TOP 10 rețete pentru prepararea caviarului și pateului de gălbiori pentru iarnă, într-un slow cooker și pe aragaz

Canterelele nu sunt doar delicioase, ci și sănătoase. Este practic imposibil să le găsești pline de viermi datorită unei componente speciale care are un efect benefic asupra organismului uman. Există multe metode de preparare a acestor ciuperci. Una dintre ele este caviarul. Are un gust excelent și poate fi folosit pentru o gustare rapidă. În acest articol, bucătarii amatori pot afla despre... rețete de caviar de gălbiori pentru iarnă.

Compoziția și substanțele utile ale candelabrelor

Ciupercile au o compoziție chimică bună, ceea ce le determină utilitatea:

• acizi grași acetilenici;
• chitinmanoză;
• niacină;
• fitosteroli;
• beta-caroten, vitaminele B, C, D;
• componente minerale;
• acid trametonolinic;
• purină.

Canterelele sunt un remediu excelent pentru combaterea paraziților care locuiesc în sistemul digestiv uman. Chitinmanoza ajută la dizolvarea ouălor dăunătorilor și la paralizarea terminațiilor nervoase ale acestora.

Ciupercile nu au efecte nocive asupra organismului uman. O porție de ciuperci conține jumătate din necesarul zilnic de crom, care susține metabolismul carbohidraților și normalizează nivelul zahărului din sânge.

Un alt mineral util din ciuperci este cobaltul, care sintetizează hemoglobina și hormonii tiroidieni.

Pregătirea ciupercilor pentru conservare

Conservarea trebuie să înceapă imediat după recoltare – ciupercile nu trebuie depozitate crude, deoarece acest lucru crește riscul de otrăvire.

Pregătirea include următoarele proceduri:

• În primul rând, ciupercile trebuie sortate, scăpând de candelabrele cu semne de putregai și deteriorare;
• îndepărtați partea de miceliu rămasă din colecție și orice resturi;
• Clătiți ciupercile de 3-4 ori sub jet de apă de la robinet;
• Trebuie să fierbeți ciupercile pe gaz timp de 10 minute, să scăpați de apă și să turnați apă clocotită nouă;
• Fierbeți produsul încă o jumătate de oră și transferați-l într-o sită.

Rețete delicioase de gălbiori pentru iarnă

Procesul pregătitor este complet; următorul pas este conservarea. Pentru aceasta, produsul poate fi sărat, marinat sau preparat ca și caviar.

Rețeta este clasică

Rețeta clasică include următoarele ingrediente:

• ciuperci – 1 kilogram;
• ulei vegetal – 0,1 litri;
• morcovi – 0,3 kilograme;
• căpățâni de ceapă – 0,3 kilograme;
• ienibahar – 5 mazăre;
• oțet 9% – 1 lingură;
• sare – 1 linguriță.

Fierbeți ingredientul principal în apă timp de o treime de oră, apoi transferați-l într-o sită pentru a se scurge. Apoi, măcinați ciupercile într-o mașină de tocat carne, transferați-le într-un ceaun cu jumătate din ulei și fierbeți-le la foc mediu timp de o oră, amestecând frecvent.

Curățați și tocați ceapa și morcovul și sotați-le în uleiul rămas până se rumenesc. Apoi, adăugați amestecul de morcovi și ceapă, condimentați cu sare și piper, în piureul de ciuperci, amestecați bine și continuați să fierbeți la foc mic timp de o treime de oră. Înainte de a pune caviarul în borcane, adăugați oțet, amestecați și gătiți la foc mic până dă în clocot.

Caviar picant de gălbiori cu usturoi

Caviarul este o umplutură bună pentru plăcinte, pentru aceasta trebuie să pregătiți:

• gălbiori – 1 kilogram;
• usturoi – 7 căței;
• morcovi de mărime medie – 2 bucăți;
• ceapă – 3 bucăți;
• oțet 9% – 1 lingură;
• ienibahar – 4 mazăre;
• ulei de floarea soarelui – 0,15 litri;
• frunză de dafin – 2 bucăți;
• cuișoare – 3 bucăți;
• piper roșu măcinat – o jumătate de linguriță.

Ingredientul principal trebuie fiert la foc mic în apă sărată cu cuișoare, foi de dafin și ienibahar timp de 1/3 de oră. Apoi, pasați gălbiorii cu o cantitate mică de supă într-un blender. Tocați morcovii și ceapa și sotați-i într-o tigaie. În cele din urmă, pasați dressingul într-un blender.

Apoi, combinați pastele de ciuperci și legume, condimentați cu usturoi zdrobit și fierbeți la foc mic, acoperit, timp de 15 minute. După acest timp, condimentați caviarul cu sare, piper și oțet, amestecați și continuați să fierbeți la foc mic încă 15 minute.

