O rețetă de lobio la conservă, făcută din fasole verde și roșie cu legume, pentru iarnă

În timpul sezonului legumelor, majoritatea gospodinelor prepară conserve de casă pentru a-și menține dieta de iarnă gustoasă și nutritivă. Folosirea fasolei în salatele de iarnă este o modalitate de a face preparatul sănătos și sățios. Să ne uităm la cele mai bune rețete pentru prepararea lobio pentru iarnă, inclusiv conservarea și depozitarea conservelor.

Valoarea nutrițională și energetică a fasolei

Acest produs sănătos aparține familiei leguminoaselor. Este una dintre cele mai vechi plante folosite în alimentație. Istoria utilizării sale a început în America de Sud. În timpul explorării continentului, fasolea a fost adusă în Europa pe navele lui Columb. Aceasta a ajuns în Rusia în secolul al XVII-lea.

Semințele și păstăile sunt consumate. Semințele au dimensiuni cuprinse între 5 și 15 milimetri și sunt disponibile într-o gamă largă de culori, de la alb la vișiniu închis și negru. Multă vreme, păstăile au fost folosite doar pentru leguminoasele imature. Mai târziu, au fost dezvoltate soiuri numite păstăi de sparanghel, care sunt cultivate special pentru consumul împreună cu păstăile.

De ce a cucerit fasolea lumea și a devenit atât de populară? Conține o cantitate mare de proteine, aproape 75% din care este absorbită de organism. Deși diferă puțin în ceea ce privește compoziția și valoarea nutritivă de fasolea de origine animală, este mai sănătoasă pentru oameni, ceea ce o face o alegere populară pentru diete și vegetarieni.

Compoziția substanțelor utile:

Substanțe	În 100 de grame (grame)
Fasole - semințe Veverițe Carbohidrați Grăsimi Mono- și dizaharide Frasin Amidon Apă Acizi organici – malic, citric Fier, zinc, crom, vanadiu, calciu, magneziu, sulf, fosfor, siliciu Vitaminele E, grupa B, PP Conținut caloric	21 de ani 47 2 3.2 3.6 20 14             290-298 kcal
Leguminoase Veverițe Carbohidrați Frasin Apă Grăsimi Vitaminele A, C, E, PP, B Fier, calciu, fosfor, magneziu, sulf Conținut caloric	2,5 3 Aproximativ 2 90 0,5       30 kcal

Fasolea conține mulți acizi organici și vitamina E, care reglează metabolismul lipidelor și proteinelor.

Cea mai bună calitate a leguminoaselor este că își păstrează proprietățile benefice chiar și după o gătire prelungită. Gătirea, pe de altă parte, distruge substanțele nocive.

Semințele și păstăile sunt folosite pentru a trata:

• procese inflamatorii în organele urinare;
• urolitiază;
• diabet zaharat;
• insuficienţă cardiacă;
• ateroscleroză;
• hipertensiune arterială;
• boli de piele.

În același timp, fasolea roșie, albă și pătată sunt la fel de sănătoase și sunt folosite în rațiile alimentare.

Pregătim ingredientele necesare pentru conservare

Toate tipurile de leguminoase sunt potrivite pentru conserve. Atunci când alegeți, rețineți că boabele mai mari vor dura mult mai mult timp pentru a fi gătite. Pentru o salată de iarnă, alegeți o singură leguminoasă cu semințe de dimensiuni uniforme. Acest lucru va îmbunătăți aspectul și va asigura o gătire completă.

Fasolea trebuie înmuiată timp de cel puțin 6 ore înainte de a fi gătită. După aceea, fierbeți fasolea în apă proaspătă până se înmoaie complet. Mulți preferă o consistență pastoasă și pasează preparatul finit după gătire.

Semințele se fierb timp de aproximativ 1,5 ore, se scurge apa și se spală boabele cu apă clocotită.

Spălați fasolea verde și fierbeți-o timp de 3-5 minute. Îndepărtați capetele tari și tăiați-o în bucăți de 3-4 cm.

Pentru a prepara versiunea georgiană de lobio, trebuie să folosiți un set de condimente tradiționale georgiene: rozmarin, khmeli-suneli, coriandru, maghiran, usturoi, schinduf, mărar, chimion și șofran. Boabele trebuie să fie fierte complet, dar să-și păstreze forma. Rețineți că rețetele tradiționale georgiene necesită 2 linguri de ierburi la 0,5 kilograme de boabe fierte.

