Rețete de aur pentru prepararea pepenilor murați pentru iarnă și depozitarea produselor preparate

Acest fruct dulce se păstrează bine dacă este depozitat corespunzător. Într-un loc răcoros, uscat și întunecat, se va păstra timp de câteva luni. Dacă aceste condiții nu sunt disponibile, pepenele galben se păstrează pentru iarnă. Poate fi folosit pentru a prepara orice fel de produs conservat. Lista ingredientelor suplimentare este nesfârșită: fructe, fructe de pădure, ingrediente picante pentru coacere, miere și vin.

Ce soiuri ar trebui să alegeți?

Varietatea largă de soiuri de pepene galben face ca alegerea unuia pentru conservare să fie dificilă. Fructele diferă nu doar prin dimensiune, ci și prin densitatea pulpei și conținutul de zahăr. Soiurile Livadia, Zolotistaya și Yuzhanka au pulpa fermă și dulce. Plantele cultivate în regiunile sudice au un avantaj natural de dulceață față de dovlecii din regiunea Moscovei, Siberia și Rusia europeană.

Soiurile potrivite pentru regiuni mai răcoroase au o textură mai densă și un conținut mai scăzut de zahăr. Soiurile de toamnă-iarnă sunt cele mai dulci, deoarece se coc în 95-100 de zile. Soiurile cu coacere timpurie conțin 8-15% zahăr, în timp ce soiurile de la mijlocul sezonului conțin 14-15%.

Când alegeți un fruct pentru conservare, luați în considerare cerințele rețetei. Dacă pepenele cumpărat este de o calitate diferită, va trebui să alegeți o opțiune de conservare potrivită.

Cum să alegi cel mai bun pepene

Pentru dulceață, folosiți pepeni care nu sunt complet copți și au pulpă fermă și aromată. Pentru conserve, sunt necesari pepeni copți și zemoși. Pentru pepene în suc propriu, folosiți pepeni foarte copți sau prea copți.

Este important să respectați instrucțiunile rețetei atunci când selectați materiile prime: evitați utilizarea fructelor coapte sau prea coapte atunci când este necesară o pulpă fermă. Astfel de bucăți își vor pierde forma în timpul gătirii, reducând atractivitatea produsului.

Semne ale unui fruct copt:

• aromă dulce perceptibilă;
• își revine la forma inițială atunci când este apăsat;
• masă mare;
• culoare uniformă strălucitoare;
• sunet surd la atingere;
• coadă uscată;
• coaja are un aspect zimțat.

Fructe necoapte:

• nu mirosi;
• au o nuanță verzuie;
• sunt inferioare în greutate celor coapte;
• nu este elastic;
• a produce un sunet de apel;
• coada este strânsă.

Cele prea coapte au pielița moale și o aromă foarte puternică.

Rețete pentru pregătiri de iarnă

Pentru uz casnic, este mai convenabil să preparați gem lichid, ambalându-l fierbinte sau pasteurizându-l.

Siropul gros arde ușor dacă nu este amestecat constant și la temperaturi peste normal.

Semne că dulceața este gata:

• spuma dispare;
• siropul și bucățile de pepene devin transparente;
• particulele fierte plutesc în sirop;
• Temperatura soluției dulci când este gata este de 104 grade.

Timpul de finalizare a gătirii este determinat și de starea siropului: o picătură răcită își păstrează forma.

Sterilizarea este procesul de păstrare a unui produs semifabricat în apă clocotită în anumite condiții: temperatura inițială a apei în sterilizator este de 70 de grade, capacele nu sunt fixate, iar nivelul lichidului este la 3 centimetri sub capacul de sticlă.

Prepararea gemului pasteurizat diferă de sterilizare și ambalare la cald prin faptul că borcanele sunt încălzite la 90 de grade Celsius fără fierbere, cu capacele închise lejer. Un borcan de 0,5 litri este pasteurizat timp de 10 minute, iar un borcan de 1,0 litri este pasteurizat timp de 15 minute. După finalizarea procesului, capacele se înșurubează strâns.

Ce poți face din pepene? Poți face gem, gemuri, compoturi, îl poți mura, îl poți conserva în suc propriu sau îl poți folosi ca produs semifabricat.

