Reguli și metode pentru conservarea afinelor acasă pentru iarnă

Afinele sunt fructe de pădure perisabile și nu sunt destinate depozitării pe termen lung în stare proaspătă. Conservarea și temperaturile ridicate de gătire cauzează pierderea vitaminelor. Antioxidanții și vitamina C găsiți în afine sunt esențiali pentru organism în timpul iernii. Există diverse modalități de a păstra proprietățile benefice ale afinelor, de la confiare la vinificație.

Prepararea fructelor de pădure

Afinele culese sunt sortate, îndepărtându-se orice boabe, frunze și tulpini alterate. Trebuie spălate înainte de gătire sau conservare. Pentru depozitarea la frigider, boabele nu trebuie spălate după cules pentru a preveni mucegaiul. Înainte de congelare, trebuie spălate și uscate.

Menținerea recoltei proaspete

Pentru a organiza corect spațiul de depozitare, trebuie să selectați temperatura și recipientul.

Selectarea containerelor

Boabele recoltate sunt așezate în coșuri, lăzi de lemn și tăvi. Cantitățile mici de boabe se depozitează cel mai bine în recipiente de plastic. Recipientele metalice conferă o aromă metalică din cauza oxidării și, prin urmare, nu sunt potrivite.

Condiții pentru depozitarea pe termen lung a afinelor

Fructele de pădure perisabile se păstrează în locuri răcoroase și umede.

Prin urmare, singura modalitate de a le păstra proaspete acasă este în frigider.

Temperatura și umiditatea

Depozitarea optimă a afinelor este la frigider la 0-2 grade și o umiditate de 90%.

Iluminarea locului

Fructele de pădure perisabile se păstrează fără lumină naturală.

Nuanțele depozitării afinelor în frigider

Fructele de pădure proaspete pot fi păstrate la frigider, fără a fi congelate, timp de 3-4 zile.

Cum să le păstrezi timp de 10 zile:

• nu spălați;
• alegeți un recipient de plastic cu găuri;
• Puneți hârtie absorbantă pe fundul recipientului;
• Așezați recipientele pe rafturile de jos și din mijloc ale frigiderului.

Această metodă de depozitare va proteja produsul de mucegai și îngheț.

Termenul de valabilitate al fructelor proaspete

Afinele neprocesate au un termen de valabilitate scurt la temperatura camerei - 12 ore. Refrigerate într-un recipient de plastic, se vor păstra timp de o săptămână sau 10-12 zile.

Tratamentul cu soluție de oțet îl va menține proaspăt timp de 30 de zile.

Pregătiri pentru iarnă

Pentru a păstra afinele proaspete mai mult de o lună, tratamentul termic sau rece este esențial. Confiturile acoperite cu zahăr au o durată de valabilitate mai lungă. Fructele de pădure uscate și congelate au o durată de valabilitate mai lungă.

În congelator

Cum se păstrează afinele la congelator:

• Așezați o foaie de hârtie de copt pe o suprafață plană;
• distribuiți fructele de pădure la o distanță de un milimetru una de cealaltă;
• se pune la congelator pentru 2-3 ore;
• Puneți fructele de pădure într-o pungă sigilată.

Preparatele congelate pot fi păstrate timp de 1 an.

Uscare

Afinele uscate sunt pregătite pentru iarnă:

• clătiți într-o strecurătoare;
• se lasă la scurs timp de o oră;
• uscate la umbră timp de 6-10 zile;
• Într-un uscător electric sunt uscate la 50 de grade, apoi se termină uscarea la 70 de grade.

În pungi de hârtie sau in, fructele uscate pot fi păstrate timp de 2 ani.

Zahăr

Ingrediente:

• 1 cană de afine;
• 2 căni de zahăr.

Metodă de preparare:

• Măcinați fructele de pădure spălate cu zahăr într-un blender;
• puneți amestecul în borcane sterilizate;

A se păstra la frigider timp de 3 luni.

Conservare în suc propriu

Conservare simplă:

• Puneți afinele spălate și uscate în borcane de 0,5 litri;
• adăugați 1,5 linguri de zahăr;
• agitați recipientele, închideți-le și fierbeți timp de 20 de minute;
• întoarceți și lăsați să se răcească fără a înfășura.

Conservele pot fi păstrate la temperatura camerei timp de 2 ani.

Tratament termic

Afinele se evaporă:

• umpleți borcanele 2/3 cu fructe de pădure;
• se pune în apă clocotită;
• adăugați mai multe fructe de pădure peste cele care s-au așezat;
• Scoateți borcanele când sunt umplute cu fructe de pădure fierte.

Confiturile rulate se depozitează într-o cămară sau în pivniță.

Prepararea siropului

Rețetă fără gătire pentru a păstra vitaminele:

• amestecați cantități egale de afine și zahăr;
• se amestecă și se păstrează la frigider timp de 20 de ore;
• Încălziți recipientul cu amestecul la o temperatură de 70 de grade pentru a dizolva zahărul;
• așezați masa într-o sită căptușită cu tifon multistrat;
• Sita se așează deasupra unui castron și se lasă la scurs.

Siropul poate fi păstrat într-un recipient de sticlă la frigider timp de 2 luni.

Suc de afine

Pentru preparare, veți avea nevoie de o mașină de tocat carne, un blender și un pistil manual:

• Tocați fructele de pădure spălate folosind orice metodă;
• frecați printr-o sită, stoarceți în tifon;
• strecurați sucul, încălziți timp de 10 minute fără a fierbe;
• se toarnă în borcane și se rulează.

După ce borcanele inversate și ambalate s-au răcit, acestea se pun într-o pivniță răcoroasă. Sucul se va păstra timp de 24 de luni.