Important: Când sunt înmuiate în apă, semințele eliberează oligozaharide periculoase, care provoacă flatulență și sunt prost digerate.

Toate celelalte ingrediente pentru preparatele de iarnă sunt selectate conform instrucțiunilor obișnuite. Legumele trebuie să fie coapte, întregi și proaspete, fără putregai și semne de necoacere.

Înainte de a pune ingredientele în borcane și capace, acestea trebuie sterilizate în mod obișnuit.

Rețete delicioase de lobio pentru iarnă

În Georgia, numele „lobio” se referă atât la fasolea în sine, cât și la mâncărurile preparate cu aceasta. În tradiția noastră de conservare, este folosit pentru a descrie conservele de iarnă făcute cu orice tip de fasole - fasole, sparanghel sau fasole franțuzească.

Salatele de fasole de iarnă folosesc o varietate de ingrediente suplimentare care completează aroma produsului principal.

Rețetă clasică

Versiunea clasică de lobio se face cu fasole roșie sau albă. Ingrediente:

• fasole – 3 căni;
• roșii – 2 kilograme;
• ceapă – 0,5 kilograme;
• verdețurile sunt obligatorii;
• ulei – 0,15 litri.

Măcinați roșiile și ceapa într-o mașină de tocat carne. Ceapa poate fi călită în prealabil. Aduceți amestecul de roșii la fierbere, apoi adăugați fasolea fiartă. Gătiți timp de 20 de minute, apoi adăugați uleiul și ierburile la sfârșit și fierbeți la foc mic încă 5-7 minute. Oțetul este opțional - roșiile vor oferi aciditatea.

La servire, lobio se presără cu ierburi proaspete, nuci rase și usturoi.

Conservarea fasolei prin murare

Pentru marinarea fasolei verzi se folosesc borcane de sticlă. Pe fundul borcanelor se așază frunze de cireș și coacăze, mărar și foi de dafin. Fasolea verde spălată se așează deasupra în straturi strânse, fără goluri. Între straturi se așază bucăți de usturoi și pătrunjel. Se prepară o saramură folosind 60 de grame de sare la 1,5 litri de apă. Se toarnă marinada răcită peste saramură.

Adăugați 2 lingurițe de vodcă într-un borcan de un litru. Depozitați sub capace de nailon într-un loc răcoros.

Cu verdețuri

Hai să pregătim o delicioasă fasole verde marinată cu multă verdeață.

Clătiți și uscați fasolea. Tapetați fundul borcanelor cu hrean, mărar și boabe de piper. Căliți fasolea tăiată cubulețe în ulei vegetal. Transferați-o în borcane, presărând din abundență cu mărar, coriandru și pătrunjel tocate.

Marinada se prepară folosind 1,5 linguri de sare, 1 lingură de zahăr și 1 lingură de oțet la 1 litru de apă. Umpleți borcanele strâns cu saramura și închideți-le ermetic.

Cu adaos de usturoi

Fierbeți și feliați fasolea verde și puneți-o în borcane. Adăugați pe fund o frunză de dafin, cuișoare, ienibahar și o bucată de fulgi de ardei roșu. Pentru fiecare kilogram de fasole verde, veți avea nevoie de 3 căței mari de usturoi.

Marinadă: Adăugați 1 lingură de sare, 2 linguri de zahăr, 3 linguri de ulei și 1 lingură de oțet la 1 litru de apă. Turnați apă clocotită peste marinadă și sigilați bine. Marinada rezultată va fi picantă și cu aromă de usturoi.

Delicios cu legume

Tocană de legume are o aromă bogată și este foarte sățioasă.

Produse:

• fasole albă fiertă, morcovi, ardei gras – câte 250 de grame fiecare;
• vinete, roșii - câte 1 kilogram fiecare;
• usturoi - căpățână;
• ulei - sticlă.

Într-un blender, pasați usturoiul și ardeiul gras împreună cu roșiile. Aduceți la fierbere. Între timp, tăiați vinetele cubulețe și dați morcovii pe răzătoare. Adăugați toate ingredientele în amestecul clocotit. După 20 de minute de fierbere la foc mic, adăugați uleiul, ierburile preferate și sarea. Adăugați oțet (50 mililitri, 9%). Gătiți încă 5 minute. Turnați în recipiente.

