Cum să murați castraveții în borcane pentru iarnă, astfel încât să nu explodeze: rețete cu acid citric și aspirină

Uneori, chiar și conservatorii experimentați întâmpină probleme cu conservele de iarnă. Doar o pregătire adecvată și urmarea metodei clasice vor preveni explozia conservelor de iarnă. Pentru a vă răsfăța oaspeții sau familia cu propriile conserve de casă, trebuie să știți cum să conservați castraveții în mod fiabil pentru a preveni explozia acestora. Altfel, conservele vor fi inutilizabile, iar tot efortul și eforturile dumneavoastră vor fi irosite.

Cum să pregătești corect castraveții pentru conservare

Este demn de remarcat faptul că nu toate soiurile de castraveți sunt potrivite pentru conservare. Unele soiuri sunt potrivite doar pentru salate sau alte garnituri de legume. Acest lucru se datorează pielii lor netede, texturii apoase și lipsei de fermitate. Acești castraveți vor deveni inevitabil prea moi.

Pentru a marina legumele verzi, veți avea nevoie de castraveți cu coșuri, crescuți în aer liber. Nu ar trebui să fie vechi sau prea copți. Cel mai bine este să alegeți castraveți care nu depășesc 12 centimetri lungime. De asemenea, este esențial ca legumele verzi să fie netede și să nu se ofilească, deoarece pentru conservare sunt necesari castraveți proaspăt culeși.

Măsuri obligatorii pentru a preveni explozia borcanelor

Conservarea este un proces simplu dacă îl abordați în mod responsabil. Există multe trucuri și secrete pe care bucătarii de acasă le folosesc atunci când mură castraveții. Aceste metode și rețete au rezistat testului timpului și experienței multora.

Înmuiați

Castraveții sunt de obicei cumpărați în cantități mari pentru conservare în magazine sau piețe. Cu toate acestea, aceste legume au un conținut mai scăzut de umiditate. Prin urmare, înainte de murare, ar trebui înmuiați în apă rece timp de cel puțin două ore. Acest lucru le va reda fermitatea și consistența, iar după murare vor avea o crocanță plăcută.

Dacă săriți peste acest pas, legumele vor absorbi lichidul din marinadă, iar borcanul se va umple în schimb cu oxigen. Aceasta este cea mai mare problemă a conservelor. Într-un recipient etanș, totul va începe să fermenteze, rezultând formarea de dioxid de carbon, care va face ca recipientul să explodeze. Înmuierea ajută, de asemenea, la eliminarea substanțelor nocive folosite uneori pentru tratarea legumelor verzi.

Spălați bine legumele

Curățarea temeinică a legumelor verzi care urmează să fie conservate este necesară pentru a îndepărta orice impurități de pe suprafața castraveților. De asemenea, este important să se îndepărteze orice substanțe chimice dăunătoare și toxice folosite pentru tratarea fructelor pentru a asigura o comercializare optimă.

Acest lucru este valabil mai ales pentru castraveții cu o suprafață granuloasă. Aceste legume sunt mai greu de curățat, așa că uneori poate rămâne murdărie pe suprafața lor.

Condimentele și ierburile aromatice sunt adesea adăugate în conservele de legume pentru a le da o aromă specială. În acest caz, este necesar să spălați bine nu numai legumele, ci și orice ierburi aromatice care vor fi conservate. Acestea trebuie înmuiate într-un bol cu ​​apă, umplut de mai multe ori cu apă proaspătă și curată, iar orice frunze ofilite sau deteriorate trebuie îndepărtate. Acestea pot acumula uneori murdărie. Condimentele precum frunzele de dafin sau cuișoarele trebuie clătite cu apă clocotită.

Curățenie și sterilizare perfectă a borcanelor și capacelor

Sterilizarea atentă și corectă a borcanelor ajută la prevenirea înfundării. Înainte de sterilizarea borcanelor, pregătiți o soluție de apă și bicarbonat de sodiu. Adăugați o lingură de desert cu bicarbonat de sodiu la un litru de apă filtrată. După aceasta, clătiți borcanele cu apă clocotită. Apoi, așezați borcanele cu susul în jos pe un prosop sau pe un suport.

De asemenea, este important să nu uitați să păstrați capacele folosite pentru murături sterile. Fiecare capac conține un inel de cauciuc care poate fi îndepărtat și spălat.

Legumele verzi pot fi păstrate în recipiente de un litru sau trei litri. Înainte de a face acest lucru, este important să alegeți metoda de procesare potrivită. Borcanele mici se sterilizează cel mai bine la cuptor. Pentru a face acest lucru, întoarceți-le cu susul în jos, așezați-le plat și încălziți-le la 150 de grade Celsius timp de 20 de minute. Pentru recipientele mai mari, se recomandă sterilizarea cu abur - folosiți un bain-marie sau un ibric fără capac. Această procedură durează cel puțin 10 minute.

Folosind acid

Oțetul sau acidul citric este un conservant puternic. Din acest motiv, este întotdeauna prezent în conservele de iarnă. Acest lucru este valabil mai ales pentru conservarea produselor verzi, care sunt în mod natural acide. Acesta este motivul pentru care castraveții sunt fazi și se strică ușor. Pentru a preveni acest lucru și a menține integritatea recipientului, se adaugă întotdeauna acid în marinadă.

