Rețete pas cu pas pentru prepararea conservelor de tursha pentru iarnă

În Orient, gazdele ospitaliere își răsfață oaspeții cu o gustare surprinzător de delicioasă din fasole de sparanghel, numită tursha. Această murătură picantă, cu aroma sa unică, a câștigat popularitate atât în ​​rândul adulților, cât și al copiilor. Acesta este motivul pentru care tursha este pregătită pentru iarnă folosind o varietate de rețete de conservare, adaptate preferințelor și gusturilor individuale. Legumele folosite în acest preparat delicios sunt fermentate, iar procesul de preparare în sine este simplu și accesibil oricărui bucătar de casă.

Caracteristicile felului de mâncare tursha

Această mâncare orientală de fasole verde, preparată atât zilnic, cât și ca o conserva picantă de iarnă, conține componente benefice esențiale pentru organismul uman.În țări precum Armenia, Azerbaidjan, Iran și Turcia, această gustare din fasole este preparată conform bucătăriilor specifice regiunii lor. De exemplu, rețeta clasică armeană conține legume murate cu condimente și usturoi, dar fără adaos de oțet. În general, gustul turșului este comparabil cu cel al vinetelor într-o așa-numită marinadă.

Multe gospodine completează și preparatul cu fasole cu ingrediente vegetale, care adaugă savoare și originalitate preparatului.

De ce ingrediente veți avea nevoie?

Când preparați turshi, puteți experimenta adăugând morcovi și dovleac, precum și roșii, dovlecei, ardei și varză, lăsând neschimbată o singură componentă - fasole verde - proaspătă sau congelată.

De asemenea, puteți adăuga coriandru, busuioc, usturoi și condimente în preparatul cu fasole. Apa și sarea pot fi folosite pentru a prepara sosul.

Metode de pregătire pentru iarnă

O mare varietate de ingrediente sunt folosite pentru a prepara acest fel de mâncare oriental. Cu toate acestea, orice rețetă de turshi necesită fierberea scurtă a legumelor și apoi fermentarea lor cu un dressing picant.

În armeană

În Caucaz, turșeva, o gustare făcută cu vinete, roșii și castraveți, este preparată și ea cu o cantitate generoasă de verdețuri și tot felul de condimente. Cu toate acestea, rețeta armeană de fasole verde nu adaugă oțet, rezultând un gust mai puțin picant și chiar ușor dulce.

Ingrediente:

• roșii – 1 kilogram;
• ardei (dulci), vinete - câte 1 kilogram fiecare;
• păstăi de fasole – 1 kilogram;
• căpățână de usturoi;
• ardei iute – 1 păstaie;
• pătrunjel, țelină - jumătate de legătură;
• sare – 1 lingură (plină);
• apă – 1 litru.

Preparare: Clătiți fasolea tânără sub jet de apă, tăiați capetele și opăriți-o până se înmoaie. Puneți ardeii grași în apă clocotită timp de o jumătate de minut, apoi tăiați-i felii. Tăiați roșiile cubulețe. Feliați vinetele și înmuiați-le în apă clocotită timp de 10 minute, apoi tăiați-le cubulețe.

Tocați usturoiul și adăugați ardeiul iute tocat mărunt. Așezați legumele - vinete, fasole, ardei gras, roșii - într-un bol adânc, presărând fiecare strat cu sosul de usturoi preparat și ierburile tocate.

Turnați saramura răcită peste toate ingredientele. Apăsați capacul și aplicați o greutate. După 5 zile de fermentare, scurgeți excesul de lichid și sterilizați murătura timp de 20 de minute. Puneți amestecul în borcane și închideți-le sigilat cu capace.

În coreeană

Ingrediente:

• fasole verde – 0,5 kilograme;
• vinete – 1 kilogram;
• morcovi – 0,5 kilograme;
• roșii – 0,5 kilograme;
• nap (ceapă) – 3 bucăți;
• castraveți – 4 bucăți;
• rădăcini de păstârnac și pătrunjel – câte 2 bucăți;
• mărar - un gust dobândit;
• dafin;
• condimente, sare;
• căpățână de usturoi;
• ardei iuți – după gust;
• unt – 0,5 kilograme.

