Rețete rapide de conopidă murată în stil coreean pentru iarnă

Aperitivele picante și savuroase pot fi preparate nu doar din morcovi, ci și din toate tipurile de varză. Conopida, gătită în stil coreean pentru iarnă, are o aromă și o savoare unice. Nu numai că deschide pofta de mâncare, dar ajută și sistemul digestiv să combată microflora patogenă. Pe vreme rece, o salată picantă de legume este un excelent stimulator imunitar.

Secrete culinare

Conopida în stil coreean este un aperitiv picant.

Gustul picant al salatei este dat de numărul mare de condimente folosite:

• nucşoară;
• cardamom;
• piper măcinat negru și roșu;
• Condimente coreene.

Orice combinație de legume este acceptabilă, cu excepția cartofilor. Fiecare opțiune are propria aromă și savoare unică.

Varza poate fi sărată sau murată. Marinada este un amestec standard de oțet, sare, zahăr și ulei vegetal. Conopida este întotdeauna opărită pentru a deveni mai fermă, mai maleabilă și mai capabilă să absoarbă saramura sau marinada.

Cerințe principale pentru ingrediente

Inflorescențele trebuie să fie curate, albe și dense, fără înnegrire. Prospețimea legumei poate fi apreciată după starea sepalelor: acestea trebuie să fie verzi și să nu prezinte semne de uscare. Pentru a îndepărta insectele, înmuiați varza în apă sărată pentru o perioadă, apoi clătiți-o sub jet de apă.

Cum să gătești conopidă în stil coreean

Pentru acest aperitiv, legumele trebuie preparate într-un mod specific, cu excepția ingredientului principal. Morcovii, ardeii și sfecla roșie folosiți în rețetă trebuie tocați în fâșii subțiri. Cățeii de usturoi sunt de obicei presați printr-o presă de usturoi. Marinada conține ulei rafinat.

Rețetă rapidă fără sterilizare

Pentru a obține un produs finit fără tratament termic în borcane într-o zi sau două, inflorescențele sunt marinate cu o cantitate crescută de sare.

Marinare, compoziție:

• conopidă;
• morcov;
• ardei dulce;
• ardei iute;
• usturoi;
• piper negru măcinat;
• sare;
• zahăr;
• oţet;
• apă.

Raportul de legume în ordinea enumerată:

• 1 kilogram;
• 100 de grame;
• 200 de grame;
• 5 grame;
• 50 de grame;
• 1 gram;
• 40 de grame;
• 500 de mililitri.

Spălați varza și despărțiți-o în bucăți mari, îndepărtând codițele. Opăriți-o în apă clocotită timp de 2 minute. Răciți-o trecând-o sub apă rece. Scurgeți apa și reduceți dimensiunea buchețelelor.

Dați morcovii și ardeii pe răzătoare în fâșii lungi și înguste. Stoarceți usturoiul. Aduceți apa și sarea la fierbere pe aragaz, apoi fierbeți la foc mic timp de 1-2 minute. Turnați oțetul, aduceți la fierbere și lăsați să se răcească.

Amestecați toate ingredientele, cu excepția marinadei, într-un recipient din sticlă, ceramică, oțel inoxidabil sau email. Turnați saramura răcită peste amestec. Aplicați o greutate. După 12-16 ore, conopida picantă este gata de consum. Transferați într-un recipient mai convenabil, cu capac. Depozitați într-un loc răcoros.

Cu pătrunjel

Murăturile cu pătrunjel adaugă o aromă proaspătă salatei. Reduceți cantitatea de piper măcinat pentru a evita suprasolicitarea aromei și a gustului. Celelalte ingrediente rămân aceleași.

Conservele sărate vor fi sterilizate, așa că și cantitatea de sare se reduce la 1 lingură.

Varza este opărită, răcită și ruptă în buchețele mai mici. Legumele rămase sunt tocate și amestecate cu conopida, piperul măcinat, sucul de usturoi și frunzele de pătrunjel tocate. Cantitatea de pătrunjel folosită este de 50 până la 70 de grame per volum de legume. Cozile sunt îndepărtate, iar frunzele sunt folosite pentru conservare.

