Cum să prepari dovlecei adjika pentru iarnă folosind rețete bune și instrucțiuni de depozitare delicioase

Dovlecelul este o plantă de grădină ușor de cultivat, capabilă să producă cantități mari de fructe. În timpul sezonului de recoltare, apar adesea întrebări despre ce să se facă din fructe și cum să le proceseze cel mai bine. Bucătarii amatori experimentați recomandă să aruncați o privire la rețetele de dovlecel adjika, care și-au câștigat porecla de „bună de lingut pe degete”, subliniind principalul lor avantaj.

Caracteristicile preparatului

Adjika, în forma sa clasică, își are originea în bucătăria abhaziană. Aroma sa distinctivă provine din prezența ardeilor iuți, a unui amestec de condimente și a cățeilor de usturoi. Inițial, acest condiment picant era preparat din usturoi, un amestec de ierburi și ardei uscați. Astăzi, este folosit ca ingredient în supe, sosuri, marinade, preparate din carne și salate.

Există numeroase modalități de a prepara adjika astăzi. Folosirea dovlecelului în acest scop permite obținerea unui randament ridicat, iar asocierea ușoară cu diverse legume și fructe permite o mare varietate de arome.

Ingredientul principal este dovlecelul, așa că este important să îl alegeți cu atenție. Astăzi, există o mare varietate de soiuri de dovlecel, inclusiv verzi, galbeni, albi și chiar dungați.

Culoarea adjikei rezultate depinde de tipul de legume alese, iar iuțeala și aroma depind de ingredientele selectate. În funcție de rețetă, produsul poate fi dulce sau poate avea un gust ușor acru.

Pregătiți ingredientele necesare

Selectați dovlecei complet copți pentru acest proces. Dovleceii tineri nu necesită curățare, deoarece pielița lor este încă proaspătă și ușor de procesat. Dovleceii mari și copți trebuie curățați de coajă, iar semințele trebuie îndepărtate. Legumele prea coapte pot fi prea tari și pot lipsi aroma dorită, așa că nu sunt recomandate pentru utilizare în conserve.

Ingredientele pentru rețetă sunt cântărite după procesare, deoarece greutatea produsului final poate varia semnificativ în timpul procesului. Fructele cu putreziciune gravă nu ar trebui folosite în această rețetă. Producția de Adjika necesită măcinarea într-o mașină de tocat carne, așa că se recomandă tăierea legumelor în bucăți care să se potrivească ușor prin jgheabul de alimentare al mașinii.

Când folosiți un blender, ingredientele vor fi prea lichide după procesare; după gătire, consistența lor va semăna cu o pastă. Atunci când lucrați cu ustensile de bucătărie și cu anumite ingrediente, este important să respectați măsurile de siguranță.

Contactul ardeiului roșu cu membranele mucoase ale ochilor și nasului este periculos, lucru care trebuie luat în considerare la lucru.

Metode de preparare a adjika din dovlecei

Metodele existente de preparare a adjika din dovlecei variază în funcție de ingredientele utilizate și de tehnicile de procesare. Unele rețete necesită sterilizarea produsului, în timp ce altele evită această procedură și economisesc timp.

Rețetă clasică

Dovleceii preparați după rețeta clasică implică tocarea fructelor folosind o mașină de tocat carne și tratamentul termic.

Rețeta necesită următoarele proporții:

• dovlecei - 1,5 kg;
• ardei dulce - 0,250 kg;
• căpățâni de usturoi - 3 buc.;
• roșii - 0,75 kg;
• ardei roșu măcinat - 1,5 linguri;
• zahăr - 50 g;
• sare - 1 lingură;
• uleiuri inodore - 100 ml.

Măcinați roșiile, dovleceii, ardeii și morcovii într-o mașină de tocat carne. Zdrobiți cățeii de usturoi cu un mojar, apoi combinați amestecul de legume cu cantitatea necesară de sare, zahăr și ulei. Aduceți amestecul de legume rezultat la fierbere și țineți-l la foc mic timp de 40 de minute. După rulare, adjika are nevoie, în medie, de 24 de ore pentru a se răci.

Cu adaos de mere

Combinația de dovlecei și mere va da adjika-ului o aromă ușor acră, a cărei bogăție depinde de soiul de fructe ales.

Se folosesc următoarele proporții:

• dovlecei - 6 kg;
• morcovi - 1 kg;
• ardei dulce - 1 kg;
• căpățâni de usturoi - 10 buc.;
• roșii - 3 kg;
• pudră de ardei roșu - 5 linguri;
• zahăr - 300 g;
• sare - 4 linguri;
• uleiuri - 0,4 l.

Roșiile se curăță de coajă, îndepărtându-le pielițele subțiri. Pentru a facilita manipularea, acestea sunt înmuiate în prealabil în apă clocotită. Roșiile și dovleceii curățați de coajă se toacă mărunt. Merele se taie în jumătăți egale, iar miezul se îndepărtează de semințe. Pentru a preveni rumenirea, această procedură se efectuează imediat înainte de utilizarea produsului.

