Cum să murezi corect pepenii verzi întregi și parțiali într-un butoi pentru iarnă: Rețeta bunicii

August marchează începutul sezonului pepenilor verzi suculenti. Cu doar câțiva ani în urmă, era ceva obișnuit să se marineze această delicatesă în butoaie. Fiecare familie avea propriile metode și trucuri unice pentru prepararea acestei gustări neobișnuite. Pepenii verzi murați erau preparați cu miere, condimente, diverse fructe și aditivi picanți. Pentru a vă surprinde oaspeții și familia cu o dulceață originală, tot ce trebuie să știți este cum să marinați pepenii verzi într-un butoi, folosind rețetele bunicilor noastre.

Specificul murării pepenilor verzi într-un butoi pentru iarnă

Pepenii verzi erau odinioară murați în cantități mari, alături de castraveți, roșii și dovlecei. Deși acest lucru s-a schimbat, rețeta și tehnica de murare nu au fost uitate. Această boabă suculentă și dulce poate fi conservată în orice mod convenabil: tăiată în bucăți sau folosită întreagă.

Aromele variază, de asemenea: sărate, picante, dulci și acrișoare. Boabelor li se adaugă condimente și condimente. Murăturarea pepenilor verzi Este mai bine să efectuați acest lucru toamna, deoarece procesul de fermentare necesită temperaturi ale aerului mai scăzute.

Ingredientul principal pentru murare necesită spălarea și înțeparea anumitor zone cu o țepușă de lemn. Apoi, acestea sunt așezate în recipiente adecvate și umplute cu saramură, acoperind complet pepenii verzi. Prepararea saramurii variază în funcție de rețetă. Procesul de murare durează cel puțin trei săptămâni. Scoateți produsul finit doar cu echipamente curate pentru a preveni fermentarea.

Cum să alegi corect pepenii verzi

Boabele de mărime medie, necoapte, sunt potrivite pentru conservarea pe timp de iarnă. Acestea trebuie să fie lipsite de deteriorări, semne de alterare, crăpături, pete întunecate și adâncituri. Cel mai bine este să alegeți fructe dulci cu o greutate de până la 3 kilograme. Pepenii verzi prea copți dezvoltă o aromă neplăcută în timpul procesului de coacere. Grosimea cojii afectează, de asemenea, gustul; fructele cu coajă subțire sunt cele mai bune.

Evitați alimentele cultivate cu nitrați și alte substanțe nocive. Pentru murături, alegeți fructe cu pulpă roz - pepenii verzi cu miros de zahăr sau cei de un roșu intens nu sunt potriviți.

Pregătirea butoiului

Adevărații cunoscători de arome remarcă faptul că aroma și postgustul picant al pepenilor sărați se păstrează cel mai bine atunci când sunt depozitați în recipiente din lemn. Înainte de a depozita componenta principală, recipientul trebuie curățat temeinic: spălat bine, clătit cu apă clocotită și uscat. Nu utilizați agenți de curățare în timpul spălării.

De asemenea, este necesar să se asigure că nicio contaminare nu pătrunde în recipientele pregătite.

Cum să murezi pepenii verzi într-un butoi

Prepararea unei murături cu această delicioasă boabă este un proces simplu dacă urmați rețeta și tehnica precise. Acest produs poate fi combinat cu multe ingrediente suplimentare. Aroma de murătură rezultată va fi unică și cu siguranță va surprinde pe toată lumea.

Cu varză murată

Varza murată scurtează timpul de fermentare al ingredientului principal și îi conferă o aromă delicată și acrișoară. Această combinație cu siguranță va impresiona. Ingrediente:

• 2,5 kilograme de pepene verde;
• 1 kilogram de varză murată;
• 2 linguri de sare de masă;
• 150 de grame de morcovi;
• condimente după dorință.

Mod de preparare: Așezați un strat gros de varză murată, de maximum 10 centimetri grosime, într-un recipient steril de lemn. Apoi adăugați un strat de ingredient principal tocat, urmat de un alt strat de varză. Umpleți recipientul cu ingrediente în acest fel, până la vârf. Acum puteți începe pregătirea saramurii pentru depozitarea pe timp de iarnă.

