Cum să murezi și să marinezi ciupercile aspen la cald și la rece pentru iarnă, rețete de gătit

După ce adună mai multe coșuri cu ciuperci sălbatice, oamenii se întreabă adesea cum să le proceseze și să le conserveze. Ciupercile Aspen pot fi consumate proaspete pe tot parcursul sezonului, apoi congelate sau uscate. Cu toate acestea, conservarea acestor ciuperci nobile este, de asemenea, populară și este adesea prezentă pe mesele de sărbători. Acest produs forestier are proprietăți benefice și capacitatea de a le păstra aroma. Prin urmare, este important să știm cum să murăm și să marinăm corect ciupercile Aspen pentru iarnă.

Caracteristicile și beneficiile ciupercilor

Ciupercile Aspen sunt considerate printre cele mai valoroase și benefice ciuperci. Sunt recomandate celor care țin dietă. De asemenea, sunt indispensabile în scopuri preventive, cum ar fi bolile de rinichi sau afecțiunile sistemului nervos. Sunt la fel de valoroase și pentru vegetarieni.

Datorită compoziției sale bogate, care include potasiu, fosfor, proteine ​​și fier, acest produs forestier ajută la reducerea colesterolului „rău” și este, de asemenea, capabil să purifice sângele.

Aceste ciuperci sunt greu de confundat cu altele. Culoarea pălăriei acestor locuitori ai pădurii seamănă cu frunzele de toamnă, motiv pentru care sunt cunoscute în mod obișnuit sub numele de „roșcate”. Acest produs are, de asemenea, un conținut scăzut de calorii - 100 de grame conțin doar 22 de kilocalorii. Comparativ cu alte ciuperci, ciupercile de aspen sunt mai eficiente în absorbția radionuclizilor, ale căror concentrații mari pot cauza cancer.

În ceea ce privește valoarea nutritivă și conținutul de aminoacizi, acest produs forestier este comparabil cu produsele din carne. Pălăriile sunt, de asemenea, bogate în minerale benefice.

Adăugarea acestor fructe în dieta ta poate îmbunătăți starea următoarelor afecțiuni:

1. O afecțiune anemică cauzată de lipsa de fier din organism.
2. Proces inflamator.
3. Tăieturi și răni adânci care necesită regenerare rapidă a țesuturilor.
4. Reabilitare după boli infecțioase severe.

Totuși, aceste ciuperci nu sunt recomandate copiilor, deoarece aceștia pot avea dificultăți în digerarea și asimilarea produsului.

Pregătirea ingredientului principal

Una dintre principalele caracteristici ale ciupercilor de aspen este că nu au un gust amar, deci nu necesită înmuiere îndelungată. Pot fi prăjite, fierte sau uscate. Cu toate acestea, pentru o durată de valabilitate mai lungă, sunt murate și conservate.

O altă caracteristică distinctivă a ciupercilor de aspen este că, indiferent de proces, își păstrează aroma originală, gustul, culoarea naturală și textura fermă. Este important să ne amintim că această plantă este un produs perisabil; prin urmare, ar trebui consumată în primele două zile după recoltare.

Înainte de a începe recoltarea aspenilor pentru perioada lungă de iarnă, aceștia necesită o pregătire și o prelucrare atentă.

Următorii pași trebuie parcurși în prealabil:

1. După ce sunt colectate, ciupercile trebuie clătite sub jet de apă și curățate cu o perie aspră pentru a îndepărta orice urmă de murdărie. Dacă există ciuperci acoperite cu murdărie, înmuiați-le în apă caldă timp de 10 minute. Dacă sunt lăsate prea mult timp, vor absorbi lichidul și vor deveni improprii pentru conservare.
2. Ciupercile Aspen au o peliculă subțire și transparentă pe pălărie; aceasta trebuie îndepărtată. Pentru a evita deteriorarea fructelor, este, de asemenea, o idee bună să le înmuiați.
3. Fructele recoltate trebuie apoi sortate, îndepărtându-se pe cele cu viermi sau stricate. Partea inferioară a tulpinii este tăiată.
4. Zonele deteriorate ale ciupercilor de aspen sunt îndepărtate. Fructele sălbatice mari trebuie tăiate în jumătate. Cu toate acestea, cheia aici este să faceți totul repede, deoarece ciupercile se pot înnegri rapid.
5. Înainte de marinare și sigilare, ingredientul principal trebuie gătit la abur. În timpul procesului de gătire la abur, se va forma spumă, care trebuie îndepărtată rapid de la suprafață. După ce toate ciupercile de aspen s-au așezat pe fund, treceți la următoarea etapă de preparare.

