
• rădăcină de hrean;
• frunză de dafin;
• ½ căpățână de usturoi
• 1,5 linguri de sare grunjoasă.

Pentru a îndepărta amărăciunea, trebuie să înmuiați ciupercile de lapte, curățate de resturi și murdărie, timp de câteva zile. Tulpinile ciupercilor sunt tăiate, pălăriile mari sunt împărțite în jumătate și se toarnă într-o găleată umplută cu apă, care se schimbă de 3-5 ori pe zi.

Puneți usturoiul tocat, foaia de dafin zdrobită și bucățile de rădăcină de hrean într-un bol, împreună cu sare și piper măcinat. Așezați amestecul preparat și ciupercile într-un borcan, apăsând ușor cu o lingură de lemn. Acoperiți borcanul, puneți o greutate și dați la frigider.

Ciupercile cu lapte sunt sărate timp de o lună și servite cu rondele de ceapă și ulei de floarea soarelui.

Varză Dungan

Ardeii iuți și picanți adaugă o aromă savuroasă acestor gustări de legume bogate în vitamine, în timp ce usturoiul tocat adaugă o notă picantă. Pentru a mura două căpățâni de varză albă pentru iarnă, puteți folosi o rețetă Dungan și puteți folosi:

• un kilogram de morcovi;
• pătrunjel și mărar;
• frunză de dafin;
• jumătate de usturoi;
• 2 ardei iuți.

Dizolvați un pahar de sare în 4 litri de apă. Împărțiți căpățânile în 4 bucăți, puneți-le într-un bol emailat, umpleți-l cu lichid fierbinte, aplicați o greutate, acoperiți și păstrați-le în bucătărie timp de două sau trei zile.

Dați morcovii pe răzătoare și combinați-i cu ardeiul și usturoiul tocate. Stoarceți varza pentru a îndepărta excesul de lichid, frecați frunzele cu un amestec picant de legume și sare, transferați-le într-o cratiță, turnați lichidul clocotit, acoperiți cu o farfurie și dați la frigider.

Varză georgiană

Pentru a vă încânta familia cu o aperitivă vibrantă și savuroasă, dizolvați sare în 2 litri de apă de izvor sau filtrată și aduceți lichidul la fierbere. Tăiați 1,5 kilograme de sfeclă roșie în felii și puneți-le într-un bol de sticlă. Presărați deasupra frunze de la o varză medie, căței de usturoi și țelină. Umpleți cu saramură răcită și lăsați să stea în bucătărie timp de trei zile.

Sfecla roșie dă preparatului o culoare frumoasă, iar adăugarea de ardei iute face varza picantă și aromată.

Dovlecei sărați cu hrean și busuioc

Aproape toate legumele cultivate de grădinari în parcele mici și de fermieri pe câmpurile lor pot fi murate și fermentate. După recoltarea a 3 kg de dovlecei tineri, merită să le sărați cu frunze și rizomi de hrean și crenguțe de busuioc.

Spălați și sortați verdețurile și legumele, apoi pregătiți un recipient pentru ingrediente. Tăiați dovleceii în felii subțiri și puneți-i în recipient, alternând cu verdețurile. Dizolvați 2 linguri de sare într-un litru de apă de izvor sau de fântână și umpleți recipientul cu legumele. La temperatura camerei, dovleceii vor fermenta în câteva zile.

Gustarea, care a fost murată folosind 12-15 crenguțe de busuioc, 10 frunze de hrean și 100 g de rădăcină, se păstrează într-un loc răcoros.

Dovleac sărat cu mere

Legumele se potrivesc bine cu fructele. Varza se marinează cu struguri și merișoare, roșiile se conservă cu prune cherry. Merele adaugă o acrișoare plăcută dovlecelului. murături 1 kg de dovleac, veți avea nevoie de:

• 500 g fructe proaspete;
• 3 sau 4 căței de usturoi;
• ardei iute;
• mărar și pătrunjel;
• sare gemă.