Dulceață clasică de pepene galben

Spălați, scoateți miezul și curățați de coajă pepenele, apoi tăiați-l în bucăți dreptunghiulare de 2 centimetri grosime. Opăriți bucățile în apă clocotită timp de 5-7 minute, apoi introduceți-le imediat în apă rece pentru a se răci.

Pregătiți un sirop de 70%. Pentru 1900 de grame de pulpă de pepene, veți avea nevoie de 1 litru de lichid și 2300 de grame de zahăr. Adăugați bucățile opărite în siropul fiert și lăsați-l să stea timp de 4 ore.

Prepararea gemului în trei pași:

1. Aduceți la fierbere la foc mediu și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Răciți. Lăsați să stea timp de 8 ore.
2. Repetați metoda anterioară cu răcire și înmuiere timp de 8 ore.
3. Gătiți până la consistența dorită.

Dulceața fierbinte se transferă în borcane încălzite, se închid și se răcesc fără a se întoarce.

Cu adaos de lămâie

Coaja se îndepărtează de pe pepene. Porțiunea decojită se taie în bucăți de 3-4 centimetri. Pepenelui preparat i se adaugă zahăr. Raportul dintre îndulcitor și pepene este de 1:2. Pentru aromă și savoare, se poate adăuga zahăr vanilat în proporție de 1 gram pe kilogram. Se lasă bucățile de pepene să stea câteva ore, până când își eliberează sucurile și absoarbe zahărul.

Adăugarea de coajă și suc de lămâie la rețeta clasică adaugă o aromă acrișoară, citrică gemului. O lămâie este suficientă pentru a obține 2 kilograme de pulpă. Curățați lămâia și stoarceți sucul. Radeți fin coaja.

Adăugați coaja de lămâie la amestecul de pepene galben și zahăr și aduceți la fierbere. Când zahărul s-a topit complet și începe să devină limpede, turnați sucul de lămâie și amestecați bine. Fierbeți siropul la foc mic, amestecând pentru a preveni arderea.

Verificați periodic dacă dulceața este gata, verificând calitatea siropului: puneți o picătură pe o suprafață rece. Dacă picura nu se întinde, dulceața este gata. Bucățile de pepene galben trebuie să fie înmuiate în sirop, translucide și fără aromă de pepene galben crud.

Gradul de concentrație al siropului este determinat de grosimea fluxului fierbinte:

• subțire – dulceața va fi lichidă;
• mediu - mai gros;
• gros – gros.

Metoda de testare se numește testul firului subțire, mediu și gros. Folosește o lingură pentru a lua puțin sirop și toarnă-l încet, urmărind fluxul.

Cu portocaliu

Lămâia poate fi înlocuită cu portocală. Coaja de portocală este omisă. Sucul de portocale va fi folosit ca aromă. Stoarceți trei portocale la 2 kilograme de pepene. Puteți mări cantitatea, dacă doriți. Aduceți volumul de zahăr la 2,5 kilograme.

Sucul de portocale, la fel ca sucul de lămâie, se adaugă după ce zahărul s-a dizolvat complet. Dulceața este amestecată pentru a asigura o consistență fină și apoi gătită în trei etape până la consistența dorită.

Cu scorţişoară

Adăugarea scorțișoarei la dulceață de pepene are două aspecte pozitive:

1. Mâncarea dulce capătă o aromă și un gust picant, care sunt bune în sezonul rece, deoarece au un efect de încălzire.
2. Acest condiment este recomandat pentru pierderea în greutate datorită efectului său asupra metabolismului. Dulceața este un aliment bogat în calorii, iar scorțișoara ajută la arderea caloriilor.

Nu adăugați mai mult de o linguriță de scorțișoară în sirop pentru fiecare kilogram de pulpă. Cantitățile excesive pot avea un efect advers asupra rinichilor.

Pulpa preparată este înmuiată în zahăr timp de 24 de ore, într-o proporție de un kilogram per kilogram, pentru a extrage sucul. Se prepară un sirop subțire folosind 0,3 litri de lichid și 0,5 kilograme de zahăr. Sucul de pepene se combină cu siropul, se adaugă scorțișoară, iar amestecul se fierbe până se obține un fir subțire.

