8 Cele mai bune rețete pentru a găti vinete întregi delicioase pentru iarnă

Vinetele proaspete întregi pentru iarnă sunt o mâncare delicioasă care va încânta atât mesele de zi cu zi, cât și pe cele de sărbători. Urmați anumite instrucțiuni pentru a vă asigura că legumele rămân întregi și evitați gustul amar și nu se vor dezintegra în timpul depozitării. Printre cele mai delicioase rețete se numără cele cu ardei iuți și coriandru picant, într-o marinadă dulce, în sos de roșii și ulei, și cu ardei gras și morcovi.

Beneficiile conservării vinetelor întregi pentru iarnă

Vinetele întregi pentru iarnă sunt un fel de mâncare ușor de preparat, care va dezvolta noi arome în timpul depozitării. Conservarea lor are mai multe avantaje:

• poate fi păstrat până la trei ani;
• legumele au un gust strălucitor;
• textura vinetelor rămâne crocantă și densă;
• legumele nu își pierd nuanța albăstruie;
• nu va dura mult timp pentru pregătire și procesare;
• Produsul finit poate fi utilizat în diverse scopuri, de exemplu, consumat întreg sau adăugat la o salată în bucăți.

Vinetele, când sunt întregi, arată destul de frumos. Seamănă cu niște bărcuțe care pot fi umplute sau pur și simplu garnisite. De exemplu, roșiile, brânza moale, ierburile proaspete precum busuioc, pătrunjel sau mărar, ouăle proaspete și multe altele ar merge bine.

Selectarea și prepararea legumelor

Este crucial să alegeți legumele potrivite pentru aceste rețete. Altfel, vinetele vor fi amare, stricând întregul preparat și irosind toată munca depusă. Următoarele legume sunt potrivite:

• fără semne de deteriorare gravă;
• proaspete, complet coapte, dar nu prea coapte;
• cu o crustă subțire, dar elastică și intactă;
• aproximativ 15 centimetri lungime, dar nu mai mult de 20, nici cele foarte mici nu sunt binevenite;
• cu o tulpină verde, nu uscată;
• cu pulpă albă și foarte elastică, fără cea mai mică urmă de gălbuință sau tentă albăstruie.

Pregătirea vinetelor pentru această rețetă este destul de simplă. Clătiți-le bine sub jet de apă caldă și apoi cu apă rece. Apoi, înțepați-le cu o scobitoare (asta pentru a preveni crăparea pielii și vărsarea pulpei în borcan în timpul procesului de marinare) și tăiați capetele (până la un centimetru) pe ambele părți.

Apoi, vinetele se scufundă în apă sărată (cel puțin o lingură de sare grunjoasă va trebui dizolvată la un litru), apoi se lasă timp de două ore. Scufundarea în sare este necesară pentru a elimina excesul de amărăciune.

Sterilizăm recipientele

Vinetele întregi se mură cel mai bine în borcane de doi sau trei litri. Mai întâi, spălați bine borcanele cu bicarbonat de sodiu și apă fierbinte, apoi le puteți aburi. De asemenea, le puteți aburi cu un ibric sau pur și simplu le puteți încălzi la microunde timp de câteva secunde. Capacele de etanșare trebuie fierte separat timp de cel puțin trei minute.

Rețete și instrucțiuni pas cu pas

Cele mai bune rețete sunt destul de simple. Chiar și un bucătar începător le poate pregăti.

Metoda tradițională în bănci

Va trebui să luați un recipient de trei litri;

• 2 kilograme de vinete;
• 3 umbrele de mărar;
• 4 foi de dafin;
• 7 căței mari de usturoi;
• 100 ml de oțet de nouă procente;
• 1 lingură de zahăr și 1 lingură de sare.

Mai întâi, luați 2,5 litri de apă, adăugați sare și aduceți la fierbere. După ce apa atinge 100 de grade Celsius, adăugați vinetele și gătiți-le timp de 15 minute (trebuie să fie moi, dar nu prea fierte).

Între timp, adăugați condimentele și mirodeniile în borcane. Așezați vinetele întregi strâns, dar nu prea strâns, una peste alta. Turnați marinada, adăugați oțetul și zahărul. Sterilizați timp de 15 minute, apoi acoperiți cu capace.

