TOP 8 cele mai bune rețete pentru prepararea țelinei pentru iarnă acasă și depozitarea ei

Această plantă erbacee din familia Apiaceae, datorită gamei sale largi de substanțe benefice și aromei picante distinctive, ocupă o poziție de frunte în cosmetologie, farmacie și gătit. Prin urmare, conservarea țelinei pentru iarnă permite iubitorilor acestei plante picante și bogate în vitamine să se bucure de ea pe tot parcursul anului, atât ca un adaos versatil la diverse preparate cu legume, cât și ca un condiment pentru o varietate de preparate din carne.

Beneficiile țelinei

În urmă cu doar 9 secole, această plantă parfumată, ale cărei rude includ morcovii, coriandrul și pătrunjelul, era folosită doar pentru prepararea decocțiilor și preparatelor medicinale, dar acum produsul este utilizat pe scară largă în domeniul culinar.

În plus, orice parte a țelinei este literalmente saturată cu substanțe utile sub formă de:

• toate tipurile de aminoacizi;
• uleiuri esențiale;
• o gamă întreagă de vitamine.

Conținutul mineral al plantei include fosfor, magneziu, calciu, sodiu și fier. 100 de grame de tulpini de țelină verde conțin doar 13 calorii, în timp ce rădăcina conține 42.

Cu utilizarea regulată a țelinei:

• presiunea scade;
• sistemul imunitar este întărit;
• are loc eliminarea deșeurilor și a toxinelor;
• starea sistemului nervos este normalizată;
• procesele metabolice sunt îmbunătățite.

În plus, cultura pe bază de plante previne formarea excesivă de gaze în tractul intestinal, promovează producerea de suc gastric și normalizează echilibrul apă-sare al organismului.

Consumul regulat al acestei legume de către bărbați duce la o creștere evidentă a potenței.

De asemenea, acționând ca un antioxidant puternic, țelina previne îmbătrânirea celulară la persoanele în vârstă.

Și alte uleiuri esențiale prezente în cultură:

• au un efect pozitiv asupra pielii;
• ajută la îmbunătățirea apetitului;
• participă la restabilirea vederii.

Medicamentele care conțin țelină ameliorează durerea, promovează vindecarea rănilor, ameliorează urticaria și combat insomnia. Această legumă savuroasă joacă, de asemenea, un rol activ în pierderea în greutate și creșterea libidoului la femei.

Diferențe între țelina cu tulpină și cea cu frunze

Această plantă umbeliferă, care captivează numeroși experți culinari cu aroma sa picantă și gustul de neuitat, este servită atât crudă, de exemplu, în salate, cât și ca garnitură pentru diverse feluri de mâncare. Mai mult, toate părțile disponibile ale plantei sunt folosite în diverse rețete culinare. Țelina este împărțită în soiuri de rădăcină, pețiol și frunze. Varietatea de rădăcină este reprezentată de rădăcina cărnoasă, utilizată pe scară largă în bucătărie.

Soiul pețiolat, o plantă bienală, produce o rozetă de frunze verzi și o rădăcină din care ies pețiolii. În primul an de viață al țelinei, părțile verzi sunt recoltate, iar semințele sunt folosite în sezonul următor.

Tulpina densă a plantei este acoperită cu frunze în curs de dezvoltare, de un verde moale. Pețiolele în sine ies din rădăcina legumei. Inflorescențe mici, albicioase, care apar până la sfârșitul lunii august, încep să se formeze în umbele. Pe măsură ce se maturizează, pe plantă apar capsule care conțin semințele.

Important! Pentru a preveni ca pețiolele acestei plante să dezvolte un gust amar, plantele de țelină ar trebui să fie periodic înăbușite.

Tulpina plantei este literalmente saturată cu vitamine și uleiuri esențiale. De aceea, utilizarea acestei varietăți în conserve - murate, congelate și uscate - precum și în salate, amestecată cu morcovi și mărar, de exemplu, sau ca adaos la supe și feluri principale, ajută la completarea deficiențelor organismului în nutrienți și vitamine pe timpul iernii.

Această varietate de țelină cu frunze este plantată în grădini și curți pentru a oferi verdeață pe tot parcursul verii. Deși acestei varietăți îi lipsesc rădăcinile și pețiolele, verdeața sa încântă grădinarii chiar și toamna. Frunzele acestui tip de țelină conțin semnificativ mai mulți nutrienți decât cele ale rudelor sale. Această plantă cu frunze este folosită ca și condiment pentru salate și produse de patiserie.

