Cum să depozitezi corect piersicile acasă pentru iarnă

Cum se păstrează piersicile necoapte acasă? Această întrebare apare adesea în rândul grădinarilor care recoltează fructe în stadiul de coacere tehnică, sperând să le păstreze proaspete cel puțin până la Anul Nou. Conservarea piersicilor pentru o perioadă lungă de timp nu este ușoară, deoarece suprafața lor conține microfloră care provoacă rapid alterarea. Cu toate acestea, piersicile refrigerate pot rămâne proaspete timp de 1-2 luni.

Reguli generale pentru colectare și depozitare

În funcție de soi, piersicile se coc din iulie până în septembrie. Recoltarea se face la coacere tehnică sau completă. Piersicile pot fi culese pentru consum personal atunci când sunt complet coapte, moi și dulci. Cu toate acestea, aceste fructe nu ar trebui păstrate la frigider mai mult de o săptămână; încep să se strice rapid.

Pentru vânzare, cel mai bine este să culegi fructele în stadiul de maturitate tehnică (pentru consumator), când sunt încă necoapte. Este important să reții că culoarea pieliței nu este întotdeauna un indicator al coacerii. Nu te baza doar pe culoare; ar trebui să guști fructul.

O piersică gata de vânzare și transport are o suprafață puberoasă, gălbuie, cu o nuanță roșiatică. Pulpa este suculentă, dulce, ușor de separat de sâmbure, de culoare cremoasă sau gălbuie și cu textură fermă. La coacerea pentru consumator, fructul trebuie să aibă culoarea, mărimea, gustul și aroma caracteristice soiului.

Este important să ne amintim că nu toate piersicile atârnate în copac se coc în același timp. Fructele se recoltează în 2-3 etape. Piersicile se culeg manual, având grijă să nu se apese prea tare pe coajă. Cel mai bine este să purtați mănuși atunci când culegeți fructele.

Fructele culese din pom trebuie așezate cu grijă unele peste altele în lăzi de plastic sau lemn. Piersicile se așează cel mai bine în distanțiere speciale din carton tip fagure sau din plastic. Aceste recipiente împiedică atingerea fructelor. Fructele recoltate trebuie duse imediat într-un loc răcoros.

În condiții calde, fructele se vor strica după o săptămână.

Cum să depozitezi corect fructele necoapte

Piersicile necoapte, culese din pom și depozitate în lăzi, trebuie duse într-un loc răcoros, unde temperatura aerului este între +2°C și +0°C, iar umiditatea relativă este de 90-95%. Treptat, temperatura poate fi coborâtă până la -2°C. În aceste condiții, fructele vor rămâne proaspete timp de 1-1,5 luni.

Acasă, recolta poate fi păstrată la frigider. Cultivarea industrială folosește camere frigorifice speciale care mențin temperatura și umiditatea dorite. Fructele primesc oxigen, iar înainte de a fi plasate în cameră, sunt dezinfectate cu un amestec de ozon și aer de la un ozonizator.

Cum să păstrezi fructele proaspete pentru o perioadă lungă de timp:

• recolta nu este spălată înainte de depozitare;
• Mai întâi, trebuie să sortați fructele și să le aruncați pe cele care au început deja să putrezească;
• Înainte de a pune fructele într-un loc rece, acestea trebuie uscate;
• Piersicile trebuie depozitate separat de alte fructe sau legume.

Nu folosiți pungi de plastic pentru a depozita fructele. Acestea vor acumula condens, iar lipsa aerului va face ca fructele să putrezească și să se strice rapid. Dacă aveți o cantitate mică de piersici, le puteți înfășura individual în folie alimentară și le puteți refrigera.

Metode de depozitare

Piersicile, spre deosebire de mere, nu se păstrează mai mult de 1-1,5 luni, chiar și la rece. Există modalități de a ajuta grădinarii să își păstreze întreaga recoltă. Unele dintre fructe pot fi transformate în dulceață sau suc, în timp ce altele pot fi uscate în cuptor, refrigerate sau congelate.

Congelare

Dacă congelați piersici Dacă le păstrați la congelator, nu numai că își vor păstra valoarea nutritivă, dar vor rezista și toată iarna fără a se altera. Fructele congelate pot fi păstrate până la un an.

Congelați fructele întregi sau feliate. Fructele întregi se spală, se usucă, se pun într-un recipient de plastic sau într-o pungă de plastic și se pun la congelator.

Feliile pot fi congelate în sirop. Pentru a prepara umplutura, adăugați o jumătate de cană de zahăr și puțin acid ascorbic la o cană de apă. Spălați fructele, tăiați-le în jumătate și îndepărtați sâmburii. Apoi puneți-le într-un recipient înalt de plastic, turnați siropul răcit peste ele, închideți capacul și puneți-le la congelator. Fructele își vor păstra aroma și forma pe tot parcursul anului.

În nisip

Fructele pot fi păstrate proaspete în nisip. Mai întâi, fructele sunt sortate, cele alterate sunt aruncate și sunt uscate într-un loc răcoros timp de trei zile. Apoi, sunt ambalate individual în hârtie pentru ambalare.

Pentru depozitare, folosiți cutii înalte cu o cantitate mică de nisip uscat de râu la fund. Acest nisip trebuie copt în cuptor în prealabil. Piersicile se așează în două straturi, fiecare strat presărat cu nisip. Cutiile se depozitează apoi într-un loc răcoros, cum ar fi un subsol.

În această stare, fructul nu se va strica timp de 1-2 luni. Cu toate acestea, o dată pe săptămână ar trebui să desfaceți ambalajul fructului și să îl inspectați cu atenție pentru a depista eventualele putreziciuni.

