6 rețete de dovlecei la conservă cu ketchup de chili pentru iarnă, cu și fără sterilizare

Dovleceii sunt cultivați în mod tradițional în grădini și căsuțe de vară. Sunt cu randament ridicat, au puține calorii, își păstrează bine aroma la conservă și au o textură plăcută. Sunt folosiți în caviar, murături și în multe salate. Să vedem cum se păstrează dovleceii cu ketchup de chili gata preparat pentru iarnă, folosind cele mai bune rețete testate în timp.

Complexitățile preparării dovleceilor cu sos de chili pentru iarnă

Pentru cei care creează o piesă nouă pentru prima dată, iată câteva sfaturi utile pentru a evita greșelile:

1. Ketchup-ul cu chili este în mod tradițional foarte picant. Cei care preferă o aromă mai picantă ar trebui să reducă cantitatea de ketchup. Este puțin probabil ca acest fel de mâncare să fie pe placul copiilor sau al celor cu probleme digestive.
2. Îți poți face propriul ketchup cu chili, dacă dorești.
3. După înmuiere și sterilizare, dovleceii se vor așeza mult, așa că trebuie împachetați foarte strâns, umplând toate spațiile goale și compactându-i ușor.
4. Cea mai bună dimensiune a recipientului este de 1 litru. Pregătiți borcanele și capacele în avans. Veți avea nevoie și de o tavă de sterilizare, dacă aceasta este metoda pe care o folosiți. Așezați un prosop sau un suport pe fund pentru a împiedica borcanele să intre în contact cu flacăra.
5. Puteți intensifica aroma legumelor adăugând condimentele și legumele preferate - busuioc, țelină, cuișoare, ardei gras sau altele.

Rețineți că sosul de chili gata preparat conține deja oțet, așa că trebuie doar să adăugați puțin pentru a preveni acrirea excesivă a dovleceilor din conservă. Notă: aceste rețete pot fi folosite pentru a conserva dovleceii și dovleacul pentru iarnă.

Cerințe pentru selecția ingredientelor

Ingredientul principal pentru această preparare este dovlecelul. Pentru gătit, cel mai bine este să alegeți legume necoapte, distinct verzi, cu coajă delicată și subțire și semințe nedezvoltate. Dacă leguma este coaptă, cel mai bine este să îndepărtați semințele și să o curățați de coajă.

Uneori, exemplarele mici sunt conservate întregi, cum ar fi castraveții. Acest lucru se poate face de către cei care își cultivă singuri castraveții și pot recolta oricând.

Alegeți chili de înaltă calitate, cu un minim de ingrediente sintetice. Aroma ketchup-ului va determina în mare măsură cât de picant și aromat va fi preparatul finit.

Folosiți doar ierburi proaspăt tăiate, care nu prezintă semne de ofilire sau alterare. Dacă nu sunt disponibile, se pot folosi ierburi uscate - fie amestecuri gata preparate, fie pe care le-ați adunat și uscat singur.

Metode de marinare a dovleceilor cu sos de chili

Întrucât dovlecelul în sine are o aromă delicată și subtilă, alegerea ingredientelor și condimentelor potrivite este importantă. Să ne uităm la cele mai bune rețete, concepute și testate de generații de bucătari.

O rețetă clasică pentru o bunătate de-a dreptul delicioasă

Pentru acest produs murat popular și delicios veți avea nevoie de:

• dovlecei – 3 kilograme;
• mărar;
• usturoi – 1 căpățână;
• frunze aromatice pentru miros și savoare – laur, cireș, altele.

Umplutura se prepară folosind următoarele ingrediente:

• apă – 1,5 litri;
• sare – 2 linguri;
• zahăr – 4 linguri;
• chili – 250 mililitri;
• oțet de masă – 100 mililitri.

Puneți condimentele bine spălate în borcane pregătite. Tăiați dovleceii în rondele sau felii de dimensiuni și grosimi egale. Umpleți borcanele cât mai strâns posibil, prevenind orice deformare sau spargere. Pentru a evita borcanele pe jumătate goale, evitați să folosiți felii groase, deoarece acestea vor lăsa goluri mari.

Preparați saramura folosind apă filtrată, amestecând bine ingredientele. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 3-5 minute. În final, adăugați oțet 9%.

Turnați saramura peste borcane până când începe să dea ușor pe dinafară. Nu înșurubați capacele, ci doar acoperiți-le. Așezați-le într-un recipient de sterilizare, evitând contactul apropiat.

Suprafața nu trebuie să fie mai înaltă decât umerii, altfel, în timpul fierberii viguroase, apa poate pătrunde în preparat și poate strica salata.

Timp de sterilizare:

• 5 litri – 7 minute;
• 7 litri – 10 minute;
• 1 litru – 15 minute.

Dacă salata s-a așezat și a mai rămas spațiu, ridicați capacul și adăugați marinada clocotită, continuând procesul de sterilizare. Scoateți borcanele cu un clește special (o idee bună) și închideți-le sigilat.

O rețetă rapidă fără sterilizare

Această metodă de gătit nu numai că economisește timp și căldură în bucătărie, dar previne și expunerea legumelor murate la încălzire prelungită și le păstrează fermitatea și crocantitatea.

Pentru un recipient de un litru veți avea nevoie de:

• dovlecei – 2 bucăți, aproximativ un kilogram;
• apă – 350-400 mililitri;
• chili – 1,5-2 linguri;
• dafin;
• un coș cu mărar;
• ardei gras – 0,5 bucăți;
• oțet – 2 linguri.