Fabricarea vinului

Ingrediente pentru o băutură clasică:

• 2 kilograme de afine;
• 1 litru de apă;
• 500 de grame de zahăr;
• 50 mililitri de ferment de vin sau 2 grame de drojdie de vin;
• sticlă de sticlă curată.

Preparare:

• Încălziți fructele de pădure proaspete și curate într-o baie de aburi;
• se macină într-un blender sau o mașină de tocat carne;
• stoarceți sucul din amestec printr-o tifon;
• diluați sucul cu apă la o temperatură de 25 de grade;
• turnați 300 de grame de zahăr în lichid, adăugați maia sau drojdie;
• turnați sucul într-o sticlă, puneți o etanșare cu gaz, lăsați-l să stea timp de 7 zile;
• scurgeți jumătate de pahar de lichid, amestecați cu 200 de grame de zahăr și turnați înapoi în sticlă;
• lăsați băutura să fermenteze la 20-25 de grade timp de 1,5 luni;
• dacă vinul continuă să facă bule, trebuie turnat într-o altă sticlă;
• când fermentația este completă, lichidul se filtrează, se toarnă într-o sticlă curată și se lasă să stea la 16-20 de grade;
• Pentru a clarifica vinul, acesta este filtrat la fiecare 45 de zile.

Băutura se lasă să stea timp de 3 luni până la 1 an și poate fi păstrată timp de 3 ani.

Jeleu de afine

Compus:

• 2 kilograme de afine;
• 4 pahare de apă;
• 5 căni de zahăr;
• 50 de grame de pectină.

Cum se gătește:

• turnați apă într-o cratiță, adăugați fructe de pădure;
• aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute;
• strângeți amestecul rezultat într-o tifon;
• adăugați pectină și aduceți la fierbere;
• adăugați zahărul și lăsați să fiarbă un minut.

Rulați jeleul în borcane, întoarceți-l și înfășurați-l.

Rețetă de gem

Pentru a prepara 1,5 litri de produs veți avea nevoie de:

• 800 de grame de afine;
• 1 cană de zahăr;
• 2 pahare de apă.

Cum se gătește:

• fierbeți apa;
• adăugați zahăr;
• se toarnă fructele de pădure spălate;
• când amestecul dă în clocot, reduceți focul și gătiți, amestecând, timp de 15 minute;
• Toarnă dulceața fierbinte în borcane și rulează-le.

Boabele din dulceața de afine rămân întregi, iar consistența este similară cu jeleul.

Gem

Pentru a prepara o dulceață groasă veți avea nevoie de:

• un kilogram de afine;
• 600 de grame de zahăr;
• un pahar cu apă.

Reţetă:

• Turnați fructele de pădure curate într-o cratiță, adăugați zahărul și amestecați;
• a se păstra pe raftul de jos al frigiderului timp de 8-10 ore;
• scoateți tigaia, puneți-o pe foc, gătiți, amestecând, până dă în clocot;
• adăugați apă, gătiți timp de 30 de minute până când dulceața se îngroașă.

Turnați produsul finit în borcane, închideți și păstrați cu susul în jos până se răcește.

Compot

Mai întâi, ar trebui să pregătiți siropul de zahăr: topiți 3 linguri de zahăr într-un litru de apă și aduceți la fierbere.

Prepararea compotului:

• umpleți borcanele 3/4 cu afine;
• turnați sirop fierbinte deasupra;
• fierbeți borcanele timp de 15 minute;
• rulați capacele.

Lăsați borcanele să se răcească cu susul în jos sub un prosop.

Afine pentru iarnă fără gătit cu miere

Veți avea nevoie de:

• 1 kilogram de afine;
• 1 kilogram de miere.

Preparare:

• distribuiți fructele de pădure zdrobite în borcane;
• turnați miere.

Închideți borcanele cu capace și depozitați-le în pivniță.

Opțiuni originale

O alternativă la compoturile și gemurile tradiționale sunt dulcețurile cu gelatină, miere și nuci.

Cu gelatină

Compus:

• 600 de grame de afine;
• 700 mililitri de apă;
• 3 linguri de gin și gelatină;
• 300 de grame de zahăr.

Reţetă:

• tocați fructele de pădure;
• adăugați 350 de grame de zahăr și lăsați timp de o jumătate de oră;
• dizolvați gelatina în apă caldă;
• turnați ginul, adăugați zahărul, amestecul de fructe de pădure și amestecați;
• Păstrați amestecul la frigider până se întărește.

Ginul poate fi înlocuit cu vermut sau coniac.

Cu miere și nuci

Ingrediente:

• 2 căni de afine;
• 3 linguri de miere;
• 100 mililitri de apă;
• 0,5 căni de miez de nucă și zahăr.

Metodă de preparare:

• zdrobiți fructele de pădure într-un blender;
• prăjiți nucile într-o tigaie uscată;
• Încălziți mierea într-un bain-marie, dar nu o fierbeți;
• dizolvați zahărul în apă fierbinte, adăugați miere, afine și nuci;
• amestecați, lăsați timp de 1,5-2 ore.

Puneți amestecul în borcane și rulați.

Ce metodă păstrează mai multe vitamine?

Produse cu tratament termic minim care rețin mai mulți nutrienți:

• uscare;
• congelare;
• zahărire;
• conservarea fără gătire.

Zaharirea păstrează vitamina C. Congelarea distruge doar microorganismele dăunătoare. Valoarea nutritivă a afinelor congelate este egală cu cea a celor proaspete.

Fructele de pădure uscate pierd umiditate, dar nu și vitamine și se păstrează mai mult timp decât cele proaspete.