De ce se strică și se înmoaie murăturile în borcane? Motive și reguli de conservare.

Chiar și experții în conservare pot eșua. De exemplu, o problemă frecventă este înmuierea castraveților. Există multe motive diferite pentru care murăturile din borcan devin moi după ce sunt conservate.

De ce se înmoaie murăturile?

Se pare că murarea castraveților pentru iarnă nu ar putea fi mai simplă. Procesul de murare este simplu, dar chiar și așa, apar probleme.

Greșeli făcute în timpul sterilizării

Una dintre cele mai frecvente cauze este sterilizarea necorespunzătoare. Borcanele nu au fost spălate corespunzător înainte de marinare.

Lipsa de etanșeitate

Capacele nu au fost sigilate ermetic, aerul a intrat în borcane și, din această cauză, castraveții s-au transformat în piure în timpul depozitării.

Depozitare necorespunzătoare

Se recomandă depozitarea conservelor finite într-un loc răcoros, ferit de lumina soarelui.

Dacă aceste condiții nu sunt îndeplinite, preparatul se va strica rapid, iar fructele în sine vor părea că se destramă.

Castraveții nu sunt potriviți pentru conservare

Castraveții tineri și mici sunt cei mai buni pentru murături. Pulpa lor este fermă și nu se va strica în timpul murării. Nu același lucru se poate spune despre castraveții mari și bătrâni. Chiar și cu o murătură și o depozitare adecvate, acestor castraveți le lipsește crocantitatea.

Stivuirea incorectă a legumelor

Castraveții pot deveni moi și își pot pierde crocanța dacă sunt împachetați prea strâns în borcane. Acest lucru îi face să se transforme în jeleu. În timp ce castraveții de sus pot rămâne crocanți, cei de jos vor fi neclare.

Efectul enzimelor pectolitice

Castraveții conservați în butoaie se înmoaie sub influența enzimelor pectolitice. Aceste enzime descompun pectina, slăbind legăturile dintre celule în timpul fermentării. Aceste enzime se dizolvă în apă, rezultând castraveți foarte moi și fără aromă.

Saramură preparată incorect

La prepararea saramurii, dacă procesul nu este urmat corect, castraveții murați se pot înmuia. De exemplu, dacă s-a folosit prea puțină sare, saramura va deveni lipicioasă. Concentrația de sare din apă trebuie să fie între 6 și 9%.

Castraveți goi: cauze

O altă problemă cu conservarea castraveților este că fructele ies goale.

Depozitarea pe termen lung a alimentelor conservate

Se recomandă depozitarea castraveților murați nu mai mult de doi ani. Cu cât sunt depozitați mai mult timp, cu atât gustul lor devine mai rău. Dacă murăturile devin goale în interior, pot fi aruncate în siguranță.

Timp lung de gătire

Este posibil ca timpul de sterilizare a borcanelor să fi fost depășit sau, dimpotrivă, acestea să fi fost sterilizate prea puțin timp.

Folosirea castraveților prea copți

Castraveții prea copți sunt foarte moi și fără gust, așa că mulți oameni, în loc să-și irosească recolta, îi mură în speranța de a-i salva. Cu toate acestea, folosirea castraveților prea copți pentru murături duce adesea la golirea interiorului fructelor.

De ce se șifonează castraveții în borcane?

Castraveții se șifonează adesea după conservare. Acest lucru poate fi cauzat de depozitarea necorespunzătoare, erori în timpul preparării saramurii, sterilizare sau alegerea soiului greșit. Pentru a preveni șifonarea castraveților, trebuie să îi murați corect.

Cum să murezi castraveții în mod corespunzător

Trei moduri principale de a mura castraveții.

Turnarea saramurii fierbinți

Când murați, puteți folosi o saramură fierbinte. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță, apoi adăugați sare, zahăr și oțet. Se pot adăuga foi de dafin și piper negru. Aduceți apa la fierbere. Apoi turnați apa clocotită peste dulceață.

Preparare la rece

În borcane se toarnă apă rece împreună cu condimente, sare și zahăr. Borcanele sunt apoi lăsate timp de 2-3 zile, acoperite cu un prosop. După 3 zile, rulați capacele.

Murare

Castraveții murați se prepară pe parcursul a mai multor zile. Castraveții sunt puși în butoaie, apoi condimentați cu mirodenii, frunze de hrean, mărar, frunze de coacăze și usturoi. Se toarnă saramură rece peste castraveți. Se acoperă cu un capac și se apasă. Castraveții se marinează timp de două zile.

Sfaturi și recomandări de la gospodine experimentate

Sfaturi pentru murături:

1. Trebuie să folosiți castraveți tineri și tari.
2. Pentru a păstra castraveții crocanți, folosiți doar oțet, nu acid citric sau aspirină.
3. Înainte de marinare, borcanele se spală bine cu sifon.
4. Timpul de sterilizare ar trebui să fie de aproximativ 15 minute.

Respectând toate regulile de conservare pe timp de iarnă, veți putea pregăti cei mai delicioși castraveți.