Pregătiți ingredientele principale

Țelina cu tulpini se recoltează începând de toamnă. În această perioadă, tulpinile conțin cea mai mare cantitate de suc, bogat în nutrienți și microelemente. Soiul de rădăcină, care este rezistent la îngheț, este scos cu grijă din pământ cu o furcă și depozitat într-o pivniță.

Pentru varietatea cu tulpină a plantei, pețiolele coapte și tăiate se spală, părțile deteriorate se îndepărtează și se usucă. Ingredientul din pețiol, ambalat într-o pungă, se păstrează bine la frigider. Pețiolele preparate în acest fel sunt folosite pe tot parcursul iernii la prepararea unei varietăți de preparate.

După recoltare, frunzele verzi sunt așezate în mănunchiuri în zone umbrite. Peste frunze se așează hârtie pergament pentru a asigura o uscare corespunzătoare, care durează aproximativ o lună. Țelina este apoi tocată și depozitată într-un recipient de sticlă.

Rețete pentru dulceață de țelină

Este rar să găsești țelină în supermarketuri iarna - o plantă aromată și picantă, cu o compoziție unică. Însă gospodinele experimentate au învățat să păstreze frunzele, tulpinile și rădăcinile de țelină pentru iarnă acasă, păstrând uleiurile esențiale, aminoacizii și vitaminele atât de esențiale pentru organismul uman.

Această rețetă simplă nu numai că va păstra vitaminele găsite în legume, dar vă va permite și să preparați rapid și ușor condimentele.

Ingrediente:

• mărar - o grămadă;
• țelină - buchete;
• pătrunjel - o legătură;
• sare.

Preparare: Sortați verdețurile spălate, îndepărtând tulpinile uscate sau deteriorate. Apoi, tocați mărunt fiecare legătură cu un cuțit, amestecați și pisați cu sare. Aranjați amestecul preparat în borcane de sticlă cu capac.

Cei cărora le place să mănânce sănătos și nu doar să se bucure de mâncare, ci și să se sature de vitamine pentru iarnă, prepară o mare varietate de legume, de exemplu, pentru a face un dressing pentru borș sau alte supe.

Ingrediente:

• morcovi – 1 kilogram;
• roșii – 1 kilogram;
• ceapă (nap) – 1 kilogram;
• țelină - buchete;
• mărar, pătrunjel - o legătură;
• piper – 350 de grame.

Preparare: Spălați și uscați ierburile și roșiile și tocați-le mărunt. Tocați restul de legume.

Important! Amestecul preparat trebuie amestecat bine cu sare. Împărțiți amestecul de legume în borcane și dați la frigider.

Cum să-l păstrezi proaspăt

Părțile de legume recoltate își vor păstra valoarea nutritivă dacă sunt depozitate în pungi de plastic în frigider. Pentru o depozitare mai lungă, depozitați ierburile proaspete în sol nisipos, ambalate în pungi de plastic, undeva într-o pivniță. Leguma poate fi depozitată într-un subsol cu ​​umiditate semnificativă și o temperatură de un grad Celsius. Tuberculii vor rezista, de asemenea, până în primăvară dacă sunt așezați în rânduri în pivniță.

Există și alte metode de depozitare pentru pețiol și alte tipuri de țelină:

• părțile verzi ale plantelor se sărează, se pun deoparte pentru câteva zile la infuzat, se ambalează în recipiente de sticlă și se rulează;
• Întreaga plantă sau părți ale acesteia sunt congelate folosind tăvi speciale pentru cuburi de gheață. În această formă, țelina își păstrează nu numai aroma picantă, ci și vitaminele și aminoacizii;
• Frunzele culturii sunt ambalate în forme de plastic și congelate la frigider.

Important! Ierburile învelite în folie își păstrează aspectul original timp de aproximativ 10 zile. Țelina învelită în folie începe să se ofilească după doar trei zile.

De exemplu, o cultură scoasă din pământ împreună cu sistemul său radicular și îngropată în nisip undeva într-un subsol va supraviețui până în primăvară.

Uscare

Frunzele acestei plante își păstrează majoritatea uleiurilor esențiale, aminoacizilor și diverselor microelemente atunci când sunt preparate folosind metodele descrise mai jos. Frunzele sunt separate de tulpini, legate în mănunchiuri, uscate și apoi agățate pe un perete într-o zonă bine ventilată, ferită de lumina directă a soarelui.

Când așezați frunze de țelină pe orice suprafață, acoperiți-le cu hârtie. În mod natural, timpul de uscare crește, dar proprietățile benefice ale plantei parfumate nu se pierd. Frunzele uscate sunt apoi răspândite în recipiente.

