20 Cele mai bune rețete de rubarbă pentru iarnă

Nu orice gospodină este familiarizată cu rețete delicioase cu rubarbă pentru iarnă. Totuși, dacă știi cum să gestionezi corect această plantă, poți crea compoturi, jeleuri și gemuri aromate și sănătoase. Rubarba nu are doar un gust și o aromă minunate, ci și o textură plăcută și proprietăți protectoare unice, ceea ce o face cu adevărat benefică pentru sănătate.

Beneficiile și avantajele pentru sănătate ale recoltării rubarbei

Conserva de rubarbă este o adevărată comoară de vitamine. Are proprietăți vindecătoare pentru întregul organism, așa că bucătarii amatori se străduiesc să păstreze cât mai mult posibil din ea pentru utilizare ulterioară. Aceasta explică varietatea de conserve de rubarbă disponibile - gem, marmeladă, suc, compot, piure, jeleu, fructe confiate, sosuri, marmeladă și multe altele.

Rubarba este una dintre cele mai bogate în vitamina C. Ajută la normalizarea funcției imunitare și îmbunătățește starea pielii și a părului. Rubarba conține, de asemenea, cantități mari de vitamina K, potasiu, magneziu, fosfor, seleniu, zinc, fier și vitamine B, care împreună îmbunătățesc funcția digestivă, normalizează echilibrul de apă și sare, accelerează metabolismul și susțin sănătatea inimii și a rinichilor.

Desigur, există și diverși antioxidanți și pectine care ajută la eliminarea substanțelor nocive și a toxinelor din organism. Dacă luăm în considerare proprietățile tuturor substanțelor benefice incluse în compoziție, cele mai semnificative sunt:

• restabilirea imunității;
• ajutor în cazul deficienței de vitamine;
• îmbunătățirea funcțiilor digestive;
• ajutor pentru inimă și vasele de sânge;
• metabolism îmbunătățit și, ca urmare, pierdere în greutate;
• restabilirea tensiunii arteriale la normal;
• asistență în restaurarea celulară și hematopoieză;
• reducerea riscului de boli cardiace și vasculare;
• promovând normalizarea activității cerebrale.

După cum puteți vedea, ierburile proaspete au multe beneficii. Iar conservele le păstrează pe majoritatea. Cu toate acestea, este important să înțelegeți că, cu cât planta este gătită mai mult, cu atât își păstrează mai puțini nutrienți.

Conținutul caloric este minim - o sută de grame conțin doar 16 calorii. Cu siguranță, cu toate caracteristicile sale, devine o delicatesă preferată pentru cei care doresc să slăbească câteva kilograme în plus sau pur și simplu să se mențină în formă maximă.

Selectarea și prepararea rubarbei

Selectați și pregătiți produsul. Folosiți tulpinile cele mai cărnoase. Acestea trebuie tăiate chiar înainte de a începe să crească. Sunt potrivite frunzele cu o grosime de aproximativ trei centimetri și o lungime de 30 de centimetri.

Frunzele se spală bine, iar tulpinile se curăță de coajă. Acest lucru se face ușor în apă rece.

Trebuie utilizat imediat; atunci când este depozitat, nu numai că își pierde proprietățile benefice, dar se usucă și aspectul său devine diferit.

Sterilizarea recipientelor

Sterilizarea recipientelor pentru prepararea conservelor este obligatorie. Aveți nevoie de:

• colectați borcane potrivite pentru un anumit tip de gem, dulceață sau compot;
• spălați-le bine folosind detergent și sifon;
• clătiți timp de cel puțin 3 minute sub jet de apă;
• puneți-l la sterilizare într-un mod convenabil;
• Așezați pe un prosop uscat și curat.

Dulceața de rubarbă se umflă adesea. Pentru a preveni acest lucru, sterilizați bine borcanele și capacele și spălați orice ingrediente suplimentare incluse în rețetă, cum ar fi crenguțe de scorțișoară, pere sau mere.

Opțiuni de preparate cu rubarbă pentru iarnă

Cele mai bune preparate cu rubarbă păstrează o bogăție de nutrienți și sunt un stimulant imunitar minunat pe tot parcursul iernii. De asemenea, este minunat că până și un bucătar începător poate pregăti toate rețetele.

Uscarea rubarbei

Rubarba uscată deține un record în ceea ce privește conținutul de vitamine. Veți avea nevoie de:

• 1 kg ingredient principal;
• 300 de grame de zahăr obișnuit.