Legume murate pentru iarnă cu oțet

Trebuie să luați:

• 1 kg vinete;
• 4 morcovi;
• mai mulți ardei roșii sau portocalii;
• 3 cepe;
• 200 g ulei vegetal;
• 1 lingură de zahăr și 1 lingură de sare;
• 200 ml de oțet (neapărat șase procente, nu nouă, ca în rețeta standard);
• condimente și condimente după gust.

Metoda de preparare este destul de simplă. Mai întâi, turnați apă clocotită peste toate legumele. Lăsați-le să stea câteva minute. Gătiți vinetele conform rețetei standard. Apoi, amestecați toate ingredientele. Preparați marinada: adăugați sare și zahăr în apa clocotită, aduceți la fierbere și, în final, adăugați oțet și ulei vegetal. Turnați marinada peste amestec, sterilizați pentru câteva minute și acoperiți.

Preparare fără sterilizare

Trebuie să:

• 6 kg vinete;
• 2 căpățâni de usturoi;
• o legătură de pătrunjel.

Preparați o saramură. Pentru fiecare litru de apă, adăugați două foi de dafin și 60 de grame de sare. Condimentele clasice se pun într-o legume separată și se toarnă peste marinada preparată. Secretul este să lăsați borcanele timp de două zile, în loc să le sigilați imediat. La primul semn de fermentație, sigilați-le.

Rețetă cu ardei iuți și coriandru picant în saramură

De asemenea, puteți prepara vinete delicioase cu coriandru. Nu numai că adaugă o aromă plăcută preparatului, dar previne și umflarea borcanului. Veți avea nevoie de o linguriță de condimente la un litru de marinadă. Un ardei iute la un borcan de trei litri. Rețeta este practic clasică.

Pregătim dulciuri albastre într-o marinadă

Specialitatea acestei rețete este că cele albastre trebuie fierte la foc mic în marinadă. Acest lucru le va da dulceața dorită. Veți avea nevoie de cantitatea standard de ingrediente, dar folosiți 100 de grame de zahăr în loc de o lingură.

Fierbeți vinetele timp de 5 minute în apă ușor sărată și scurgeți-le într-o strecurătoare. Între timp, pregătiți marinada cu condimente și adăugați zahăr. Adăugați vinetele și fierbeți încă 5 minute. Puneți amestecul fierbinte în borcane.

Vinete în ulei

Oricine poate face vinete delicioase în ulei. Veți avea nevoie de:

• 2 kg albastru;
• 1 lingură de zahăr și 1 lingură de sare;
• 200 g unt;
• 75 g oțet;
• condimente (frunze de dafin, piper, mărar).

Fierbeți jumătățile de vinete până se înmoaie, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare. Preparați marinada. În cele din urmă, adăugați oțetul și uleiul vegetal. Amestecați bine. Turnați amestecul peste legume și sterilizați timp de 12 minute.

Aperitiv în sos de roșii

Acest aperitiv pe bază de roșii este preparat cu o cantitate standard de ingrediente. Dar specialitatea sa constă în marinada unică. Veți avea nevoie de:

• încălziți 1 litru de apă;
• adăugați sare și zahăr acolo;
• adăugați pastă de tomate (100 de grame la litru);
• adăugați condimente;
• fierbeți timp de 5 minute.

Turnați amestecul preparat peste legume și sterilizați timp de 10 minute.

Conserve cu ardei gras și morcovi

Conservarea se face din următoarele ingrediente:

• 1,5 kg vinete;
• 800 g ardei gras;
• 500 g morcovi.

Spălați totul bine și îndepărtați coaja. Răzuiți morcovii și tăiați ardeii în fâșii subțiri. Turnați apă clocotită peste toate și lăsați la infuzat timp de 15 minute. Apoi adăugați marinada peste vinetele preparate anterior și turnați-o peste ea. Sterilizați timp de 15 minute. Legumele conservate în acest fel își păstrează textura.

Condiții și perioade de depozitare

Ingredientele preparate au o durată de valabilitate de 1 până la 3 ani. Depozitați-le într-un loc uscat și întunecat.