Rețete pas cu pas pentru prepararea spanacului pentru iarnă acasă

Spanacul proaspăt se păstrează la frigider până la o săptămână. Iarna, leguma este mai puțin ușor de găsit din cauza prețului său, iar spanacul cultivat în seră poate fi contaminat cu nitrați și pesticide. Conservarea spanacului de vară pentru iarnă este un plus gustos și sănătos pentru orice masă gătită acasă. Rețetele pentru conservarea verdețurilor nu necesită mult timp sau efort.

Particularități ale pregătirii spanacului pentru iarnă

Conservarea spanacului diferă de alte legume prin faptul că necesită un tratament termic minim, poate fi conservată fără sare și nu necesită oțet. Spanacul conservat trebuie păstrat la temperaturi scăzute, în frigider sau congelator, cu excepția frunzelor uscate.

Proprietăți benefice

Leguma este compusă în proporție de 90% apă, aproximativ 3% proteine ​​și 2% carbohidrați. Conținutul caloric a 100 de grame este de 22 de kilocalorii. Cele mai valoroase componente ale culturii verzi sunt vitaminele B9, C, A, K, E și PP, precum și micro- și macroelementele precum potasiu, calciu, magneziu, fosfor și fier.

Datorită aromei sale neutre și culorii vibrante, această legumă este utilizată pe scară largă în gătit. Servește ca adaos la salate, supe și sosuri. Rozetele tinere se folosesc proaspete.

Frunzele mature sunt potrivite pentru recoltare și tratament termic.

Consumul de spanac este benefic pentru deficitul de vitamine, deficitul de iod, osteoporoza, sângerări crescute și hiperglicemie.

Acidul oxalic, care se găsește în fasolea verde, formează oxalați - compuși chimici insolubili - la temperaturi ridicate. În cazurile de insuficiență renală, oxalații nu sunt excretați din organism, formând pietre la rinichi.

Ar trebui să limitați consumul acestei legume dacă aveți probleme cu depunerile de sare în articulații, creșterea coagulării sângelui sau aciditatea stomacului.

Cum să alegi și să prepari corect ingredientul principal

Frunzele tinere se consumă proaspete. Fibrele lor vegetale sunt fragile la căldură și frig, descompunându-se rapid și transformând spanacul în terci. Pentru depozitarea pe timp de iarnă, folosiți frunze ferme, de un verde închis. Prospețimea frunzelor se testează prin răsucirea ușoară a frunzei: proaspăt culese, acestea produc o ușoară crocanță.

Frunzele trebuie să fie lipsite de pete sau zgârieturi. Acestea necesită spălare temeinică într-un recipient mare, nu sub jet de apă. Toate rețetele necesită uscarea frunzelor și îndepărtarea tulpinilor.

Metode de recoltare a spanacului acasă

Legumele sunt conservate pentru iarnă folosind metode tradiționale:

• uscat;
• îngheţa;
• pregătește mâncare la conservă.

Rețetele sunt simple și nu necesită multă muncă. Pătrunjelul, rucola, untul sau uleiul vegetal pot fi folosite ca ingrediente suplimentare.

Uscare

Uscarea este cea mai blândă metodă de conservare a frunzelor verzi pentru iarnă. Absența tratamentului termic nu distruge vitaminele.

Ierburile trebuie uscate într-un loc ventilat și umbrit. Frunzele se spală bine și se așează pe prosoape de hârtie. Temperatura aerului trebuie să fie de cel puțin 30-35 de grade Celsius în prima zi pentru a asigura evaporarea activă a umidității din frunze. Odată ce frunzele sunt uscate, acestea sunt uscate la o temperatură mai scăzută pentru a le păstra culoarea și aroma.

Produsul finit ar trebui să fie fragil, dar nu prăfuit. Puneți frunzele uscate într-un recipient de sticlă, acoperiți cu capace și depozitați într-un loc uscat și întunecat. Evitați închiderea prea strânsă a borcanelor, deoarece acest lucru va lăsa un miros de mucegai. Un filtru de hârtie este cea mai bună modalitate de a păstra calitatea ierburilor uscate.

Hârtia este respirabilă, permițând frunzei uscate să-și păstreze calitatea originală. În același timp, praful și mirosurile străine sunt împiedicate să pătrundă în recipient.