Uscare

Piersicile pot fi uscate pentru iarnă. Fructele uscate pot fi păstrate mai mult de un an. Mai întâi, spălați fructele, uscați-le, apoi tăiați-le în felii sau fâșii. Piersicile pot fi uscate la soare, într-un cuptor sau într-un deshidrator electric. Dacă uscați fructele afară, așezați-le pe o tavă cu partea tăiată în sus.

În fiecare zi, piersicile sunt scoase la soare și aduse în casă înainte de apusul soarelui. Această metodă permite fructelor să se usuce timp de 5-7 zile. În cuptor, acest proces durează doar câteva ore. Temperatura optimă de uscare este de 50-70 de grade Celsius.

Conservare

Piersicile sunt ideale pentru prepararea gemurilor, gemurilor, marmeladelor, sucurilor și compotului. Piersicile se conservă cel mai adesea întregi sau feliate. Fructele se pun în borcane și se acoperă cu sirop (0,5 kilograme de zahăr și puțin acid citric la litru de apă), apoi se pasteurizează timp de 10-20 de minute. Fructele conservate se folosesc în deserturi și produse de patiserie.

În frigider

Fructele proaspete pot fi păstrate într-un loc răcoros, cum ar fi frigiderul. Temperatura optimă de depozitare este de +2…0…-1°C. Fructele necoapte pot fi puse într-un sertar pentru legume sau legume. Acolo, acestea vor rămâne proaspete până la 1 lună.

Cum să alegi pe cel potrivit

Înainte de depozitare, inspectați cu atenție toate fructele. Nu trebuie să prezinte putregai, vânătăi sau pete negre. Piersicile pot fi mai întâi uscate ușor la soare timp de 1-2 ore. Apoi răciți-le rapid punându-le la frigider.

La ce trebuie să fii atent:

• pentru aspectul și absența defectelor;
• prin aromă;
• după culoarea pielii (gălbuie, cu o roșeață roșie, fără pete verzi);
• pe os (nu trebuie să fie moale sau deschis).

Pentru depozitarea pe termen lung la frigider, alegeți fructe necoapte. Piersicile coapte se consumă proaspete sau imediat procesate (conservate).

Condiții optime de depozitare pentru piersici coapte

Pentru depozitarea pe termen lung, piersicile trebuie depozitate într-un loc răcoros. Termenul de valabilitate al fructelor depinde de temperatura și umiditatea aerului, precum și de compoziția atmosferei.

Piersicile se alterează rapid la temperaturi peste zero grade, dar sunt foarte sensibile la îngheț. Când temperaturile scad sub -3°C, se poate observa înnegrirea țesutului și ruperea pielii. Temperatura optimă de depozitare este de la +2°C la +0°C până la -1°C.

Umiditatea aerului afectează durata de valabilitate. Aceasta determină rata de evaporare a umidității din fructe. Pentru a păstra piersicile mai mult timp, mențineți o umiditate ridicată, 90-95%.

Metode de coacere

Piersicile culese în stadiul de coacere tehnică pot fi coapte în interior. Căldura și unelte simple pot accelera coacerea.

Pungă de hârtie

Pentru a accelera procesul de coacere, puteți folosi o pungă de hârtie. Recipientele de plastic nu sunt potrivite în acest scop, deoarece se strică repede. Puneți piersicile într-o pungă de hârtie maro și depozitați-le într-un loc uscat la 22-25 de grade Celsius timp de 1-2 zile.

Pentru a accelera coacerea, puteți adăuga un măr sau o banană coaptă în pungă. Piersicile coapte trebuie consumate imediat, deoarece se vor strica în 4-6 zile.

Material textil de in

Un simplu prosop de in va ajuta la accelerarea procesului de coacere. Întindeți-l pe blatul de bucătărie și aranjați piersicile pe el. Fructele nu trebuie să se atingă între ele. Acoperiți fructele strâns cu un alt prosop de in. După 2-3 zile, piersicile vor fi moi și parfumate.

La temperatura camerei

Fructele se pot coace la temperatura camerei. Dacă sunt păstrate la frigider, scoateți-le și așezați-le pe o farfurie lângă mere coapte. Apoi, așezați-le pe pervazul ferestrei. În 2-3 zile, vor fi moi și gata de mâncat.

Greșeli frecvente

O serie de factori influențează durata de valabilitate a piersicilor proaspete. Uneori, durata de valabilitate a fructelor este redusă din cauza recoltării necorespunzătoare.

Piersicile trebuie culese pe vreme uscată, în jurul prânzului, când roua s-a uscat. Apoi, puneți fructele în lăzi și uscați-le scurt la soare. Nu spălați și nu curățați piersicile. Orice deteriorare mecanică va duce la alterarea lor. În plus, fructele au un înveliș special la suprafață care le împiedică să putrezească.

Fructele recoltate trebuie depozitate într-un loc răcoros, unde temperatura aerului este sub 2 grade Celsius și peste 1 grad Celsius. Fructele pot fi congelate, dar vor deveni apoase după decongelare.

Dacă piersicile sunt depozitate într-un loc cald, vor începe în curând să se strice și nu vor rezista mai mult de o săptămână.

În cultivarea industrială, fructele sunt adesea tratate cu antiseptice, fungicide sau conservanți pentru a le prelungi durata de valabilitate. Piersicile tratate chimic rămân proaspete pentru o perioadă mai lungă de timp.

Acasă, puteți proteja fructele de putregai și de creșterea ciupercilor pulverizându-le cu o soluție de bicarbonat de sodiu, uscându-le și punându-le la frigider. Înainte de a le consuma, spălați bine fructele în apă caldă.