Amestecul de legume preparat se ambalează în borcane de sticlă de 500 de mililitri și se umple cu saramură clocotită, lăsând un spațiu de 1 centimetru între borcane și gât. Sterilizați borcanele, sigilate, într-un recipient cu apă încălzită la 70 de grade Celsius (168 grade Fahrenheit). Aduceți apa la fierbere la foc mare și reduceți la mic. Fierbeți timp de 10 minute. Strângeți capacele și răciți borcanele cu susul în jos.

Cu turmeric

Turmericul are o aromă ușoară de ghimbir și citrice și adaugă o culoare portocalie vibrantă legumelor. Adăugarea sa în orice rețetă va spori aroma oricărei marinade, oferind conservelor o culoare bogată și suculentă. O linguriță de condiment este suficientă pentru fiecare kilogram de legume.

Cu piper

Un kilogram de varză opărită, 500 de grame de ardei și un morcov de mărime medie se toacă după cum este necesar și se amestecă cu usturoi tocat mărunt (1 căpățână). Se împart în recipiente și se umplu cu marinada picantă:

• 800 mililitri de apă;
• 2 linguri de sare;
• 4 – zaharuri;
• 8 boabe de piper negru;
• 12 – parfumat;
• 100 de mililitri de oțet.

Platou cu legume

Un amestec de conopidă, fasole verde, ardei gras, morcovi și usturoi creează un aperitiv delicios și sățios. La 1.000 de grame de conopidă, adăugați 200-300 de grame de fasole verde necoaptă, 2 ardei, 2 morcovi și 6-8 căței de usturoi. Curățați tulpinile și capetele fasolei verzi și tăiați-le în bucăți de 4 centimetri.

Opăriți buchețelele și fasolea timp de 2 și 5 minute. Tăiați morcovii și ardeii în fâșii, apăsând cuișoarele. Amestecați într-un bol, turnați 50 mililitri de ulei. Pachet.

Pregătiți marinada: jumătate de litru de apă, 6 boabe de piper negru, 8 boabe de ienibahar, 12 cuișoare, 1 lingură de sare, 2 de zahăr. Fierbeți timp de 15 minute, apoi adăugați 60 de mililitri de oțet.

Turnați marinada clocotită peste borcane și sterilizați-le în borcane de 500 ml timp de 30 de minute.

Cu castravete

Pentru un kilogram de conopidă adăugați:

• 2 castraveți, tăiați rondele (grosime – 3 mm);
• un morcov ras;
• ardei dulce feliat subțire;
• suc de la o căpățână de usturoi.

Turnați marinada clocotită peste. Sterilizați timp de 10 minute.

Sfeclă

Sfecla roșie tânără și mică se opărește ca și conopida. Mai întâi, pregătiți conopida. Fierbeți sfecla roșie în apă la foc mediu timp de 15 minute și răciți-o imediat în apă rece. O sfeclă roșie de mărime medie este suficientă pentru a face un kilogram de conopidă. Tăiați sfecla roșie în fâșii subțiri.

Varza și sfecla roșie se amestecă cu sucul de la o căpățână de usturoi. Pentru marinadă, adăugați 30 de grame de sare, 60 de grame de zahăr, 90 de mililitri de oțet și 100 de mililitri de ulei vegetal rafinat la 500 de mililitri de apă.

Amestecul se pune în borcane, se toarnă cu soluție clocotită, se sterilizează timp de 15 minute (borcan de jumătate de litru).

În marinada de roșii

Pentru a face un sos de roșii pentru un kilogram de varză, veți avea nevoie de 500 de grame de roșii coapte. Curățați și tocați roșiile.

Adăugați tocat în preparat:

• ardei grași – 2 bucăți;
• fierbinte – ½ păstaie;
• usturoi – ½ ceapă.