Iuțenia conservei depinde de cantitatea de acid adăugată. Cu cât este mai mult acid prezent în recipient, cu atât conservele de iarnă vor rezista mai mult. Cu un adaos minim de acid, legumele din conservă nu rezistă, în general, mult timp. Cel mai potrivit raport de aciditate pentru conservarea fructelor verzi este de 6 mililitri la un litru de apă. Pentru un recipient de trei litri, sunt necesari 10 mililitri. Aspirina a devenit recent o alternativă populară la conservare. O altă alternativă este conservarea roșiilor împreună cu fructele din conservă, care conțin deja acid.

Sterilizarea borcanelor de castraveți

Ingredientul principal este plasat întreg sau uneori tăiat pe lungime în bucăți într-un recipient. Apoi, condimentele, ierburile și alte mirodenii sunt compactate și distribuite uniform. În continuare, se folosesc două metode bine-cunoscute pentru sterilizarea produselor verzi. Pentru prima metodă, se prepară o marinadă cu sare, zahăr și mirodenii. După fierbere, se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Se adaugă în recipiente împreună cu castraveții.

Apoi, puneți borcanele într-o cratiță și turnați peste ele lichid fierbinte. Lăsați-le să stea 15 minute. Adăugați acidul în borcanele încălzite, completați-le cu apă fierbinte și sigilați-le imediat. Această metodă este potrivită pentru borcanele mici. A doua metodă implică turnarea de apă clocotită în borcanele umplute, acoperirea lor și lăsarea lor să stea 10 minute. Scurgeți apa într-o cratiță, adăugați sare și zahăr, aduceți la fierbere și turnați peste castraveți.

Etanșare ermetică

Legumele conservate trebuie puse în borcane adecvate - fără crăpături sau ciobituri. Defectele de la nivelul gâtului vor permite oxigenului să pătrundă în recipient. Capacele se pot rupe atunci când încercați să sigilați borcanele umplute. În acest caz, acestea trebuie înlocuite imediat. Prin urmare, este important să cumpărați capace suplimentare.

După sigilare, întoarceți recipientul pentru a vă asigura că este bine închis și ermetic. Numai după ce vă asigurați că nu există goluri și că capacul nu curge, puteți acoperi etanș murăturile cu o pătură.

Răcire

După conservare, borcanele sunt acoperite ermetic cu o pătură caldă. Acest lucru asigură că rămân calde timp de încă 24 de ore. În acest timp, are loc o prelucrare suplimentară pentru a asigura conservarea și pasteurizarea. Abia după ce s-au răcit complet, borcanele sunt transferate în pivniță.

Rețete pentru murarea castraveților pentru iarnă, astfel încât borcanele să nu explodeze

Poți să-ți murezi verdețurile din grădină folosind o varietate de trucuri. Multe dintre ele au ca scop prevenirea exploziei borcanelor și a umflării capacelor.

Versiunea clasică

Puteți conserva legumele într-un mod delicios folosind o metodă veche și încercată. Marinați componentul principal în saramură. Ingrediente:

• 2 kilograme de castraveți;
• o crenguță de pătrunjel;
• o bucată de hrean.

Mod de preparare: Această murătură are gust de murături din butoi. Mai întâi, înmuiați ingredientul principal în apă cu gheață. Apoi, adăugați ierburi precum pătrunjel sau mărar pe fundul recipientului de conservare. Adăugați bucăți de hrean dacă doriți o aromă mai înțepătoare. Alternați straturile de legume și condimente pe parcursul restului procesului.

Într-un recipient separat, amestecați apa filtrată și sarea. Turnați acest lichid în borcanele cu murături și lăsați să stea trei zile. Apoi, turnați saramura rezultată într-o altă cratiță și aduceți la fierbere. Clătiți castraveții. Puneți legumele verzi în borcane sterile și turnați saramura fierbinte peste ele.

Așteptați câteva minute și rulați preparatele de iarnă. Acoperiți bine cu o pătură și lăsați să se răcească. Depozitați într-un loc potrivit.

Opțiune cu tablete

De asemenea, puteți mura castraveți crocanți folosind acid acetic. Adăugarea de tablete previne tulburarea saramurii pe întreaga perioadă de depozitare. Aspirina protejează, de asemenea, recipientele de explozie, previne dezvoltarea bacteriilor și adaugă o crocanță plăcută legumelor.

Ingrediente:

• 3,5 kilograme de recoltă verde;
• 4 căței de usturoi;
• frunze de hrean;
• ienibahar;
• mărar sau pătrunjel.

Mod de preparare: Înmuiați castraveții mult timp în apă rece. Între timp, zdrobiți cățeii de usturoi, adăugați în borcan frunza de hrean, ierburile și restul de condimente. Apoi clătiți castraveții și puneți-i strâns în borcane.

Aduceți lichidul la fierbere și turnați-l în borcane, lăsându-le să fiarbă la foc mic timp de 10 minute. Turnați saramura într-un alt recipient, adăugați sarea și zahărul și aduceți la fierbere. Zdrobiți tabletele și turnați-le în borcane. Apoi turnați saramura fierbinte peste toate ingredientele. Înșurubați capacele, întoarceți-le cu susul în jos, înfășurați-le strâns și lăsați-le să se răcească.

Cum se păstrează corect castraveții în borcane

Dacă legumele murate au fost conservate conform tuturor regulilor și cu o manipulare atentă a recipientelor, atunci puteți fi siguri că aceste produse se vor păstra mult timp, chiar și la temperatura camerei.

Totuși, dacă s-au făcut erori în timpul procesului de conservare, atunci va fi necesară depozitarea într-un loc răcoros. Murăturile deschise pot fi păstrate la frigider timp de două săptămâni.