Cele mai bune rețete pentru prepararea și depozitarea mărarului pentru iarnă acasă

În toiul verii, nimeni nu se gândește la disponibilitatea mărarului. Dar iarna, mulți suferă de pe urma absenței sale. Deși acest condiment este ușor de găsit în supermarketuri, nu are practic nicio aromă sau savoare. Cu toate acestea, petrecând câteva ore culegând mărar acasă vara, vă veți bucura la maximum de el în lunile reci de iarnă. Astăzi, vom discuta despre cum să pregătiți mărarul acasă pentru iarnă.

Compoziție și proprietăți benefice

Condimentul conține o serie de substanțe benefice. În primul rând, conține fibre și vitaminele B și C. Acidul folic, care este din abundență în produs, este foarte benefic, în special pentru copii și femeile însărcinate. Și bărbații beneficiază semnificativ de pe urma acestui acid, care ajută la normalizarea producției de spermă.

Mărarul este bogat în diverse flavonoide, caroten și uleiuri grase. Prezența uleiurilor esențiale îmbunătățește producția de bilă și enzime digestive. De asemenea, dezinfectează tractul digestiv și sistemul genitourinar.

Nu e de mirare că apa cu mărar a fost folosită de mult timp pentru ameliorarea colicilor la sugari și pentru a restabili funcția intestinală. Prezența magneziului și a fierului îmbunătățește circulația sângelui.

În ciuda proceselor precum conservarea, mărarul își păstrează acidul ascorbic, potasiul și fibrele.

Este foarte benefic de utilizat ca antiinflamator și pentru igiena orală. Mărarul îmbunătățește pofta de mâncare și digestia și reduce numărul și frecvența crampelor.

Mulți oameni cunosc mărarul ca diuretic, în timp ce alții se bucură de proprietățile sale expectorante. Ajută la ameliorarea stresului și accelerează recuperarea după stresul mental intens. Unele femei folosesc mărarul ca remediu pentru pierderea în greutate. 100 de grame de mărar conțin doar 40 de calorii.

Pregătirea ingredientelor necesare

Pentru a pregăti mărarul pentru iarnă, alegeți doar crenguțe proaspete și suculente. Fiți atenți la ramurile galbene sau la frunzele lipite între ele - acestea indică faptul că produsul este vechi. Dacă există tulpini sau alți lăstari mari, îndepărtați-i cu un cuțit sau o foarfecă.

Verdeața trebuie clătită bine sub apă rece de mai multe ori. Acest lucru va asigura îndepărtarea prafului, murdăriei și pământului. În timp ce spălați, rotiți ciorchinul în mâini de mai multe ori, asigurându-vă că spălați partea centrală, care este ascunsă de alte ramuri.

Apoi, uscați ierburile. Evitați uscarea la cuptor, deoarece acest lucru va distruge majoritatea substanțelor benefice și va face ca ierburile să devină, în cel mai bun caz, tari sau, în cel mai rău caz, îngălbenite. Agățarea este cea mai comună metodă de uscare. Asigurați-vă că înfășurați mănunchiul în tifon. Acest lucru va împiedica depunerea prafului pe el.

Metode de conservare a mărarului pentru utilizare viitoare

Există multe modalități de a pregăti acest condiment pentru depozitarea pe timp de iarnă. Fiecare alege cea mai convenabilă metodă în funcție de propriile resurse (timp, loc de uscare sau congelare). Cele mai comune metode sunt enumerate mai jos. Acestea includ uscarea, congelarea, conservarea, murarea și conservarea în ulei sau sare. Explorați-le și decideți care dintre ele preferați.

Uscare

Această metodă va necesita cel mai mult timp și efort. Înainte de a începe, gândește-te unde în casa ta poți așeza crenguțele de mărar pe o suprafață orizontală mare. Asigură-te că ții cont că locul trebuie să fie întunecat, ventilat și nu umed. O cămară mică poate fi potrivită, atâta timp cât are un sistem de ventilație fiabil.

