Rețete pentru murarea mărarului proaspăt pentru iarnă acasă în borcane, proporții și depozitare

Vara, o gospodină nu are nicio problemă în a alege ierburi aromatice pentru diverse feluri de mâncare. Dar iarna, găsirea unei soluții poate fi o provocare. Acest articol discută despre cum se mură corect mărarul în borcane pentru iarnă, discută proprietățile benefice ale acestei plante, specificul preparării ei pentru conservare și oferă câteva exemple dintre cele mai populare rețete.

Compoziția și proprietățile benefice ale mărarului

Mărarul este o plantă anuală din familia Apiaceae, cultivată pe scară largă în întreaga lume. Frunzele de mărar conțin cantități mari de vitamine C, E, P și B. Planta este bogată în diverși acizi organici, uleiuri esențiale și macro- și microelemente benefice; de ​​asemenea, are un conținut scăzut de calorii.

Mărarul are un efect benefic asupra sănătății umane. Are următoarele proprietăți benefice:

• ajută la îmbunătățirea imunității și are un efect general de întărire;
• combate diverse boli infecțioase datorită proprietăților sale bactericide;
• susține funcționarea sistemului cardiovascular, recomandat de medici pentru utilizarea de către cei care suferă de hipertensiune arterială;
• normalizează funcția renală, are efect diuretic și coleretic;
• Are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv, ameliorează spasmele și previne formarea crescută a gazelor intestinale. Mărarul accelerează descompunerea alimentelor grele, ceea ce are un efect benefic asupra digestiei.
• are un efect pozitiv asupra sistemului endocrin, normalizează ciclul menstrual feminin;
• are efect calmant, este eficient ca remediu pentru insomnie;
• ameliorează durerile de cap;
• încetinește procesul de îmbătrânire, permițându-vă să prelungiți tinerețea;
• dezinfectează cavitatea bucală, eliminând posibilele procese inflamatorii și împrospătând respirația.

Atenție! În ciuda numeroaselor sale beneficii, au fost raportate cazuri de intoleranță individuală. De asemenea mărarul este contraindicat persoanele care suferă de tensiune arterială scăzută.

Cum să prepari corect mărarul

Când pregătiți mărar proaspăt pentru conservare, există câteva subtilități, fără de care preparatul nu va avea succes.

La pregătirea ierbii, este necesar să se țină cont de următoarele recomandări:

• Nu folosiți apă prea fierbinte sau prea rece pentru a spăla verdețurile. Aceste temperaturi trebuie să fie la temperatura camerei;
• Înainte de a-l toca, spălați mărarul și întindeți-l pe o cârpă curată și uscată pentru a permite excesului de lichid să se scurgă în mod natural. O altă metodă de uscare este agățarea crenguțelor întregi de o frânghie întinsă.
• Când puneți ierburile pentru uscare, evitați expunerea directă la lumina soarelui pentru a evita uscarea excesivă a materiilor prime;
• Pentru a menține igiena, este necesar să se prevină expunerea produsului preparat la vânt și insecte;
• Doar crenguțe subțiri, fără codițe, se folosesc pentru conservare. Dar nu vă grăbiți să aruncați resturile. Sunt potrivite pentru murarea castraveților și a altor legume.

Măsurile enumerate vor permite salvați în mărar calități utile, protejând piesa de prelucrat de efectele adverse ale diferiților factori.

Calculăm proporțiile optime de ingrediente

Murăturarea mărarului acasă nu necesită abilități speciale, dar necesită calcularea atentă a proporțiilor ingredientelor.

O gospodină ar trebui să aibă întotdeauna acasă un cântar de bucătărie, care să îi permită să măsoare cu precizie orice produs.

Setările unui astfel de dispozitiv vă permit să setați diverse unități de măsură, inclusiv grame, mililitri și altele.