Adăugați pepenele în siropul clocotit și gătiți în 2 etape:

1. Prima dată – 15 minute la foc mic. Se lasă la răcit timp de 4 ore.
2. Se fierbe până se atinge concentrația dorită.

Cât este cald, se distribuie în borcane și se lasă să se răcească.

Cu banane

Într-o rețetă de banane, este logic să adăugați un fruct acru, cum ar fi lămâia, pentru a evita excesul de dulceață.

Compus:

• 1,0 kilogram de pepene;
• 1,0 kilogram de banane;
• 0,5 kilograme de lămâi;
• 1,0 kilograme de zahăr.

Bucățile se amestecă cu zahăr și se lasă timp de 24 de ore. Sucul se storce din citrice și se toarnă în amestecul dulce. Amestecul se pune pe aragaz și se fierbe la foc mic până se formează un sirop lichid. Bananele curățate se taie în rondele de 1 centimetru și se pun în dulceață. Gata se verifică după sirop și aspectul bucăților de pepene galben și banană.

Dulceață de pepene galben

Pentru a face dulceața, veți avea nevoie de dovleci foarte copți. Pulpa curățată și tocată este apoi pasată. Adăugați un litru de apă per kilogram și fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră.

Apoi adăugați 2 kilograme de zahăr granulat și fierbeți la foc mic până când dulceața este gata. Amestecați dulceața în mod regulat și verificați dacă este gata: sfârșitul gătirii este atunci când picătura răcită își păstrează forma.

Pepene galben conservat

Pepenele galben conservat poate fi preparat sub formă de compot sau conservant natural.

Pentru compot, opăriți bucățile pregătite la 80 de grade Celsius timp de 10 minute. Puneți-le în borcane pregătite cu o capacitate de 2/3 și turnați sirop de 25%. Raportul necesar este de 0,3 kilograme de zahăr la un litru de apă. Timpul de sterilizare pentru un borcan de 0,5 litri este de 10 minute, iar pentru un borcan de 1,0 litri, de 12 minute.

Conservarea pepenilor galbeni în stare naturală diferă de compot prin modul în care este preparat: în loc de sirop se folosește apă clocotită. Pepenele galben conservat astfel este un produs semifabricat pentru fabricarea gemurilor, gemurilor și compoturilor.

Pepene galben în sirop de zahăr

Raportul dintre pulpă, zahăr și apă este de 1,0:1,1:0,2. În plus, se adaugă acid citric (10 grame pe kilogram) și vanilină (un vârf de cuțit pe kilogram).

Preparare, pe kilogram de produs:

1. Adăugați 100 de grame de zahăr într-un pahar de apă și aduceți la fierbere.
2. Opăriți bucățile de pepene una câte una în acest sirop timp de 10 minute.
3. Îl scot.
4. Adăugați zahărul rămas în sirop și, amestecând continuu, aduceți-l la o consistență subțire.
5. Adăugați pepenele și gătiți până la consistența dorită.
6. La final, adăugați acid citric și vanilină.

Rulați folosind metoda de ambalare la cald. Răciți fără a întoarce.

În suc propriu

Pentru a prepara pepene galben în suc propriu, veți avea nevoie de pulpă suculentă, coaptă și prea coaptă.

Primul pas este prepararea sucului. Pasați jumătate din pepenele preparat (2 kilograme) până obțineți un piure. Adăugați sucul de la o lămâie, 0,5 litri de apă și 0,25 kilograme de zahăr. Fierbeți amestecul la foc mic timp de 15 minute.

Masa rămasă se opărește la 80 de grade Celsius timp de 3-5 minute (pentru a menține forma bucăților) și se răcește în apă. Bucățile opărite se pun în zeamă clocotită și se lasă timp de 15 minute. După ce sunt ambalate în borcane de jumătate de litru, conservele se sterilizează timp de 10 minute. Se opăresc imediat și se răcesc fără a le întoarce.

Dulceață pentru iarnă fără sterilizare

Dulceața gătită în mai multe etape nu necesită sterilizare.

