27 Cele mai bune rețete de dulceață de pere de casă pentru iarnă

Într-o seară rece de iarnă, este o încântare să deschizi un borcan cu dulceață de culoarea chihlimbarului, făcută din pere coapte - o comoară de bună dispoziție și vitamine. Cu scorțișoară, ghimbir, banane și chiar cafea și semințe de mac, fiecare gurmand va aprecia gustul delicateselor originale din pere. Prepararea acestei delicatese din pere acasă nu este deloc dificilă, urmând sfaturile bucătarilor experimentați.

Complexitățile preparării gemului de pere pentru iarnă

Un borcan de dulceață aromată de pere este un desert delicios și un remediu pentru răceala de iarnă. Pentru a păstra vitaminele, este important să pregătiți corespunzător fructele și să reduceți la minimum tratamentul termic. În același timp, dulceața trebuie preparată într-un mediu steril. Borcanele trebuie sterilizate, iar perele trebuie să fie lipsite de vânătăi și de orice urme de infestare cu insecte. Secretele unei dulceațe delicioase:

1. Fructele pentru dulceață trebuie să fie proaspete, culese din propria grădină.
2. Pe tot parcursul procesului de gătire, dulceața trebuie amestecată pentru a preveni arderea zahărului.
3. Nu folosiți vase de gătit din cupru sau aluminiu.
4. Pentru a se asigura că feliile de fructe își păstrează forma, coaja nu este decojită de pe fruct.
5. Pentru a obține un sirop gros, delicatesa se fierbe de mai multe ori.

Notă! Pentru a păstra dulceața de pere mult timp, adăugați acid citric.

Cum să alegi și să prepari corect ingredientele principale

Grosimea și culoarea siropului, precum și consistența finală și aroma desertului, depind de soiul și gradul de coacere al fructului.

Cele mai bune fructe de folosit sunt cele care nu sunt prea coapte, ferme, fără adâncituri, putregai sau urme de activitate a omizilor.

Multe rețete de dulceață de pere permit ca fructul să rămână cu coajă, putând fi lăsat pe el. Sâmburii pot fi, de asemenea, îndepărtați, dacă se dorește. Pentru acest desert se folosește zahăr alb din trestie sau zahăr din sfeclă. Deliciile cu pere pe bază de fructoză au devenit deosebit de populare.

Notă! Pentru dulceața făcută felii, cumpărați pere cu coacere medie sau târzie. Sunt mai ferme, își mențin bine forma și produc un sirop limpede.

Reguli pentru pregătirea recipientelor

Pregătiți vasele de gătit din timp. Evitați vasele din aluminiu și cupru, deoarece sunt nesănătoase. Oala trebuie să fie stabilă și lată, cu o capacitate de cel puțin 5 litri.

O lingură cu crestătură și o spatulă de lemn vor fi, de asemenea, utile în procesul de gătire - amestecarea siropului și scoaterea fructelor. Pe măsură ce dulceața fierbe, pe fructe se formează o spumă albă, care trebuie îndepărtată prompt cu o lingură. Borcanele de sticlă sunt preferate pentru depozitare, iar recipientele se sterilizează cu capacele lor.

Cât timp să gătești

Termenul de valabilitate al produsului finit depinde de modul în care este gătit desertul. Dar asta nu înseamnă că ar trebui să evitați rețetele de cinci minute. Pentru a prelungi termenul de valabilitate al deserturilor cu pere, în dulceață se adaugă un conservant, cum ar fi acidul citric sau acidul malic.

Rețetele de cinci minute necesită fierberea perelor timp de aproximativ 7-10 minute. Metodele clasice de gătit necesită fierberea gemului de pere timp de o jumătate de oră.

De ce se confiază dulceața?

Cantitatea de zahăr afectează durata de valabilitate a desertului finit: cu cât se adaugă mai mult îndulcitor, cu atât este mai lungă durata de valabilitate a gemului de pere preparat pentru iarnă. Raportul de bază cel mai des folosit de gospodine este de 1 kilogram de zahăr la 1 kilogram de fructe decojite.

Cum să faci dulceață de pere acasă

Crearea unei capodopere de pere parfumate acasă nu este dificilă. Începătorii ar trebui să urmeze rețeta pas cu pas, în timp ce bucătarii experimentați își vor dezvolta în cele din urmă propriile secrete pentru prepararea acestei delicatese de culoarea chihlimbarului.