Cănile gradate sunt folosite pentru măsurarea lichidelor. Totuși, în acest caz, este important să se țină cont de faptul că același volum de componente diferite va varia în greutate. Atunci când se determină proporțiile ingredientelor, este important să se respecte corect raporturile specificate în rețetă. Cu toate acestea, respectarea neînțeleasă a instrucțiunilor nu este întotdeauna necesară - este important să se utilizeze cu înțelepciune valorile specificate ale ingredientelor pentru a evita potențialele erori și inexactități.

Metode de murare a mărarului pentru iarnă în borcane

Există multe rețete pentru murături cu mărar. Mai jos sunt cele mai populare.

Rețetă clasică

Când murați mărarul conform rețetei clasice, va trebui să pregătiți în avans următoarele:

• tocător;
• un cuțit ascuțit ascuțit;
• borcan și capac;
• maşină de tocat.

Singurele ingrediente de care veți avea nevoie sunt sare și mărar. Iată cum se prepară:

• iarba colectată sau achiziționată este supusă prelucrării preliminare menționate mai sus;
• mărarul este tocat mărunt;
• borcanul este spălat bine și sterilizat în prealabil;
• Verdețurile se așază într-un recipient în straturi: alternând două linguri de ierburi cu o linguriță de sare;
• După fiecare două straturi, folosind un pistil, conținutul este presat pentru a compacta borcanul și a stoarce sucul din plantă;
• În ordinea dată, recipientul este umplut complet, închis cu un capac și introdus în frigider.

Când gătiți folosind acest preparat, este necesar să țineți cont de faptul că acesta conține o anumită cantitate de sare, pentru a evita excesul acesteia în preparat.

Mărar în ulei vegetal

O altă metodă de conservare a mărarului pentru iarnă, unde cuvântul „sare” nu este chiar aplicabil, este utilizarea uleiului vegetal. Acest produs este folosit ca și conservant. Se toarnă peste mărar în borcane. Acest lucru permite conservarea verdețurilor mult timp dacă sunt depozitate la frigider. Uleiul, infuzat cu aroma de mărar, este perfect ca și condiment picant pentru diverse salate, conferindu-i o aromă unică și inimitabilă. Această metodă nu necesită sare.

O altă opțiune implică pregătirea:

• trei sute cincizeci de grame de mărar;
• douăzeci de grame de acid citric;
• opt grame de sare;
• trei căței de usturoi;
• două foi de dafin;
• patru grame de zahăr;
• două sute cincizeci de mililitri de ulei de floarea soarelui rafinat.

Procedura de conservare:

• verdețurile spălate se pun în recipiente sterilizate;
• Într-o tigaie sau cratiță, încălziți uleiul la foc timp de opt minute, iar la începutul procesului, adăugați acid citric și căței de usturoi curățați și tăiați în sferturi;
• amestecul rezultat se răcește ușor și, cât este fierbinte, se toarnă în borcane cu ierburi;
• Recipientul este sterilizat timp de aproximativ opt minute și răcit treptat.

Este important să nu exagerați timpul de sterilizare, astfel încât ierburile să își păstreze proprietățile benefice fără a se prăji.

Cu oțet

Încă câteva modalități de a face acest lucru preparate cu mărar Unele metode implică marinarea într-o soluție de oțet. Una implică sterilizarea, într-o saramură ușor acidă.

Pentru a prepara marinada, veți avea nevoie de:

• trei sute de grame de oțet de opt procente;
• cincizeci de grame de zahăr;
• treizeci de grame de sare.

Ierburile sunt pretratate așa cum s-a descris mai sus. Nu este nevoie să tocați mărarul. După separarea tulpinilor mari, ierburile sunt puse în borcane și compactate. Marinada preparată este adusă la fierbere, turnată în recipiente individuale, iar borcanele sunt sigilate. Recipientele sunt sterilizate într-o baie de apă timp de 45 de minute, timp în care 20 de minute sunt alocate preîncălzirii borcanelor la 90 de grade Celsius (190 de grade Fahrenheit) și 25 de minute sunt alocate menținerii temperaturii.

Răcirea după sterilizare trebuie să fie treptată.

