Rețete pentru conserve de dovlecei și dovlecei pentru iarnă, inclusiv marinarea și termenul de valabilitate

Toamna, când recolta este adunată, este timpul să o procesăm și să o conservăm. Din păcate, majoritatea fructelor și legumelor au o durată de valabilitate scurtă, dar există o mulțime de modalități de a le conserva pentru iarnă. Puteți conserva dovleceii și dovleceii pentru iarnă.

Caracteristici ale conservării dovleceilor și dovleceilor pentru iarnă

Dovlecelul este o legumă fadă care strălucește cu adevărat atunci când este combinată cu condimente și legumele cu care este gătită. Ardeii iuți, ceapa, roșiile, usturoiul, ardeii grași, morcovii, țelina, vinetele și dovleacul sunt ideali.

Dovleceii sunt cei mai buni pentru salate și aperitive, în timp ce dovleacul alb este cel mai potrivit pentru caviar. Acidul citric și oțetul de masă sunt excelente pentru marinarea dovleceilor, dar oțetul de struguri sau de mere, precum și sucul de fructe de pădure și fructe acrișoare, sunt de asemenea potrivite. Bucătarii amatori experimentați recomandă adăugarea de busuioc în marinada pentru dovleacul pattypan.

Nu se recomandă izolarea borcanelor de dovleac după sigilare, deoarece acest lucru le va face să devină moi și flască. Cu toate acestea, se recomandă răcirea rapidă a acestora, deoarece acest lucru le va ajuta să rămână ferme și crocante pentru o perioadă lungă de timp.

Înainte de conservare, dovleacul pattypan trebuie opărit. Legumele întregi – 60 de secunde, tocate – 30.

Cerințe pentru ingredientele principale

Pentru a asigura succesul preparatelor, trebuie să selectați cu atenție legumele. Pentru aperitive și salate, cel mai bine este să alegeți dovlecei tineri, care nici măcar nu vor necesita curățare. Nu ar trebui să depășească 15-20 cm lungime. Pentru caviar, în schimb, alegeți dovlecei mari, copți, cu semințe mari.

Cel mai bine este să alegeți dovlecei tineri, cu diametrul de maximum 7 cm. Cu cât dovleacul este mai mare (așa cum este cunoscut în mod obișnuit), cu atât coaja este mai aspră, ceea ce face dificilă curățarea acestuia.

Nu ar trebui să luați legume cu cele mai mici daune - acesta este un mediu excelent pentru dezvoltarea bacteriilor.

Prepararea legumelor

Înainte de gătire, toate legumele trebuie spălate și uscate. Îndepărtați tulpinile de la roșii, semințele de la ardei, curățați morcovii și ceapa și usturoiul. Dacă dovleceii sunt tineri, trebuie îndepărtate doar tulpinile. Gătiți-i necurățați, cu excepția cazului în care se specifică altfel în rețetă. Dovleceii tineri se lasă, de asemenea, necurățați, dar cei coapți trebuie curățați de coajă. Curățați legumele prea coapte și scoateți semințele din dovlecei.

Înainte de gătire, dovleacul pattypan trebuie opărit: cei mici timp de 30 de secunde, cei mari timp de 60 de secunde în apă clocotită, apoi legumele sunt scufundate în apă rece.

Rețete pentru gătit dovlecei și dovlecei

Mai jos sunt cele mai populare rețete pentru prepararea acestor legume.

Preparare clasică în borcane

Produse:

• dovlecei tineri 1 kg;
• dovleac 2 kg;
• morcovi 0,16 kg;
• usturoi 40 g;
• boabe de piper opțional;
• verdețuri la alegere;
• semințe de mărar;
• frunză de dafin 2 buc.;
• apă 1,2 l;
• Oțet 9% 200 ml;
• zahăr 1 cană;
• sare 2 linguri;
• pastă de tomate 6 linguri. l.

Metodă de preparare:

1. Tăiați dovleceii și morcovii în felii, lăsați dovleacul întreg (dacă dimensiunea permite).
2. Turnați piper, ierburi selectate cu usturoi și semințe de mărar în recipient.
3. După aceea, ar trebui să așezi legumele tocate într-o ordine aleatorie.
4. Turnați apa, oțetul, sarea și zahărul într-o cratiță, adăugați o frunză de dafin și pasta. Amestecați totul și aduceți la fierbere.
5. Turnați marinada rezultată peste sortimentul de legume.
6. Puneți capacele deasupra și puneți borcanele pe foc într-un recipient mare cu apă pentru sterilizare.
7. Închideți, puneți capacele jos și, după ce se răcește, depozitați.

Caviarul Krasnodar

Produse:

• dovlecei tineri 2 kg;
• ardei gras 1 kg;
• roșii 1 kg;
• usturoi 0,3 kg;
• ceapă 0,5 kg;
• pătrunjel 2 legături;
• zahăr 0,2 kg;
• sare 80 g;
• ulei de floarea soarelui;
• Oțet 9% 50 g.

Metodă de preparare:

1. Pregătiți toate legumele.
2. Dați dovlecelul și morcovul pe răzătoare. Tăiați ardeiul în fâșii, roșia în felii și tocați ceapa.
3. Puneți verdețurile, roșiile și usturoiul într-o mașină de tocat carne.
4. Apoi prăjiți ușor ceapa în ulei. Adăugați apoi morcovii.
5. După 10 minute de fierbere la foc mic, adăugați sarea, zahărul și oțetul, apoi amestecul de roșii. Amestecați totul și aduceți la fierbere.
6. Adăugați dovlecelul și ardeiul. Fierbeți la foc mic aproximativ o oră. Puteți adăuga ienibahar sau ardei iute.
7. Turnați caviarul în recipiente sterilizate, închideți-le sigilate și puneți-le cu susul în jos. Acoperiți-le cu o pătură timp de 24 de ore, apoi depozitați-le.