Pregătirea nu durează mai mult de o oră:

1. Fructele și legumele trebuie spălate sub robinet, îndepărtate toate părțile putrede și miezul.
2. Dovleacul se taie în 4 bucăți, merele se taie în jumătate.
3. Usturoiul, piperul și ierburile se toarnă într-un recipient steril, iar fructele se ambalează strâns.
4. Dizolvați 50–60 g de sare într-un litru de apă, fierbeți lichidul și umpleți recipientul cu ingredientele.
5. Adăugați o lingură de oțet.

Borcanul care conține gustarea se sigilează cu capace dezinfectate și se pune în pivniță. Dovleacul se servește cu ceapă și se ornează cu ierburi aromatice.

O rețetă ușoară de roșii verzi murate cu ardei gras

Dacă există o mulțime de roșii atârnând pe tufișuri și fructele nu au timp să se coacă, le puteți culege și face o gustare pentru iarnă. Pentru a marina 2 kg de roșii necoapte, folosiți:

• 2 căpățâni de usturoi;
• 3-5 ardei;
• mărar;
• sare.

Tăiați roșiile în jumătate și puneți-le într-un bol cu ​​partea tăiată în sus. Pasați restul ingredientelor printr-o mașină de tocat carne. Condimentați roșiile, așezate în straturi, cu amestecul tocat și sare. Acoperiți cu o farfurie și puneți o greutate. Păstrați amestecul într-un loc cald până la 4 zile.

Usturoi tânăr într-o marinadă sărată

Capetele acestei legume picante sunt bogate în acid ascorbic, care protejează împotriva răcelilor, conțin potasiu, care întărește oasele, și clor, care descompune grăsimile.

Usturoiul tânăr nu se păstrează mult timp; puteți marina antioxidantul natural:

1. Capetele se spală, se toacă în bucăți de 20 mm lungime, se scufundă în apă clocotită, se scot într-o strecurătoare și se răcesc.
2. Turnați 300 ml de apă într-o cratiță, dizolvați 30 g de sare și gătiți marinada, adăugați oțet.
3. Usturoiul se pune într-un recipient de sticlă, care se umple cu saramură.

Acest aperitiv se servește cu o garnitură. Adăugarea de ceapă și unt la acest preparat picant creează o salată aromată și sănătoasă.

Murături de varză chinezească în stil coreean

Gospodinele apreciază varza chinezească pentru frunzele sale fragede și aroma plăcută. Adăugarea de condimente adaugă o aromă picantă legumei. Pentru a mura 1 kg de varză chinezească, veți avea nevoie de:

• 30-40 g ardei iute;
• sare;
• ½ căpățână de usturoi;
• 4 pahare de apă.

Frunzele exterioare ale frunzei de petsai se îndepărtează și frunzele se toacă în bucăți mari. O cratiță se umple cu apă clocotită, se adaugă o lingură de sare și amestecul se aduce la fierbere. Lichidul fierbinte se toarnă într-un bol împreună cu varza. După o zi, sucul rezultat se strecoară. Se face o pastă din usturoi zdrobit, ardei iute și apă. Această pastă se aplică pe frunzele de petsai și acestea se presează timp de câteva zile.

Castraveți proaspăt murați

Pentru conservele de iarnă, se recomandă folosirea castraveților cu umflături, proaspăt culeși din grădină. Dacă încep să se îngălbenească, devin amari și aroma se deteriorează. Multe femei mură castraveții la rece pentru a putea fi serviți imediat.

Pentru turnare, luați 2 litri de apă și 3 litri de sare, puneți în borcan:

• rădăcină de hrean.
• 2 căței de usturoi;
• o crenguță de tarhon;
• 4 umbrele de mărar.

Recipientul se spală cu bicarbonat de sodiu și se opărește cu apă clocotită. Castraveții se înmoaie timp de 30 de minute, iar capetele se îndepărtează.

Mai întâi, adăugați în borcan rădăcină de hrean tocată și mărar, apoi adăugați castraveți, alternând cu condimente, și turnați saramura. Se recomandă să încercați aperitivul când lichidul devine tulbure.

