Cele mai bune rețete pentru căpățâni de usturoi murate acasă pentru iarnă, precum cele găsite la piață, și termenul de valabilitate

Prepararea usturoiului murat este o preparare importantă, deoarece preparatul finit conține o multitudine de vitamine, minerale și acizi organici esențiali valoroși, care au un efect benefic asupra organismului, în special în timpul toamnei și iernii. În plus, este o gustare preferată pur și simplu pentru că procesul de murare îi elimină mirosul distinctiv, înțepător, permițând consumul fructului fără teama de a vă contamina respirația.

Particularități ale preparării usturoiului murat

Fermentația este o metodă de preparare a legumelor care produce acid lactic. Legumele fermentate sunt foarte valoroase datorită conservării tuturor vitaminelor și mineralelor lor.

Pentru murare, nu se folosesc căpățâni foarte tinere; coaja exterioară trebuie îndepărtată cu ușurință de pe ele. Cele foarte vechi nu vor funcționa nici ele, vor avea un gust și un miros specific.

Beneficiile spațiilor libere

Principalul avantaj al usturoiului preparat în acest mod este conservarea macronutrienților, micronutrienților și vitaminelor valoroase. Produsul finit are o aromă blândă și plăcută, iar aroma distinctivă pe care mulți oameni o evită dispare, menținându-și în același timp fermitatea și textura crocantă.

Beneficiile produsului finit se datorează compoziției sale chimice:

1. Vitaminele B1, B3, B6, C.
2. Calciul și potasiul se găsesc în cantități mari. Acestea joacă un rol în funcția intestinală și renală. Potasiul este esențial pentru funcționarea normală a inimii. Calciul este o componentă majoră a țesutului osos și a dinților. Joacă un rol activ în hematopoieză și este responsabil pentru coagularea sângelui.
3. Conține iod, sodiu, fosfor, seleniu și zinc.
4. Alicina, care se găsește în legumele proaspete, este conservată și în produsele fermentate. Este cel mai puternic antioxidant.
5. Vitamina C întărește apărarea organismului și are efect antiinflamator.
6. Vitaminele B sunt responsabile pentru funcția creierului, îmbunătățesc memoria, ajută la curățarea vaselor de sânge și participă la sinteza enzimelor esențiale.

Cerințe de bază pentru selecția ingredientelor

Rețeta este simplă, dar necesită o selecție atentă a ingredientului principal:

1. Căpățânile tinere cu căței complet formați sunt ideale. Tulpinile trebuie să fie uscate; nu trebuie folosite tulpini verzi. Usturoiul vechi va funcționa, dar îi va lipsi frăgezimea plăcută.
2. Capetele trebuie să fie intacte, fără nicio deteriorare a integrității lor, altfel nu vor arăta plăcut din punct de vedere estetic.
3. Ar trebui să se simtă ferme atunci când sunt presate.

Cum să fermentezi usturoiul acasă

Există multe rețete pentru murarea acestei legume, dar toate se bazează pe versiunea clasică. Rețeta include sfeclă roșie, diverse condimente, ierburi aromatice și chiar fructe de pădure și fructe.

Capete întregi, ca la piață

Rețeta clasică de murături necesită următoarele ingrediente:

• căpățâni de usturoi - 850 g;
• oțet - 30 ml;
• apă - 540 ml;
• sare - 20 g;
• zahăr - 25 g.

Procedură:

1. Curățați cățeii de usturoi de coajă, dar nu îi separați în căței. Spălați-i, acoperiți-i cu lichid rece și înmuiați-i timp de 6 ore.
2. Scurgeți lichidul, puneți legumele înmuiate în recipiente spălate. Turnați oțetul.
3. Fierbeți cantitatea specificată de apă, adăugați zahăr și sare.
4. Turnați marinada ușor răcită, acoperiți și dați la frigider timp de două săptămâni.

Dacă doriți, puteți adăuga la ingredientele sugerate frunze de coacăze și cireșe, hrean, mărar, ardei iute, busuioc și coriandru.

Cu sfeclă roșie

Sfecla roșie va conferi nu doar o frumoasă nuanță roz, ci și o aromă distinctă, blândă. Cantitățile listate sunt pentru un litru de marinadă.

Necesar:

• căpățâni de usturoi - 870 g;
• sfeclă roșie - medie;
• sare - 45 g;
• zahăr - 55 g;
• oțet - 75 ml;
• garoafă - 4-5 inflorescențe.