Sau aveți un colțișor mic în casă care poate fi închis pentru câteva zile? În orice caz, uscarea nu va dura mai mult de trei zile. Mai întâi, spălați crenguțele, puneți-le la uscat, apoi tocați-le mărunt. Așezați-le în zona de uscare pregătită și lăsați-le acolo până când ierburile se usucă complet. Apoi transferați condimentul rezultat într-un borcan mic.

Important! Dacă soarele atinge verdețurile în timp ce lucrezi, acestea se vor ofili, se vor îngălbeni și se vor întări.

Dacă ați găsit un loc potrivit, dar nu puteți găsi o suprafață orizontală pentru a usca ierburile, există o alternativă. Adunați ierburile spălate și uscate în mai multe mănunchiuri, înfășurați fiecare mănunchi în tifon și agățați-le vertical.

Fanii fructelor și legumelor uscate pot achiziționa un deshidrator electric, care poate face treaba în doar câteva ore. Acest dispozitiv folosește aer rece și un vânt puternic pentru a usca, păstrând cantitatea maximă de nutrienți.

Congelare

Congelarea ierburilor aromatice în frigider nu necesită mult timp sau efort, dar necesită spațiu. În acest caz, un compartiment separat pentru congelator este neprețuit. În acest fel, vă puteți pregăti mâncărurile preferate cu ierburi aromatice proaspete în această iarnă, păstrându-le aroma și savoarea bogată și picantă. Mai jos sunt descrise diverse metode. mărar înghețat:

1. Tocat. Mărarul curat și uscat este tocat mărunt, pus în recipiente de plastic sau pungi obișnuite și pus la congelator.
2. În crenguțe. Urmați aceiași pași, dar nu tăiați mărarul. Tăiați doar cele mai groase tulpini. Le puteți înfășura într-o pungă, folie de aluminiu, folie alimentară sau le puteți pune într-un recipient de plastic.
3. În tăvițe pentru cuburi de gheață. Spălați, uscați și tocați mărunt ierburile aromatice. Puneți amestecul verde în tăvițe, umplând fundul și partea de sus cu apă, ulei de floarea soarelui, ulei de măsline sau unt înmuiat. Congelați-le, scoateți-le din tăvițe și puneți-le într-o pungă de plastic.

Important! Dacă tocați ierburile într-un blender în loc să le folosiți cu un cuțit, acestea vor avea o consistență de piure și se vor congela chiar și fără a adăuga lichid.

Conservare

Conservarea verdețurilor se face uneori fără sterilizarea borcanelor. Sezonul de vârf pentru conservarea acestui produs pentru iarnă este mijlocul verii. Să aruncăm o privire la cum funcționează acest proces.

Selectați ierburi proaspete, suculente, fără tulpini galbene sau încâlcite. Spălați-le bine și agățați-le la uscat până se usucă complet. După recoltare, îndepărtați tulpinile groase și tocați ierburile în bucăți mici sau medii. Dacă folosiți un borcan de un litru, pregătiți 450 de grame de mărar și 100 de grame de sare. Umpleți borcanele, alternând sarea și mărarul, până la vârful borcanului. Nu uitați, sarea ar trebui să fie stratul superior.

Important! Respectați proporțiile: sarea trebuie să reprezinte 20% din volumul total al borcanului.

Murat în borcane pentru iarnă

Murătura este potrivită pentru cei care nu au mijloacele de a usca sau congela ierburile. Această metodă, deși necesită un anumit tratament termic, păstrează proprietățile benefice și aroma distinctă a ierburilor și, datorită adăugării altor ingrediente, capătă și o aromă unică.

Dezavantajul este că, spre deosebire de alte metode, această metodă necesită prezența ingredientelor auxiliare, fără de care marinarea nu va funcționa.

Așadar, pentru a mura mărarul, pregătiți următoarele ingrediente:

1. Mărar proaspăt – 0,8 kilograme.
2. Apă – 0,5 litri.
3. Sare de mare – 5 lingurițe.
4. Zahăr granulat – 10 grame.
5. Ienibahar – 6 mazăre.
6. Frunză de dafin – 2 frunze.
7. Oțet 6% – 0,25 litri.

