Cum să usuci ciupercile chanterelle pentru iarnă în cuptor, la microunde și într-un deshidrator electric și este posibil?

Toamna este anotimpul pentru culesul ciupercilor aromate și savuroase. Cum se usucă gălbiorii pentru iarnă și este oare posibil? Fiecare culegător de ciuperci își pune această întrebare cel puțin o dată. Gălbiorii uscați la căldură sunt un produs versatil folosit într-o varietate de preparate.

Pot fi uscate candelabrele pentru iarnă?

Toată lumea știe că ciupercile conțin multe substanțe toxice. Așadar, le poți usca fără să te temi pentru sănătatea ta? Culegătorii de ciuperci profesioniști știu că aceasta este una dintre cele mai bune metode de conservare a ciupercilor. Implică tratament termic, deci nu există niciun risc pentru viața umană. Cu toate acestea, este important să urmezi procesul și să nu-l întrerupi.

De-a lungul anilor, oamenii au învățat diverse metode de conservare a ciupercilor. Acestea includ murarea, sărarea, congelarea și uscarea. Ultima metodă este considerată cea mai veche, deoarece este folosită și astăzi. Prin eliberarea umidității, produsul rămâne comestibil mult timp, păstrându-și aroma bogată.

Selectarea și pregătirea ciupercilor înainte de începerea procesului

Canterelele culese în pădure ar trebui sortate. Cel mai bine este să le tăiați pe cele deteriorate sau să le aruncați. Ar trebui să aibă o dimensiune uniformă, deoarece acest lucru afectează timpul de uscare și rezultatul final. Dacă au toate aceeași dimensiune, uscarea va avea loc uniform.

Când curățați ciupercile de pământ, nisip, frunze și furnici, nu folosiți niciodată apă. Canterelele absorb lichidul ca un burete, ceea ce va afecta negativ uscarea. Cel mai bine este să ștergeți zonele murdare cu un burete umed și curat. Folosiți un burete de spălat vase.

Partea inferioară a tulpinii trebuie tăiată, deoarece este complet inutilă. Un cuțit ascuțit este cel mai potrivit pentru asta. Ciupercile mari trebuie tăiate în jumătate sau în sferturi. Unele gospodine preferă să usuce doar pălăriile, fără tulpini.

Cum se usucă candelabrele?

Acest lucru se poate face într-o varietate de moduri. Fiecare persoană alege metoda care i se potrivește cel mai bine. Metoda de uscare este aleasă în funcție de numărul de ciuperci și de abilitățile persoanei. Toate metodele au timpi de uscare diferiți și sunt la fel de eficiente.

Calea naturală

Datorită ușurinței sale în utilizare, această metodă este considerată una dintre cele mai preferate. Cu toate acestea, este potrivită doar pentru vreme însorită. Uscarea continuă timp de 12 zile, uneori mai mult. Canterelele trebuie întinse pe hârtie și așezate într-o zonă însorită și ventilată. Aceasta se numește pre-uscare.

După aceasta, fiecare ciupercă este înșirată pe o sfoară, ca un colier, și agățată la soare. Se lasă spațiu între gălbiori pentru a asigura o uscare uniformă. Un grătar de cuptor este o alternativă la sfoară. Acestea sunt așezate și acoperite cu o cârpă subțire. Acest lucru va ajuta la prevenirea contactului cu muștele.

Pentru a vă asigura că candelabrele se usucă simultan, acestea trebuie întoarse de două ori pe zi.

În cuptor

Uscarea este, pe bună dreptate, a doua metodă cea mai populară, deoarece fiecare proprietar de casă are un cuptor. Acest lucru vă permite să uscați ciupercile chiar și atunci când afară nu este soare. Când uscați ciupercile în cuptor, este important să controlați temperatura. În mod ideal, aceasta nu ar trebui să depășească 60 de grade Celsius (140 de grade Fahrenheit). În acest caz, un truc simplu este să setați temperatura cuptorului la 40 de grade Celsius (104 grade Fahrenheit) și să creșteți temperatura după cum este necesar.

