Rețete pas cu pas pentru prepararea frunzelor de viță pentru dolma pentru iarnă și cum să le păstrezi corespunzător

Dolma este foarte asemănătoare cu sarmalele, cu excepția faptului că este făcută din frunze de viță. Pentru a se asigura că preparatul este disponibil pe tot parcursul anului, gospodinele gospodine păstrează ingredientul principal pentru utilizare ulterioară. Frunzele de viță potrivite pentru dolmă sunt recoltate primăvara și pot fi uscate, sărate sau conservate.

Cum să pregătești frunzele de viță pentru dolma pentru iarnă

Dolma va fi întotdeauna delicioasă și o bucurie dacă este preparată conform următoarelor reguli:

1. Colectați după ce mugurii apar pe pensule.
2. Este de preferat să se utilizeze soiuri de struguri albi.
3. Materia primă trebuie să fie fragedă, fără vene grosiere sau semne de boală.
4. Este recomandabil să culegeți din vârful lăstarilor.

Recoltarea nu trebuie efectuată dacă tufișurile au fost tratate cu substanțe chimice, vegetația a căpătat o culoare nesănătoasă sau plantele sunt situate în imediata apropiere a drumului.

Există mai multe categorii de persoane cărora li se recomandă să nu consume frunze de struguri. Printre acestea se numără persoanele care suferă de ulcere, diabet, exces de greutate și femeile aflate în ultimele luni de sarcină.

Metode pas cu pas pentru recoltarea frunzelor de struguri

Familiile în care dolma este un fel de mâncare preferat lasă în mod deliberat mai multe vițe de vie netăiate primăvara, culegând sistematic frunzele și folosindu-le. Strugurii rămași sunt apoi depozitați pentru toamnă și iarnă, căpătând propria lor aromă picantă, în funcție de modul în care sunt depozitați.

Congelare

Congelarea este o metodă foarte practică, potrivită pentru cei care au congelatoare spațioase. Frunzele culese sunt spălate și uscate la aer. Apoi, sunt pur și simplu stivuite în grămezi mici, rulate și puse în pungi de plastic etanșe.

Înainte de utilizare, îndepărtați materia primă și lăsați-o să se dezghețe. În situații de urgență, înmuiați tuburile în apă rece timp de 25-30 de minute, apoi în apă fierbinte.

Este recomandabil să scoateți din congelator doar versiunile porționate, deoarece nu se recomandă recongelarea.

Frunze proaspete în sticle de plastic

Pentru a păstra prospețimea frunzelor pentru o perioadă lungă de timp, acestea sunt spălate, aburite lent și apoi lăsate la uscat. Apoi, 5-9 frunze, în funcție de mărimea lor, sunt rulate într-un tub și puse într-o sticlă de plastic uscată. După ce recipientul este complet plin, aerul este îndepărtat, sigilat și depozitat într-un loc întunecat și foarte uscat.

Sărare uscată

Pentru murarea uscată, trebuie să pregătiți frunzele și apoi să urmați acești pași:

• ia un borcan curat și uscat;
• turnați pe fund un strat de sare gros de un centimetru;
• a așeza un strat;
• repetați acțiunile.

Deasupra trebuie să existe un strat gros de sare; în acest scop se recomandă sarea cu granule grosiere. Borcanul, sigilat cu un capac, poate fi păstrat pe raftul de jos al frigiderului sau într-o cameră răcoroasă. Materialul trebuie spălat înainte de utilizare.

Sărare umedă în butoaie

O soluție salină puternică este un dezinfectant excelent, așa că atunci când depozitați dolma în butoaie, clătiți pur și simplu bine recipientele. Frunzele trebuie rulate și ambalate strâns, apoi turnate cu o soluție salină preparată într-un raport de 1:10. Butoiul trebuie închis etanș, dar nu neapărat ermetic. Înmuiați dolma preparată înainte de utilizare, altfel va fi prea sărată.

Sărare umedă în borcane

Depozitarea frunzelor în borcane folosind metoda de sărare umedă necesită o dezinfecție completă. Pentru a face acest lucru, pregătiți apă clocotită, turnați-o peste frunze timp de 5-6 minute, apoi scurgeți apa. Acest proces trebuie repetat de cel puțin 3-4 ori, preparând simultan o soluție care va permite sărarea frunzelor fără a-și pierde aroma. Lichidul trebuie să fie doar ușor sărat și utilizat imediat după ultima scurgere a apei clocotite. Borcanele se sigilează cu capace, ca în cazul oricărui proces de conservare.

Conservarea în suc de roșii

Conservarea frunzelor în suc de roșii este ușoară, tot ce trebuie să faci este:

1. Colectați material de dimensiuni medii.
2. Tăiați toate tulpinile și spălați-le.
3. Stivuiți și rulați.
4. Așezați în borcane curate și uscate.

Bucățile sunt înmuiate în apă clocotită timp de 13-15 minute, apoi sunt scurse. În această perioadă de dezinfectare, se fierbe sucul de roșii, aromatizat cu zahăr, oțet de vin și sare după gust. Frunzele sărate înmuiate în suc de roșii sunt delicioase, dând dolmei aroma sa unică.

Murare

Pentru a marina frunzele, rulați-le în tuburi, puneți-le strâns într-o cratiță, turnați apă clocotită peste ele și fierbeți la foc mic. După 15-20 de minute, le puteți marina folosind saramura:

• 5 litri de apă;
• 2-3 linguri de sare;
• boabe de piper – 3-4 bucăți.

De asemenea, puteți adăuga în amestec, după preferințe, muștar uscat, crenguțe de mentă, suc de mere și căței de usturoi.

Borcanele sunt umplute cu saramură până sus, acoperind complet dolma. Unii bucătari sigilează borcanele cu capace de cauciuc abia dimineața sau chiar câteva zile mai târziu, folosind o metodă numită fermentare. Alții sigilează borcanele ermetic imediat după adăugarea marinadei. Cei cu probleme gastrointestinale ar trebui să-și amintească să clătească dolma sau să o înmuie în apă rece timp de câteva ore înainte de a o prepara.

Reguli și termeni pentru depozitarea frunzelor

Delicioasa dolmă armeană nu poate fi preparată fără ingrediente proaspete. Prin urmare, chiar și frunzele de viță păstrate în avans sunt folosite doar până când sunt disponibile cele proaspete.

Ingredientele preparate nu se păstrează mai mult de un an, iar odată ce produsul este consumat, acesta nu se conservă sau se congelează din nou. Acest lucru îi poate pierde aroma, stricând impresia generală a acestui preparat tradițional popular.

Preparatele din dolma se păstrează în același mod ca și conservele: într-un loc răcoros și ușor întunecat. Excepție fac materialele congelate, care trebuie îndepărtate în porții, ținându-le departe de alte alimente. Datorită fragilității sale excepționale, trebuie manipulate cu mare grijă până la decongelare completă.