Cea mai simplă rețetă

O rețetă pentru începători de dulceață de pere de culoarea chihlimbarului. Veți avea nevoie de:

1. Pere.
2. Zahăr alb din trestie.
3. O cantitate mică de acid citric.
4. Apă.

Mai întâi, curățați perele de coajă și de cotor și tăiați-le în sferturi. Turnați zahărul într-un recipient pregătit și acoperiți cu apă, adăugând acid citric. Raportul zahăr/pere este 1:1. Preparați un sirop de zahăr. Combinați zahărul și apa la foc mic, amestecând constant. După ce zahărul s-a dizolvat, scufundați feliile de pere în sirop. Fierbeți timp de 35 de minute, îndepărtând spuma.

Dulceață groasă

Dulceața de pere parfumată și groasă este un desert autosuficient care poate fi servit cu un ceai într-o seară rece de iarnă.

Un detaliu important: pentru a crea un sirop gros de culoarea chihlimbarului, delicatesa se fierbe de trei ori.

După primele cinci minute de fierbere la foc mic, lăsați siropul cu felii de pere să se răcească, apoi aduceți-l din nou la fierbere și fierbeți la foc mic încă 10 minute. Lăsați să se răcească și fierbeți la foc mic încă 5 minute. Această metodă produce un sirop gros, limpede, de culoarea chihlimbarului.

Fără sterilizare

Această rețetă păstrează un aport maxim de vitamine în desertul finit. Perele sunt fierte timp de doar 5 minute. Raportul de zahăr este clasic: 1:1. Fructele sunt îndepărtate de miez, tăiate în cuburi mici și fie tocate mărunt, fie pasate. Amestecul rezultat este presărat cu zahăr și amestecat bine.

Puneți tigaia cu delicatesa aromată pe aragaz, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Delicioasa dulceață de pere, fără sterilizare, este gata.

Rețetă din ciuperci sălbatice

O caracteristică specială a acestei gemuri este că perele sălbatice trebuie fierte de mai multe ori. Este nevoie de mai mult zahăr: 1,5-2 kilograme de zahăr la 1 kilogram de pere sălbatice.

Spălați perele mici, tăiați-le în jumătate și îndepărtați miezul și semințele. Puneți o cratiță cu apă pe aragaz și adăugați acid citric. Aduceți la fierbere, apoi adăugați jumătățile de pere. Fierbeți la foc mic timp de 10 minute, apoi scoateți-le din cratiță cu o spumieră și puneți-le pe o farfurie pentru a se răci.

Strecurați apa rămasă, adăugați zahărul și fierbeți timp de 5 minute. Adăugați fructele răcite în siropul de zahăr clocotit și continuați să gătiți încă 10 minute. Apoi scoateți recipientul de pe aragaz, acoperiți-l cu un capac și așezați-l pe pervazul ferestrei până dimineața.

A doua zi, aduceți dulceața din nou la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Turnați desertul finit în borcane sterilizate.

Din pere întregi

Poate una dintre cele mai frumoase rețete, familiară din copilărie. Printre oameni dulceață din pere întregi Se numesc pere duchesse. Pentru acest tip de dulceață se aleg pere de mărime mică sau medie.

Înainte de a le găti, spălați bine fructele și îndepărtați codițele. Folosind o agrafă de hârtie sau o scobitoare, faceți niște găuri mici, dar adânci, în pere.

Într-o cratiță, aduceți apa la fierbere, adăugați fructele și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Repetați acest proces de două ori. Apoi scurgeți lichidul. Într-un recipient separat, preparați siropul de zahăr cu acid citric. Adăugați fructele fierte și fierbeți la foc mic încă 20 de minute. Lăsați să se răcească și aduceți din nou la fierbere. Delicatesa este gata.

Varianta de lămâie

Desertul cu lămâie și pere este cel mai bun preventiv împotriva infecțiilor virale respiratorii acute în timpul sezonului rece, fiind un depozit de vitamine și microelemente.

Nu curățați perele de coajă; tăiați-le în jumătate și îndepărtați semințele. Dați coaja de lămâi prin răzătoarea fină a coajei de citrice.

Așezați jumătățile de fructe într-un strat subțire într-o cratiță, presărați coaja rasă deasupra și presărați zahăr peste întregul conținut. Fructele ar trebui să-și elibereze sucul, ceea ce va dura aproximativ 6 ore. Apoi puneți dulceața pe aragaz și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute. Îndepărtați imediat spuma de pe fructe.