Pregătiți sticlele sterilizate folosind metoda preferată. Inspectați ierburile și îndepărtați orice frunze galbene sau ofilite. Spălați ierburile proaspete de mai multe ori, sortând cu grijă lamele pentru a vă asigura că sunt curate pe toate părțile. Apoi, tocați fin lamele. Aranjați amestecul în recipiente.

Apoi, pregătiți marinada. Puneți toate ingredientele rămase într-o cratiță emailată, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic încă 6 minute. Turnați cu grijă saramura în sticlele umplute cu mărar și acoperiți cu capace. Apoi, puneți sticlele în cratița de fier (asigurați-vă că așezați un prosop sau o altă cârpă pe fund). Umpleți cratița cu apă, puneți-o la foc mic și sterilizați-o timp de o jumătate de oră.

Apoi scoateți sticlele din cratiță (cu mare grijă, vor fi fierbinți), închideți imediat capacele, întoarceți-le cu susul în jos, acoperiți-le cu o pătură și lăsați-le peste noapte. Dacă sticlele sunt încă calde dimineața, așteptați până când borcanele ajung la temperatura camerei. Apoi depozitați borcanele.

Metoda de depozitare în ulei

O modalitate destul de populară de a conserva ierburile aromate, proaspete și suculente, până la iarnă. Pentru a prepara acest fel de mâncare, veți avea nevoie doar de un kilogram de mărar și un litru de ulei de floarea soarelui.

Metoda de preparare este destul de simplă:

1. Spălați iarba pe toate părțile, lăsați-o să se usuce și tăiați-o în crenguțe subțiri.
2. Adăugați o cantitate mică de ulei în recipient și amestecați.
3. Adăugați uleiul rămas într-un fir subțire, amestecând constant, până când consistența devine pasoasă.
4. Sterilizați sticlele, umpleți-le cu amestecul nostru și turnați ulei deasupra.
5. Rulați și păstrați într-o pivniță sau la frigider.

Mărar cu sare pentru iarnă

Pentru a pregăti verdețuri sărate pentru iarnă, aveți nevoie doar de mărar (1 kilogram) și 500 de grame de sare.

Important! Acordați atenție proporțiilor; aceasta este cheia murării.

Sortează ierburile, lăsând doar crenguțele subțiri de verdeață. Spală-le de câteva ori și toacă-le mărunt. Adaugă sare într-un strat gros de 50 de milimetri într-un recipient pregătit (borcanele sunt ideale). Alternează cu ierburi, întinzând sarea până la o grosime de puțin sub un centimetru. După ce borcanul este umplut până sus, adaugă sare. Închide sticla și agită-o bine pentru a distribui uniform sarea printre ierburi. Asta e tot - ești gata să depozitezi amestecul într-un loc răcoros și să te bucuri de el.

Cum să alegi cea mai bună metodă de a păstra toate vitaminele din legumele verzi

Pentru a înțelege care metodă este mai bună, folosiți următorul indiciu:

1. Condimentele sărate și uscate sunt potrivite pentru a fi servite ca parte a unei salate.
2. Pentru a evita pierderea vitaminelor valoroase, adăugați acest condiment chiar la sfârșitul gătirii și nu lăsați să fiarbă.
3. Dacă adăugați ierburi aromatice atunci când coaceți pâine, veți avea nevoie de una congelată sau sărată.
4. Orice tip poate fi folosit pentru prepararea mâncărurilor calde, a supelor și a aperitivelor. Asigurați-vă că proporțiile ingredientelor sunt corecte.

Important! Încercați să preparați un amestec combinând crenguțe de mărar cu pătrunjel, busuioc, coriandru și alte ierburi verzi. Aceste amestecuri sunt excelente pentru a fi adăugate în salate sau pur și simplu pentru a adăuga o aromă nouă și proaspătă unui preparat familiar.