Rețete pentru murarea candelabrelor în borcane pentru iarnă folosind metode reci și calde

Gălbiorii sunt o sursă bogată de proteine, minerale și nutrienți esențiali. Deși pot fi fierți sau prăjiți, murăturarea este o metodă unică de conservare a ciupercilor pentru o perioadă lungă de timp. Aceste daruri ale pădurii necesită o abordare specială și o atenție deosebită la prepararea materiei prime. Pentru a vă asigura o gustare delicioasă, trebuie să știți cum să murați gălbiorii.

Pregătirea ciupercilor pentru murături

Pentru a prepara corect murăturile acasă, selectați doar ciuperci fără dăunători și mucegai. Pălăriile de mărime medie sunt considerate optime în acest scop; tulpinile sunt tăiate și folosite pentru a face caviar sau pentru prăjit. Canterele uriașe nu sunt nici ele potrivite pentru conservarea pe timp de iarnă. Pentru a asigura o murătură uniformă, amestecul de ciuperci este sortat în grămezi, aranjate în funcție de mărime.

Ciupercile se curăță de resturi și insecte și se spală cu multă apă. Pentru a facilita procesul de curățare a capacelor de murdărie, se recomandă utilizarea unei periuțe de dinți. Canterelele trebuie înmuiate timp de 24 de ore într-o soluție de lămâie și sare, preparată cu 10 g de sare obișnuită și 2 g de acid citric la 1 litru de apă. Evitați utilizarea „Extra” sau a oricărui produs care conține aditivi, deoarece acest lucru va face ca ciupercile să se acri.

Rețete pentru candelabre sărate

Există două metode principale pentru prepararea gălbiorilor sărați. Prima implică încălzirea ciupercilor, de unde și termenul „fierbinte”. A doua metodă nu necesită căldură, de unde și termenul „rece”.

Indiferent de opțiunea aleasă, este important să respectați regulile de lucru cu ciuperci și proporțiile din rețetă.

Rețetă clasică de murături

Rețeta clasică de murături este simplă și necesită un număr minim de ingrediente:

• gălbiori - 2 kg;
• sare - 100 g;
• căpățână de usturoi - 1 buc.

Ciupercile se așează cu pălăria în jos, în straturi, fiecare strat fiind presărat cu sare și căței de usturoi tocați. Deasupra se pune o presă, iar ciupercile se pun într-un loc răcoros pentru a se conserva timp de 30 de zile.

Metode calde și reci

Metoda la cald implică expunerea ciupercilor la căldură, ceea ce reduce timpul necesar pentru prepararea gustării finite. Proporții de ingrediente:

• gălbiori - 2 kg;
• sare - 80 g;
• apă - 2 litri;
• ienibahar și piper negru - 10 buc.;
• laur - 6 buc.;
• usturoi - 4 căței;
• mugure de cuișoare - 6 buc.

Primul pas este să pregătiți o marinadă fierbinte din apă, sare și condimente. Puneți gălbiorii în soluția clocotită și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute, numărând timpul din momentul în care încep să fiarbă. Transferați amestecul de ciuperci într-un recipient, distribuind uniform usturoiul tocat. După ce marinada fierbinte este complet umplută, turnați-o în borcane și lăsați-le la marinat timp de 25 de zile.

Metoda clasică fără gătire creează un aperitiv delicios care se potrivește perfect cu cartofi și diverse garnituri. Ingrediente:

• gălbiori - 1,5 kg;
• sare - 80 g;
• usturoi - 3 căpățâni;
• ulei vegetal - 300 ml;
• mărar în umbrele - 4 buc.

Turnați apă clocotită peste gălbiori, apoi adăugați felii de usturoi zdrobit în amestecul de ciuperci. Așezați două umbrele de mărar, jumătate din amestecul de ciuperci și 3 linguri de sare pe fundul recipientului pentru murături. Repetați procesul, așezând o presă cu greutăți deasupra stratului final sărat. Diametrul presei trebuie să fie puțin mai mic decât gâtul recipientului. După 24 de ore, turnați ulei peste ciuperci; lichidul rezultat trebuie să acopere complet stratul superior.

Cu condimente, piper și cuișoare

Gustos marinați gălbiorii Puteți adăuga condimente, piper, cuișoare și oțet în rețetă. Proporțiile ingredientelor:

• gălbiori - 2 kg;
• Oțet 6% - 400 ml;
• căței de usturoi - 8 buc.;
• ceapă - 4 buc.

Pentru marinadă:

• apă - 1 litru;
• laur - 8 buc.;
• ienibahar - 14 mazăre;
• muguri de garoafă - 6 buc.;
• zahăr - 4 lingurițe;
• sare - 6 lingurițe.