Puneți cu grijă și strâns condimentele și dovleceii în recipient. Aduceți apa din ibric la fierbere, asigurându-vă că ajunge până la capăt. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5-10 minute. Scurgeți apa. Repetați procesul încă o dată. Între timp, pregătiți saramura pentru dulceață, adăugând 1 linguriță de sare, 2 linguri de zahăr și ketchup.

După ce dă în clocot, încălziți timp de 3 minute. Umpleți borcanul până sus și turnați oțetul direct în borcan. Capacele sunt deja pregătite; rulați-le. Înfășurați bine borcanele pentru a le încălzi.

Cu această metodă, nu poți opri gătitul în timpul gătirii - dovleceii trebuie să rămână fierbinți tot timpul după ce torni apă clocotită peste ei pentru prima dată.

Cu oțet de mere

Marinarea dovlecelului cu oțet de mere în loc de oțet de masă îl face mai fraged și mai aromat. Ingrediente:

• dovlecei – 1 kilogram;
• chili – ½ cană;
• oțet de mere – 80 mililitri;
• apă – 0,5 litri.

Folosește orice ierburi aromatice preferate pentru asezonare; nu exagera, deoarece ketchup-ul conține deja totul. Tăiează legumele în rondele și împachetează-le strâns în bol, fără a lăsa goluri sau goluri. Adaugă sare (1 lingură), zahăr (2 linguri) și ketchup-ul în apă. După ce fierbe timp de trei minute, toarnă oțetul și fierbe încă un minut.

Turnați saramura peste legume și sterilizați conform procedurii obișnuite, calculată în funcție de volumul borcanelor.

În coreeană

Un set de condimente coreene va adăuga o aromă și o savoare orientală dulciurilor tale de iarnă. Vei avea nevoie de:

• dovlecei – 3 bucăți;
• morcovi – 2 bucăți;
• ceapă – 1;
• Set de salată coreeană – 15 grame;
• chili – 4 linguri;
• apă – 0,5 litri.

Dați toate legumele pe răzătoare în fâșii lungi și amestecați-le într-un bol emailat comun. Adăugați condimentele coreene. Așezați tocănița de legume, apăsând ușor cu o lingură pentru a vă asigura că nu există goluri.

Turnați apa, pudra de chili, zahărul (3 linguri) și sarea (1,5 linguri) într-o cratiță. Pentru a o face mai asemănătoare unei salate, unii folosesc ulei vegetal (1/3 cană). Fierbeți timp de 3 minute. La sfârșitul gătirii, adăugați 1/3 cană de oțet. Turnați marinada în cratiță și sterilizați.

Fără oțet

Puteți prepara leguma fără a adăuga oțet suplimentar, deoarece ketchup-ul conține suficienți conservanți. Acest lucru va împiedica produsul finit să devină prea acid. Mulți oameni care folosesc ketchup cu chili evită să adauge oțet în marinadă. Confiturile se păstrează perfect fără el.

Componente:

• dovlecei – 1,5 kilograme;
• chili – 6 linguri;
• apă – 0,6-0,7 litri;
• hrean - 2 centimetri de rădăcină, nu groasă;
• zahăr – 2 linguri, sare – 1 lingură;
• ierburi verzi.

Leguma poate fi tăiată pe lungime în fâșii înguste și rulată. Aceasta poate fi folosită ulterior în salate. Orice alte tăieturi sunt potrivite. Tăiați hreanul în rondele mici și așezați-le pe fundul borcanului. Combinați toate ingredientele saramurii și fierbeți timp de 3 minute, amestecând bine pentru a dizolva ketchup-ul. Turnați saramura în borcane și sterilizați.

Cu usturoi și ierburi

Acest tip de produs murat are o aromă distinctă de usturoi, care adaugă o aromă picantă suplimentară.

Ce este necesar:

• dovlecei – 1 kilogram;
• sos de chili – 3 linguri;
• usturoi – 3 căței mari;
• verdețuri – depinde de preferințe, de exemplu, coriandru, tarhon sau mărar tradițional;
• oțet – 1/3 cană.

Așezați frunzele de dafin și boabele de piper pe fund. Tocați mărunt toate ierburile și zdrobiți usturoiul. Tăiați dovleceii în cuburi egale. Presărați bucățile din abundență cu ierburi și usturoi pe măsură ce le aranjați.

Dizolvați 1 lingură de sare și 2 linguri de zahăr în 0,4 litri de apă, apoi adăugați cantitatea necesară de chili. Amestecați bine și aduceți la fierbere timp de 3-5 minute. Adăugați oțet. Turnați. Salata conține mult usturoi. Sterilizarea este necesară pentru a preveni fermentarea.

Reguli pentru depozitarea dovleceilor

Dovleceii, preparați în orice fel, se păstrează bine chiar și în apartamente calde. Depozitați-i într-un dulap sau o cămară întunecată, departe de calorifere. Dacă doriți, puteți folosi o pivniță sau rafturile de jos ale frigiderului.

Dovleceii conservați se păstrează bine până la următoarea recoltă. Cel mai bine este să consumați produsul conservat în decurs de un an. Borcanele deschise nu ar trebui păstrate mult timp, deoarece aroma se deteriorează și leguma devine moale. Conservarea dovleceilor cu ketchup de chili este o modalitate minunată de a pregăti o gustare ușoară și savuroasă și de a vă însenina dieta de iarnă. Deși dovleceii proaspeți se păstrează bine și sunt disponibili în magazine toată iarna, conservarea lor ajută la organizarea unei cine sau a unui prânz rapid și adaugă o notă plăcută de varietate meniului dumneavoastră.