Merită luat în considerare faptul că orice abatere de la tehnologia sau rețeta corectă va duce la o deteriorare a gustului sau a integrității recipientului pentru rulare.

Particularitățile murării ciupercilor de aspen

De-a lungul anilor, au fost concepute și testate multe metode interesante de conservare a ciupercilor de aspen pentru iarnă. În prezent, sunt comune două metode de preparare. Ciupercile pot fi preparate pentru conservare folosind fie metoda pe termen lung, fie metoda în două etape. Prima metodă implică fierberea ciupercilor în apă sărată timp de 20 de minute. A doua metodă implică prepararea ciupercilor timp de două zile - în prima zi, acestea se fierb timp de 15 minute, iar apoi procesul se repetă în a doua zi.

La bancă

Conservarea în borcane este cea mai bună atunci când ingredientele recoltate sunt foarte mici. Ciupercile aspen trebuie ambalate în recipient și acoperite cu marinadă fierbinte. Înainte de a sigila cu capace de tablă, verificați nivelul saramurii pentru a vă asigura că acoperă complet ingredientele. De asemenea, asigurați-vă că capacele sunt închise ermetic. Dacă intră aer, acestea se vor strica inevitabil.

Într-o cratiță

Folosirea unei cratițe în acest proces vă permite să pregătiți rapid o cantitate substanțială de recoltă de pădure pentru iarnă. Această metodă de sigilare implică fierberea ciupercilor de aspen, adăugarea diverselor ingrediente și plasarea lor în recipiente. După aceea, se urmează procedura standard: întoarcerea borcanelor cu susul în jos și acoperirea lor cu o pătură caldă. Apoi, acestea sunt puse la loc pentru depozitare.

Într-o găleată sub presiune

Această metodă folosește de obicei conservarea la rece. Componentul principal este așezat în straturi în recipiente pregătite, alternând cu sare. Apoi, se adaugă o greutate, iar recipientele sunt depozitate. În acest timp, produsul forestier eliberează seva și absoarbe sarea. Trebuie avută grijă ca toate ciupercile de aspen să fie acoperite cu lichid.

Rețete populare cu ciuperci

Toate rețetele cunoscute au caracteristici și subtilități distincte ale procesului tehnologic. Și fiecare rețetă are ca rezultat o adevărată încântare culinară. Prin urmare, este recomandat să nu vă mulțumiți cu o singură metodă, ci să explorați variații noi și interesante de fiecare dată.

Într-o marinadă clasică la borcan

Ciupercile de aspen murate în borcane sunt o rețetă standard și încercată, folosită de mulți ani. De obicei, se prepară în cantități mici, așa că, odată deschise, gustarea este suficientă pentru câteva zile. Ingrediente:

• 3 kilograme de boabe de aspen;
• 120 de grame de sare;
• 6 cuișoare;
• 5 foi de dafin;
• piper negru;
• o mână de frunze uscate de cireș;
• 20 de grame de acid citric.

Mod de preparare: Prepararea necesită fierbere în saramură. Pregătiți ingredientul principal, curățați-l de coajă și tăiați-l dacă este necesar. Puneți-l într-o cratiță cu fierbere, adăugați sare și aduceți la fierbere.

Important! Amestecați lichidul și îndepărtați constant spuma. Apoi adăugați toate ingredientele rămase din listă în saramură și fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră.

După ce ingredientul principal s-a așezat pe fund, opriți focul. Puneți ciupercile în borcane sterilizate, condimentați din nou cu sare și sigilați.

Metoda rece

Metoda la rece nu este folosită foarte des, dar are totuși avantajele sale. Păstrează majoritatea nutrienților, precum și aroma și savoarea pădurii. Deoarece nu implică tratament termic, este necesară o curățare temeinică a ingredientelor. Ingrediente:

• 3,5 kilograme de ciuperci;
• o mână de frunze de cireș;
• 4 foi de dafin;
• piper negru;
• 4 căței de usturoi;
• 150 de grame de sare;
• ierburi proaspete.