Metoda de gătit în stil coreean pentru boabele de sparanghel descrie ordinea exactă de adăugare a legumelor pas cu pas:

1. Îndepărtați tulpinile de la vinetele coapte.
2. Legumele precum morcovii, fasolea și vinetele se fierb timp de 20 de minute, apoi se pune o greutate peste vinete pentru a scurge excesul de lichid.
3. Tăiați roșiile și castraveții cubulețe și tocați ceapa. Amestecați toate ingredientele vegetale, adăugând ardeiul iute, păstârnacul și pătrunjelul tocate. Măcinați toate ingredientele într-o mașină de tocat carne.
4. Așezați vinetele pe fundul unei cratițe adânci, apoi adăugați deasupra condimentele fierbinți preparate și continuați în straturi până când recipientul este complet umplut.
5. Turnați saramura răcită (constând din apă, sare, frunză de dafin și ienibahar) peste legumele așezate, aplicați presiune și lăsați timp de o săptămână la fermentat.
6. După ce a trecut timpul alocat, scurgeți excesul de lichid, adăugați ulei și puneți-l într-un loc întunecat și răcoros timp de 40 de zile pentru a se infuza.

După timpul specificat, aperitivul picant și picant va fi gata.

Rețetă turcească de turshi

Această aperitivă originală, conform acestei rețete, poate fi preparată fără cel mai important ingredient - fasolea.

Ingrediente:

• roșii – 1 kilogram;
• morcovi, castraveți - câte un kilogram fiecare;
• varză - 1 kilogram;
• oțet – un sfert de cană;
• ceapă (napi) – 5 bucăți;
• mărar – după gust;
• zahăr – 1,5 linguri;
• sare – 2 linguri;
• căpățână de usturoi.

Preparare: Clătiți legumele sub jet de apă. Înmuiați castraveții în prealabil și tăiați-i în jumătate. Curățați morcovii și tăiați-i rondele. Folosiți un cuțit pentru a tăia varza în sferturi.

Puneți toate ingredientele în borcane de sticlă, acoperite cu roșii, cu codițe înțepate. Turnați apă peste borcanele cu legume și, după 10 minute, scurgeți lichidul într-o cratiță pentru marinadă, care constă din sare, condimente și zahăr granulat. Turnați oțet (aproximativ 2 linguri) în borcane, apoi turnați marinada fierbinte peste ele și închideți-le cu capace.

Metoda de gătit Adyghe

Ingrediente:

• păstăi de fasole;
• morcov;
• căpățână de usturoi;
• ardei iute - un gust dobândit.

Pentru umplere:

• apă – 1,5 litri;
• sare suplimentară neiodată – 0,5 căni.

Instrucțiuni: Clătiți fasolea și opăriți-o în apă clocotită timp de maximum 5 minute. Curățați și dați pe răzătoare morcovii. Tocați cățeii de usturoi și tăiați ardeiul iute fără semințe în rondele. Umpleți un recipient adânc cu fasolea, morcovii, usturoiul și ardeiul, apoi adăugați deasupra sparanghelul. Turnați saramura preparată peste toate ingredientele și puneți o greutate deasupra timp de trei zile. După acest timp, împachetați gustarea finită în borcane și dați-o la frigider.

În roșii

Ingrediente:

• roșii – 700 de grame;
• sparanghel de fasole – 1 kilogram;
• sare suplimentară neiodată – 1 linguriță;
• zahăr – 50 de grame.

Instrucțiuni: Spălați fasolea verde fără codiță, fierbeți-o în apă clocotită timp de 5 minute, apoi puneți-o în borcane de sticlă. Măcinați roșiile într-o mașină de tocat carne, condimentați sucul rezultat cu zahăr și fierbeți la foc mic. Turnați amestecul de roșii clocotite peste fasolea verde din borcane și sterilizați timp de aproximativ 50 de minute. Apoi, închideți borcanele cu capace și depozitați-le într-un loc răcoros.

În ulei

Ingrediente:

• fasole verde – 1 kilogram;
• ulei de măsline – 200 mililitri;
• roșii – 2 fructe;
• zahăr – 2 lingurițe;
• sare – după gust;
• usturoi – după gust.

Instrucțiuni: Căliți ușor ceapa verde, usturoiul tocat și ceapa într-o tigaie la foc mare. După ce legumele sunt aurii, adăugați roșiile, sarea și zahărul. Fierbeți la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră.

Puneți amestecul de legume în borcane, sterilizați-le și închideți-le cu capace.

