Cum să pregătești busuiocul pentru iarnă acasă, metode și reguli de depozitare

Busuiocul este un condiment sănătos folosit în preparate din carne și pește, supe, sosuri, precum și la conservare și marinare. Unele soiuri pot fi cultivate în interior în timpul iernii, dar nu toată lumea știe cum să facă acest lucru corect, așa că mulți oameni conservă busuiocul pentru iarnă folosind diverse metode.

Soiuri de busuioc: Ce soi să alegeți?

Busuiocul este împărțit în două tipuri, care se disting prin culoarea frunzelor: verde și violet. Soiurile cu frunze verzi au o aromă delicată și o aromă ușoară, în timp ce soiurile cu frunze violet au un gust mai distinctiv.

Soiurile se disting și prin caracteristicile gustului și aromei; unele sunt adăugate la produse de cofetărie, altele la băuturi, iar altele servesc drept condiment pentru felurile de mâncare întâi și doi:

1. Miros și gust de piper: Rubin, Busuioc cu frunze late, Baku, Regina Thai, Camfor, Aramis, Rosie, Magia Orientului, Edwina, Ararat.
2. Aromă de cuișoare: Cuișoare, aromă de cuișoare, Tulsi, Noapte întunecată, Frunză de sandviș.
3. Aromă de anason: Busuioc și anason, Încântare de anason, Busuioc italian, Zi minunată.
4. Aromă de cuișoare și piper: Marchiz, Basilic.
5. Parfum de mentol și lămâie: Catifea, Spark, Lămâie, Noutate, Lămâie.
6. Aromă de vanilie: Aromă de vanilie.
7. Aromă de caramel: Caramel și busuioc.
8. Cu parfum de scorțișoară: Aromă vegetală de busuioc și scorțișoară.
9. Mentă: grecească.

Fiecare varietate din denumire indică utilizarea sa preconizată. Soiurile de lămâie, caramel, vanilie și scorțișoară sunt potrivite pentru cofetărie. Aromele de anason, mentol, lămâie și mentă sunt folosite pentru băuturi. Aromele de cuișoare și piper sunt folosite pentru alimente bogate în proteine.

Pregătiți ingredientul principal

Pregătirea ingredientului începe cu recoltarea busuiocului din grădină. Crenguțele tinere care nu au început încă să înflorească se taie cu foarfecele. Partea tulpinii care nu s-a întărit încă și este încă suculentă se taie. Tufa se udă seara, iar recoltarea începe dimineața. Acest lucru permite plantei să absoarbă umezeala și să devină mai suculentă și mai moale, mai ales dacă este ulterior congelată.

Recoltarea pentru uscare se poate face în timpul zilei, în lumina puternică a soarelui. Tufișurile se dezrădăcinează ușor dacă le smulgi manual, în loc să folosești foarfecele.

După recoltare, crenguțele de verdeață se așează pe masă și se îndepărtează frunzele bolnave, uscate și putrede. Puteți sări peste crenguțe și să culegeți doar frunzele.

Frunzele pregătite trebuie spălate de mai multe ori cu apă caldă curgătoare pentru a îndepărta praful, murdăria și posibilii dăunători. Așez ierburile spălate pe un prosop și le las să se scurgă câteva minute, după care sunt pregătite pentru unul dintre tipurile de preparate.

Uscarea busuiocului pentru iarnă

Nu trebuie să cumpărați busuioc uscat produs comercial; îl puteți face acasă și este chiar mai aromat decât busuiocul ambalat. Uscarea plantei este cea mai bună modalitate de a-i păstra toată aroma și calitățile nutriționale, care sunt imposibil de distins de cele ale plantelor proaspete.

Natural

Această metodă de uscare păstrează la maximum proprietățile benefice și aroma plantei. Busuioc, uscat într-un mod natural, cel mai bun condiment pentru supe și garnituri, adăugându-l la un fel de mâncare fierbinte, dezvăluie aroma completă a plantei.

Uscarea naturală se realizează în două moduri:

1. Așezați frunzele sau ramurile pe o suprafață plană, folosind o foaie de hârtie. Puteți folosi ramuri întregi, frunze individuale sau frunze tocate mărunt. Uscați-le într-o cameră uscată și caldă, ferită de lumina directă a soarelui. De asemenea, puteți usca frunzele afară, la umbră, acoperindu-le mai întâi cu un tifon, dar aduceți-le în interior noaptea. Cei care au încălzire cu aragaz pot folosi un cuptor cu aragaz, unde ierburile se vor usca în timpul zilei.
2. A doua opțiune implică legarea mai multor crengi în mănunchiuri și agățarea lor într-o zonă bine ventilată. Dezavantajul acestei metode este că, dacă umiditatea este ridicată, planta poate începe să putrezească în centrul mănunchiului.