Instrucțiuni de gătit:

1. Înmuiați fructele curățate și spălate în lichid rece timp de 6 ore.
2. Curățați și spălați sfecla. Tăiați-o în felii mici.
3. Scurgeți usturoiul. Puneți-l în recipiente curate, suprapunând straturi cu sfeclă roșie. Turnați oțet în proporție de 30 ml per litru de recipient.
4. Pregătiți umplutura: fierbeți un litru de lichid, adăugați zahăr granulat și cuișoare, adăugați sare.
5. Turnați saramura ușor răcită peste legume, acoperiți și dați la frigider timp de 10-12 zile.

În armeană

O altă opțiune de marinare. Veți avea nevoie de:

• căpățâni de usturoi - 900 g;
• suc de struguri (alb) - 540 ml;
• apă - 950 ml;
• sare - 45 g;
• zahăr - 65 g;
• oțet - 75 ml;
• despărțitori din 5 nuci;
• piper negru - 7 mazăre;
• ienibahar - 5 mazăre;
• garoafă - 3 inflorescențe.

Schema de acțiuni:

1. Îndepărtați coaja de sus a căpățânilor și puneți-le în lichid rece peste noapte.
2. Scurgeți lichidul. Așezați capetele strâns în recipientele în care vor fi marinate. Sunt potrivite recipiente din sticlă sau lut.
3. Turnați marinada rece (950 ml lichid + 45 g sare). Lăsați să stea timp de 24 de ore.
4. În fiecare zi trebuie să schimbați umplutura: turnați-o pe cea veche și completați-o cu cea nouă timp de 3 săptămâni.
5. Pregătiți o umplutură nouă: adăugați sare, zahăr, boabe de piper și cuișoare la cantitatea specificată de lichid.
6. Turnați oțetul și saramura răcită peste usturoi. Lăsați timp de două săptămâni.
7. După ce a trecut timpul, scurgeți saramura, aduceți la fierbere și păstrați.
8. Turnați suc de struguri în căpățâni până când sunt complet acoperite. Lăsați să stea timp de o săptămână.
9. După șapte zile, scurgeți sucul și completați din nou cu saramura pusă deoparte. După cinci zile, preparatul este gata.

Cu busuioc

Busuiocul este o plantă foarte sănătoasă, care nu numai că va adăuga o aromă și o savoare plăcută preparatului finit, dar va oferi și componente benefice suplimentare. Cantitățile de sare și zahăr sunt indicate per litru de marinadă.

Necesar:

• busuioc - 6-7 ramuri;
• zahăr - 65 g;
• căpățâni de usturoi - 850 g;
• sare - 45 g;
• oțet - 75 ml;
• piper negru - 6 mazăre.

Instrucțiuni de gătit:

1. Curățați usturoiul, spălați-l și înmuiați-l timp de 6 ore în lichid rece.
2. Scurgeți lichidul și puneți căpățânile într-un recipient curat, acoperindu-le cu crenguțe de busuioc. Dacă doriți, puteți adăuga 2-3 crenguțe de mărar. Turnați oțet în proporție de 30 ml per litru de recipient.
3. Pregătiți umplutura: dizolvați zahărul și sarea în cantitatea specificată de lichid și aduceți la fierbere.
4. Turnați saramura caldă peste capete, acoperiți și dați la frigider timp de două săptămâni.

În suc de mere

Marinarea cu suc de mere proaspăt stors este o rețetă destul de neobișnuită, dar se dovedește foarte gustoasă.

Componente necesare:

• suc de mere - 240 ml;
• căpățâni de usturoi - 850 g;
• zahăr - 65 g;
• sare - 45 g;
• apă - 940 ml;
• oțet de mere - 70 ml;
• piper negru - 5 mazăre;
• garoafă - 4 inflorescențe.

Schema de acțiuni:

1. Curățați capetele și înmuiați-le timp de 6 ore în lichid rece.
2. Puneți capetele înmuiate într-un recipient spălat, turnați oțet în proporție de 30 ml per litru de recipient.
3. Pregătiți umplutura: dizolvați zahărul în cantitatea specificată de lichid, adăugați boabe de piper, cuișoare, sare și aduceți la fierbere.
4. Turnați saramura răcită peste usturoi, acoperiți cu un capac de plastic și păstrați la rece timp de 12 zile.
5. Scurgeți saramura, aduceți la fierbere și păstrați.
6. Turnați sucul de mere într-un recipient și lăsați-l timp de o săptămână.
7. Turnați sucul și turnați peste el marinada pusă deoparte. Preparatul este gata în 2-3 zile.