Cu vinete

Tursha va dobândi o originalitate și o savoare și mai mare cu legume precum vinetele pregătite pentru iarnă.

Ingrediente:

• vinete – 1 kilogram;
• ardei iute – 3 fructe;
• sare – 2 linguri;
• căpățâni de usturoi – 3 bucăți;
• mărar, pătrunjel, țelină – după gust;
• apă;
• niște stafide.

Preparare: Fierbeți vinetele, fără codițe, până se înmoaie. Scurgeți lichidul și puneți o greutate peste vinete. Tăiați ardeii iuți fără semințe în fâșii și tocați mărunt usturoiul.

Tăiați vinetele în jumătate și apoi acoperiți-le cu legumele pregătite și foaia de dafin. Legați vinetele împreună și legați-le cu sfoară sau tulpini de țelină. Așezați vinetele într-un recipient adânc, în straturi, intercalate cu ierburi aromatice și turnați marinada de apă și sare peste ele.

Lăsați stafidele și tușca sub o greutate timp de câteva zile. Apoi scoateți vinetele din lichid, strecurați lichidul și fierbeți-l. Puneți boabele în recipiente de sticlă, turnați saramură clocotită peste ele și sterilizați timp de 20 de minute.

Fără sterilizare

Conform acestei rețete, puteți păstra această gustare picantă pentru iarnă fără sterilizare.

Ingrediente:

• păstăi de fasole – 4 kilograme;
• piper (dulce) – 2 kilograme;
• căpățâni de usturoi – 3 bucăți;
• pătrunjel - o legătură;
• apă – 1,5 litri;
• oțet – 0,5 litri;
• zahăr – 200 miligrame;
• sare suplimentară neiodată – ¾ cană.

Instrucțiuni: Fierbeți fasolea și ardeii grași curățați de coajă timp de o jumătate de oră, adăugând ierburi aromatice. Puneți legumele preparate în borcane și turnați saramură clocotită peste ele. Închideți borcanele de sticlă cu capace și depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat.

Murat

Ingrediente:

• păstăi de fasole – 1 kilogram;
• piper (dulce – 1 kilogram);
• ardei iute – după gust;
• căpățână de usturoi;
• țelină - buchete;
• sare – 0,5 căni;
• apă.

Preparare: Opăriți fasolea verde cu ardei iuți și dulci, usturoi și țelină. Condimentați marinada și lăsați-o deoparte timp de 24 de ore pentru a se marina.

Important! Imediat înainte de a mânca, îndepărtați folia care apare pe legume sau pur și simplu clătiți legumele preparate.

Murat

Ingrediente:

• păstăi de fasole verde;
• morcov;
• ardei;
• usturoi;
• sare;
• apă.

Mod de preparare: o gustare minunat de gustoasă poate fi preparată luând 2 linguri de piper, sare și usturoi la un litru de lichid.

Fierbeți fasolea verde și morcovii câteva minute în apă clocotită, apoi răciți-i și puneți-i în recipiente cu condimentele, turnând peste ei saramura răcită. Apoi, depozitați amestecul într-un loc răcoros timp de câteva zile pentru a asigura fermentarea legumelor.

Murare

Ingrediente:

• păstăi de fasole verde – 1,5 kilograme;
• ardei iute - după gust;
• usturoi – după gust;
• sare – 3 linguri;
• apă – 2 litri.

Preparare: Curățați fasolea verde de ambele capete și puneți-o în apă clocotită la fiert timp de aproximativ 5 minute. Turnați lichidul într-un bol adânc, adăugați sare, usturoi tocat mărunt și ardei iute.

Scurgeți fasolea preparată conform descrierii de mai sus și înlocuiți-o cu saramura răcită în prealabil. Puneți o greutate deasupra fasolei. După 24 de ore, scurgeți lichidul și savurați delicioasa conserva de sparanghel.

Metode de depozitare

Pentru a păstra turshi-ul preparat conform unei anumite rețete, este imperativ să respectați regimul de temperatură necesar.

Gustările din fasole verde închise ermetic pot fi păstrate la temperaturi de maximum 25°C după sterilizare. Legumele fermentate își păstrează valoarea nutritivă și nu se alterează la temperaturi între 0°C și 4°C.Locurile optime pentru depozitarea gustărilor de legume pot fi loggiile vitrate, pivnițele și cămările.