Rețete simple pentru murarea ciupercilor porcini acasă folosind metode calde și reci pentru iarnă

Cum să murați corect hribii — răspunsul la această întrebare determină gustul produsului și sănătatea dumneavoastră. Dacă aveți probleme gastrointestinale, ciupercile murate care conțin oțet nu vor fi pe placul iubitorilor acestei delicioase aperitive reci. În acest caz, rețetele simple de murare a hribilor în butoi sau borcane vin în ajutor. Dintr-o varietate de rețete, fiecare gospodină o poate alege pe cea mai potrivită.

Complexitățile murării ciupercilor porcini pentru iarnă

Culegătorii de ciuperci ar trebui să adune mai întâi hribi. Deși mulți pasionați preferă să folosească toate ciupercile pe care le găsesc (ciuperci de pădure, ciuperci de stejar), hribii au cea mai bună aromă. Odată ajunși acasă sau la o zonă de odihnă în pădure, va trebui să sortați hribii.

Ciupercile mari, crescute excesiv, sunt cel mai bine folosite pentru uscare, inclusiv cele cu viermi. Pentru murătură și sărare, este recomandat să folosiți ciuperci tinere, neatinse de viermi, chiar dacă tulpinile sunt pe gustul viermilor.

Gustul final al gustării și siguranța familiei dumneavoastră depind de calitatea lucrărilor pregătitoare. Pentru a îndepărta viermii și substanțele nocive, ciupercile sunt înmuiate în prealabil în apă sărată, care va necesita înlocuirea cu apă proaspătă de mai multe ori într-o perioadă scurtă de timp. Adăugați cel puțin 1 lingură de sare la un litru de apă. Ciupercile sunt apoi clătite din nou în mai multe ape diferite înainte de a trece la etapa principală.

Există diferite moduri de a săra sau mura cadourile din pădure.

Condimentele și aromele folosite variază, dar singurul lucru care rămâne constant este absența oțetului din rețete și utilizarea frumoaselor ciuperci boletus de pădure și a sării de masă în fiecare dintre ele.

Ce ciuperci sunt potrivite pentru murături?

Diferite regiuni folosesc diferite tipuri de ciuperci albe pentru murături, dar ciupercile boletus sunt cele mai delicioase. Ciupercile tinere, mici, cu pălării maronii atractive sunt selectate pentru murături. În industrie, acestea sunt numite ciuperci din Grupa 1. Dacă stratul tubular inferior a devenit deja verzui, cel mai bine este să le uscați în cuptor. Același lucru este valabil și pentru ciupercile boletus cu deteriorare extinsă a pălăriei. Locuitorii pădurilor se bucură și ei să mănânce ciuperci.

Materia primă ideală sunt ciupercile tinere, cu pălării care nu s-au deschis încă și tulpini groase, fără viermi. Ciupercile mai mari, cu pălării deschise, vor trebui tăiate în mai multe bucăți pentru o sărare mai bună.

Important! Indiferent de dimensiune, cei mai importanți factori de luat în considerare atunci când alegeți o turbă fără viermi sunt absența viermilor, suprafața albă a stratului tubular și absența semnelor de deteriorare sau putregai cauzate de animale.

Cum să murezi ciupercile porcini acasă

Fiecare fan pasionat al acestei aperitive reci are propria rețetă prețuită; vom oferi doar câteva opțiuni pentru prepararea rapidă a acestor preparate delicioase.

O rețetă simplă

Ciupercile Boletus sunt sărate conform următoarei scheme:

• Curățați găleata pentru ciuperci de resturi și murdărie. Îndepărtați pielița dură de pe tulpini. Separați tulpinile de pălării; dacă ciupercile sunt mari, tăiați-le în bucăți. Dacă tulpina este mâncată de viermi, aruncați-o și folosiți doar pălăria.
• Clătiți căpăcelele de mai multe ori și puneți-le într-o cratiță cu apă. Aduceți la fierbere, apoi puneți amestecul într-o strecurătoare și lăsați-l să se scurgă și să se răcească.