Această rețetă vă va permite să marinați borcane de 20 de litri.

Limba soacrei

Acesta este un aperitiv foarte gustos, care are multe variante diferite.

Produse:

• dovlecei 6 buc.;
• 4 dovlecei;
• roșii 4 buc.;
• ardei iute 2 buc.;
• usturoi 0,1 kg;
• Oțet 9% 150 ml;
• 1 lingură de sare;
• zahăr 1 cană;
• ulei de floarea soarelui.

Metodă de preparare:

1. Curățați dovleceii și dovleacul pattypan și tăiați-i limbi.
2. Puneți roșiile, ardeii și usturoiul într-o mașină de tocat carne.
3. Puneți substanța rezultată pe foc.
4. După aproximativ un sfert de oră, adăugați legumele, zahărul și oțetul cu uleiul. Amestecați totul și gătiți încă un sfert de oră. Cel mai bine este să adăugați sare la sfârșit.
5. Distribuiți în borcane sterilizate, închideți cu capace și așezați cu susul în jos, înveliți într-un prosop, timp de 24 de ore.

Cu ceapă

Produse:

• dovlecei 0,5 kg;
• dovleac 0,5 kg;
• ceapă 4 buc.;
• mazăre cu ienibahar 4 buc.;
• 3 căței de usturoi;
• zahăr 1 lingură;
• sare după gust;
• frunză de dafin 5 buc.;
• mărar 1 legătură;
• pătrunjel 1 legătură;
• cuișoare 3-5 buc.;
• 3 linguri de oțet 9%.

Metodă de preparare:

1. Lăsați dovleceii și dovleacul pattypan în apă clocotită timp de 5 minute. Apoi tăiați-i în formele dorite și înmuiați-i în apă cu gheață timp de încă 60 de minute.
2. Tăiați ceapa în rondele, tocați usturoiul și ierburile mărunt.
3. Turnați oțet în recipient. Apoi, adăugați ceapa, usturoiul, foaia de dafin, cuișoarele, ierburile, piperul și apoi legumele principale.
4. Pentru a marina legumele, trebuie să așteptați până când apa fierbe, adăugați zahăr și sare.
5. Turnați soluția peste legume, închideți recipientul și depozitați.

Dovlecei murați pentru iarnă ca ciupercile

Produse:

• dovleac 1,5 kg;
• morcovi 2 buc.;
• 1 căpățână de usturoi;
• zahăr 0,5 căni;
• 1 lingură de sare;
• mărar;
• pătrunjel;
• piper negru măcinat 0,5 lingurițe;
• ulei de floarea soarelui;
• 0,5 căni de oțet 9%.

Metodă de preparare:

1. Tăiați dovleacul și morcovii în fâșii. Tocați mărunt pătrunjelul, mărarul și usturoiul.
2. Amestecă ingredientele într-un bol adânc. Adaugă sare, zahăr și piper.
3. Turnați oțetul peste amestecul de legume rezultat și lăsați timp de 3 ore.
4. Distribuiți totul între bănci.
5. Apoi, legumele murate sunt trimise la sterilizare. După finalizarea procesului, sigilați recipientele cu capace și depozitați-le.

Rețetă fără sterilizare

Produse:

• dovleac 0,5 kg;
• mere 0,25 kg;
• 2 căței de usturoi;
• mărar;
• pătrunjel;
• ardei gras 1 buc.;
• sare 60 g;
• zahăr 60 g;
• 1 lingură de oțet 9%.

Metodă de preparare:

1. Tăiați dovleacul și merele în 4 bucăți (îndepărtați codițele de la mere).
2. Trebuie să pui usturoi și ierburi cu boabe de piper în borcan.
3. Apoi, așezați dovleacul și merele în straturi în recipient. Fructele vor asigura că dulceața rămâne proaspătă pe tot parcursul iernii.
4. Așezați deasupra crenguțe de ierburi aromatice și ardei iute.
5. Fierbeți apa pe aragaz. Adăugați sarea, zahărul și oțetul.
6. Turnați marinada preparată în borcane și rulați capacele.
7. Recipientul trebuie scos pentru o zi, acoperit cu o pătură și apoi trimis la depozitare.

Depozitare

Dovleacul murat nu durează de obicei mai mult de un an. Termenul exact de valabilitate depinde de orice erori apărute în timpul procesului de preparare sau sterilizare. Înainte de utilizare, inspectați borcanul: dacă marinada a devenit tulbure, capacul s-a umflat sau dacă a apărut mucegai sau un miros neplăcut, nu consumați dovleacul preparat.

Cel mai bine este să depozitați borcanele într-un subsol, pivniță, cămară, dulap sau alt loc răcoros și întunecat. De asemenea, puteți lăsa conservele la temperatura camerei. În acest caz, asigurați-vă doar că nu există surse de căldură în apropiere. Unele gospodine depozitează borcanele pe balcon; asigurați-vă doar că temperatura nu scade sub 0 grade Celsius. Și cel mai important, nu vă aprovizionați cu gustări cu mai mulți ani înainte. În mod ideal, toate proviziile ar trebui consumate până în următorul sezon de legume.