TOP 8 rețete pentru prepararea rapidă a vinetelor sărate pentru iarnă acasă

Vinetele sunt o legumă preferată de vară. Există multe moduri de a le prepara, inclusiv murăturile pentru iarnă. Vinetele murate sunt o încântare pentru tine și familia ta și sunt, de asemenea, ușor de preparat. Astăzi, vom explora o varietate de murături.

Vinete: avantaje și dezavantaje

Vinetele sunt o legumă îndrăgită universal. Se mândrește cu o serie de proprietăți benefice:

1. Bogat în vitamine, minerale și fibre.
2. Menține sistemul cardiovascular normal.
3. Reduce nivelul colesterolului din sânge și promovează pierderea în greutate.
4. Conține substanțe antiinflamatorii, antioxidanți și previne cancerul.
5. Conține o cantitate mică de nicotină, ceea ce facilitează renunțarea la fumat.
6. Ajută la eliminarea excesului de fier din sânge.

Vorbind despre dezavantaje, trebuie menționate următoarele:

1. Persoanelor cu deficit de fier nu li se recomandă să consume vinete în cantități mari.
2. Contraindicat pentru cei care suferă de boli de rinichi.
3. Este periculos să mănânci legume prea coapte. Acestea pot provoca toxiinfecții alimentare.

Pregătirea ingredientelor principale pentru marinare

Alege afine întregi, nu ofilite, medii sau mici. Spălați-le bine și îndepărtați codițele.

Rețete pentru murarea vinetelor acasă

Să ne uităm la câteva rețete de vinete delicioase pentru iarnă.

Rețetă clasică cu usturoi la borcan

Ingrediente pentru o metodă simplă de murare a vinetelor:

1. Albastru – 5 kilograme.
2. Apă – 1 litru pentru saramură, 3 litri pentru treapta principală.
3. Sare – 0,1 kilogram.
4. Usturoi – 100 de grame.
5. Țelină (pentru amatori) – 0,1 kilogram.
6. Frunză de dafin – 4 frunze.

Spălați și uscați vinetele. Îndepărtați tulpinile și faceți o tăietură dreaptă la jumătatea lungimii vinetei. Combinați apa, sarea și vinetele. Aduceți la fierbere, fierbeți la foc mic timp de 5-6 minute, apoi transferați în apă rece pentru a se răci. Puneți vinetele sub o greutate timp de 4 ore. Asigurați-vă că aplicați presiune pe tăietură. Aceasta va elibera sucul amar.

Între timp, curățați și feliați usturoiul. Puneți țelina și frunzele de dafin într-un recipient mare, apoi alternați între țelină și usturoi. Turnați marinada (fierbeți apă cu 60 de grame de sare) peste usturoi și aplicați o greutate. Transferați recipientul într-un loc răcoros, unde poate fi depozitat, fără dopul de dop. Dacă este mai convenabil să îl păstrați la temperatura camerei, îmbuteliați-l și păstrați-l.

Cu tarhon și hrean

Ingredientele pentru cele albastre sărate sunt următoarele:

1. Albastru – 1 kilogram.
2. Sare gemă – 25 de grame.
3. Tarhon și mărar - câte 1 legătură fiecare.

Pentru 2 litri de marinadă, pregătiți 120 de grame de sare, 2 frunze de hrean, 4 căței de usturoi, puțin busuioc, mărar, tarhon, cuișoare și mazăre cu ienibahar.

Sortați vinetele bine și spălați-le bine. Ar trebui să fie de mărime medie, nu mare. Tăiați vinetele pe lungime, pe jumătate, presărați-le cu sare și adăugați usturoi tocat mărunt.

Închideți vinetele, puneți-le sub o greutate și presărați-le cu ierburi aromatice. După 7 zile, puneți amestecul în borcane. Preparați o marinadă amestecând puțină sare, condimente și usturoi în apă și fierbeți timp de 4-5 minute. Turnați această marinadă peste vinete și sigilați-le după cum doriți.

Umplut cu usturoi într-o oală

Ingrediente:

1. Vinete – 2 kilograme.
2. Morcovi – 0,5 kilograme.
3. Rădăcină de pătrunjel – 1 bucată.
4. Sare – 30 de grame.
5. Câteva legături de ierburi aromatice (țelină, mărar, pătrunjel).

Pentru marinadă: 1 litru de apă, 30 de grame de sare.

Spălați vinetele și puneți-le în saramură clocotită timp de 30 de minute. Tocați morcovii și pătrunjelul, sotați-i scurt într-o tigaie cu ierburile aromatice și condimentați cu puțină sare. Faceți o tăietură în vinete pe lungime și puneți legumele opărite înăuntru. Legați vinetele umplute cu pătrunjel și puneți-le strâns în sticle, acoperindu-le cu o cârpă poroasă. Lăsați-le 2-3 zile, apoi turnați peste ele ulei de floarea soarelui încins și depozitați-le.

Sare în georgiană

Pregătiți ingredientele:

1. Vinete – 2 kilograme.
2. Morcovi – 0,35 kilograme.
3. Usturoi – 5 căței.
4. Ardei iute roșu - un sfert de linguriță de pudră.
5. Coriandru, țelină, mărar - legături mici.

Pentru marinadă:

1. 2 litri de apă.
2. 100 de grame de sare.
3. 1 lingură de zahăr.
4. 1 lingură de acid acetic.

Spălați afinele, îndepărtați codițele și tăiați-le în jumătate pe lungime. Puneți-le în apă clocotită ușor sărată și fierbeți-le timp de 5 minute. Transferați-le într-o cratiță și puneți-le sub presiune timp de 1 oră.

