Rețete rapide de varză murată și sfeclă roșie pentru iarnă, cu și fără oțet

Nicio sărbătoare nu este completă fără preparate cu varză murată. Dar cea mai populară delicatesă picantă este varza murată cu sfeclă roșie. Această preparare este relevantă mai ales iarna, când organismul simte acut lipsa vitaminelor, care se găsesc în componentele vegetale. Varietatea rețetelor oferite vă va ajuta nu numai să alegeți cea mai delicioasă modalitate de a prepara varza, ci și să vă saturați corpul cu nutrienți benefici.

Compoziția și beneficiile verzei și sfeclei roșii

Varza murată, atunci când este asociată cu sfecla roșie, își schimbă aspectul - devine roșie și mai apetisantă. Varza este bogată în fibre vegetale, o gamă completă de vitamine și macro- și micronutrienți.

De aceea, varza albă, fie ea murată sau fermentată, este atât de benefică pentru organismul uman. Varza întărește sistemul imunitar, îmbunătățește funcția intestinală și, cel mai important, previne deficiențele de vitamine.

Sfecla roșie, atunci când este adăugată în fel de mâncare, nu numai că ajută la eliminarea substanțelor toxice din organism, dar, atunci când este consumată în mod regulat, oprește creșterea celulelor canceroase.

Leguma, care conține tot felul de minerale și vitamine, conferă preparatului murat o savoare aparte.

Pregătiți ingredientele principale

Chiar dacă ingredientele vegetale sunt marinate în saramură fierbinte, valoarea lor nutritivă și aroma sunt încă păstrate. Acest lucru este valabil mai ales pentru că fiecare rețetă se bazează pe proporții precise și o selecție atentă a ingredientelor.

De exemplu, sfecla roșie trebuie să aibă o culoare vișinie închisă și un gust dulce. Așa-numita sfeclă „marinată” nu este potrivită pentru murături. sfeclă furajeră – ferme, cu vene tari, albicioase. Cel mai bine este să folosiți legume direct din grădină sau, la nevoie, cumpărate de la piață.

Sfeclă roșie pentru murături pentru iarnă Varza este curățată de coajă, spălată, tăiată sau dată pe răzătoare cu o răzătoare grosieră. Varza este, de asemenea, spălată mai întâi sub jet de apă, apoi curățată prin îndepărtarea oricăror frunze nedorite sau deteriorate. Apoi, leguma este tăiată în bucăți mari pentru a fi mărunțită.

Conform rețetei clasice, pentru prepararea marinadei se folosesc următoarele ingrediente: apă fiartă, ulei, oțet (9%), sare și zahăr.

Umpleți un recipient emailat cu cantitatea necesară de apă, adăugând sare și zahăr. După ce dă în clocot, adăugați uleiul. După timpul alocat, adăugați oțetul și condimentele în saramură. Puneți legumele într-un recipient pre-sterilizat și turnați marinada peste ele. După câteva ore, aperitivul este gata.

Rețete pentru pregătiri de iarnă

Datorită multitudinii de rețete disponibile pentru prepararea verzei murate, fiecare bucătar are nu numai posibilitatea de a alege singur cum să prepare aperitivele, ci și șansa de a fi creativ cu un fel de mâncare sau altul.

Conopidă cu sfeclă roșie

Ingrediente:

1. Legumă - jumătate dintr-un fruct.
2. Legumă rădăcinoasă de sfeclă.
3. Usturoi – 3 căpățâni.
4. Unt – 1 cană.
5. Sare neiodată suplimentară – 120 de grame.
6. Zahăr – 90 de grame.
7. Lămâie – 1 linguriță.
8. Piper – după gust.
9. O legătură de pătrunjel.

Metodă de preparare:

1. Turnați apă într-un recipient, adăugați zeamă de lămâie și adăugați buchețelele de conopidă. După ce dau în clocot, fierbeți la foc mic timp de aproximativ trei minute.
2. Puneți usturoiul, pătrunjelul, feliile de sfeclă roșie și buchețelele fierte într-un recipient pregătit. Compactați ușor toate ingredientele și turnați saramura peste ele. Lăsați legumele pregătite deoparte timp de o jumătate de oră pentru a se marina.
3. Apoi adăugați zahăr, piper și sare în recipientul cu conținut. După 30 de minute, scurgeți lichidul din recipientul cu legume, aduceți-l la fierbere și turnați-l înapoi. Adăugați ulei și oțet deasupra și închideți recipientul ermetic.

Piese în stil coreean

Ingrediente:

• jumătate de căpățână de varză albă;
• sfeclă roșie – 2 rădăcini (mari);
• morcovi – 2 bucăți;
• frunză de dafin – 2 frunze;
• sare, zahăr – 90 de grame fiecare;
• usturoi – 4 căței;
• piper (mazăre) – 1 linguriță;
• oțet (9%) – 100 mililitri;
• apă - un litru.