Castraveți și roșii într-un butoi

Unele femei conservă legumele proaspete folosind rețete vechi. O aperitivă savuroasă și frumoasă se creează prin murarea roșiilor roșii și a castraveților împreună, nu în borcane, ci într-un butoi. Se folosesc doar condimentele care sunt mereu la îndemână:

• piper;
• usturoi;
• frunze de coacăze;
• hrean.

Dizolvați 700 g de sare în 10 litri de apă. Clătiți legumele și ierburile sub robinet. Luați 7 kg de roșii și 3 castraveți. Curățați usturoiul, tăiați cățeii în bucăți și tocați rădăcina de hrean.

Fundul butoiului este căptușit cu frunze, deasupra se pun condimente, castraveți, ierburi aromatice și, în final, se adaugă roșii. Butoiul este asezonat cu saramură, se presără semințe de muștar deasupra, butoiul este acoperit cu tifon și se aplică o greutate. După două sau trei săptămâni, legumele vor fermenta, iar butoiul este coborât în ​​pivniță.

Sărăm castraveții folosind metoda la rece

Înainte de a prepara această gustare crocantă, castraveții se înmoaie timp de câteva ore. Fundul unui borcan de 3 litri se tapetează cu frunze de hrean și coacăze, se adaugă mărar, se presără piper iute și negru, iar deasupra se pun castraveții. Se dizolvă 1/2 cană de sare în apă de fântână și se umple borcanul cu lichidul. Gustarea se duce în pivniță și, pentru a fi gata de servit imediat, se lasă într-un loc cald timp de trei zile.

Rețetă tradițională de murături calde

Această metodă de conservare a legumelor permite fermentarea, iar produsul are o durată lungă de valabilitate fără sterilizare sau oțet. Clătiți mărarul, frunzele de coacăze și frunzele de hrean sub jet de apă. Puneți verdețurile într-un recipient curat împreună cu cățeii de usturoi și împachetați castraveții de mărime medie strâns. Umpleți borcanele cu saramură clocotită și depozitați-le sub capace de plastic în subsol.

Varză pellustki

Acest aperitiv cu legume, bogat în aromă, captivează prin aspectul său frumos și vibrant și prin abundența de vitamine și alți nutrienți benefici. Aceste petale sunt făcute cu doar câteva ingrediente:

• căpățână de varză;
• căpățâni de usturoi;
• 1 sfeclă roșie.

Dizolvați 2 litri de sare în 7 pahare de apă clocotită, fierbeți, adăugați ulei vegetal, turnați 200 ml de oțet.

Spălați un borcan de sticlă cu bicarbonat de sodiu, puneți în el sfeclă rasă, usturoi tocat și varză mărunțită, condimentați cu saramură și puneți-l sub presiune timp de câteva zile.

Kimchi

Pentru varietate, femeile fermentează petsay-ul conform unei rețete coreene, care include întotdeauna usturoi, ardei iuți roșii și dulci și sare.

O căpățână de varză chinezească se împarte în jumătate, fiecare jumătate se taie în încă două bucăți și apoi se mărunțește din nou în pătrate de 50 mm. Se pun frunzele într-un bol. Se freacă fiecare frunză cu sare, se acoperă cu o farfurie și se ține la cald sub o presă timp de 24 de ore.

Când varza s-a înmuiat, clătiți-o sub robinet și înmuiați-o în apă rece.

Amestecați usturoiul și piperul, strecurați și stoarceți frunzele, apoi frecați-le cu amestecul fierbinte și dați la frigider. Savurați kimchi după 4 sau 5 ore.

Cum și cât timp se păstrează legumele murate

Aperitivele care se prepară la rece cu sare, dar fără oțet, iar borcanele nu sunt sterilizate, se pun de obicei în pivniță, unde nu se strică până la primăvară. Dacă nu aveți un subsol, puteți folosi un frigider pentru a depozita murături sau un balcon vitrat iarna.