Tocați ingredientele vegetale și merele, adăugați proporțiile necesare de sare, piper, ulei și căței de usturoi presați printr-o presă de usturoi. Fierbeți amestecul de legume timp de 40 de minute, adăugați amestecul de ardei tocat și continuați să gătiți timp de 15 minute. Sterilizați amestecul timp de 10 minute.

Ajika delicioasă cu pastă de roșii și ardei gras

Varianta adjika care folosește pastă produce un produs care seamănă vag cu caviarul cumpărat din magazin și diferă de rețeta de preparare cu roșii.

Raportul dintre produse:

• dovlecei - 5 kg;
• pastă de tomate - 0,5 kg;
• zahăr - 1 cană;
• sare - 2 linguri;
• usturoi - 3 căpățâni;
• Oțet 9% - 150 ml;
• ardei roșu măcinat - 1 lingură;
• uleiuri - 400 ml.

Pentru a prepara dovleceii, pasați-i și fierbeți-i. Adăugați în tigaie cantitatea necesară de pastă, ulei, sare și boabe de piper tocate mărunt. După 40 de minute, adăugați soluția de esență și usturoiul zdrobit. Amestecați amestecul și continuați să gătiți timp de 10 minute.

Cu suc de roșii

Folosind suc de roșii în loc de roșii, puteți obține o consistență delicată a preparatului.

Pentru a lucra ai nevoie de:

• dovlecei - 3 kg;
• suc - 0,5 l;
• ulei de floarea soarelui - 200 ml;
• sare - 4 linguri;
• oțet - 5 lingurițe;
• piper negru măcinat - 3 lingurițe;
• usturoi - 12 căței;
• verdețuri - opțional.

Dovlecelul se taie în bucăți și se toacă mărunt. Amestecul de legume se fierbe timp de 1,5 ore pentru a evapora excesul de umiditate, apoi se adaugă restul ingredientelor și amestecul se fierbe la foc mic timp de 10 minute. Delicioasele conserve sunt gata.

Picant cu ardei iute și ierburi aromatice

Iubitorii de mâncăruri picante și sosuri vor adora această versiune cu ardei iuți. Intensitatea aromei poate fi ajustată prin variația cantității de sare și piper. Această preparare este perfectă cu carne și ca dressing pentru supele picante precum kharcho.

Pentru a lucra veți avea nevoie de:

• dovlecei - 3 kg;
• ulei vegetal - 200 ml;
• pastă de tomate - 250 g;
• usturoi - 2 buc.;
• Oțet 9% - 4 linguri. l.;
• sare - 3 linguri;
• piper negru măcinat - 3 lingurițe;
• ardei iute - 2 buc.;
• pătrunjel și mărar - 1 legătură.

Sarea și oțetul se adaugă în amestec în etapa finală. Înainte de a adăuga sare și oțet, legumele și ingredientele principale se fierb la foc mic timp de 1,5 ore după tocare. După amestecarea completă, adjika fierbinte se pune într-un recipient sterilizat.

Pregătire cu mere și morcovi pentru iarnă

Adăugarea morcovilor în rețetă conferă adjika o aromă bogată, în timp ce merele îi dau un gust dulce-acrișor.

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• dovlecei - 2,5 kg;
• morcovi, ardei gras, mere - câte 0,5 kg fiecare;
• ulei inodor - 250 ml;
• ardei iute - 5 buc.;
• Oțet 9% - 100 ml;
• usturoi - 1 căpățână;
• zahăr - 100 g;
• sare - 5 linguri.

Principiul de preparare este similar cu rețetele anterioare. Ingredientele principale, cu excepția oțetului și a usturoiului, se toacă mărunt și se fierb la foc mic timp de 40 de minute. Apoi, se adaugă soluția de esență și cățeii de usturoi zdrobiți și se fierbe la foc mic încă 5 minute, amestecând bine, înainte de a se distribui uniform în borcane.

Adjika de dovlecel fără sterilizare

Secretul preparării conservei constă în faptul că borcanele sunt supuse unui tratament termic temeinic, iar după sigilare, recipientele sunt întoarse cu susul în jos și înfășurate într-o pătură caldă pentru a se răci încet.

Pentru a prepara adjika veți avea nevoie de:

• dovlecei - 2 kg;
• pastă de tomate - 350 g;
• ulei vegetal - 1 cană;
• sare - 50 g;
• zahăr - 250 g;
• sare - 50 g;
• Oțet 9% - 100 ml;
• ardei roșu măcinat - 1 linguriță.

Procesul de preparare este similar cu rețeta anterioară: legumele sunt tocate și fierte împreună cu ingredientele principale. În etapa finală se adaugă oțet și piper măcinat.