O altă opțiune este să folosiți un dressing cu oțet. Raportul ingredientelor este același ca în rețeta de mai sus, dar veți avea nevoie de 30 de grame de oțet în plus, fără zahăr și 15 grame de sare. Oțetul este amestecat în prealabil cu două linguri de apă.

Metoda de preparare nu necesită sterilizare. Puneți mărarul într-un recipient, acoperiți-l cu amestecul și depozitați-l într-un loc răcoros.

Cu acid citric

Pentru a prepara mărar sărat pentru iarnă folosind acid citric, va trebui mai întâi să pregătiți următoarele ingrediente:

• șase sute de grame de verdețuri;
• o lămâie de mărime medie;
• cincisprezece grame de zahăr;
• patru mazăre cu ienibahar;
• zece grame de sare;
• douăzeci de grame de acid citric.

Prepararea conservelor se efectuează în următoarea secvență:

• Verdeața și lămâia se spală bine. Suprafața citricelor se freacă temeinic cu o perie, dar nu se răzuiește;
• recipientul este sterilizat;
• mărarul este tocat mărunt, lămâia este tăiată în felii subțiri, de până la cinci milimetri grosime;
• Ingredientele se așază într-un recipient în straturi: lămâie, apoi un strat de mărar de doi centimetri. Stratificarea trebuie să înceapă și să se termine cu lămâia;
• Marinada este pregătită. După amestecarea tuturor ingredientelor de mai sus, puneți recipientul pe aragaz. Fierbeți timp de șapte minute;
• Marinada se toarnă în borcane cu preparatul, se rulează și se sterilizează timp de un sfert de oră.

Piesa de prelucrat este acoperită și păstrată în această stare timp de aproximativ o zi, după care este așezată într-un loc răcoros.

Ierburi uscate

Pentru cei care nu vor să piardă timpul cu rețete complicate de gătit în borcan, sunt potrivite metode simple de uscare a ierburilor.

Există mai multe rețete similare pentru conservarea mărarului:

• În ciorchini. Rădăcinile se îndepărtează, iarba se formează în ciorchini mici și se leagă la bază cu ață. Ciorchinul se agață de ramuri până se usucă complet. Se evită lumina directă a soarelui, contactul cu insectele, mirosurile străine și curenții de aer;
• Întindeți pe o foaie de hârtie. Verdețurile preparate se întind pe hârtie și se lasă până se usucă complet. Preparatul se întoarce zilnic. Condițiile de uscare sunt similare;
• Mecanic. Ierburile preparate sunt așezate pe o tavă de copt și introduse într-un cuptor sau într-un uscător specializat. Sunt uscate la temperatură scăzută timp de cinci până la șase ore.

Acest mărar este perfect ca și condiment pentru orice fel de mâncare, adăugând o aromă de primăvară.

Verdețuri congelate

Aceste metode au un avantaj semnificativ față de cele de mai sus, deoarece permit ierbii să rămână proaspătă.

Există, de asemenea, mai multe metode cunoscute:

• Ciorchini. Preparate în mod similar, ciorchinii se învelesc în folie alimentară sau folie de aluminiu și se pun în sertarul de legume al congelatorului. Dacă este necesar, cantitatea necesară se scoate și se separă de masa principală;
• tocată. Planta este tocată, ambalată în pungi, sigilate ermetic și pusă la congelator;
• În forme de congelare. Ierburile aromatice tocate mărunt se pun în forme și se umplu cu lichid sau ulei într-un raport de doi la unu. Produsul este congelat timp de două ore, transferat în pungi și depozitat la congelator. Această metodă vă permite să porționați ierburile înainte de congelare.

Verdețurile congelate își păstrează integral toate calitățile nutritive valoroase.

Cum să depozitezi corect ierburile preparate

Dacă mărarul a fost recoltat fără sterilizare, acesta trebuie păstrat doar la frigider. Mărarul sterilizat poate fi păstrat într-o pivniță sau în alt loc răcoros. După cum se poate observa din materialul prezentat, mărarul recoltat în acest mod poate fi folosit pe tot parcursul anului, permițându-vă să vă bucurați de beneficiile sale în orice perioadă a anului.