În condiții naturale, busuiocul se usucă în 1-3 zile.

În cuptor

Uscarea în cuptor este cea mai rapidă metodă, dar prezintă riscul de ardere sau uscare excesivă a busuiocului. Această metodă reduce semnificativ proprietățile benefice ale plantei, deoarece implică un tratament termic, care distruge anumiți compuși și substanțe chimice.

Așezați o foaie de hârtie de copt pe o tavă de copt fără a o unge și întindeți frunzele sau crengile într-un strat subțire. Preîncălziți cuptorul la 40-50°C, lăsând ușa ușor întredeschisă dacă funcționalitatea cuptorului permite. Produsul va fi gata în 50-60 de minute. Dacă cuptorul nu poate fi lăsat deschis, temperatura trebuie menținută la 30°C, iar cuptorul trebuie deschis la fiecare 15-20 de minute pentru ventilație.

Această metodă este incomodă și necesită multă muncă și are multe aspecte negative: uscarea excesivă, arderea, consumul de timp și căldura din cuptor care se pierde în cameră.

Într-un uscător electric

Uscătoarele electrice sunt concepute pentru a păstra proprietățile benefice ale legumelor și ierburilor aromatice. Este o metodă foarte simplă, dar există o problemă: cel mai bine este să uscați frunzele și crenguțele separat pentru a asigura o uscare uniformă. Temperatura optimă pentru uscarea busuiocului este de 40°C. Indicatorii încorporați sau un capac transparent vă permit să opriți uscătorul atunci când este nevoie.

În cuptorul cu microunde

O metodă modernă, dar surprinzător, uscarea rapidă la temperaturi ridicate păstrează proprietăți mai benefice decât busuiocul uscat la cuptor. Întindeți frunzele într-un strat subțire pe o tavă de copt și încălziți la microunde la 700-900 W, setând temperatura la 100°C timp de 2-4 minute.

Congelare

Congelarea busuiocului este o modalitate bună de a-i păstra proprietățile benefice, dar dacă nu sunt respectate instrucțiunile de congelare și depozitare, acesta se poate strica. Alegerea ambalajului potrivit pentru depozitarea produsului congelat este crucială. Acesta trebuie să fie etanș, impermeabil, durabil și ușor de deschis și închis - recipientele de plastic sau pungile de polietilenă sunt alegeri bune.

Frunze proaspete

Frunzele proaspete își păstrează proprietățile benefice și vitaminele atunci când sunt congelate. Frunzele preparate, întregi sau tocate mărunt, trebuie puse într-un recipient sau o pungă, pentru a nu se lipi între ele, și puse la congelator. O altă metodă implică păstrarea frunzelor pentru iarnă în mănunchiuri. Clătiți mănunchiurile, uscați-le individual pe un prosop, apoi împachetați-le din nou și înfășurați-le în folie alimentară. Iarna, scoateți frunzele congelate, desfaceți folia și tăiați cantitatea dorită de condimente.

Congelare albită

Plantele opărite au o serie de avantaje:

1. Ele elimină produsul de ciuperci și bacterii.
2. Acestea vă permit să păstrați gustul, culoarea și elementele utile.
3. Amărăciunea produsului este eliminată.
4. Ajută la conservarea lamei frunzei și previne destrămarea acesteia în timpul gătirii.

Această metodă necesită timp și două recipiente: unul cu apă clocotită și celălalt cu apă rece și gheață. Puneți recipientul cu apă clocotită pe foc și aduceți la fierbere. Puneți frunzele de busuioc într-o strecurătoare sau o sită cu ochiuri fine, scufundați-le în apa clocotită timp de câteva secunde (3-5 secunde), scoateți-le și transferați-le în apă cu gheață pentru aceeași perioadă de timp. Apoi, așezați cu grijă frunzele pe un prosop pentru a se usca. Puneți frunzele într-un recipient și puneți-le la congelator.