Congelare

Deoarece această plantă aromatică este literalmente îmbogățită cu ingrediente unice, utilizarea sa iarna este atât de populară. Congelarea este una dintre cele mai ușoare metode de a conserva planta. Țelina, sau mai degrabă frunzele sale, sunt aranjate cu grijă în forme, iar apoi părțile plantei sunt scufundate în apă. Pețiolele, ambalate în recipiente și acoperite cu lichid, pot fi, de asemenea, congelate.

Deși adevărații gurmanzi și experți în domeniul lor știu că această metodă de congelare a țelinei poate duce la o pierdere parțială a proprietăților acesteia.

Metoda de sărare uscată

Pentru ca leguma să arate ca și cum ar fi fost tocmai culeasă din grădină, se folosește o metodă specială de preparare. Frunzele de țelină spălate și uscate bine se amestecă cu sare neiodată și se pun într-un recipient de sticlă. Masa verde se compactează ușor, iar după ce se formează sucul, se sigilează cu capace și se depozitează într-un subsol.

Metoda de sărare uscată conferă produsului un gust sărat special, care se potrivește bine cu orice condiment pentru salate, supe și feluri principale.

Rădăcină și pețiole murate

După cum am menționat mai sus, frunzele și tulpinile plantei nu sunt doar uscate, ci și congelate. Această delicioasă rădăcină murată se potrivește bine cu preparate din carne, pește și cartofi, păstrând toate proprietățile benefice ale legumei.

Ingrediente:

• rădăcină de legume - 1 kilogram;
• chimion și sare – 25 de grame;
• zahăr granulat – o lingură;
• unt – 100 de grame;
• oțet – 0,5 căni;
• boabe de soia – 0,5 căni;
• piper (roșu) – după gust.

Metodă de preparare: Curățați rădăcina legumei, tocați-o și apoi dați-o pe răzătoare. Amestecul rezultat se stoarce ușor pentru a extrage sucul.

Adăugați toate condimentele, sarea și zahărul granulat în uleiul încălzit. Adăugați oțet și soia în amestecul omogen rezultat. Amestecul ușor răcit se adaugă peste rădăcina de țelină tocată. Amestecul se lasă deoparte timp de aproximativ 10-12 ore pentru a fi infuzat, apoi se pune în borcane și se sigilează cu capace.

De asemenea, se prepară un preparat picant din partea cu frunze a plantei descrise.

Ingrediente:

• usturoi – 1 căpățână;
• frunze de țelină;
• dafin.

Pentru umplere:

• zahăr – 1 kilogram;
• sare – 1,5 linguri;
• apă - un litru;
• oțet – 200 mililitri.

Metodă de preparare: Puneți usturoiul, foile de dafin și frunzele de ierburi aromatice pe fundul unor borcane de sticlă. Aduceți marinada la fierbere și turnați-o în borcanele care conțin dulceața. Sterilizați amestecul din borcane timp de o jumătate de oră și închideți-le sigilat cu capace.

Tulpinile de țelină marinate sunt indispensabile atunci când sunt servite cu preparate din carne, diverse aperitive salate și garnituri. O altă rețetă pentru un preparat destul de gustos și aromat, perfect pentru iarnă.

Ingrediente:

• pețiolele și frunzele legumei – 0,5 kilograme;
• usturoi - un cap;
• ardei iute - păstaie;
• nap (ceapă) – 2 rădăcini;
• condimente - un gust dobândit;
• apă – 0,5 litri;
• zahăr granulat – 60 de grame
• sare – 30 de grame;
• oțet – 100 mililitri.

Preparare: Tăiați tulpinile plantei în bucăți. Curățați usturoiul și scoateți cățeii. Tăiați ardeiul iute fără semințe în felii subțiri. Tăiați ceapa în rondele mari.Puneți frunzele plantei, usturoiul și condimentele pe fundul unui recipient de sticlă. Așezați tulpinile de ceapă, rondelele de ceapă și ardeiul deasupra. Umpleți recipientul cu apă clocotită și lăsați deoparte timp de 30 de minute.

Lichidul se toarnă apoi într-un recipient, se adaugă sare și zahăr, iar amestecul se fierbe timp de 2 minute. Apoi se adaugă oțet. Amestecul de legume din borcane se umple cu umplutura, se răcește și se sigilează cu capace.

Marinat cu castraveți și morcovi

Adăugată în legume și fructe de pădure, această plantă aromatică îi conferă o aromă unică și o picanterie distinctă. Mai mult, această salată, cu o notă orientală, poate fi preparată acasă fără prea multe cheltuieli sau efort.