Cu agrișe

La murarea usturoiului conform acestei rețete, agrișele se folosesc alături de legume. Acestea capătă o aromă picantă, păstrându-și în același timp dulceața. Unele rețete înlocuiesc agrișele cu struguri.

În orice caz, boabele trebuie să fie ferme și nu prea coapte. Se folosesc struguri fără sâmburi.

Componente necesare:

• agrișe - 540 g;
• usturoi - 850 g;
• sare - 45 g;
• zahăr - 55 g;
• oțet - 30 ml per litru de recipient.

Schema de acțiuni:

1. Curățați, spălați și înmuiați căpățânile de usturoi timp de 6 ore în lichid rece.
2. Spălați și uscați agrișele.
3. Puneți usturoiul într-un recipient de sticlă spălat, presărându-l cu fructe de pădure. Turnați oțetul în el.
4. Pregătiți saramura: fierbeți 850 ml de lichid, adăugați zahăr și sare.
5. Turnați saramura ușor răcită peste usturoi, acoperiți și lăsați timp de două săptămâni.

Fără oțet

Usturoiul preparat conform acestei rețete este sigur chiar și pentru copiii mici, femeile însărcinate și femeile care alăptează. Este o excelentă măsură preventivă, mai ales în timpul sezonului rece.

Componente necesare:

• usturoi - 850 g;
• sare - 45 g;
• acid citric - 4 g pe litru de recipient;
• zahăr - 65 g;
• piper negru - 5 mazăre;
• garoafă – 2 inflorescențe;
• frunză de dafin.

Instrucțiuni de gătit:

1. Turnați lichid rece peste capetele curățate și spălate timp de 6 ore.
2. Scurgeți apa și puneți usturoiul în recipiente curate pregătite. Adăugați acidul citric. Dacă doriți, puteți înlocui sucul de lămâie (o lămâie la 850 ml de saramură), ceea ce va face preparatul și mai sănătos. Aduceți sucul la fierbere împreună cu saramura.
3. Preparați dressingul: adăugați zahăr, sare, cuișoare, piper și frunză de dafin la 850 ml de lichid. Aduceți la fierbere.
4. Turnați saramura răcită peste capete, închideți și după 10 zile preparatul este gata.

Cu făină de secară

Făina promovează creșterea rapidă a bacteriilor acide, care sunt responsabile de procesele de fermentație. În aceste condiții, este împiedicată creșterea bacteriilor putrefactive. Acestea sunt distruse de ciupercile lactice.

Componente necesare:

• usturoi - 850 g;
• făină - 20 g;
• piper negru - 2 mazăre;
• sare - 25 g;
• frunză de dafin;
• zahăr - 45 g;
• oțet - 30 ml.

Instrucțiuni de gătit:

1. Curățați și spălați usturoiul. Puneți-l într-un recipient, acoperiți-l cu lichid rece și înmuiați-l timp de 6 ore.
2. Scurgeți apa, adăugați făina, zahărul, foaia de dafin, sarea și boabele de piper, turnați cantitatea specificată de oțet.
3. Fierbeți apa, răciți ușor, turnați-o într-un recipient cu usturoi și lăsați-o timp de 12 zile într-un loc rece și întunecat.

Cum se păstrează corect usturoiul murat

Depozitați preparatul preparat astfel într-un loc răcoros și întunecat, de preferință într-o pivniță sau subsol. Dacă nu aveți unul, depozitați-l la frigider. Închideți recipientul cu un capac obișnuit de plastic și păstrați-l timp de 2-3 luni.

Pentru o depozitare mai lungă, turnați saramură clocotită peste el, sterilizați timp de 10 minute și sigilați bine. Acest preparat are o durată lungă de valabilitate.Dar, în marea schemă a lucrurilor, nu este chiar necesar, deoarece leguma este disponibilă tot anul și poate fi murată după cum este necesar. Aceste rețete nu sunt limita posibilităților culinare. Ele pot fi variate cu alte ingrediente, permițându-vă să creați o nouă capodoperă culinară.