Cu scorţişoară

Puteți adăuga varietate aromei gemului de pere cu scorțișoară. Puteți folosi scorțișoară măcinată sau batoane de scorțișoară. Adăugați condimentele aromatice măcinate în gem cu 10 minute înainte de sfârșitul gătirii. Dacă folosiți batoane de scorțișoară, adăugați-le chiar la începutul procesului de gătire și scoateți-le înainte de a turna în borcane de sticlă sterilizate.

Cu banane

Bananele vor îngroșa dulceața, dar siropul își va pierde limpezimea. Dulceața de banane și pere este o umplutură unică pentru plăcinte și prăjituri. Când păstrați acest desert pentru iarnă, adăugați acid citric, iar bananele ar trebui să fie puțin necoapte.

Perele sunt feliate și fierte timp de 15 minute în apă cu acid citric, preparând simultan siropul de zahăr. Bananele sunt feliate imediat înainte de a fi adăugate în dulceață. Gătirea bananelor și a perelor împreună durează aproximativ 20 de minute.

Cu prune

Prunele trebuie să fie fără sâmburi. Perele și prunele se folosesc în proporții egale; curățarea de coajă este opțională. Pentru fiecare kilogram de amestec de fructe, se folosește 1 kilogram de zahăr. Fructele curățate se acoperă cu zahăr și se lasă la înmuiat timp de 4 ore.

Apoi, puneți amestecul de fructe pe aragaz, aduceți la fierbere, gătiți timp de 10 minute și lăsați să se răcească. Acest proces se repetă de patru ori. Acidul citric este opțional; prunele sunt un conservant natural.

Cu ghimbir

Un desert delicios și aromat pentru răceli și afecțiuni. Tăiați perele felii, îndepărtând sâmburii. Tăiați rădăcina de ghimbir felii subțiri. Preparați un sirop de zahăr și turnați-l peste fructele decojite, adăugând așchiile de ghimbir.

Dulceața se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră. Aroma proaspătă și picantă a dulceaței de ghimbir și pere va încânta orice gurmand.

Fără zahăr

Rețetele de deserturi și conserve de iarnă cu fructoză devin din ce în ce mai populare în cărțile de bucate moderne. Zahărul poate fi înlocuit și cu miere sau tablete de stevia. Aceste preparate sunt potrivite pentru diabetici și pentru cei care urmează o dietă hipocalorică.

Cu dovleac

Combinația savuroasă de dovleac și pere creează umpluturi unice pentru produse de patiserie. Această dulceață este, de asemenea, o delicatesă de sine stătătoare și merge bine cu ceai. Folosiți pere ferme și curățați dovleacul de coajă. Raportul dovleac/pară este de 1:2. Adăugați zahăr după gust. Gătiți timp de 1 oră la foc mic.

Cu mentă

Menta adaugă o aromă proaspătă gemului de pere. O combinație unică este cea de mentă, pară și lime. Aceste ingrediente se adaugă în gem cu 15 minute înainte de sfârșitul gătirii. Adăugați crenguțele de mentă, coaja de lime rasă și stoarceți sucul.

Cu afine roșii

Pentru fiecare kilogram de pere decojite, folosiți 800 de grame de afine roșii. Scorțișoara, limetul și cuișoarele sunt condimente excelente pentru acest desert. Înainte de a le adăuga în dulceață, clătiți afinele roșii și înmuiați-le în apă clocotită timp de 5 minute pentru a le elimina amărăciunea. Curățați perele de coajă și de cotor, apoi tăiați-le în felii mici.

Amestecați toate ingredientele, adăugați zahărul și apa și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Îndepărtați spuma, apoi lăsați dulceața să stea 6-8 ore. Fierbeți încă 30 de minute înainte de a o pune în borcan.

Cu merișoare și smochine

Această dulceață originală de pere este îmbogățită cu note de rădăcină de ghimbir, vanilie și scorțișoară. Se pot folosi smochine uscate. Pentru 1 kilogram de pere, sunt suficiente 15 smochine și 400 de grame de merișoare. Proporțiile ingredientelor pot fi ajustate în funcție de gustul dumneavoastră.

După amestecarea tuturor ingredientelor, aduceți desertul la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Apoi, lăsați desertul la infuzat timp de 6-8 ore și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute. Pentru depozitarea pe termen lung, trebuie adăugat acid citric.