Ingrediente:

• tulpini de legume – 1 kilogram;
• morcovi – 800 de grame;
• castraveți – 0,5 kilograme;
• mărar – 2 crenguțe;
• apă – 1,5 căni;
• oțet – 0,5 căni;
• cuișoare – după gust;
• pătrunjel;
• sare suplimentară, neiodată – o lingură;
• zahăr - o linguriță.

Preparare: Spălați, curățați și tăiați tulpinile în bucăți de câțiva centimetri lungime. Tăiați castraveții în rondele subțiri. Tăiați morcovii în fâșii. Puneți toate ingredientele în recipiente de sticlă.

Adăugați condimentele, zahărul granulat, sarea și oțetul într-o cratiță cu apă. După 20 de minute, turnați amestecul clocotit în borcanele care conțin amestecul de legume. Acoperiți borcanele cu un prosop de hârtie și lăsați-le la infuzat timp de 24 de ore.

Țelină la conservă în sos de roșii

Pețiolele acestei plante aromatice sunt foarte gustoase atunci când sunt preparate pentru iarnă în suc de roșii.

Ingrediente:

• roșii – 1000 de grame;
• partea tulpinii plantei – 500 de grame;
• verdețuri – mărar, pătrunjel, frunze ale plantei principale;
• piper;
• oțet – 0,5 linguriță;
• zahăr - un gust dobândit;
• sare suplimentară, neiodată – după gust.

Mod de preparare: Roșiile coapte se prelucrează într-o mașină de tocat carne. Amestecul de roșii se fierbe timp de o oră. În amestecul rezultat se adaugă ulei, ardei iute tocat mărunt, zahăr și sare. După 15 minute, se adaugă tulpinile tocate, se fierbe încă o jumătate de oră, apoi se asezonează cu oțet. Ierburile aromatice, amestecate cu sare și amestecate cu amestecul de roșii, se pun în borcane și se sigilează.

Cum și unde se depozitează corect

Rădăcinile și tulpinile acestei plante aromatice sunt bogate în componente benefice, esențiale organismului uman din cauza deficitului lor în timpul iernii. Fiecare parte a plantei își păstrează proprietățile rare în timpul depozitării:

• în frigider;
• în congelator;
• în formă uscată.

Ierburile aromatice amestecate cu sare păstrează întreaga gamă de vitamine și microelemente. Pentru a preveni ofilirea ierburilor, la temperaturi normale ale camerei, se recomandă consumul frunzelor verzi sau utilizarea lor în gătit în câteva zile.

Rădăcinile de legume, învelite în folie, nu vor putrezi timp de 30 de zile dacă sunt depozitate într-o cameră cu o temperatură de aproximativ 3 grade Celsius. Această parte a plantei poate fi păstrată până la șase luni dacă:

• partea sa radiculară va fi amplasată în subsol sau pivniță;
• planta va fi ambalată în celofan;
• Unele dintre ierburile aromatice vor fi puse în cutii cu nisip.

Pentru a asigura conservarea pe termen lung a porțiunii de rădăcină a plantei, se efectuează o sortare. Se selectează fructele care sunt netede, uniforme și fără defecte sau crăpături vizibile. Un sunet gol, auzit la atingere, indică o rădăcină goală. O astfel de rădăcină nu se va păstra bine.

Pentru depozitarea pe timp de iarnă, partea cu frunze a plantei, cu frunze verzi vibrante și fără tulpini ofilite, este cea mai bună. Soiurile cu tulpini și frunze se spală, se usucă și se pun în folie la frigider.

Rădăcina de țelină se toacă mărunt cu o răzătoare sau un blender, se pune în pungi și se depozitează la congelator. Rădăcinile nu vor putrezi și nu se vor usca dacă sunt depozitate în cutii umplute cu nisip, pe o logie sau balcon. Țelina, fie că este sărată, murată sau conservată în borcane, nu se va strica în subsoluri, gropi speciale sau în frigider.

Uscarea corectă a frunzelor și tulpinilor plantei asigură conservarea componentelor lor benefice pe tot parcursul sezonului. Leguma își păstrează aroma, calitățile nutritive și aroma atunci când este congelată în bucăți folosind tăvi speciale pentru cuburi de gheață.

În ciuda numeroaselor beneficii pentru sănătate pe care le oferă această plantă aromatică, țelina nu este recomandată pentru toată lumea. Consumul acestei legume nu este recomandat în următoarele situații:

• în caz de pietre la rinichi;
• cu tromboflebită;
• în epilepsie;
• în timpul sarcinii și alăptării.

Practic, planta parfumată este benefică, ajutând la normalizarea greutății, la întărirea sistemelor nervos și imunitar și la restabilirea poftei de mâncare pierdute cu aroma și savoarea sa.