Dați morcovii pe răzătoarea coreeană, adăugați usturoiul zdrobit, ierburile tocate și piperul măcinat. Amestecați. Umpleți vinetele cu legume și puneți-le strâns în tigaie. Turnați saramura (fierbeți apa cu restul ingredientelor), acoperiți cu o farfurie plată și apăsați. Acoperiți cu un capac și dați la frigider timp de 3 zile. Serviți.

Sărare în stil azer

Pentru rețeta azeră, pregătiți:

1. Albastre – 10 bucăți mici.
2. Coriandru, pătrunjel și mărar - câte 2 legături fiecare.
3. Mentă - jumătate de buchet.
4. Morcovi – 0,1 kilogram.
5. Usturoi – 0,2 kilograme.
6. Ardei iute – 1 bucată.
7. Ardei gras – 1 bucată.
8. Țelină – 100 de grame.
9. Sare și piper negru măcinat – după gust.
10. Oțet de vin roșu – 1,5 căni.
11. Apă - jumătate de pahar.

Spălați hribii albaștri, îndepărtați codițele și tăiați-i pe lungime. Puneți-i în apă clocotită și fierbeți-i timp de 4 minute, apoi stoarceți semințele. Spălați verdețurile și tocați-le mărunt. Tocați mărunt morcovii, usturoiul, țelina, ardeiul iute și ardeiul gras, combinați-i cu ierburile aromatice și condimentați cu sare și piper.

Puneți amestecul în vinete, sigilați, transferați într-un recipient și adăugați oțet (diluat cu apă). Refrigerati timp de 3 zile, apoi transferați în sticle și serviți.

Murături cu morcovi

Pregătește tot ce ai nevoie:

1. Vinete – 3 kilograme.
2. Morcovi – 1 kilogram.
3. Verdeață – 0,1 kilogram.
4. Sare – 0,1 kilogram.
5. Usturoi – 15 căței.
6. Piper negru – 15 boabe de mazăre.
7. Ienibahar – 15 mazăre.
8. Oțet de mere – 0,075 litri.
9. Ulei vegetal – 60 mililitri.
10. Apă – 3 litri.

Spălați vinetele, îndepărtați codițele și faceți o fantă adâncă de-a lungul legumei. Aduceți la fierbere 1,5 litri de apă și 30 de grame de sare. Puneți vinetele în apă și lăsați-le să stea 3-4 minute. Apoi transferați-le rapid într-un recipient cu apă rece timp de câteva minute. Așezați legumele sub o greutate timp de 3 ore pentru a elibera amărăciunea. Deschideți vinetele de-a lungul fantei. Presărați jumătate din sarea rămasă pe miez.

Tocați morcovii mărunt (puteți folosi o răzătoare coreeană pentru morcovi), puneți-i în interiorul celor albaștri și închideți-i.

Sfat! Dacă interiorul cade, legați leguma cu mărar sau țelină.

Pentru saramură, adăugați sare, piper și usturoi la 1,5 litri de apă și lăsați să fiarbă la foc mic câteva minute. Opriți focul și lăsați marinada să se răcească până la 50 de grade Celsius (122 de grade Fahrenheit), apoi adăugați oțet.

Puneți vinetele într-un recipient metalic mare și tapetați fundul cu ierburi aromatice. Acoperiți legumele cu saramură și puneți-le sub o greutate mare timp de 2 zile. Apoi, transferați vinetele în sticle sterilizate, adăugând puțin oțet în fiecare. Fierbeți saramura rămasă încă 5 minute și turnați-o în borcane. Adăugați ulei vegetal și finalizați procesul de sigilare prin sterilizarea borcanelor.

Cu aromă de ciuperci

Ingrediente:

1. Vinete – 5 kilograme.
2. Sare – 0,25 kilograme.
3. Apă – 5 litri.

Execuție pas cu pas:

1. Spălați legumele, îndepărtați codițele și tăiați-le pe lungime la o adâncime de 3-4 centimetri.
2. Puneți cele albastre într-o cratiță și presărați-le din abundență cu sare. Dacă doriți, puteți adăuga câteva crenguțe de mărar, pătrunjel sau țelină.
3. Puneți oala sub presiune timp de o jumătate de zi, apoi depozitați legumele. Dacă ați folosit prea multă sare, clătiți legumele înainte de a le depozita.

Metoda de sărare sub presiune

Pentru a marina ciuperci albastre într-un butoi, pregătiți:

1. Albastru – 6 kilograme.
2. Sare – 9 linguri.
3. Usturoi – 15 căței.
4. Pătrunjel – 1 legătură.
5. Ardei iute – 15 rondele.
6. Apă – 3 litri (se adaugă 3 litri pentru marinadă).

Spălați vinetele, îndepărtați codițele și fierbeți-le în apă sărată timp de 5 minute după ce au fiert. Așezați legumele pe o masă (ridicată pe o parte) și apăsați-le cu o greutate timp de 6 ore. Între timp, amestecați usturoiul zdrobit cu sare. Tăiați vinetele (lăsând 2 centimetri de la capăt) și ungeți-le cu usturoi. Așezați vinetele în straturi într-un vas: puțin pătrunjel tocat, vinete, pătrunjel și ardei iute și așa mai departe. Pătrunjelul ar trebui să fie ultimul strat.

Turnați saramura peste butoi (amestecați apa cu sare și aduceți la fierbere), agitați puțin butoiul pentru a elimina excesul de aer. Serviți după 3 zile.

Cum se păstrează legumele murate

Produsul finit din tigaie se păstrează în frigider. Dacă borcanele sunt sigilate, acestea pot fi mutate în subsol sau într-un alt loc răcoros.