Cum să pregătești dovleceii pentru iarnă, în stil georgian: rețete „de-a linge degetele” și „cu limba soacrei”

Dovlecelul este o legumă sănătoasă și fragedă pe care aproape fiecare grădinar o cultivă în grădina sa. Cu toate acestea, mulți consumatori îl consideră fad. Acest lucru este parțial adevărat, dar aceasta este frumusețea acestei legume - i se pot da o varietate de arome folosind alte ingrediente și condimente.

Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare printre gospodine este dovlecelul în stil georgian pentru iarnă.

Cum să gătești dovlecei în stil georgian pentru iarnă

Trebuie să cunoașteți câteva nuanțe pentru a vă asigura că preparatul iese delicios:

• Puteți folosi dovlecei sau dovlecei albi clasici. Coaja dovlecelului tânăr poate fi lăsată - aceasta adaugă o aromă picantă preparatului. În cazul dovleceilor și dovlecelului maturi, coaja și semințele trebuie îndepărtate.
• În rețetele originale georgiene de dovlecei, aceștia sunt tăiați în rondele. Îi puteți tăia cubulețe sau toca, dacă preferați, dar bucățile întregi și rotunde ale legumei sunt semnul distinctiv al acestor preparate.
• Dacă o rețetă necesită dovlecei prăjiți, nu adăugați sare. Altfel, legumele vor elibera suc, chiar dacă ar trebui să-l păstreze.
• Dacă, dimpotrivă, trebuie să scăpați de excesul de apă, este mai bine să sărați dovleceii în prealabil sau să-i înmuiați într-o soluție salină timp de cel mult 10 minute, apoi să-i clătiți sub jet de apă.

Pentru depozitarea pe timp de iarnă, folosiți oțet cu 9%. Dacă nu intenționați să îl depozitați pentru perioade lungi de timp, puteți folosi oțet de vin sau de mere.

Cum să alegi dovleceii

Ingredientul principal pentru aceste aperitive georgiene necesită o analiză atentă. Cel mai bine este să folosiți o legumă tânără, cu coajă subțire, neîntărită și cu semințe încă prezente. Această regulă este deosebit de importantă pentru rețetele care nu necesită tocarea dovlecelului.

Este mai bine să puneți exemplarele adulte cu semințe mari printr-o mașină de tocat carne sau să le tocați fin cu un cuțit.

Nu există o cerință fundamentală de a folosi dovlecei sau dovlecei în aperitivele georgiene de iarnă, așa că puteți alege orice legumă pe gustul dumneavoastră.

Prepararea legumelor

Pregătirea legumelor pentru aperitivele georgiene de iarnă nu necesită mult efort. Ingredientele principale trebuie spălate și uscate bine (tamponate cu un prosop de hârtie sau un prosop simplu). Dacă este necesar, curățați dovleceii de coajă și semințele, îndepărtați codițele de la roșii, ardei și vinete (cele mai utilizate legume), scoateți semințele de la ardei, curățați ceapa și usturoiul și clătiți și sortați verdețurile.

Rețete pentru gătit dovlecei în stil georgian

Există multe rețete de dovlecei în stil georgian. Toate se disting prin iuțeala, savoarea și aroma lor unică. Cantitatea de ierburi și condimente poate fi ajustată în funcție de gustul dumneavoastră, făcând preparatul mai picant sau invers.

Dovlecei picanți în stil georgian „delicioși de-a dreptul”

Acesta este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare. Majoritatea gospodinelor își încep cunoștința cu aperitivele georgiene de iarnă cu dovlecei „delicioși de-a linge degetele”.

Ingrediente:

• dovlecei 1 kg;
• roșii 0,3 kg;
• ardei gras 0,3 kg;
• ardei iute 1 păstaie;
• 1 căpățână de usturoi;
• ceapă 1 buc.;
• ulei de floarea soarelui pentru prăjit;
• Oțet 9% 0,03 l;
• hamei-suneli 4 lingurițe;
• sare 3 lingurițe;
• zahăr 3 lingurițe;
• pătrunjel 1 legătură.

Preparare:

• Tăiați dovleceii tineri pregătiți în rondele de grosime egală și prăjiți-i într-o tigaie în ulei încins până se rumenesc ușor.
• Așezați legumele pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie pentru a scurge uleiul.
• Tăiați ardeiul dulce preparat în bucăți.
• Este mai bine să curățați și să tocați roșiile, să tăiați ceapa în bucăți și să tocați ardeii iuți grosier.
• Într-un blender, combinați toate legumele preparate, cu excepția dovlecelului, adăugați ierburile aromatice și usturoiul curățat. Mixați până obțineți o compoziție omogenă.

• Apoi, trebuie să turnați amestecul într-o cratiță, să adăugați hamei-suneli, sare, zahăr, să amestecați și să puneți pe foc.
• Fierbeți la foc mic sub capac timp de aproximativ 10 minute.
• Cu câteva minute înainte de sfârșitul procesului, turnați oțetul.
• Acum luați un recipient sterilizat, aranjați dovleceii în 1-2 straturi și turnați amestecul rezultat deasupra. Repetați straturile până când borcanele sunt complet umplute. Ultimul strat ar trebui să fie dressingul.
• Apoi, sigilați borcanele. Puneți-le pe capace, înfășurați-le și lăsați-le să se răcească timp de 24 de ore. Apoi, le puteți muta într-un loc răcoros pentru depozitare pe termen lung.