Piure de busuioc congelat

Piureul de busuioc se prepară în mai multe etape:

1. Puneți frunzele și ramurile într-un blender.
2. Adăugați apă fiartă, câteva linguri.
3. Se macină și se toarnă în recipiente cu gheață și se pune la congelator pentru a congela.

Piureul poate fi făcut nu numai cu apă, ci și cu supă, ceai, orice suc sau ulei.

Cu ulei de măsline

Înainte de a congela busuiocul cu ulei, cel mai bine este să opărești planta pentru a elimina bacteriile. Toacă mărunt frunzele sau le poți mixa. Le poți amesteca direct într-un recipient cu ulei și le poți turna în tăvițe pentru cuburi de gheață sau poți turna mai întâi busuiocul în tăvițe și apoi uleiul deasupra. După ce tăvițele s-au înghețat, scoate cuburile cu ulei și depozitează-le într-o pungă sau un recipient obișnuit.

Murături de busuioc

Murăturarea busuiocului pentru iarnă se face în același mod ca și prepararea măcrișului:

1. Pregătiți borcane și capace de 0,5 l, spălați cu sifon, sterilizați.
2. Separați frunzele de ramuri; le puteți tăia sau le puteți lăsa întregi.
3. Pentru metoda uscată, opăriți frunzele, amestecați-le cu puțină sare și împachetați borcanul strâns pentru a elibera sucul. Sterilizați într-o cratiță mare, căptușiți fundul cu un prosop, puneți borcanul în cratiță și umpleți cu apă fierbinte până la margine, lăsând un spațiu de 1-1,5 cm pentru a preveni infiltrarea apei în borcan în timpul fierberii. Sterilizați timp de 15-20 de minute, strângeți bine capacul și întoarceți borcanul cu susul în jos.
4. A doua metodă de preparare: puneți busuiocul strâns în borcan, adăugați 1 lingură de sare, turnați apă clocotită peste el, închideți capacul, întoarceți-l cu susul în jos și acoperiți-l cu o pătură caldă.
5. A treia metodă implică transferul în recipiente pentru congelator, alternând un strat subțire de sare cu frunze de busuioc.

Planta sărată este folosită pentru gătit.

Gătitul pastelor

Rețeta de paste este simplă și conține 3 ingrediente:

1. Frunze de busuioc - 0,4 kg.
2. Ulei de măsline (poate fi înlocuit cu ulei vegetal) - 100 ml.
3. Sare - 60 g.

Mixați frunzele până se formează un piure, adăugați sare și ulei, amestecați bine, turnați în borcane și dați la frigider. Piureul poate fi sterilizat și sigilat cu capace.

Conservare

Pentru conservare, veți avea nevoie de ulei de măsline. Puneți frunzele de busuioc spălate strâns în recipiente de sticlă, presărați cu sare și acoperiți cu ulei. Depozitați într-un loc răcoros și întunecat.

Reguli pentru depozitarea busuiocului iarna

Termenul de valabilitate optim pentru orice conservant este de 4-6 luni, timp în care planta își păstrează calitățile benefice și aromatice. Cel mai bine este să recoltați busuioc proaspăt în fiecare sezon nou:

1. Busuiocul care a fost supus unui tratament termic este potrivit pentru consum de la 6 luni până la 1 an.
2. Produsul conservat se utilizează timp de 1-2 ani.
3. Uscate, dacă sunt depozitate corespunzător, pot rezista până la 2 ani.
4. Sărat timp de 4-6 luni.

Borcanele care au fost sigilate și apoi deschise pentru gătit trebuie păstrate în frigider împreună cu busuiocul rămas timp de maximum 24 de ore. Dacă s-au folosit stabilizatori sau oțet în timpul conservei, atunci borcanele deschise pot fi păstrate până la 72 de ore.

Când dezghețați alimente congelate în frigider, înfășurați-le în pungi termice sau mutați-le într-un alt congelator. Dacă unul dintre alimentele congelate se dezgheață și se recongelează, busuiocul își va pierde multe dintre proprietățile benefice.

Verdețurile congelate rapid pot fi păstrate la -18°C timp de până la 1 an.

Plantele uscate trebuie depozitate într-un loc întunecat, răcoros, uscat și ventilat, pentru a preveni udarea plantelor și infestarea lor cu dăunători.

Preparatele de busuioc, folosite iarna sau la începutul primăverii în scopuri culinare și medicinale, nu numai că conferă o aromă și o savoare plăcute, dar servesc și ca sursă suplimentară de vitamine, macro- și microelemente.