Pentru a prepara o mâncare dulce cu pepene galben, va trebui să fierbeți pepenele galben de trei ori, la interval de 10-12 ore. În prima etapă, opăriți părțile de pepene galben timp de maximum un minut. Cantitatea de lichid este de 0,4 litri per kilogram de pulpă. Zahărul se adaugă în apa în care a fost fiert pepenele galben, în aceeași proporție ca și pepenele galben în sine.

Fierbeți siropul timp de 10-15 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească puțin. Puneți ingredientele opărite în recipientul cu siropul. Amestecați. Reduceți focul până la fierbere.

Conservarea pepenilor pentru iarnă în borcane

Pulpa se taie în bucăți dreptunghiulare de maximum 2 centimetri grosime. Umpleți borcanele de un litru pe jumătate. Pentru aromă, puteți adăuga frunze de mentă sau busuioc, după gust. Adăugați o cană de zahăr granulat, turnați apă clocotită peste borcane și sterilizați.

Temperatura apei la începutul sterilizării nu trebuie să fie mai mică de 80 de grade Celsius. Timpul de gătire pentru un borcan de un litru de la începutul fierberii este de 12 minute. Fierberea nu trebuie să fie puternică. Răciți borcanele cu susul în jos.

Pepene murat

Pulpa pentru murături trebuie să fie coaptă și fermă. Opăriți bucățile pregătite în apă clocotită timp de 1 secundă, apoi răciți-le în apă.

Așezați următoarele pe fundul unui borcan sterilizat de un litru:

• 0,5 grame de scorțișoară;
• 3-4 cuișoare;
• pepene (chiar sub umeri).

Toarnă marinada clocotită peste ea și pune-o la sterilizat.

Marinadă pentru un borcan de 1 litru:

• 0,3 litri de apă;
• 0,11 kilograme de zahăr;
• 0,04 litri de oțet 5%.

Sterilizare:

• temperatura apei din sterilizator este de 50 de grade;
• umplutură – 3 centimetri sub gât;
• timp – 12 minute.

Când ați terminat, închideți ermetic capacele. Lăsați să se răcească cu susul în jos.

Dulceață de pepene într-un slow cooker

Pentru a prepara 1 litru de dulceață, veți avea nevoie de 1 kilogram de pepene galben curățat și tocat mărunt, 0,7 kilograme de pepene galben, 1 lămâie și 4 grame de pectină. Turnați apă clocotită peste lămâie, curățați capetele și tăiați-o în sferturi. Puneți pepenele galben și zahărul într-un bol multicooker și amestecați bine. Adăugați bucățile de lămâie în bol, stoarcând sucul în amestecul de zahăr și pepene galben înainte de a le adăuga.

Setați setarea „Gem” pentru 60 de minute. După 12 minute, deschideți capacul multicookerului și continuați să gătiți cu capacul deschis. Urmând instrucțiunile pentru pectină, adăugați-o în gemul clocotit cu câteva minute înainte de sfârșitul gătirii, îndepărtând feliile de lămâie. Turnați gemul cu aromă de ananas în borcane.

Metode de depozitare a preparatelor pentru iarnă

Conservele trebuie depozitate într-un loc uscat, neîncălzit și întunecat; în unele cazuri, pot fi păstrate la temperatura camerei.

Dacă sunt preparate acasă și depozitate corect, fructele conservate pot dura 6-7 ani. Cu toate acestea, calitatea (gustul și aspectul) va scădea.

Principalele cauze ale alterării dulcețurilor sunt timpul insuficient de sterilizare, sigiliile neetanșe și sigilarea prelungită. În astfel de cazuri, capacul se poate umfla sau desprinde, se poate forma mucegai la suprafață și se poate dezvolta un miros puternic. Astfel de dulcețuri nu trebuie consumate.

Dulceața făcută fără sterilizare trebuie păstrată în pivnițe sau cămări în condițiile specificate mai sus. Borcanele sterilizate și pasteurizate pot fi păstrate în interior. Un borcan deschis cu o astfel de dulceață trebuie păstrat cel mult două săptămâni. Dulceața cu conținut scăzut de zahăr trebuie consumată în termen de trei zile; după deschidere, păstrați-o la frigider.