Icre de legume cu ciuperci

Această rețetă cu siguranță îți va surprinde familia și oaspeții cu aromele sale delicioase, iar caviarul va deveni aperitivul preferat al tuturor.

Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de:

• ciuperci fierte – 2 kilograme;
• vinete – 1 kilogram;
• roșii – 1 kilogram;
• ardei gras și ceapă – ½ kilogram fiecare;
• ulei vegetal – 0,3 litri;
• sos de roșii – 0,2 litri;
• usturoi – 10 căței;
• zahăr – 2 linguri;
• adăugați sare după gust.

Tăiați ingredientul principal în bucăți și prăjiți-l până se rumenește. Tocați ceapa și prăjiți-o până se înmoaie. Tăiați ardeiul în fâșii, adăugați-l în ceapă și prăjiți-l încă 5 minute. Mixați roșiile și adăugați-le în amestecul de legume. Continuați să fierbeți la foc mic încă 15 minute, amestecând ocazional.

Tăiați stratul superior al vinetei, tăiați-o în fâșii și adăugați-o la paste, fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Apoi, adăugați ciupercile, amestecați bine și pasați până obțineți un caviar. Condimentați cu sos de roșii, sare și zahăr, amestecați bine pastele și fierbeți la foc mic timp de 50 de minute. Amestecați constant pentru a preveni arderea. Apoi, adăugați usturoiul și continuați să fierbeți la foc mic încă 10 minute.

Cu adaos de muștar

Caviarul preparat conform acestei rețete va fi delicios pentru cei care apreciază mâncărurile ușor picante. Pentru preparare, veți avea nevoie de:

• gălbiori – 2 kilograme;
• ulei rafinat – 0,2 litri;
• pastă de tomate – 5 linguri;
• piper roșu și negru măcinat – ½ linguriță fiecare;
• oțet 9% – 0,05 litri;
• muștar uscat – ½ lingură;
• adăugați sare după gust.

Cel mai important ingredient trebuie fiert la foc mic timp de o treime de oră cu o frunză de dafin și apoi scurs într-o strecurătoare. După ce s-au uscat, pasați gălbiorii într-un blender. Transferați piureul de ciuperci într-un ceaun cu ulei, muștar, sos de roșii, piper, oțet și sare. Fierbeți această pastă la foc mic timp de 30 de minute, amestecând regulat pentru a preveni arderea. A se păstra la frigider până la 90 de zile.

Cu roșii

Această rețetă este utilă în special în timpul sezonului de roșii, când legumele sunt disponibile la reducere. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de:

• ciuperci – 1 kilogram;
• roșii – 0,5 kilograme;
• ceapă – 0,5 kilograme;
• ulei vegetal – 0,15 litri;
• adăugați sare;
• condimentează cu mirodeniile tale preferate.

Ingredientul principal trebuie fiert la foc mic cu condimente timp de 1/3 de oră, apoi transferat într-o sită. După ce gălbiorii s-au uscat, transferați-i într-un blender și mixați. Tăiați ceapa și roșiile felii, căliți-le în unt într-o tigaie, adăugați ciupercile, condimentați cu sare și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Produsul se va păstra până la șase luni.

Cu dovlecei

Icrele de dovlecel sunt o soluție excelentă pentru cei cu o recoltă abundentă de legume. Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de:

• gălbiori – 2 kilograme;
• dovlecei – 0,8 kilograme;
• ulei vegetal – 0,3 litri;
• morcovi – 0,5 kilograme;
• pastă de tomate – 2 linguri;
• asezonați cu sare și mirodenii.

Ingredientul principal va trebui să fie fiert la foc mic în apă cu piper și foi de dafin. Căliți ceapa și morcovii într-o tigaie cu jumătate din ulei, apoi adăugați pastele. Într-o altă tigaie, folosind uleiul rămas, prăjiți dovleceii rași. Apoi, adăugați dovleceii și ciupercile în amestecul de morcovi și ceapă. Amestecați, condimentați cu sare și condimente, puneți înapoi în tigaie și fierbeți la foc mic timp de o treime de oră.

Metoda de gătit într-un multicooker

Această rețetă este perfectă pentru cei cu buget limitat. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de:

• gălbiori – 1 kilogram;
• oțet 9% – 0,02 litri;
• ulei vegetal – 0,1 litri;
• muștar preparat – 1 lingură;
• asezonați cu sare și mirodenii.

Puneți ciupercile sortate și spălate într-un slow cooker, umpleți-l cu apă și setați-l pe modul „Cook” timp de o treime de oră. Transferați-le într-o sită pentru a scurge lichidul. Apoi, pasați ciupercile cu un blender sau o mașină de tocat carne, apoi adăugați restul ingredientelor în caviar. Acum măcinați din nou pasta, transferați-o în borcane sterilizate, puneți-le într-un slow cooker umplut cu apă și gătiți-le încă o oră la modul „Cook”. Apoi, înșurubați capacele pe borcane.