• Borcanele pentru depozitarea murăturilor sau butoaiele de lemn se spală bine cu muștar, se opăresc cu apă clocotită sau se sterilizează.
• Pălăriile sunt așezate în straturi cu grosimea de 20-30 mm, presărând fiecare strat cu sare grunjoasă. Nu faceți economie la sare, deoarece aceasta afectează durata de valabilitate a produsului și gustul final.
• Un cerc de lemn este așezat deasupra și se aplică opresiune.

Acum lăsați ciupercile la temperatura camerei timp de 5-7 zile. Scurgeți regulat stratul superior de saramură și îndepărtați spuma. După ce ciupercile au fost sărate și așezate, depozitați-le în frigider sau, după ce le-ați separat în pungi, în congelator. Acum puteți găti ciuperci proaspete iarna sau, le puteți stropi cu ulei vegetal și presăra cu un strat de ceapă, servindu-le ca aperitiv rece.

În borcane folosind metoda la cald

Rapid sare ciupercile va permite utilizarea acestei tehnici:

• Pentru preparare, pe lângă 1,5-2 kg de ciuperci albe, va trebui să pregătiți tarhon și 2 căpățâni mici de șalotă, 90 g de sare, o căpățână de usturoi de mărime medie, 3-5 umbrele de mărar, boabe de piper după gust, 2 frunze de hrean și 1 litru de apă purificată.
• Încălziți apa cu sare într-o cratiță, adăugați ciupercile și aduceți apa la fierbere la foc mediu.
• Reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute.

• Borcanele și capacele sunt sterilizate la baie de apă.
• În timp ce ciupercile se gătesc, pregătiți saramura. Adăugați 10-20 de grame de sare și toate condimentele la un litru de apă. Chiar înainte ca ciupercile să fie gata, aduceți saramura la fierbere.
• Puneți ciupercile într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă puțin, apoi aranjați-le în borcane.
• Fiecare borcan este complet umplut cu saramură aromatică și sigilat ermetic cu capace de oțel.

Borcanele se întorc cu susul în jos și se învelesc într-o pătură până se răcesc complet. După aceasta, murăturile se depozitează într-un loc răcoros.

Metoda rece

Rețeta este dată pentru prepararea a 10 litri de murături:

• 5 kg de ciuperci porcini se curăță și se pun într-o oală cu apă sărată timp de câteva ore. Acest lucru le va permite să se clătească bine și să îndepărteze orice insecte de pe pulpă.
• Apa se scurge, ciupercile se pun într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă excesul de umiditate.
• Între timp, se taie felii subțiri 10 căței de usturoi, se spală 10 umbeluri de mărar, 20 de frunze de stejar și cireș, iar verdețurile se tratează în continuare cu apă clocotită.

• Turnați apă clocotită peste butoaie sau recipiente de sticlă și spălați 5-6 frunze de hrean.
• Turnați o lingură cu vârf de sare pe fundul butoiului, adăugați hreanul, apoi așezați ciupercile uniform, cu pălăriile în jos, într-un strat de cel mult 20 mm grosime.
• Fiecare strat este presărat cu sare și condimente.
• Lăsând un mic spațiu în partea de sus a recipientului pentru a colecta excesul de saramură și a pune o greutate, acoperiți ciupercile cu câteva frunze de hrean, presărați cu o mână de pudră de muștar și așezați deasupra un șervețel din material natural.

Cel puțin o dată la trei zile, clătiți cârpa și turnați apă clocotită peste ea. Îndepărtați spuma și adăugați apă sărată, dacă este necesar. Depozitați murăturile în pivniță sau, după 30 de zile, puneți capacele în borcane și dați-le la frigider.

Sărare uscată

Pentru preparare, trebuie doar să pregătiți ciuperci tinere. Metoda nu necesită mult timp sau efort. Ciupercile preparate sunt feliate subțire și lăsate să se usuce, apoi puse într-un recipient, presărate cu sare grunjoasă și amestecate ușor.

