4 rețete pas cu pas pentru prepararea vinetelor cu ciuperci pentru iarnă

Ciupercile sunt considerate un complement excelent pentru vinete, sporind aroma conservei. Întreaga tehnică de preparare se bazează pe o rețetă tradițională. Rețetele variază în ceea ce privește proporțiile ingredientelor și varietatea acestora. Prin modificarea cantității de zahăr granulat și oțet, puteți ajusta nivelul de dulceață și aciditate al preparatului. Legumele conțin fibre, vitamine și minerale, care se păstrează în timpul conservei. Rețetele actuale cu vinete... ciuperci pentru iarnă ar trebui să fie în colecția fiecărei gospodine.

Specificități ale pregătirii unui fel de mâncare pentru iarnă

Vei obține o rețetă delicioasă și apetisantă dacă respecți aceste reguli:

• Atunci când alegeți vinete, ar trebui să acordați preferință exemplarelor coapte, albastru închis, tari;
• Pentru a adăuga varietate rețetei clasice, se recomandă adăugarea de măr - acest lucru va face preparatul aromat și bogat;
• Puteți face gustul conservelor mai expresiv folosind ceapă și ardei gras;
• Atunci când alegeți ciuperci, se recomandă să acordați preferință exemplarelor proaspete, întregi - acestea nu se fierb, rămân suculente și aromate;
• Puteți adăuga un plus de strălucire preparatului folosind roșii proaspete, pastă de tomate, sos sau suc.

Confiturile de vinete și ciuperci sunt completate de:

• ierburi proaspete;
• varză;
• măsline;
• usturoi;
• țelină;
• frunze de coacăze/cireșe;
• frunză de dafin;
• condimente;
• hrean.

În timpul gătirii, se recomandă adăugarea de acid acetic în marinadă - acesta prelungește durata de valabilitate a produsului.

Pregătirea ingredientelor principale

Spălați fructele, îndepărtați codițele și curățați-le de coajă, dacă doriți. Tăiați vinetele în cuburi, fâșii și felii și puneți-le într-un recipient mare. Presărați cu sare, lăsați-le să stea pentru a elibera sucul și stoarceți-le bine. Acest lucru îndepărtează amărăciunea și excesul de lichid, facilitând prăjirea. Clătiți ciupercile în apă rece și tăiați-le în bucăți de mărime medie.

Sterilizarea recipientelor

Recipientele se spală cu o soluție de săpun și bicarbonat de sodiu, se clătesc și se usucă. Recipientele de sticlă cu capac trebuie sterilizate. Sterilizarea se poate realiza în mai multe moduri:

• în cuptor;
• aburit;
• la cuptorul cu microunde;
• prin fierbere.

Puneți capacele într-un bol cu ​​apă clocotită și lăsați să stea 3-5 minute. După sterilizare, așezați sticlele pe un prosop curat pentru vafe.

Cele mai bune rețete cu vinete și ciuperci pentru iarnă

Vinetele și ciupercile sunt preparate într-o varietate de moduri - prăjite, la conservă și marinate. Toate rețetele se bazează pe metoda tradițională de gătit. Variațiile variază în funcție de ingredientele folosite și de proporțiile acestora.

Rețetă tradițională cu ciuperci

Pentru a prepara vinete cu ciuperci conform rețetei clasice, se recomandă să vă aprovizionați cu:

• vinete 1,5 kg;
• morcovi 0,5 kg;
• roșii 2 kg;
• mere 0,5 kg;
• ciuperci 1 kg;
• 2 căpățâni de usturoi;
• 3 linguri de oțet;
• 1 ardei iute;
• ardei gras 0,5 kg;
• sare 2,5-3 linguri;
• 2 linguri de zahăr

Tehnologie de gătit:

• Spălați ciupercile, tăiați exemplarele mari în felii, opăriți-le timp de 6-10 minute și strecurați-le printr-o strecurătoare.
• Spălați roșiile și îndepărtați codițele. Curățați morcovii, îndepărtați codițele și semințele de la ardeii grași și scoateți semințele de la mere. Îndepărtați semințele de la ardeii iuți.
• Morcovii, ardeii și roșiile se toacă într-un robot de bucătărie/mașină de tocat carne.
• Amestecul de legume se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe la foc mic timp de 50-60 de minute.
• Masa se amestecă cu zahăr, sare, ulei vegetal și se fierbe timp de o jumătate de oră.
• Spălați vinetele, tăiați-le în bucăți medii și amestecați-le cu ciupercile. Gătiți legumele timp de 10-15 minute la foc mediu.

Amestecul fierbinte este pus în borcane sterilizate, sigilate și acoperite cu o pătură. După răcire, borcanele sunt mutate în locul lor de depozitare permanentă.