O rețetă simplă

Această rețetă este considerată cea mai ușoară metodă de preparare a caviarului, necesitând cele mai puține ingrediente. Veți avea nevoie de:

• 3 kilograme de ciuperci;
• 2 căni de ulei vegetal;
• condimentați cu sare.

Puneți gălbiorii fierți într-o tigaie cu 100 de grame de ulei. Prăjiți la foc mare până când lichidul se evaporă. Apoi, tocați ciupercile o dată sau de două ori, în funcție de preferințe. Turnați uleiul rămas peste ciuperci și prăjiți la foc mic timp de 20-25 de minute. Condimentați piureul cu sare și amestecați frecvent.

Din ciuperci fierte

Pentru a prelungi durata de valabilitate a caviarului de ciuperci, folosiți-l gătit. Nu trebuie să vă faceți griji că conserva se va strica. Mod de preparare:

• gălbiori – 1 kilogram;
• pastă de tomate – 2 linguri;
• oțet 9% – 0,02 litri;
• ulei vegetal – 0,12 litri;
• piper măcinat roșu și negru – după gust;
• condimentați cu muștar și sare.

Cel mai important ingredient este fierberea timp de 15 minute în apă clocotită cu o frunză de dafin. Apoi, transferați ciupercile într-o sită pentru a se usca. Acum, pasați gălbiorii într-un blender. Adăugați muștar, oțet și pastă de tomate în piure. Transferați caviarul într-un cazan cu ulei și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.

Delicios în sos de roșii

Puteți prepara caviar folosind următoarele ingrediente:

• ciuperci – 1,2 kilograme;
• pastă de tomate – 0,05 kilograme;
• ceapă – 1 căpățână;
• ulei vegetal – 0,13 litri;
• usturoi – 3 căței;
• apă – 0,05 litri;
• condimentați cu sare și piper.

Fierbeți ingredientul principal timp de 10 minute, scurgeți-l, uscați-l și tocați-l. Tocați ceapa, prăjiți-o într-o tigaie și adăugați-o în piureul de ciuperci. Amestecați pasta cu apă și adăugați-o în amestecul de ciuperci, usturoi zdrobit, sare și piper. Fierbeți caviarul la foc mic timp de 40 de minute. Apoi transferați-l în borcane sterilizate, turnați uleiul încins și sigilați.

Solyanka de ciuperci cu varză

Pentru o solyanka clasică veți avea nevoie de:

• ciuperci – 2 kilograme;
• varză – 2,5 kilograme;
• morcovi – 0,2 kilograme;
• ceapă – 0,1 kilogram;
• ulei vegetal – 0,1 litri;
• pastă de tomate – 2 linguri;
• suc de lămâie – 2 lingurițe;
• zahăr – 3 linguri;
• sare și piper – pentru gust.

Dați morcovii pe răzătoare și tocați ceapa, apoi sotați-i într-o tigaie cu jumătate din cantitatea de ulei. Adăugați apoi ciupercile și continuați să sotați până când se dezlănțuie o aromă plăcută. Tocați varza mărunt. Turnați restul de ulei într-o a doua tigaie, adăugați varza, pasta de tomate, sarea, piperul, zahărul și sucul de lămâie și fierbeți la foc mic până se înmoaie. Apoi, combinați piureurile de legume și ciuperci, amestecați bine și continuați să sotați până când apa se evaporă.

Pate de ciuperci

Pentru această preparare delicioasă veți avea nevoie de:

• gălbiori – 0,5 kilograme;
• ceapă – 1 căpățână;
• ulei de floarea soarelui – 2 linguri;
• cimbru – 4 ramuri;
• smântână grasă – 0,15 litri;
• unt – 0,05 kilograme;
• usturoi – 1-2 căței;
• sare și piper – după gust.

Tăiați ceapa în semironde și tocați mărunt usturoiul. Puneți legumele într-o tigaie cu ulei, condimentați cu cimbru și căliți-le ușor. Apoi, adăugați ciupercile în tigaie cu legumele și prăjiți-le până se înmoaie. Scoateți cimbrul, turnați smântâna și continuați să fierbeți la foc mic până când tot lichidul se evaporă. Amestecați bine amestecul, condimentați cu sare, piper și unt. Amestecați din nou amestecul.

Cum se păstrează caviarul de ciuperci iarna

După ce gătirea este completă, caviarul trebuie transferat în borcane uscate, sterilizate, înșurubate cu capacele și lăsate deoparte până se răcește complet.

Caviarul trebuie păstrat fie la frigider, fie într-un subsol. Dacă borcanele au fost sigilate cu capace metalice, produsul nu se va strica în bucătărie. Dacă se folosesc capace cu filet sau din nailon, caviarul trebuie păstrat la rece.