Amestecați amestecul de marinadă. Adăugați 15 grame de sare, 30 de grame de zahăr și 5-7 cuișoare. Turnați 40 de mililitri de ulei. Puneți pe aragaz și fierbeți la foc mic timp de 10 minute, fără a fierbe. Adăugați buchețelele. Fierbeți la foc mic timp de 5 minute. În final, adăugați 30 de mililitri de oțet, aduceți la fierbere și luați de pe foc. Turnați imediat în borcane fierbinți, sterile și sigilați.

Cu semințe de muștar

Semințele de muștar se adaugă în marinadă, dându-i o amărăciune picantă. Pentru fiecare kilogram de conopidă, veți avea nevoie de o linguriță de semințe uscate.

Amestecul de legume include:

• morcov;
• ardei dulce;
• usturoi.

Pentru a prepara marinada, dizolvați 1 lingură de sare și 2 linguri de zahăr în 500 de mililitri de apă. Adăugați câteva boabe de piper, ienibahar, 4-5 cuișoare și muștar. Fierbeți timp de 10 minute. În final, turnați 60 de mililitri de oțet, aduceți la fierbere și luați de pe foc.

Legumele sunt pregătite pentru marinare conform procedurii standard:

• varză opărită;
• mărunțirea morcovilor și ardeilor;
• tocarea usturoiului.

Amestecul de legume se pune în borcane pregătite, se toarnă marinada fierbinte și se sterilizează timp de 10 minute. Se răcește la aer.

Cu condimente coreene

Condimentele coreene pot fi semi-picante, picante sau iuți.

Componente de bază:

• coriandru (coriandru);
• nucşoară;
• usturoi uscat;
• zahăr;
• sare;
• ardei roşu;
• piper negru;
• susan;
• curcumă;
• ghimbir.

Pentru a prepara această gustare coreeană, puteți cumpăra un dressing gata preparat sau îl puteți face acasă folosind o râșniță electrică de cafea sau un blender închis. Dressingul proaspăt preparat va fi mai aromat.

Pentru 1,5 kilograme de amestec de legume (un kilogram de conopidă și o jumătate de kilogram de morcovi), este suficientă o linguriță de amestec.

Dacă îl preparați singuri, veți obține o cantitate în exces, care poate fi păstrată într-un recipient închis ermetic pentru o perioadă lungă de timp.

Componentele sunt conectate în secvență:

1. Coriandru și sare grunjoasă: 30 și 20 de grame.
2. Un praf de ardei iute.
3. Zahăr și usturoi (proaspăt): 20 de grame și 2 căței.
4. Piper negru și roșu: 5 grame și un praf de sare.
5. Susan, turmeric, ghimbir: 5 grame fiecare.
6. Paprika: un vârf de cuțit.

Puneți conopida și morcovii preparați într-un recipient cu capac ermetic, adăugați 2 lingurițe de condimente, amestecați bine și lăsați să stea timp de 2 ore. Apoi, împachetați în borcane și turnați marinada caldă, folosind câte 1 lingură de sare și 1 lingură de zahăr, 2 linguri de oțet și 2 linguri de ulei vegetal la 700 de mililitri. Sterilizați un borcan de jumătate de litru timp de 10 minute.

Cât timp sunt păstrate spațiile libere?

Gustările picante, murate, sărate și conservate au un termen de valabilitate de maximum 12 luni. Într-un loc răcoros și uscat, termenul de valabilitate crește până la 2 ani.

În etapele ulterioare, alimentele conservate își pierd valoarea nutritivă.

Cum se păstrează corect varza în stil coreean

Conservele sterilizate pot fi păstrate la temperatura camerei, la umbră. Borcanele ambalate la cald trebuie depozitate într-un loc răcoros și uscat, unde temperatura nu depășește 12 grade Celsius (55 grade Fahrenheit). La conservarea fără tratament termic, produsul finit trebuie refrigerat timp de cel mult 2 săptămâni.