Hai să pregătim o salată delicioasă de legume și ciuperci

Salata se servește imediat după preparare sau se conservă. Prepararea se face cu următoarele ingrediente:

• vinete 1-1,5 kg;
• ciuperci 350-400 g;
• ceapă 170 g;
• jumătate de ardei iute;
• 1-2 linguri de miere;
• ardei gras 450 g;
• oțet 1-1,5 linguri;
• sos de soia 2 linguri. l.;
• ulei 85 ml;
• căței de usturoi 4 buc.;
• pătrunjel, mărar, câte 1 legătură din fiecare.

Pregătire pas cu pas:

1. Legumele sunt curățate de cotoare, clătite și uscate. Fructele sunt tăiate cubulețe și presărate cu sare. Amestecul este lăsat la infuzat timp de 30 de minute, apoi stors.
2. Ardeii se spală, se curăță de coajă, ardeii iuți se toacă mărunt, iar ardeii grași se taie în pătrate. Ceapa se curăță de coajă și se taie în fâșii. Ciupercile se clătesc sub jet de apă; cele mari se taie în sferturi, iar cele mici se taie în jumătate.
3. Legumele se prăjesc până se rumenesc, se transferă într-un bol mare și se amestecă cu usturoi presat.
4. Pentru marinadă, amestecați oțetul cu miere, sos de soia și ierburi tocate. Adăugați condimente în salată, lăsați-o să stea 30 de minute și serviți.

Pentru a conserva legumele, puneți-le în borcane sterilizate și sterilizați-le într-un bol emailat timp de 15-20 de minute. Sigilați borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și depozitați-le.

Vinete la conservă cu ciuperci

Pentru conservare, se recomandă alegerea vinetelor tinere, ferme, de culoare violet închis și a ciupercilor proaspete. Acest aperitiv se prepară cu următoarele ingrediente:

• vinete 5 kg;
• ciuperci 3 kg;
• ceapă 500-600 g;
• 1 cană de ulei vegetal;
• roșii 1 l;
• făină 100 g;
• pătrunjel, mărar, câte 1 legătură din fiecare.

Metodologie de gătit:

1. Spălați vinetele, îndepărtați codițele, opăriți-le și puneți-le în apă rece. Tăiați legumele în felii și înmuiați-le într-o soluție de sare timp de 13 minute. Strecurați fructele într-o strecurătoare, presărați-le cu făină și prăjiți-le în ulei vegetal.
2. Ciupercile sunt sortate și feliate. Se poate folosi o soluție de sare pentru a preveni rumenirea ciupercilor. Ciupercile feliate se fierb la foc mic. După ce apa s-a evaporat, se deschide capacul și ciupercile se prăjesc până se rumenesc. Ceapa se curăță de coajă, se taie în semiinele și se prăjește până se rumenește.
3. Puneți toate ingredientele într-un bol, amestecați cu roșia și aduceți la fierbere. Condimentați amestecul fierbinte cu sare și amestecați cu ulei vegetal (1-1,5 linguri).

Acoperiți fundul borcanelor sterilizate cu vinete, adăugați deasupra ceapă și ciuperci. Închideți bine borcanele și acoperiți-le cu o pătură.

După deschidere, aperitivul se încălzește, se toarnă într-o farfurie și se ornează cu mărar, pătrunjel și coriandru.

Șampioane cu vinete și dovlecei

Ingredientele pot fi variate - ciupercile pot fi înlocuite cu ciuperci cu miere, gălbiori sau ciuperci sălbatice, iar ketchup poate fi folosit în loc de sos de roșii. Pentru a prepara felul de mâncare, veți avea nevoie de:

• dovlecei 3 kg;
• sos de roșii/ketchup 500 ml;
• ciuperci 1 kg;
• oțet 250 ml;
• morcovi 350 g;
• ceapă 350 g;
• ulei 250 ml;
• 250 g zahăr granulat;
• piper măcinat 1,5 lingurițe;
• 2 linguri de sare;
• 150 g usturoi

Metodă de gătire:

• Legumele spălate sunt curățate de coajă și tocate. Morcovii sunt dați pe răzătoare folosind o mașină specială de tocat usturoi. Usturoiul este zdrobit cu o presă de usturoi.
• Ceapa tocată se prăjește, se sare și se piperează. Într-un recipient separat, oțetul se amestecă cu sosul de roșii, uleiul, sarea și zahărul.
• După fierbere, amestecați amestecul cu ciupercile, fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute și combinați cu legumele și usturoiul rămase.
• Fierbeți salata timp de 15-17 minute, amestecând ocazional.

Puneți amestecul fierbinte în borcane sterilizate, închideți sigiliul și lăsați să se răcească.

Condiții și durată de depozitare

Gustarea de legume poate fi păstrată timp de 5-9 luni la temperatura camerei. După răcire, se recomandă mutarea borcanelor într-un loc întunecat și răcoros, cum ar fi un subsol sau o pivniță. După deschidere, recipientul se păstrează la frigider nu mai mult de 4-6 zile.