Instrucțiuni: Tăiați varza în felii mari și așezați-le în straturi într-un recipient pregătit, alternând cu foi de dafin și boabe de piper. Așezați deasupra legumele tocate subțire, dar grosier - morcovi și sfeclă roșie - urmate de un strat de usturoi tocat. Continuați să așezați legumele și condimentele în această ordine. Ultimul strat ar trebui să fie varză.

Turnați peste ingredientele din recipient o marinadă preparată în prealabil, formată din zahăr, sare și oțet. Așezați o presă deasupra și dați deoparte. Varza trebuie să se marineze pentru o perioadă scurtă de timp, aproximativ 4-5 ore. Apoi, împărțiți așa-numitul produs semifinit în borcane, turnați marinada peste ele și depozitați-le într-un loc mai răcoros, acoperit. După 24 de ore, varza este gata de consum.

Cu morcovi

Ingrediente:

• fructe de varză – 1,5 kilograme;
• sfeclă roșie – 1 bucată (mare);
• morcovi – 2 bucăți;
• usturoi – după gust;
• ulei (rafinat) – ¾ cană;
• sare suplimentară, neiodată – 2 linguri;
• zahăr – 0,5 căni;
• oțet – ¾ cană;
• frunză de dafin, piper, coriandru – după gust;
• apă – 1 litru.

Instrucțiuni: Tăiați varza în pătrățele. Dați morcovii și sfecla roșie pe răzătoarea grosieră. Tăiați usturoiul în felii. Așezați legumele într-un bol adânc - varza, morcovii, sfecla roșie și usturoiul. Presărați uniform deasupra frunza de dafin, boabele de piper și coriandrul.

Important! Legumele stivuite trebuie compactate.

Turnați marinada preparată cu apă, sare, zahăr și oțet, care fierbe pe aragaz timp de 2 minute, peste legume. Adăugați puțin ulei în fiecare borcan. Apoi, închideți aperitivul cu varză cu capace și depozitați-l într-un loc răcoros. După 7 zile, varza va fi gata pentru sezonul de iarnă!

În Gurian

Ingrediente:

• cap de varză - 3 kilograme;
• legumă rădăcinoasă roșie – 1,5 kilograme;
• o legătură de țelină;
• usturoi – 2 căpățâni;
• ardei iute – 3 păstăi;
• sare suplimentară, neiodată – 120 de grame;
• apă – 2 litri.

Important! Această rețetă clasică nu necesită oțet sau zahăr granulat. Toate legumele sunt fermentate.

Preparare: Răciți saramura făcută din apă și sare. Puneți saramura în straturi într-un recipient separat pentru fermentarea legumelor: sfeclă roșie feliată, varză tăiată (cu tulpinile atașate), țelină, ardei și usturoi amestecate și tocate mărunt. Turnați saramura și apăsați legumele cu un capac și o greutate deasupra. După trei zile, scurgeți o parte din saramură, dizolvați o lingură de sare în ea și adăugați-o peste varză. După două zile, scoateți recipientul cu așa-numitul semifabricat din cameră și puneți-l într-un loc răcoros.

Cu hrean

Ingrediente:

• căpățână de varză - 1,5 kilograme;
• hrean aromatic – 30 de grame;
• legumă rădăcinoasă de sfeclă.

Ingrediente pentru marinadă:

• sare neiodată suplimentară – 1,5 linguri;
• zahăr – 4 linguri;
• oțet (70%) – 15 mililitri;
• frunză de dafin – 1 frunză;
• piper (mazăre), cuișoare – după gust.

Metodă de preparare:

1. Tăiați varza în pătrate. Dați sfecla roșie pe răzătoarea grosieră. Tăiați hreanul curățat în bucăți lungi.
2. Așezați legumele în borcane, compactând fiecare strat în următoarea ordine: varză, sfeclă roșie, hrean. Turnați marinada, făcută din sare, zahăr și condimente, peste legume până la partea de sus a borcanelor, adăugând oțet după ce dă în clocot. Fierbeți marinada timp de aproximativ 5 minute.
3. Preparatele sigilate trebuie păstrate acasă timp de câteva zile, apoi ascunse într-un loc mai răcoros pentru iarnă.

Cu mere

Ingrediente:

• căpățână de varză - 1,5 kilograme;
• legumă rădăcinoasă de sfeclă roșie – 500 de grame;
• mere – 350 de grame;
• zahăr granulat – 1 cană;
• sare de masă – 60 de grame;
• oțet – ¾ cană;
• căpățână de usturoi;
• laur – 4 frunze;
• piper (mazăre) – 1 linguriță.

Instrucțiuni: Tăiați varza și sfecla roșie în bucăți mari, iar merele în felii. Umpleți o cratiță cu apă, zahăr și sare și aduceți marinada la fierbere. Puneți ingredientele vegetale și condimentele pe fundul borcanelor pregătite, în următoarea ordine: usturoi amestecat cu foi de dafin și boabe de piper, sfeclă roșie, mere, bucăți de varză și oțet. Acoperiți cu marinada, închideți cu capace și depozitați într-un loc răcoros.

Cu roșii

Se recomandă marinarea varzei timpurii cu roșii.