Într-un recipient separat, amestecați 10 litri de apă și sare. Turnați această soluție în recipientul de lemn, acoperiți-l cu o cârpă groasă și așezați un cerc cu o greutate înăuntru.

Cum să sare fructe întregi într-un butoi

Rețeta bunicii prevede murarea întregului produs dulce. Pentru această rețetă, trebuie să selectați boabe mici cu diametrul de cel mult 17 centimetri. Înțeparea fiecărei boabe poate scurta procesul de fermentare. Puneți ingredientul principal într-un recipient pregătit și umpleți-l până la margine cu saramura preparată cu apă și sare. Pentru fiecare 10 litri de apă, veți avea nevoie de 500 de grame de sare și zahăr. Puteți adăuga condimente și alte condimente, dacă doriți.

Cu condimente

Poți adăuga o notă specială rețetei clasice de preparare a acestui fruct dulce cu condimente aromate. Ingrediente:

• rădăcină de hrean rasă;
• coriandru;
• rădăcină de ghimbir;
• 7 căței de usturoi;
• mazăre cu ienibahar;
• ardei iute.

Mod de preparare: Metoda de preparare este în mare parte similară cu cea a altor rețete. Toate ingredientele sărate selectate trebuie stratificate și alternate cu ingredientul principal. Apoi, turnați saramura preparată într-un recipient din lemn sau ceramică umplut. Se prepară din lichid filtrat cu adaos de sare de masă. Preparatul este apoi depozitat pentru depozitare pe termen lung.

În suc propriu

Nu mai puțin interesantă este metoda de preparare a fructelor în suc propriu, fără a face saramură. Ingrediente:

• 5 kilograme de pepeni verzi;
• 50 de grame de sare;
• 5 kilograme de pulpă de pepene verde.

Instrucțiuni: Pregătiți pepenele verde, tăiați-l felii și scoateți pulpa. Puneți pulpa de pepene verde într-un blender sau mixer și mixați până obțineți o compoziție fină. Adăugați sare și lăsați-o să se dizolve. Așezați un strat din ingredientul principal în recipientul pregătit și turnați amestecul de pulpă peste el. Umpleți întregul recipient în acest fel. Acoperiți cu o cârpă și adăugați o greutate.

Cu ardei iute și ierburi aromatice

O altă modalitate de a conserva pepenii verzi acrișori și delicioși, pentru cei care apreciază murăturile neobișnuite de iarnă. Fructele, deși sărate, vă vor aminti totuși de vara trecută. Ingrediente:

• 5 kilograme de fructe;
• păstaie de ardei iute;
• ienibahar;
• ierburi proaspete.

Mod de preparare: Tăiați produsul principal în felii de mărime medie. Distribuiți uniform și împachetați ferm fructele de pădure, condimentele și ierburile. Turnați saramura preparată într-un recipient potrivit. Pentru preparare, adăugați 150 de grame de sare la 3 litri de lichid. Acoperiți cu o cârpă și adăugați o greutate. Depozitați pentru depozitare pe termen lung.

Cu pudră de muștar

O modalitate rapidă de a prepara o dulceață specială de iarnă. Muștarul adaugă o notă specială și intensifică aroma. Ingrediente:

• 10 fructe medii;
• 6 litri de apă;
• 700 de grame de sare;
• 300 de grame de zahăr;
• un pachet de pudră de muștar.

Mod de preparare: Înțepați fiecare fruct dulce și pregătiți o saramură. Într-un recipient separat, amestecați cantitățile necesare de lichid, sare, zahăr și pudră de muștar. Așteptați până se dizolvă zahărul. Transferați fructele în recipient și turnați soluția preparată peste el. Acoperiți, adăugați o greutate și lăsați să stea cel puțin trei săptămâni. Adăugați mai multă soluție, după cum este necesar.

Cu mere

Această murătură de iarnă cu mere are o aromă interesantă și neobișnuită. Merele dulci vor adăuga o notă de dulceață murăturii, în timp ce soiurile acrișoare vor îmbogăți rețeta. Ingrediente:

• 5 pepeni verzi zemoși și coapți;
• 10 litri de lichid filtrat;
• 6 kilograme de mere coapte;
• 700 de grame de sare de masă;
• turnări de coacăze și cireșe.