Congelare

Verdețurile congelate vă permit să le păstrați valoarea nutritivă pentru o perioadă lungă de timp. Regula principală atunci când congelați verdețurile este să nu le recongelați după decongelare. Își pierd valoarea nutritivă.

Puteți congela frunze întregi, tocate, cu apă, ulei sau în combinație cu alte verdețuri.

Utilizarea uleiului la congelarea legumelor verde are avantaje față de metoda tradițională:

• învelișul de ulei protejează substanța delicată de efectele temperaturilor scăzute;
• aroma și gustul sunt mai bine păstrate;
• aromatizarea compartimentului frigider este blocată;
• ușurință în utilizare.

Puteți folosi ulei vegetal sau unt. Spanacul pentru congelare trebuie să fie fără codițe. Umpleți formele maximum 2/3 cu ingredientele preparate. Raportul dintre ulei și verdețuri este de 1:2. Temperatura congelatorului trebuie să fie între 15-18 grade Celsius pentru depozitarea pe termen lung a verdețurilor congelate.

Recoltarea cu frunze întregi

Există două metode de a congela legumele:

1. Pentru a congela verdețurile, îndepărtați tulpinile, spălați-le și uscați-le. Puneți 3-5 frunze împreună și rulați-le într-un tub. Înfășurați fiecare tub în folie alimentară, fără a lăsa spații libere, și puneți-l la congelator.
2. Așezați frunzele pe o tavă de copt în congelator. Puneți verdețurile congelate într-un recipient de plastic și depozitați-le în congelator.

După cum este necesar, folosiți o parte din produsul congelat, ambalați restul și puneți-l înapoi la rece.

Cuburi de gheață cu o surpriză

Frunzele spălate și uscate sunt curățate de tulpini și tăiate în bucăți. Verdeața tocată este ambalată strâns în forme de congelare pregătite și acoperită cu apă fiartă sau filtrată răcită. Formele sunt apoi puse la congelator.

Cuburile de gheață se pun într-un recipient metalic sau de plastic și se depozitează la congelator până când sunt necesare.

Piure verde delicat

Piureul se face din frunze fierte. Adăugați apă într-un bol emailat, aduceți la fierbere, adăugați sare după gust și adăugați ierburi aromatice. Pentru a păstra culoarea vibrantă, puteți adăuga un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu. După 5 minute, scurgeți lichidul. Lăsați frunzele să se răcească, apoi strecurați-le printr-o sită sau mixați-le. Produsul finit se pune în borcane sterile și se pune la congelator.

O altă opțiune este un piure de spanac și rucola. Rucola este o plantă de salată cu frunze suculente. Are o aromă picantă și o aromă amară de nucă. Combinația cu spanacul adaugă o notă de savoare piureului. Raportul ingredientelor depinde de preferințele gustative: pentru cei care preferă un piure mai picant, rucola ar trebui să fie cel puțin jumătate din piure, în timp ce pentru alții, până la un sfert.

Pentru preparare, frunzele se spală, se curăță, se usucă și se taie în bucăți mici. Se mixează până se omogenizează. Piureul rezultat are o consistență lichidă, așa că se fierbe până se obține o consistență mai groasă. Se ambalează fierbinte în borcane preîncălzite. Se răcește ca de obicei. Se păstrează la frigider.

Murare

Pentru murături, veți avea nevoie de sare iodată. Pregătirea frunzelor implică spălarea, uscarea și îndepărtarea tulpinilor. Borcanele de 500 de mililitri trebuie preîncălzite în cuptor sau sterilizate cu abur.

Frunzele se așează pe o treime din fundul borcanului și se acoperă complet cu sare. Se pune o greutate deasupra timp de 10 minute sau se apasă ușor cu un instrument la îndemână (cum ar fi o lingură). Acest proces se repetă iar și iar până când borcanul este plin. Sub influența sării și a ambalării strânse, spanacul ar trebui să elibereze suc, care va fi apoi sărat și depozitat pe tot parcursul iernii.

Recipientul preparat este sigilat. A se păstra într-un loc răcoros și uscat. Raportul sare/spanac este de 1:10. Se recomandă utilizarea unui cântar.