Mai întâi, spălați și uscați bine rubarba, apoi întindeți-o pe o suprafață plană și presărați-o cu zahăr. Apăsați ferm și lăsați timp de 24 de ore. Se va elibera sucul, care trebuie scurs. Apoi, așezați rubarba pe o tavă de copt la 60 de grade Celsius (140 de grade Fahrenheit). Fierbeți la foc mic timp de până la 5 ore. Bucățile trebuie să fie complet uscate, dar nu sfărâmicioase. Rubarba împâslită se păstrează în pungi de pânză într-un loc întunecat, dar nu rece.

Uscare

Fructele uscate pot fi păstrate timp de mai mulți ani. Nu este nevoie de zahăr pentru uscare. Cozile sunt tocate mărunt și așezate pe o tavă de copt sub presiune. Se va elibera sucul, care trebuie scurs în mod regulat. Apoi, sunt lăsate într-un deshidrator special pentru fructe timp de câteva ore. Dar dacă nu aveți unul, nicio problemă.

Puteți usca produsul la temperatură minimă într-un cuptor obișnuit.

Congelați în congelator

Desigur, cea mai ușoară metodă de congelare este să pui legumele în pungi de plastic etanșe și să le bagi în congelator. Dar în acest fel, textura nu se va păstra, iar sucul se va amesteca cu apa. Mâncarea nu va fi la fel de gustoasă.

Gospodinele recomandă congelarea rubarbei cu sirop de zahăr. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de 2 căni de zahăr și 6 căni de apă. Puneți bucățile de tulpină în siropul fierbinte. Nu este nevoie să puneți rubarba în borcan; un recipient etanș va fi suficient. Rubarba poate fi păstrată în sirop timp de câteva luni.

Să pregătim o marmeladă neobișnuită

Marmelada este o delicatesă delicioasă. Chiar și copiii mici, care nu pot recunoaște rubarba ca aliment, mănâncă cu plăcere această delicatesă sănătoasă. Veți avea nevoie de:

• 1 kg rubarbă;
• 1 kg de zahăr granulat;
• 1 portocală;
• puțin zahăr pudră pentru pudrat.

Ingredientele se taie în bucăți mici de 1 cm lățime, se tavalesc prin zahăr și se dau la frigider timp de 48 de ore. Apoi, se face sirop adăugând zahărul rămas și sucul de portocale. Bucățile se adaugă și se fierb la foc mic timp de 30 de minute. După ce rubarba s-a răcit, se tavalește prin zahăr pudră și se păstrează în borcane.

Sos pentru feluri de mâncare

Sosul de rubarbă este un sos cu adevărat unic. Se servește cu paste și legume, cereale și cartofi, carne și pește. Trăsătura sa distinctivă este aroma dulce-acrișoară caracteristică. Iată un ghid pas cu pas:

• ia rubarbă rozalie, spală-o bine;
• se macină într-un blender;
• pune pe aragaz;
• porniți la foc mic;
• fierbeți timp de 30 de minute;
• Adăugați 1 lingură de zahăr și sare la 1 cană de amestec.

Puteți adăuga diverse condimente în sos, după gust. Busuiocul, scorțișoara și cimbrul sunt toate alegeri bune.

Dulceață de rubarbă

Pentru a face o dulceață delicioasă, veți avea nevoie de mult zahăr. Folosiți cel puțin 1 kilogram per kilogram din ingredientul principal. Prin urmare, cu siguranță nu este un preparat dietetic.

Tăiați rubarba în fâșii sau cuburi, presărați-o cu zahăr și lăsați-o peste noapte într-un loc cald. Dimineața, când s-a eliberat o cantitate mare de suc, fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Adăugați vanilia, scorțișoara și rozmarinul. Dacă doriți o consistență omogenă, mixați-o într-un blender sau o sită înainte de conservare. Conservarea se face în recipiente sterilizate.

Jeleu pentru iarnă

Jeleul are o textură incredibil de bogată, vibrantă și delicată. Ingrediente:

• 1 kg rubarbă;
• 750 de grame de zahăr granulat;
• 1,5 litri de apă;
• un pachet de 20 de grame de gelatină instant;
• condimente și mirodenii după gust.

Pregătiți gelatina: de obicei, se acoperă cu apă fierbinte. Între timp, fierbeți legumele tocate în apă timp de 5 minute, apoi adăugați zahărul. Strecurați, apoi adăugați amestecul de gelatină. Printre condimentele care vor da jeleului o aromă picantă se numără scorțișoara și vanilia.

Îl preparăm sub formă de piure

Piureul de rubarbă este folosit iarna ca umplutură pentru plăcinte, produse de patiserie, eclere și alte produse de patiserie de casă. Rețeta este următoarea:

• curățați tulpinile de legume și tăiați-le în bucăți de orice lățime;
• așezați într-un recipient emailat;
• acoperiți fiecare strat cu zahăr;
• la microunde sau la cuptor până se înmoaie;
• se macină într-un blender sau se trece printr-o mașină de tocat carne;
• se fierbe până la consistența smântânii;
• se pun în borcane și se rulează.