Instrucțiuni: Pregătiți recipientele de lemn așa cum este descris mai sus. Turnați apă clocotită peste ele de mai multe ori și uscați. Spălați fructele de pădure și perforați-le simetric în mai multe zone. Spălați merele bine și selectați doar fructele întregi. Așezați ingredientele în mai multe straturi în recipientul pregătit, alternând fructele de pădure, frunzele și merele. Apoi, pregătiți saramura pentru murătura de iarnă.

Într-un recipient separat, amestecați cantitatea de lichid specificată în rețetă. Dizolvați sarea în acesta. Turnați soluția de sare peste toate ingredientele din butoi, acoperiți cu o cârpă groasă și adăugați o greutate. Lăsați să stea timp de trei săptămâni, apoi consumați.

Cu usturoi

Această rețetă este perfectă pentru cei care iubesc aperitivele picante și sărate. La prima vedere, pepenele verde dulce nu pare să se potrivească bine cu usturoiul. Cu toate acestea, multora le va plăcea această versiune sărată.

Ingrediente:

• trei pepeni verzi medii;
• o legătură de mărar și pătrunjel;
• un ardei iute;
• mazăre cu ienibahar;
• 7 căței de usturoi;
• 4 litri de apă curată;
• 6 linguri de zahăr și sare.

Mod de preparare: fructele de pădure coapte cu coajă subțire sunt cele mai bune. Tăiați ingredientul principal în felii de mărime medie. Clătiți ierburile proaspete și piperul sub jet de apă. Puneți pătrunjel și mărar pe fundul unui recipient pregătit pentru depozitarea murăturilor pentru iarnă. Peste ierburi, așezați un ardei iute și câțiva căței de usturoi. Apoi adăugați un strat din ingredientul principal și presărați cu ierburi. Continuați să așezați ingredientele în acest fel până când ajung la vârf.

Apoi, pregătiți soluția. Adăugați zahăr și sare de masă în lichid, adăugați ienibahar și reduceți focul la mediu. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de câteva minute. Răciți și turnați toate ingredientele până când sunt complet scufundate. Acoperiți cu o cârpă groasă sau un capac și adăugați o greutate. Depozitați amestecul pentru depozitare pe termen lung.

În butoaie ceramice

În mod tradițional, fructele de pădure dulci se prepară în recipiente de lemn, dar ulterior s-a descoperit că și alte recipiente sunt potrivite pentru conservarea pe timp de iarnă. Această metodă este potrivită pentru conservarea unor cantități mici de fructe. Ingrediente:

• doi pepeni verzi mici;
• ierburi proaspete (pătrunjel, mărar);
• ardei iute;
• mazăre cu ienibahar;
• 3 linguri de sare.

Mod de preparare: Tăiați ingredientul principal preparat în felii de mărime medie. Sterilizați recipientele ceramice. Mai întâi, adăugați un strat de ierburi tocate, piper, usturoi și alte condimente dorite. Apoi, adăugați un strat din ingredientul principal și acoperiți-l cu un strat de ierburi. Această metodă umple recipientul până la capăt.

Apoi, preparați o soluție de saramură. Adăugați sare în apa curată și fierbeți la foc mic câteva minute. După răcire, turnați într-un recipient ceramic umplut și adăugați o greutate. După un timp, adăugați mai multă saramură, după cum este necesar. Depozitați amestecul pentru a-l păstra în siguranță.

Termeni și condiții de depozitare

Pepenii sărați trebuie lăsați în butoi timp de câteva ore la temperatura camerei. Apoi, adăugați cantitatea necesară de saramură dacă aceasta nu acoperă toți pepenii. Numai atunci pepenii murați pot fi depozitați într-un loc răcoros. Luați în considerare depozitarea și transportul în avans, deoarece murăturile sunt destul de grele.

Pentru a preveni pătrunderea excesului de particule sau murdărie în butoiul cu saramură, va trebui să acoperiți recipientul cu un capac sau o cârpă groasă.

Procesul de murare pentru această gustare neobișnuită durează aproximativ 20 de zile. Acest produs poate fi păstrat într-un loc răcoros pentru o perioadă destul de lungă. Singurul lucru pe care trebuie să-l monitorizați cu atenție este prevenirea fermentării. Dacă depozitați fructele de pădure în recipiente etanșe și le scoateți doar cu ustensile sterile, nu veți întâmpina această problemă.