Mod de preparare: În loc de frunze de cireș, se pot folosi frunze de stejar. Așezați frunzele pe fundul unui recipient lat, apoi presărați-le cu sare și ierburi proaspete. Așezați ciupercile de pădure în straturi, alternând cu condimente și sare. Asigurați ciupercile cu frunze. Așezați o greutate deasupra și depozitați recipientul lat. Lăsați ciupercile să stea o săptămână pentru a-și elibera sucurile, apoi transferați-le în borcane.

Metoda fierbinte

Aceasta este o rețetă rapidă, deoarece ingredientele conservate vor fi gata de consum în doar două săptămâni. De asemenea, va trebui să fierbeți și să tăiați ingredientul principal în bucăți medii. Ingrediente:

• 3 kilograme de boabe de aspen;
• 5 căței de usturoi;
• garoafă;
• piper negru;
• 2 foi de dafin;
• 4 linguri de sare.

Instrucțiuni: Tăiați ciupercile în felii mari și fierbeți-le la foc mic în lichid, adăugând un vârf de cuțit de acid citric. Îndepărtați spuma de la suprafață în mod regulat. Luați de pe foc după 20 de minute. Transferați ciupercile într-o strecurătoare și lăsați excesul de lichid să se scurgă. Apoi, puneți-le într-un recipient steril, adăugați deasupra condimente și sare. Continuați să așezați straturile până când ciupercile sunt pline. Puneți o greutate deasupra și depozitați recipientele. Lăsați-le să stea două săptămâni.

Cu usturoi

Dacă pregătești o gustare sărată pentru iarnă, trebuie neapărat să adaugi puțină aromă sub formă de usturoi picant. Iar condimentele aromate nu vor face decât să sporească aroma incredibilă a dulcețurilor. Ingrediente:

• 3,5 kilograme de ciuperci;
• 130 de grame de sare;
• 8 căței de usturoi;
• ierburi proaspete;
• piper negru;
• 2 foi de dafin.

Mod de preparare: Preparați și fierbeți produsul principal în apă sărată. După 40 de minute, puneți-l într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. După ce s-a răcit, transferați-l în recipiente sterilizate și așezați-le în straturi, alternând cu condimente, ierburi aromatice și sare. Închideți recipientele și depozitați-le timp de cel puțin o lună.

Cu cuișoare

O marinadă cu condimente aromate îmbogățește produsul forestier și îi sporește aroma. Urmând acest ghid pas cu pas, puteți transforma dulceața într-un preparat special pe care familia dumneavoastră îl va aprecia. Ingrediente:

• 3 kilograme de boabe de aspen;
• 2 linguri de sare;
• 6 foi de dafin;
• piper negru;
• 40 de grame de sare;
• 2 litri de lichid.

Mod de preparare: Pregătiți produsul forestier pentru murare și clătiți-l bine. Separați pălăria de tulpină, apoi tăiați-o în bucăți de mărime medie. Adăugați cantitatea specificată de apă în vasul de gătit, adăugați sare și aduceți la fierbere. Adăugați imediat ingredientul principal, adăugați restul de condimente și fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră. Lăsați produsul forestier să se răcească puțin, apoi transferați-l în borcane. Turnați saramura preparată peste el și depozitați-l. A se păstra într-un loc întunecat timp de o lună.

Cu rozmarin

Murăturile pentru iarnă pot aminti de începutul verii, când multe ierburi încep să înflorească și aerul este plin de o aromă minunată. Conservarea cu rozmarin emană prospețime și o notă de ierburi. Cu toate acestea, prudența este esențială aici - prea mult poate duce la amărăciune. Ingrediente:

• 1 kilogram de ciuperci de aspen;
• ulei de floarea soarelui;
• jumătate de lămâie;
• 50 de grame de sare;
• 2 foi de dafin;
• 2 bucăți de rozmarin.

Mod de preparare: Tăiați produsul principal în felii subțiri și puneți-l într-o tigaie. După ce ciupercile s-au rumenit, adăugați condimentele, stoarceți sucul de lămâie și condimentați cu sare. Amestecați și lăsați să fiarbă la foc mic încă câteva minute. Depozitați ciupercile moi de aspen într-un recipient pentru depozitare.