Cu portocaliu

Aroma inegalabilă a acestui desert cu pere și portocale îi va uimi pe oaspeți. Este ușor de preparat. Pentru 1 kilogram de fructe curățate, folosiți 1 kilogram de zahăr și 1 portocală. Curățați perele de coajă, tăiați-le felii, amestecați-le cu zahărul și lăsați-le la înmuiat timp de 3 ore. Radeți fin coaja de la citrice. Stoarceți sucul și strecurați-l printr-o sită. Amestecați coaja cu sucul și adăugați-l în dulceață. Timpul final de gătire este de 50-60 de minute.

Cu scoruș

Fructele de sorbu sunt ingredientul principal în această rețetă originală. Pentru fiecare kilogram de fructe de pădure roșii, se folosesc 400 de grame de pere și 1,5 kilograme de zahăr alb din trestie. Perele se feliază. Această dulceață poate fi păstrată la frigider.

Cu cafea

Boabele de cafea vor adăuga o aromă unică gemului de pere. Scorțișoara va adăuga o notă picantă. Perele trebuie să fie complet curățate de sâmburi și de coajă. Gătirea se face în patru etape. Menta va adăuga un gust proaspăt și va îmbunătăți aspectul gemului.

Cu prune de cireș

Rețeta este similară cu prepararea gemului de prune și pere. Fructele spălate și curățate se acoperă cu zahăr și se lasă la înmuiat timp de 6 ore.

Apoi puneți amestecul de fructe pe aragaz, aduceți la fierbere, gătiți timp de 10 minute și lăsați să se răcească. Acest proces se repetă de patru ori.

Cu agrișe

Raportul de pere la agrișe este de 1:2,5. Perele trebuie să fie moi, fără sâmburi și decojite. Înainte de a fi gătite, lăsați amestecul de fructe să stea cu zahărul timp de cel puțin 4 ore. Se poate folosi metoda „cinci minute”.

Cu struguri

O adevărată delicatesă, populară în regiunile sudice ale țării noastre. Fructele se coc în același timp și se combină perfect în dulceață.

Puteți găti această delicatesă în „borcane de cinci minute”, dar timpul de gătire va dura până la o zi. Este mai ușor să curățați fructele de coajă, să le presărați cu zahăr și să lăsați amestecul la infuzat peste noapte. Gătitul începe dimineața și durează cel puțin o oră. Este important să îndepărtați imediat spuma și să împiedicați arderea zahărului.

Cu lapte

Un desert rapid, care nu se păstrează mai mult de 60 de zile fără conservanți. Curățați perele de coajă și măcinați-le într-o mașină de tocat carne pentru a obține un piure. Adăugați zahăr și 1 lingură de bicarbonat de sodiu. Apoi adăugați laptele, iar amestecul se lasă la infuzat timp de 2 ore, urmat de o fierbere la foc mic timp de 8 ore.

Cu mere

Perele și merele pot fi conservate sub formă de piure sau felii în sirop de zahăr. Fructele sunt curățate de sâmburi și miez. Puteți folosi metoda „cinci minute” sau o fierbere la foc mic lungă.

Din pere întregi cu codițe în sirop de zahăr

Puteți da acestei delicatese o notă unică folosind o formă unică de pere conservate. În acest caz, codițele și pielițele sunt lăsate, iar semințele nu sunt îndepărtate. Perele sunt înțepate cu o scobitoare și fierte în apă, aducând lichidul la fierbere de mai multe ori.

Siropul de zahăr se prepară separat.

O versiune multicooker cu semințe de mac și lămâie

Tăiați perele în felii medii, îndepărtați miezul, puneți-le într-un multicooker și presărați-le cu zahăr. Modul optim de gătire este înăbușirea - în loc de 5 ore pe aragaz, perele se vor găti în 60 de minute.

Lăsați dulceața să se răcească, apoi evaporați excesul de lichid folosind setarea de abur în trei etape. După ce dulceața s-a îngroșat, adăugați semințele de mac și sucul de lămâie.

Depozitare suplimentară

Locul optim pentru depozitarea conservelor de iarnă este o pivniță. Timpul de depozitare depinde de cantitatea de zahăr și conservanți adăugați. Cu cât mai mult zahăr, cu atât perioada de depozitare este mai lungă.

Dulceața finită este sigilată în borcane de sticlă cu capace metalice. Este important să îndepărtați spuma în timpul gătirii, deoarece dacă pelicula albă rămâne în produsul finit, mucegaiul va crește pe ea, stricând dulceața.