Ca și în cazul precedent, gălbiorii trebuie aranjați astfel încât să nu se atingă. Întoarceți-i periodic pentru a asigura o uscare uniformă. Timpul de uscare variază în funcție de mărimea gălbiorilor.

Dacă unele exemplare s-au uscat, acestea sunt îndepărtate și uscarea continuă.

Într-un uscător electric

Puteți îndepărta excesul de umiditate din ciuperci folosind acest dispozitiv. Este foarte convenabil și simplu. Puțini oameni știu că acest dispozitiv este potrivit atât pentru ciuperci, cât și pentru fructe. Un marinator poate oferi, de asemenea, un efect similar.

Folosind un deshidrator electric, uscați ciupercile timp de 12 ore. Designul dispozitivului permite procesarea mai multor loturi de gălbiori simultan, fiecare ocupând un singur nivel. Pentru a accelera procesul, acestea pot fi tăiate în bucăți mici. După conectarea deshidratorului la priză, așteptați până când ciupercile sunt complet fierte.

În dulap

Aceasta este o piesă de mobilier obișnuită, întâlnită în fiecare casă. Uscarea naturală are avantajele sale. Căptușiți rafturile dulapului cu ziare sau hârtie obișnuită și așezați ciupercile deasupra. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece insectele nu pot pătrunde în dulap, iar produsul va rămâne curat. Pentru a preveni acumularea de praf, acoperiți ciupercile cu ziare.

În cuptorul cu microunde

Această metodă implică setarea cuptorului cu microunde la cea mai scăzută temperatură și uscarea ciupercilor timp de maximum 20 de minute. După timpul specificat, scoateți gălbiorii pentru a permite umezelii să se evapore. Apoi, repetați procesul până când rezultatul este satisfăcător. Și această metodă rapidă merită luată în considerare.

Într-o friteuză cu aer

Dacă aveți un astfel de aparat acasă, uscarea gălbiorilor nu va dura mai mult de două ore. Procesul merge mai repede deoarece temperatura friteuzei cu aer este setată între 60 și 70 de grade Celsius. Verificați ciupercile în timpul uscării, îndepărtându-le pe cele care sunt gata. Ciupercile rămase se lasă să se usuce complet.

În frigider

Uscarea ciupercilor se poate face fie la căldură, fie la rece. Această metodă are ca rezultat o textură mai moale a gălbiorilor. Așezați ciupercile pe raftul de jos al frigiderului, acoperite cu prosoape de hârtie. De obicei, procesul de uscare nu durează mai mult de două săptămâni.

Cum se determină gradul de pregătire?

Textura unei ciuperci confirmă disponibilitatea acesteia. Ar trebui să fie elastică și rezistentă, dar să nu se rupă ușor. Separarea ciupercii în două jumătăți necesită un oarecare efort. Zona ruptă nu ar trebui să fie umedă.

Pentru a determina dacă s-a eliberat umiditatea, cântăriți-le înainte și după proces. Dacă greutatea a scăzut cu un factor de 10, procesul a fost finalizat corect. Ciupercile care nu sunt suficient uscate vor dezvolta mucegai, în timp ce cele care sunt prea uscate își vor pierde aroma și savoarea. Prin urmare, este necesar să se urmeze tehnologia de uscare pentru a obține un rezultat pozitiv.

Cum se păstrează candelabrele uscate

Cea mai bună metodă este să depozitați ciupercile într-un borcan cu capac etanș. Dacă folosiți o pungă permeabilă la umezeală, cel mai bine este să le depozitați departe de alimentele cu mirosuri puternice. Depozitați-le într-un loc întunecat și uscat. Pot fi păstrate mult timp. Dacă ciupercile se umezesc, pot fi uscate din nou în cuptor.