Rețete pentru recoltarea frunzelor de viță de vie pentru iarnă, murare, sărare și congelare

Bucătăria orientală prezintă un preparat interesant și neobișnuit - dolma din frunze de viță. Aceasta captivează prin savoarea și aroma sa. Se prepară cu frunze proaspete de viță, carne și orez fiert.

Pentru a vă încânta pe dumneavoastră și familia dumneavoastră cu un preparat delicios în timpul iernii, vă sugerăm să luați în considerare modalități de a păstra frunzele de viță pentru iarnă.

Particularități ale recoltării frunzelor de viță de vie pentru iarnă

Pentru a obține conserve gustoase și sănătoase, trebuie să vă familiarizați cu câteva recomandări:

1. Îl poți congela proaspăt. Reține că ingredientul vegetal se poate rupe la decongelare. În acest caz, fii extrem de atent.
2. Stivuiți articolele în ordine crescătoare, de la cel mai mic la cel mai mare. Se recomandă să stivuiți articolul de jos mai mare decât celelalte.
3. Produsul trebuie sortat când este proaspăt, dar niciodată când este fiert.
4. Pentru a economisi spațiu în frigider sau într-un borcan, frunzele pot fi rulate într-un sul.

Există mai multe opțiuni pentru conservarea frunzelor de struguri pentru iarnă. Metoda va varia în funcție de metoda de conservare și de durata de valabilitate a ingredientului.

Selectarea și pregătirea frunzelor de viță de vie

Recoltarea are loc atunci când vița-de-vie începe să înflorească. Soiurile albe sunt recomandate pentru conservare. Au o aromă dulce-acrișoară, care adaugă o subtilă picanterie preparatelor. Când se folosesc struguri roșii, este important să se țină cont de suprafața neuniformă și rigiditatea plantei.

Pentru conservare, se recomandă să luați frunze tinere, tăindu-le singuri de pe viță.

Bucățile deteriorate sau rupte nu sunt potrivite pentru recoltare. Folosiți bucăți drepte, întregi și de dimensiuni uniforme.

Metode de recoltare a verdețurilor de struguri acasă

Frunze strugurii conțin cantitatea maximă de vitamine, micro- și macronutrienți. Conținutul caloric al produsului este de 94 kcal la 100 de grame. Pentru a păstra toate componentele benefice, trebuie să știți cum să preparați corect acest ingredient pe bază de plante.

Congelare

Congelarea este convenabilă și practică. Cum se congelează frunzele de struguri:

• Spălați frunzele proaspăt tăiate, îndepărtați tulpinile, așezați-le pe un prosop curat și uscați-le.
• Ingredientele vegetale trebuie să fie complet uscate. Altfel, lichidul le va face mai fragile atunci când îngheață.
• Întindeți folie alimentară pe masă. Așezați mai multe frunze una peste alta. Teancul ar trebui să aibă o înălțime de până la 15 frunze. Este important ca toate să aibă aceeași dimensiune.

• Întindeți aluatul strâns într-o rolă, înfășurând-o în folie alimentară. Îndoiți cu grijă marginile foliei alimentare peste aluat. Puneți-l într-o pungă de congelator de unică folosință.
• Puneți la congelator, activând mai întâi modul de congelare rapidă timp de o jumătate de oră.

Se recomandă alocarea unei camere separate pentru depozitare, astfel încât alte produse să nu poată deteriora frunzele fragile.

Murare

Pentru iubitorii de gustări murate, oferim instrucțiuni pas cu pas despre cum să murați verdețurile de struguri acasă:

• frunze;
• apă curată - 2 l;
• sare fără aditivi, sare grunjoasă - 60 g;
• zahăr granulat - 50 g;
• oțet de masă - 80-100 ml.

Spălați ingredientul principal. Tăiați cu grijă tulpina mare. Așezați-o pe un prosop curat și uscați-o. Apoi faceți stive de câte 10-14 tulpini și rulați-le cu grijă într-un sul strâns.

Pentru a păstra amestecul mult timp, spălați borcanele de sticlă cu săpun și uscați-le în cuptor. Fierbeți bine capacele. Acoperiți strâns chiflele pregătite cu frunze.

Într-o cratiță separată, aduceți apă curată la fierbere. Umpleți borcanele cu frunze de struguri. Acoperiți și lăsați să stea 10 minute. Repetați acest proces de două ori.

Între timp, hai să pregătim marinada. Combinați apa, sarea și zahărul granulat într-un bol emailat. Puneți la foc mediu și aduceți la fierbere, amestecând regulat. Fierbeți la foc mic timp de 2-3 minute, luați de pe foc și turnați oțetul.

Turnați marinada delicioasă preparată peste frunzele pregătite. Rulați-le strâns și întoarceți-le. După ce s-au răcit complet, depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat.

Sărare în borcane

Această metodă de preparare nu necesită fermentare. Pur și simplu pregătiți ingredientul principal și faceți o saramură. Se adaugă muștar pentru a intensifica aroma. Să vedem cum se păstrează verdețurile de struguri cu o aromă picantă:

• frunze - 30 buc.;
• muștar (pudră) - 0,5 lingurițe;
• boabe de piper negru - 1 buc.;
• sare de masă - 1 linguriță.

Sortează, clătește și usucă frunzele de struguri. Așează-le în grămezi de câte 10 și rulează-le în rulouri. Pune-le în borcane de sticlă pregătite.

Umpleți-le cu apă clocotită și lăsați-le la infuzat timp de 10 minute. Scurgeți lichidul. Adăugați sare, muștar și boabe de piper în borcan. Turnați apă clocotită peste ele și închideți imediat borcanul ermetic. Întoarceți borcanul cu susul în jos și lăsați-l să se răcească sub o pătură caldă. Depozitați într-un loc răcoros.

Conservarea uscată

Puteți conserva frunzele de viță folosind o metodă uscată simplă și populară. Prin urmare, nu este nevoie să le rulați.

Puneți frunzele preparate în borcane sterile, sărând fiecare strat.

Acoperiți cu capace, așezați pe o tavă de copt și introduceți în cuptor. Sterilizați la 100 de grade Celsius timp de 8-12 minute. Sigilați bine. Întoarceți și lăsați să se răcească.

Conservare prin sărare uscată

Pentru cei care nu au timp să se obosească cu metoda de sărare la cald, vă sugerăm să căutați o rețetă pentru gătit într-o sticlă de plastic.

• sare de masă - 60 g;
• frunze - 100 buc.

Pentru conservare, selectați frunze tinere, întregi și uscate. Nu este nevoie să le spălați după cules. Compusul fermentator care acoperă suprafața permite conservarea fără a fi nevoie de saramură.

Așezați ingredientele pregătite în stive ordonate de câte 8-12 bucăți. Rulați-le într-un sul și puneți-le cu grijă într-o sticlă de plastic curată. Cu cât este mai puțin aer și spațiu între rulouri, cu atât mai bine.

Turnați cantitatea specificată de sare în recipient. Aceasta va crea un sigiliu de sare. Închideți sticla și depozitați-o într-un loc răcoros.

Pentru a extrage produsul, dacă este necesar, trebuie să tăiați cu grijă sticla, să îndepărtați frunzele și să o spălați.

Depozitare

Depozitați conservele preparate într-un loc răcoros și întunecat. Acesta poate fi o pivniță, un subsol sau o cămară. Nu recongelați frunzele decongelate.