Preparați o marinadă folosind ingredientele din rețetă. Tăiați usturoiul și ceapa în sferturi. Puneți ciupercile în borcane și turnați marinada clocotită peste ele. După 10 minute, scurgeți lichidul și aduceți borcanele din nou la fierbere, ținând-o 2 minute înainte de a adăuga oțetul. Turnați soluția înapoi în borcane și începeți să sigilați.

Cu semințe de muștar

Semințele de muștar conferă gălbiorilor o aromă mai bogată, făcând această rețetă perfectă pentru cei cărora le plac aperitivele cu o notă specială. Le puteți marina folosind următoarele proporții de ingrediente:

• ciuperci - 2,5 kg;
• semințe de muștar - 2 linguri;
• Oțet 9% - 6 linguri l.;
• mazăre neagră și cu ienibahar - câte 15 din fiecare;
• zahăr - 2 linguri;
• sare - 1 lingură;
• laur - 3 buc.;
• cuișoare - 3 muguri;
• apă - 1 litru;

Primul pas implică pregătirea bazei de ciuperci prin spălarea temeinică a acesteia, fierberea ei timp de 30 de minute și clătirea ei cu apă rece. Se prepară o marinadă fierbinte din condimente și mirodenii, iar în timp ce fierbe se adaugă oțet. Saramura fierbinte se toarnă peste ciupercile așezate în borcane. Se adaugă 2,5 linguri de ulei vegetal în fiecare borcan, apoi se sigilează.

Hai să pregătim o salată delicioasă

Această salată delicioasă va atrage iubitorii bucătăriei coreene. Ingrediente:

• ciuperci - 2 kg;
• ceapă - 6 căpățâni;
• sare - 4 lingurițe;
• coriandru măcinat - 1 linguriță;
• usturoi - 8 căței;
• Condimente coreene - 2 linguri;
• Oțet 9% - 6 linguri. l.

Înmuiați gălbiorii timp de câteva ore, schimbând apa de mai multe ori. Rețetă pas cu pas:

• Fierbeți ciupercile până sunt gata;
• ceapa se taie în semiinele, cățeii de usturoi se dau printr-o presă;
• Amestecul de ciuperci se pune într-o strecurătoare, permițând scurgerea majorității lichidului, dar se lasă 2 căni de supă pentru utilizare ulterioară;
• Lichidul din ciuperci se toarnă peste gălbiori, se adaugă ingredientele rețetei și amestecul se lasă la infuzat timp de 24 de ore.

Preparatul de ciuperci se pune în borcane sterilizate pentru rulare.

O rețetă simplă cu usturoi

Canterelele preparate conform acestei rețete vor fi crocante și vor avea o aromă bogată. Proporțiile ingredientelor:

• ciuperci - 3 kg;
• sare - 150 g;
• laur - 5 buc.;
• frunze de hrean;
• usturoi - 2 căpățâni;
• ulei 100 ml.

Fierbeți gălbiorii timp de 5 minute, puneți-i într-o strecurătoare pentru a se clăti și lăsați-i să se scurgă complet. Puneți frunze de hrean și un strat de sare pe fundul recipientului. Așezați pălăriile de gălbiori una câte una, presărați-le cu sare, apoi adăugați deasupra usturoi tocat și foi de dafin. Puneți amestecul de ciuperci sub o presă și lăsați-l să stea timp de 36 de ore pentru a-și elibera sucul. Aranjați gălbiorii în borcane, adăugând suficient ulei cât să acopere stratul superior. Murătura este gata după 25 de zile.

Cu suc de lămâie

În loc de oțet, în această rețetă se folosește suc de lămâie ca și conservant. Proporțiile ingredientelor sunt:

• ciuperci - 2 kg;
• apă - 2 litri;
• sare - 140 g;
• zahăr - 240 g;
• muguri de garoafă - 10 buc.;
• ienibahar - 15 buc.;
• suc de lămâie - 8 linguri.

Fierbeți ciupercile timp de 20 de minute, apoi puneți-le într-o strecurătoare și clătiți-le. Preparați o marinadă din condimente și apă, adăugați ciupercile și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Adăugați sucul de lămâie și continuați să fierbeți la foc mic încă 7 minute. După 40 de zile de la închiderea borcanelor, marinada va fi gata de consum.

Cum se păstrează murăturile în borcane

Pentru depozitarea murăturilor, alegeți un loc răcoros și întunecat, cu o temperatură de +6°C (41°F). Pentru utilizare imediată, păstrați ciupercile la frigider. În timpul iernii, monitorizați borcanele pentru a vedea dacă se umflă, se înnegresc sau dacă apar mucegai. La primul semn al unor astfel de probleme, aruncați ciupercile preparate.