Cinci minute

O modalitate simplă de a prepara o delicioasă adjika implică folosirea ingredientelor rețetei clasice, dar fierberea la foc mic a amestecului de legume timp de doar 5 minute din momentul în care dă în clocot. Acest truc ajută la păstrarea cantității maxime de nutrienți. Pentru această rețetă, se recomandă utilizarea dovleceilor tineri și curățarea completă a coajelor. După gătire, adjika se pune în borcane, se sigilează cu capace de plastic și se folosește ca și condiment pentru preparatele din carne și pește.

Dovlecei și maioneză

Confituri uimitoare se creează adăugând maioneză în amestec. Puteți prepara conserva folosind următoarele ingrediente:

• dovlecei - 2 kg;
• ceapă - 350 g;
• pastă de tomate - 250 g;
• usturoi - 1 căpățână;
• maioneză - 350 g;
• zahăr granulat - 50 g;
• sare - 40 g;
• ardei măcinați negri și roșii - câte 2 lingurițe fiecare;
• Oțet 9% - 2 linguri. l.;
• ulei rafinat - 100 ml.

Adăugarea de ceapă și zahăr reduce iuțeala condimentului, tipică adjika-ului preparat cu ardei iuți sau roșii. Aroma este mai delicată și mai bogată. Procesul de preparare este similar cu rețeta clasică.

Cu roșii

Mulți oameni sunt familiarizați cu adjika de roșii, dar puțini știu că adăugarea pulpei de dovlecel ca ingredient suplimentar poate da condimentului o aromă aerisită și moale.

Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de:

• dovlecei - 3 kg;
• roșii - 1,5 kg;
• ardei gras - 5 buc.;
• usturoi - 12 căței;
• piper roșu și negru - câte 3 mazăre fiecare;
• 9% oțet - ½ cană;
• unt - ½ cană;
• sare - 2 linguri;
• zahăr granulat - 2/3 cană.

Pentru această rețetă, alegeți roșii roșii cu pulpă cărnoasă și suculentă. Pentru o curățare mai ușoară, folosiți metoda cu apă clocotită. Măcinați dovleceii într-o mașină de tocat carne, îndepărtând semințele și tăindu-i în felii alungite. Apoi, fierbeți amestecul de dovlecei timp de 20 de minute, adăugând roșiile și ardeii tocați. Lăsați legumele să fiarbă la foc mic timp de 1 oră, permițând lichidului să se evapore și amestecului să capete o consistență vâscoasă. Cu zece minute înainte de sfârșitul timpului de gătire, adăugați usturoiul și condimentele esențiale, apoi încorporați oțetul cu un tel.

Cu dovlecei

Dovleceii sunt adesea confundați cu dovleacul, deoarece legumele sunt similare ca aspect și gust. Diferența constă în momentul recoltării și în greutatea fructului. Dovleceii se coc mai devreme, permițând prepararea mai timpurie a conservelor de iarnă. Nu cântăresc în medie mai mult de 400 de grame și au o coajă delicată și subțire, ceea ce îi face mai ușor de preparat ajika.

Prepararea adjika cu dovlecei este practic identică cu procesul folosit pentru dovlecei. Datorită texturii mai delicate a produsului, timpul de gătire este redus, economisind timp.

Următoarele proporții pot fi folosite pentru rețetă:

• dovlecei - 6 buc.;
• roșii - 20 buc.;
• ardei gras - 10 buc.;
• căței de usturoi - 8 buc.;
• ulei rafinat - 60 ml;
• 9% oțet - ½ cană;
• sare și zahăr după gust.

Roșiile și ardeii se toacă mărunt și se pun într-un recipient, adăugând sare, zahăr și condimente. Se încălzește până dă în clocot. Se adaugă dovleceii tocați și oțetul și se continuă fierberea la foc mic încă 25 de minute. Se împarte amestecul de adjika în recipiente și se sterilizează timp de 15 minute. Acest condiment delicios pentru preparate din carne și pește va fi gata în câteva săptămâni.

Metoda de gătit într-un multicooker

Folosirea unui slow cooker poate accelera semnificativ procesul de preparare a adjika. Puteți folosi oricare dintre rețete pentru condimentare. Puneți legumele tocate și untul în slow cooker și gătiți la setarea „stowing” timp de 1,5 ore. Apoi adăugați condimentele și ingredientele rămase și gătiți încă 10 minute. Dacă aveți un mod de preparare a gătitului sub presiune, timpul de gătire principal indicat poate fi redus cu 30 de minute.

Cum se păstrează corect adjika

Ajika își atinge întregul potențial după trei săptămâni, acesta fiind perioada recomandată pentru a încerca produsul finit. În acest timp, ajika își pierde iuțeala excesivă, iar aroma devine mai blândă.

Atunci când este preparat corespunzător, produsul își poate păstra calitatea timp de un an sau mai mult. În această perioadă, capacele nu trebuie să se umfle, mucegaiul nu trebuie să se formeze în interior, iar borcanele nu trebuie să își piardă etanșeitatea. Pentru o depozitare corectă, borcanele trebuie sterilizate complet înainte de servire. Intervalul optim de temperatură este considerat a fi între +3 și +7°C.