Rețetă rapidă în sos de roșii

Pentru o preparare rapidă, conservarea trebuie făcută cu sparanghel. Ingrediente necesare:

• fasole verde – 1 kilogram;
• roșii – 1,5 kilograme;
• morcovi, ceapă – câte 2 bucăți fiecare;
• ulei vegetal – 100 mililitri.

Pasați roșiile folosind orice metodă. Tocați legumele rădăcinoase și prăjiți-le împreună în ulei. Adăugați amestecul de roșii sotate, împreună cu fasolea preparată și fiartă. Fierbeți timp de 15 minute, apoi adăugați uleiul rămas, condimentele, 50 de mililitri de oțet 9% și ierburile aromatice la alegere. Umpleți borcanele și sigilați-le.

Metoda coreeană

Pentru acest tip de preparare, veți avea nevoie de condimente coreene și o răzătoare specială. Proporții:

• fasole verde – 600 de grame;
• morcovi – 300 de grame;
• usturoi – 4 căței;
• Condimente coreene – 20 de grame.

Combinați fasolea fiartă într-un bol emailat cu morcovii rași. Adăugați condimentele și usturoiul tocat. Adăugați oțet (50 mililitri), sare, ulei (70 mililitri) și ierburile tocate. Lăsați să stea 30 de minute, amestecând regulat.

Puneți în borcane sterilizate. Sterilizați timp de 30 de minute pentru 0,5 litri, 40 de minute pentru 0,7 litri. Cel mai bine este să depozitați borcanele pe raftul de jos al frigiderului sau în pivniță.

Salată

Această salată necesită mult timp de preparare, dar rezultatele sunt minunate. O versiune rusească de lobio cu varză albă:

• fasole fiartă – 3 căni;
• roșii, varză - câte 2 kilograme fiecare;
• ceapă, morcovi – câte 0,5 kilograme fiecare;
• ulei – 0,4 litri.

Legumele se taie în orice formă dorită. Se pune totul într-un recipient comun. Timpul de gătire este de 1-1,5 ore. La sfârșitul gătirii, se adaugă foi de dafin, sare, zahăr, ulei, piper și ierburi aromatice, după gust. Se păstrează sub capace metalice. Această salată se păstrează bine chiar și într-o cameră caldă.

Cum să păstrezi alimentele iarna

Atunci când este păstrat steril și gătit și sigilat corespunzător, orice tip de lobio se va păstra bine timp de câteva luni.

Reguli de bază pentru depozitare:

1. Un loc întunecat și uscat, fără umiditate ridicată.
2. Temperatura nu trebuie să fie sub 0°, ceea ce înseamnă că borcanele nu trebuie ținute pe o loggia neizolată.
3. Evitați lumina directă a soarelui.
4. Temperaturile ridicate ale camerei pot declanșa fermentația; depozitați produsele departe de calorifere, aragaz și baie.
5. Dacă rețeta necesită o temperatură mai scăzută pentru depozitare, ar trebui să păstrați borcanele în pivniță sau la frigider.

În majoritatea cazurilor, mai ales dacă produsul conservat a fost fiert în întregime, borcanele se vor păstra bine într-un loc răcoros mai mult de un an. Cel mai bine este să consumați lobio-ul în decurs de un an.

Dacă borcanul a fost deja deschis, păstrați-l la frigider cu un capac de nailon. Cel mai bine este să nu păstrați lobio-ul deschis mai mult de 3 zile.

Important: Dacă amestecul are un aspect nenatural, a devenit tulbure sau capacul s-a ridicat în centru și se lasă la apăsare, aruncați lobio-ul. Nu fierbeți din nou salata de iarnă.

Ca reamintire, fasolea verde poate fi congelată crudă sau fiartă, iar fasolea uscată este disponibilă pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, bucătarii amatori preferă să păstreze aceste fasole pentru iarnă, deoarece își păstrează aroma și valoarea nutritivă a legumelor proaspete de vară și poate adăuga cu adevărat varietate meniurilor noastre.

Pregătirea lobio-ului pentru iarnă nu durează mult. Aceste dulcețuri delicioase și aromate te vor ajuta să pregătești rapid cina și îți vor aminti de vară.