Puteți adăuga scorțișoară sau vanilie în piure pentru a-i intensifica aroma.

Prepararea sucului din iarbă

Pentru a obține un suc aromat, este potrivit doar rubarba tânără. Nu conține încă acid oxalic, care ar oxida puternic întregul suc. Iată cum se prepară:

• tăiați tulpinile de iarbă în cuburi;
• scufundați în apă clocotită timp de câteva secunde;
• scurgeți imediat apa și puneți sub jet de apă rece;
• stoarceți sucul în orice mod convenabil (folosind o presă sau un storcător);
• lăsați timp de 8 ore pentru saturația culorii;
• adăugați zahăr după gust după un timp;
• aduceți la fierbere.

Apoi, sucul este turnat în borcane. Sterilizarea temeinică a recipientelor este esențială.

Pastila dulce

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• jumătate de kilogram din produsul principal;
• jumătate de kilogram de zahăr granulat;
• câte un sfert de linguriță de scorțișoară, vanilină și acid citric;
• zahăr pudră pentru pudrat.

Tocați mărunt rubarba și lăsați-o să stea cu zahărul și condimentele timp de o jumătate de oră. Reduceți focul la mic, adăugați acid citric când fierbe și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Scurgeți jumătate din lichid și mixați restul, împreună cu bucățile, într-un blender. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt. Turnați amestecul îngroșat. Coaceți la 100 de grade Celsius până se usucă complet. De obicei, acest lucru durează până la 4 ore.

Rețetă pentru a prepara fructe confiate sănătoase

Luat per kilogram de ingredient principal:

• 1,2 kg zahăr;
• 300 ml de apă.

Fierbeți fructele la foc mic în trei etape. Prima etapă durează până la 15 minute la foc mic. Continuați până la 19 ore. A doua etapă durează 10 minute și continuă timp de 15 ore. A treia etapă este identică cu a doua. După aceasta, lăsați fructele confiate să stea o oră, apoi uscați-le în cuptor până se caramelizează.

Sirop

Siropul se dovedește a fi de o culoare roz sau roșie neobișnuit de delicioasă. Pentru 3 kg de rubarbă, luați:

• 1 litru de apă;
• 1 kg de zahăr;
• 2 lămâi.

Puneți toate ingredientele și zahărul într-o cratiță. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute. Siropul trebuie infuzat timp de 2 zile.

Dulceață de rubarbă dulce cu căpșuni

Fierbeți legumele tocate în apă timp de 5 minute, apoi adăugați zahăr (în cantități egale). Strecurați, apoi fierbeți la foc mic până se formează un jeleu. Scorțișoara și vanilia sunt câteva condimente care vor da jeleului o aromă picantă.

Cum se prepară salata de rubarbă?

Pentru salata de rubarbă, pregătiți:

• curățați pielea de pe tulpini;
• scufundați în apă clocotită timp de 2 secunde;
• turnați apă rece peste ele.

Rubarba merge bine cu ridichi, castraveți, roșii, busuioc, mărar, pătrunjel, varză, ouă, brânză de capră și ceapă verde. Se condimentează cu ulei vegetal sau suc de lămâie.

Dulceață de rubarbă cu pectină și cardamom

Luați:

• 1 kg rubarbă;
• 1 kg de zahăr;
• 12 grame de pectină;
• 5 g cardamom;
• 20 g vanilie într-un pliculeț.

Fierbeți amestecul și amestecați. Adăugați zahărul, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră. Adăugați cardamomul și pectina și fierbeți la foc mic încă cinci minute.

Umplutură pentru plăcintă

Umplutura pentru plăcinte se face în același mod ca și piureul.

Compot

Nu există nicio diferență reală între a face suc și compot. Dar poți lăsa bucățile înăuntru.

Dulceață delicioasă de rubarbă cu banane

Pentru 1 kg de rubarbă veți avea nevoie de:

• 1 kg de banane;
• 1,3 kg de zahăr.

Fierbeți toate ingredientele la foc mic, adăugați zahărul. Sterilizați timp de 15 minute.

dulceață de portocale

Tăiați rubarba în cuburi, presărați-o cu zahăr și lăsați-o peste noapte. Dimineața, fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Adăugați portocala tocată mărunt și coaja rasă. Puneți-o într-un recipient sterilizat.

Prepararea gemului de mere

Metoda de preparare este aceeași ca cea precedentă, folosind portocale. Merele dulci și ferme sunt cele mai bune.

Cerințe privind condițiile și durata de depozitare

Preparatele se păstrează de la 3 luni până la 2 ani (în funcție de tipul de preparat) într-un loc întunecat și uscat.