Cu mărar și chili

Marinarea cărnii sălbatice nu necesită, de obicei, o multitudine de ingrediente. Cu toate acestea, pentru o aromă și o savoare mai pronunțate și mai bogate, cel mai bine este să adăugați condimente picante, dar nu prea multe, deoarece acestea pot copleși aroma naturală a ingredientului principal.

Mod de preparare: Fierbeți produsul principal timp de 20 de minute și adăugați condimentele la sfârșit. Puneți ierburile proaspete pe fundul unui recipient steril, adăugați ierburile sălbatice fierte și presărați cu sare și ierburi aromatice. Umpleți recipientul până la capăt și condimentați din nou cu sare. Închideți bine și depozitați într-un loc întunecat. Lăsați să stea timp de 15-20 de zile.

Cu muștar

Sareați recolta de pădure cu muștar uscat, deoarece acest lucru face gustarea mai înțepătoare și mai delicioasă. Ingrediente:

• 2,5 kilograme de materii prime;
• 2 linguri de sare;
• un litru de apă;
• 1 lingură de zahăr;
• 100 mililitri de oțet;
• un pachet de muștar uscat;
• piper negru;
• 2 foi de dafin.

Mod de preparare: Puneți ciupercile aspen într-un borcan în straturi: mai întâi produsul principal, apoi condimentele și sarea. Acoperiți borcanul și adăugați o greutate. Depozitați într-un loc întunecat timp de 2 săptămâni. Scurgeți sucul și clătiți ciupercile. Preparați o marinadă proaspătă: adăugați sare în lichid și aduceți la fierbere. Adăugați ciupercile aspen și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Transferați în recipiente, turnați lichidul și adăugați oțet. Sigilați și depozitați conserva.

Cu pastă de tomate

Mâncărurile sărate, atunci când se adaugă pastă de tomate, devin moi și surprinzător de delicioase. Această conserva este potrivită pentru prepararea unei varietăți de feluri de mâncare. Ingrediente:

• 2 kilograme de ciuperci de aspen;
• 30 de grame de sare;
• jumătate de litru de apă;
• 80 mililitri de oțet;
• 150 de grame de roșii;
• 3 foi de dafin.

Mod de preparare: Se aduce lichidul la fierbere cu sare. Se adaugă imediat ingredientul principal și se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Apoi se transferă într-o tigaie, se adaugă roșia, frunzele de dafin și apa. Se condimentează cu sare și oțet. Se transferă amestecul prăjit în recipiente sterile. Se acoperă și se depozitează într-un loc întunecat. Se lasă să stea două săptămâni.

Rețetă fără sterilizare

Prin gătirea îndelungată a componentei forestiere, dulceața poate fi păstrată mult timp fără a fi nevoie de sterilizarea recipientelor. Ingrediente:

• 3 kilograme de materii prime;
• 100 mililitri de oțet;
• 50 de grame de sare;
• 3 foi de dafin;
• piper negru.

Instrucțiuni: Amestecați baza într-o marinadă de sare și condimente. Fierbeți la foc mic timp de 45 de minute, îndepărtând spuma. Transferați produsul finit în recipiente, turnați saramura fierbinte și adăugați oțet. Depozitați.

Cum să afli dacă ciupercile sunt gata

Este întotdeauna important să verificați gradul de gătire al oricărui produs, deoarece acest lucru asigură că nu va provoca consecințe negative sau reacții periculoase. Atunci când gătiți ciuperci de aspen, acest lucru este determinat de timpul de gătire specificat în rețetă. De obicei, acesta nu depășește 20 de minute.

Aspectul și consistența vor oferi, de asemenea, indicii. Chiar la început, soluția va începe să se închidă la culoare, apoi va apărea spumă. Pe măsură ce se apropie de starea de pregătire, soluția se va deschide, iar ciupercile se vor așeza chiar pe fundul recipientului.

Pentru prăjit, sunt suficiente 40 de minute de gătire. Durata murării ciupercilor de aspen depinde direct de rețetă și de cantitatea de sare și oțet specificată. Cu cât adăugați mai multă sare și oțet, cu atât procesul de murare va fi mai rapid. De obicei, murarea durează de la 14 zile la o lună. Structura fructului se schimbă complet, devenind foarte moale. Temperatura optimă de depozitare este de până la 4°C (40°F).