Salată picantă „Limba soacrei”

Ingrediente:

• dovlecei 3 kg;
• roșii 1,5 kg;
• ardei gras 5 buc.;
• ardei roșu iute 1 buc.;
• usturoi 0,1 kg;
• ulei de floarea soarelui;
• zahăr 1 lingură;
• sare 3 lingurițe;
• oțet 2 linguri.

Preparare:

• Tăiați roșiile și ardeii preparați (dulci și iuți) în bucăți și treceți-i printr-o mașină de tocat carne (alegeți o plasă mare).
• Turnați substanța rezultată într-o cratiță și puneți-o pe foc.
• Tăiați dovlecelul în bucăți mari. Dacă leguma este tânără și are încă semințe, pur și simplu clătiți-o și uscați-o. Pentru dovleceii mai copți, curățați-i de coajă și îndepărtați semințele.

• Când amestecul dă în clocot, adăugați dovleceii. Adăugați untul, zahărul și sarea. Amestecați totul și fierbeți la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră.
• Adăugați usturoiul zdrobit și oțetul. Amestecați. Gătiți încă 5-7 minute.
• Împărțiți gustarea în borcane sterilizate. Sigilați borcanele, puneți-le pe capace și înfășurați-le într-o pătură sau un material similar timp de 24 de ore. Apoi depozitați-le.

Vinete asortate

Unele rețete georgiene de aperitive necesită vinete. Iubitorii de vinete vor adora această rețetă.

Ingrediente:

• vinete 1 kg;
• dovlecei 1,25 kg;
• roșii 0,4 kg;
• ardei gras 0,4 kg;
• morcovi 0,5 kg;
• ceapă 0,5 kg;
• usturoi 0,05 kg;
• busuioc uscat 0,02 kg;
• frunză de dafin 4-5 buc.;
• piper negru măcinat 1 lingură;
• ardei iute 1 buc.;
• 1 lingură de oțet 9%;
• sare 1,5 linguri;
• ulei de floarea soarelui.

Preparare:

• Tăiați toate legumele (pregătite în avans), cu excepția roșiilor și morcovilor, în cubulețe.
• Turnați apă clocotită peste roșii și curățați-le de coajă, dați morcovii pe răzătoare.
• Apoi (fie pe rând, fie în tigăi separate în același timp), prăjiți dovleceii și vinetele în ulei încins timp de aproximativ 15 minute. Amestecați legumele frecvent. Căliți ceapa separat, apoi adăugați morcovii și prăjiți-i încă 7-10 minute. Apoi adăugați ardeii (chili și ardei gras) și gătiți încă 5 minute, acoperiți.

• Apoi, trebuie să combinați tot ce a fost prăjit mai devreme, să adăugați roșiile și să gătiți încă 10 minute, acoperite cu un capac.
• Apoi adăugați puțin ulei, sare, piper, busuioc și frunză de dafin și fierbeți la foc mic încă 20 de minute. Cu câteva minute înainte de sfârșitul procesului, turnați oțetul și usturoiul zdrobit.
• Puneți gustarea finită în borcane sterilizate. Sigilați borcanele, puneți-le pe capace și înveliți-le în ceva cald timp de 24 de ore. Apoi depozitați.

Adjika în georgiană

Ajica georgiană va atrage cunoscătorii bucătăriei caucaziene.

Ingrediente:

• dovlecei 0,9 kg;
• roșii 0,3 kg;
• piper 0,25 kg;
• 7 căței de usturoi;
• ceapă 0,12 kg;
• nuci 0,1 kg;
• oțet 20 ml;
• coriandru 1 legătură;
• zahăr 0,02 kg;
• ulei de floarea soarelui.

Preparare:

1. Mărunțiți legumele preparate folosind o mașină de tocat carne sau un blender.
2. Adăugați puțin ulei, sare și zahăr și fierbeți într-o cratiță timp de 30-40 de minute.
3. Înainte de a lua de pe foc, adăugați coriandrul, usturoiul tocat și oțetul. Amestecați bine.
4. Împărțiți gustarea finită în borcane sterilizate. Sigilați borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și înfășurați-le într-o pătură timp de 24 de ore. Apoi depozitați-le.

Data de expirare a spațiilor libere

Termenul de valabilitate standard al conservelor este de 24 de luni. Cu toate acestea, conservele de casă sunt adesea consumate chiar și după câțiva ani. În realitate, termenul de valabilitate depinde direct de condițiile de depozitare și de cât de bine au fost sigilate borcanele. Gustările fără oțet sau în recipiente nesterilizate au un termen de valabilitate semnificativ mai scurt.

Produsele sigilate cu capace metalice au o durată de valabilitate mai scurtă decât cele sigilate cu capace de sticlă.

Pentru a evita ratarea datei de expirare, trebuie să inspectați borcanele: capacele umflate, mucegaiul sau un miros acru sunt semne că produsul s-a stricat și nu trebuie consumat. Pentru a evita risipa excesivă de mâncare, se recomandă pregătirea pentru un singur sezon.

Depozitare suplimentară

Cel mai bine este să depozitați conservele de iarnă într-un loc răcoros, uscat, ferit de lumină. Un subsol este ideal în acest scop. Dacă acest lucru nu este posibil, le puteți depozita și în interior, la temperatura camerei. Principala cerință este să nu existe aparate de încălzire în apropiere. Unele gospodine își depozitează conservele pe balcon.

Dar trebuie să monitorizați temperatura: nu trebuie să scadă sub 0 grade. Puteți pune borcanele și în frigider, cu condiția să existe suficient spațiu.

Și sfatul principal: încercați să păstrați suficiente alimente pentru iarnă, cât să ajungă până în vară. Evitați să păstrați alimentele cu cinci ani în avans pentru a evita problemele.