Conservare

Spanacul se conservă cu măcriș: 2 părți de măcriș la 1 parte de spanac. Acidul oxalic, care se găsește în ambele legume verzi, acționează ca un conservant și conferă o aromă distinctă conservelor. Spălați spanacul și măcrișul, îndepărtați tulpinile și puneți-le într-un recipient emailat sau din oțel inoxidabil cu suficientă apă cât să acopere frunzele.

Puneți la foc mediu. După ce dă în clocot, reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 2-3 minute. Turnați în borcane sterilizate de jumătate de litru și acoperiți cu apa în care a fost fiert verdețurile. Sigilați cu capace. Dați la frigider.

Dacă nu există suficient spațiu în frigider, ierburile aromatice din conservă se prepară cu sare pentru a le păstra la rece. Adăugați 20 de grame de sare la fiecare litru de apă. Adăugați sarea în același timp cu ierburile aromatice pentru a vă asigura că au timp să se dizolve complet.

Spanac opărit

Înainte de a le opări, pregătiți borcane de sticlă (400-500 mililitri) și o soluție salină. Raportul dintre apă și sare per kilogram de verdețuri este de 1 litru și 50 de grame de sare. Aduceți apa la fierbere, dizolvați sarea și lăsați-o să fiarbă la foc mic timp de 2-3 minute.

Spanacul trebuie spălat și curățat de codițe. Opăriți-l în apă la 90 de grade Celsius (194 grade Fahrenheit), dar nu clocotită, timp de 3 minute. Puneți frunzele fierbinți în borcane preîncălzite, turnați saramură clocotită peste ele și sterilizați-le.

Temperatura apei din recipientul de sterilizare trebuie să fie între 60-70 de grade Celsius. Borcanele de spanac trebuie acoperite cu apă până la umeri. Sterilizarea se realizează cel mai bine cu un capac pe recipient.

Aduceți apa la fierbere la foc mediu, apoi reduceți focul la mic. Din acest moment, începe procesul de sterilizare: 5-7 minute. Apoi, închideți bine borcanele și întoarceți-le cu susul în jos. Depozitați conservele finite într-un loc răcoros și uscat.

Spanac cu ceapă și pătrunjel

Spanacul cu ceapă verde și pătrunjel este un dressing bogat în vitamine și aromat, perfect pentru supe și ciorbe în timpul sezonului rece. Proporțiile recomandate sunt 5 părți spanac, 2 părți ceapă verde și 1 parte pătrunjel. Raportul dintre apă, sare și verdețuri este de 4 părți apă și 0,1 părți sare.

De exemplu:

• 1000 de grame de spanac;
• 200 de grame de ceapă verde;
• 100 de grame de pătrunjel;
• 400 mililitri de apă;
• 10 grame de sare.

Spălați verdețurile și îndepărtați tulpinile de la spanac și pătrunjel. Lăsați tulpinile verzi pe ceapă. Tocați mărunt pătrunjelul și ceapa. Formați spanacul în tăiței. Aduceți apa cu sare la fierbere, apoi adăugați verdețurile. După ce dă în clocot, fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Împachetați în borcane fierbinți și închideți sigilat cu capace.

O rețetă pentru conservarea spanacului pentru sosuri de iarnă

Îndepărtați tulpinile de spanac și tăiați-le în bucăți. Mixați până obțineți o compoziție omogenă. Înmuiați untul la temperatura camerei sau la microunde. Adăugați untul în piure și amestecați bine.

Amestecul finit este împărțit în forme potrivite pentru congelare și introdus în congelator. După congelare, formele sunt transferate într-un recipient de plastic sau metal. Ingredientele pentru sos sunt depozitate în congelator.

Depozitare suplimentară

Cel mai bine este să păstrați acest produs delicat la frigider. Unele conserve pot fi păstrate la congelator. La temperaturi apropiate de 0°C, microorganismele patogene fie mor, fie se opresc din reproducere. Frunzele uscate se vor strica dacă temperatura camerei este ridicată sau scăzută.

Termenul de valabilitate al tuturor tipurilor de preparate nu depășește 8-10 luni.

După această perioadă, frunzele uscate, congelate și conservate își pierd proprietățile benefice.