Ingrediente:

• varză – 10 kilograme;
• roșii – 5 kilograme;
• frunze de cireș și coacăze;
• mărar și țelină - câte o legătură din fiecare;
• zahăr granulat - un pahar;
• sare – 60 miligrame;
• oțet - 30 de miligrame pentru fiecare borcan.

Instrucțiuni: Puneți frunzele de varză tocate și roșiile întregi în borcane. Apoi acoperiți legumele cu frunze de coacăze și cireșe. Adăugați deasupra mărar și țelină tocate mărunt. Turnați o marinadă clocotită făcută din apă, zahăr și sare. Turnați oțet în fiecare borcan. Sigilați borcanele și păstrați-le până iarna, eventual într-o pivniță.

Cu piper și usturoi

Confiturile vor fi picante și aromate dacă adăugați ardei gras.

Ingrediente:

• varză de varză;
• ardei gras – 2 bucăți;
• sare – 1 lingură;
• oțet – 0,5 căni;
• unt – 0,5 căni;
• apă.

Preparare: Tocați varza și ardeiul gras în bucăți și mixați-le într-un blender. După 25 de minute de fierbere, apa clocotită cu sare, oțet și ulei va deveni o marinadă, care se va turna peste ingredientele vegetale menționate mai sus, puse în borcane.

Fără a folosi oțet

Această dulceață delicioasă poate fi preparată fără oțet. Se poate înlocui cu suc proaspăt de coacăze.

Ingrediente:

• căpățână de varză;
• sfeclă;
• usturoi – 1 căpățână;
• suc de coacăze – 0,5 cană;
• sare – 1 lingură;
• piper (ienibahar) – după gust;
• apă.

Mod de preparare: Acest aperitiv rapid necesită tocarea fină a verzei și a sfeclei roșii. După ce legumele tocate sunt pregătite, acestea se pun în borcane. Legumele sunt condimentate cu o marinadă făcută din suc de coacăze, sare și piper. Ingredientele marinate se lasă apoi să se odihnească timp de 24 de ore, iar varza este gata.

Cu adaos de usturoi în borcane

Conservele de varză pentru iarnă vor deveni mai picante dacă le adăugați usturoi.

Ingrediente:

• varză de varză;
• legumă rădăcinoasă de sfeclă;
• morcovi – 3 bucăți;
• usturoi – 2 căpățâni;
• sare – 1,5 linguri;
• oțet – ¼ cană;
• frunză de dafin și piper (ienibahar) - după gust;
• apă.

Instrucțiuni: Tăiați varza, sfecla roșie și morcovul în fâșii, puneți-le într-un bol și condimentați-le cu usturoi tocat mărunt. Fierbeți marinada, constând din apă, sare, oțet, boabe de piper și foi de dafin, timp de o jumătate de oră și turnați-o peste legumele transferate din bol în borcane până la gât. Închideți borcanele de sticlă cu capace și depozitați-le într-un loc răcoros.

În bucăți mari în saramură

Murăturile de varză după metoda bunicii sunt considerate delicioase de mulți bucătari și gospodine.

Ingrediente:

• varză de varză;
• sfeclă;
• sare – 0,5 linguriță;
• zahăr – 1 lingură;
• oțet – 2 linguri;
• hrean și piper (negru) - după gust;
• apă.

Instrucțiuni: Tăiați sfecla roșie și varza în bucăți mari și așezați-le într-un recipient de sticlă. Turnați marinada clocotită peste sfecla roșie și varză, constând din sare, zahăr granulat, oțet, apă, hrean și piper. Închideți cu capace și dați la frigider.

Varză murată suculentă

Pregătirea verzei murate pentru iarnă este destul de simplă.

Ingrediente:

• varză de varză;
• ardei gras – 2 bucăți;
• sare și oțet – după gust;
• unt;
• apă.

Metodă de preparare:

1. Tocați mărunt varza curată și ardeiul gras, distribuiți-le în borcane și umpleți-le cu marinadă.
2. Înainte de a săra legumele, trebuie să faceți o marinadă. Aduceți apa cu oțet, ulei și sare la fierbere și continuați să fierbeți așa-numita saramură la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.

Rețetă tradițională de varză murată timpurie

Ingrediente:

• fructe de varză;
• morcov;
• condimente și sare – în funcție de preferințele gustative;
• apă.

Instrucțiuni: Așezați bucățile de varză tocată și morcovii rași mărunt în recipiente de sticlă. Umpleți borcanele cu apă clocotită. Scurgeți lichidul, adăugați sare și condimente și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 30 de minute. Turnați saramura peste legume și închideți cu capace.

Reguli de depozitare

Pentru a asigura depozitarea pe termen lung a conservelor de varză, sterilizarea și închiderea ermetică a borcanelor cu capace sunt esențiale. Cu toate acestea, potrivit bucătarilor experimentați, singura modalitate de a garanta o durată de valabilitate de 100% este depozitarea preparatului într-un loc răcoros: 15°C sau mai puțin.