Feliile sunt împachetate strâns în borcane sterilizate, intercalate cu câteva frunze de stejar, coacăze sau cireș între fiecare strat. După ce borcanele sunt complet umplute, se presară deasupra câteva stropi de sare, iar borcanele sunt sigilate ermetic.

Produsul va fi gata de consum după 40 de zile. Depozitați murăturile într-un loc răcoros și întunecat.

Cu ghimbir

Această rețetă folosește rădăcină de ghimbir, usturoi, mărar și alte condimente după gust. Pălăriile preparate se pun într-un recipient, fiecare strat fiind stratificat cu sare și acoperit cu apă. Amestecul murat se ține sub presiune timp de 3-4 zile, schimbând constant saramura și șervețelele.

Ciupercile înmuiate se pun în borcane sterilizate sau într-un butoi. Peste fiecare strat de ciuperci albe se pun câteva frunze de coacăze, frunze de cireș, condimente și condimente. Deasupra se pune o greutate, iar ciupercile se depozitează într-un loc răcoros.

Periodic, este necesar să opăriți șervețelul cu apă clocotită.

Cu adaos de usturoi și ulei

Procesul urmează metoda de conservare la rece. Se recomandă utilizarea oricăror condimente și condimente pe gustul dumneavoastră. Hreanul, cireșele, coacăzele și frunzele de stejar vor adăuga note de aromă suplimentare. Usturoiul este folosit în multe rețete, dar uleiul vegetal poate fi adăugat la orice rețetă de conserva. Stratul de grăsime împiedică mucegăirea alimentelor în timpul depozitării pe termen lung.

Prin urmare, în etapa finală, turnați ulei peste întregul strat de ciuperci și condimente până când pelicula acoperă complet suprafața recipientului. Uleiul vegetal poate fi înlocuit cu 100-200 de grame de vodcă sau alcool.

Cu ceapă

Pașii de murare sunt similari cu metoda de murare la cald, dar la condimente se adaugă felii de ceapă. Pentru a prepara o găleată de ciuperci porcini, veți avea nevoie de 500-600 g de sare grunjoasă, frunze de coacăze, mazăre cu ienibahar și crenguțe de mărar după gust.

Fierbeți ciupercile timp de 20 de minute, scurgeți-le într-o strecurătoare și, odată ce s-au răcit, puneți-le în borcane sterilizate, așezând sare și condimente pe fiecare strat. Această aperitivă va fi gata de consumat într-o săptămână.

Cum și cât timp pot fi păstrate ciupercile murate?

Indiferent de metoda de conservare, toate tipurile de murături au un termen de valabilitate de cel mult 9 luni. Cu toate acestea, fiecare metodă de conservare necesită anumite măsuri de îngrijire. Dacă ciupercile sunt depozitate într-un butoi sub presiune, este necesară o pivniță adâncă și răcoroasă pentru depozitare. Cel puțin o dată la 2-3 zile, clătiți șervețelul cu apă clocotită, îndepărtând stratul de spumă și excesul de saramură de deasupra.

Dacă primele pete de mucegai au apărut pe partea superioară a ciupercilor, nu disperați și aruncați pălăriile de hribi la gunoi. O soluție de 150 g de vodcă sau ulei vegetal va ajuta. Stratul de vodcă va dezinfecta murăturile și va preveni putrezirea. Ciupercile care au fost sărate la rece și depozitate la frigider trebuie tratate într-un mod similar, monitorizându-se constant termenul de valabilitate.

Murăturile albe, preparate la cald și închise ermetic în borcane, necesită puțină îngrijire. Pur și simplu depozitați-le în cămară sau în subsol și vă puteți bucura de gustul rafinat al murăturilor până la noul sezon.

Concluzie

Fiecare bucătar amator poate pregăti o aperitivă rece delicioasă și sănătoasă folosind hribi sărați. Tot ce este nevoie sunt câțiva pași simpli și o atenție deosebită la regulile de depozitare a murăturilor. În acest fel, familia ta se poate bucura de aroma rafinată a hribilor sărați, cu note de condimente și tot felul de condimente.